Bagel adunan ragi: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat banyak resipi untuk bagel dengan adunan yis dalam blog masakan dan tutorial video, tetapi bagaimana anda tahu bahawa resipi itu benar-benar bernilai perhatian. Tukang masak yang tersenyum tidak selalu ikhlas dengan pembaca, kerana mengejar keuntungan (suka, siaran semula, dll.) membingungkan, mendorong mereka untuk memberikan maklumat berkualiti rendah kepada orang yang mudah tertipu. Selepas mengkaji artikel ini, pembaca boleh yakin: resipi benar-benar disahkan bukan sahaja oleh pengalaman peribadi, tetapi juga oleh ulasan orang lain. Mari kita mula melihat resipi terbaik untuk bagel doh yis.

Doh yis ringkas

Bagel yang paling biasa disediakan daripada doh ragi dalam susu, kemudian dohnya ringan dan lapang, dan roti itu sendiri lembut dan enak. Untuk memasak, anda hanya memerlukan beberapa bahan yang tersedia untuk semua orang:

• 50 gram yis ditekan (mereka membuat pastri terbaik);
• segelas air dan susu setiap satu, anda boleh menggunakan walaupun masam, bukan hanya segar;
• empat biji telur;
• 2, 5 sudu besar. l. gula pasir;
• 4 sudu besar. l. mentega (kurus atau mentega, tidak mengapa);
• kira-kira lima cawan tepung, jumlahnya sentiasa relatif bergantung pada kualiti dan gluten.

Anda juga memerlukan jem tebal atau jem daripada mana-mana buah atau beri. Jika ketumpatan tidak mencukupi, maka ia boleh direbus dengan api yang tinggi selama beberapa minit, kacau sentiasa.

Bagaimana cara menguli doh dengan betul?

Untuk menyediakan doh yang ringan, anda mesti mengaktifkan yis terlebih dahulu: cairkannya dalam susu suam (37 -40 darjah), dicampur dengan air pada suhu yang sama. Biarkan ia suam seketika (secara literal selama 8 -10 darjah). minit): buih besar buih harus terbentuk, yang akan meningkat. Ini adalah penunjuk bahawa yis mula mendapat kekuatan, anda boleh menguli doh. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan mentega dan telur, pukul sedikit dan tuangkan yis. Tuang separuh tepung dan gaul rata sehingga jisim seragam. Kemudian masukkan tepung dalam bahagian kecil, cuba membentuk ketulan doh secepat mungkin. Semakin sedikit tepung masuk ke dalamnya, semakin lapang bagel siap dengan jem akan menjadi: adunan ragi tidak menyukai banyak tepung. Bila ketulan doh dah siap, letak dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan tuala, biarkan suam sejam supaya muat, tapi kalau dalam bilik panas, kena perhatikan, tiba-tiba lebih cepat muat..

Acuan produk

Apabila doh mencapai keadaan, uli di atas meja yang telah digris dengan minyak sayuran dan gulungkan ke dalam lapisan setebal 5 mm. Potong menjadi segi tiga memanjang dengan saiz yang dikehendaki, denganperlu diingat bahawa apabila membakar, doh akan bertambah besar saiznya.

Letakkan jem pada tepi lebar dan gulungkan doh menjadi gulung, membentuk bagel. Letakkannya di atas loyang, balut sedikit tepi nipis ke arah tengah. Berikan produk sedikit masa (15 minit) untuk kalis, kemudian sikat setiap produk dengan telur yang dipukul menggunakan berus silikon dan hantar ke ketuhar. Selain itu, produk boleh dilincirkan dengan krim dicampur separuh dengan gula, susu dan juga minyak sayuran.

Membakar

Bagel selalunya dibakar daripada adunan yis pada suhu 200 darjah sehingga perang keemasan, tetapi anda harus mengambil kira kuasa ketuhar dan saiz produk: roti besar dibakar selama purata setengah jam, roti kecil cukup untuk 15 minit. Sekiranya anda ingin produk menjadi lembut di luar, maka selepas dibakar anda perlu meletakkannya di antara dua lapisan tuala kain selama setengah jam, tetapi jika, sebaliknya, anda mahukan kerak rangup, seperti bagel doh ragi. dalam foto, kemudian ia hendaklah disejukkan pada rak dawai dan udara bebas.

Doh ryazhenka yang lazat

Jika anda mahukan adunan yis yang lebih kaya, maka resipi untuk bagel ryazhenka akan berguna. Senarai produk yang diperlukan adalah seperti berikut:

• segelas susu panggang yang ditapai;
• satu sudu teh yis kering dan jumlah vanila yang sama untuk menyedapkan doh;
• dua biji telur;
• 50 gram mentega, lebih baik daripada mentega, tetapi anda boleh menggunakan kelapa atau bunga matahari yang ditapis;
• 2/3 st. gula;
• 550 gram tepung + sedikitberdebu.

Doh yis untuk bagel disediakan dengan cara yang sama seperti pilihan dengan susu: pertama, yis dibubarkan dalam ryazhenka. Ia mesti dibiarkan terlebih dahulu selama beberapa jam di dalam bilik yang hangat, maka yis akan diaktifkan lebih cepat. Anda juga harus menambah beberapa sudu gula - dalam persekitaran yang manis, kulat yis tumbuh lebih cepat. Seterusnya, telur dicampur dengan baki gula dan mentega, dan kemudian tepung yang diayak. Doh mesti diuli dengan teliti di atas meja, mencapai keanjalan yang sempurna, dan kemudian dibiarkan dalam mangkuk dalam yang ditutup dengan filem: doh harus dua kali ganda atau lebih. Apabila ia mencapai keadaan, ia harus dicampur sedikit, digulung ke dalam lapisan dan dibentuk menjadi bagel dalam bentuk apa-apa yang menyenangkan mata, meletakkan apa-apa jenis pengisian di dalamnya: jem, pes coklat, kacang dengan buah-buahan kering atau puri buah-buahan.

Sebelum anda menghantar produk ke ketuhar, produk tersebut mesti melalui proses kalis: mengekalkan kepanasan selama 10-20 minit. Ini adalah perlu supaya doh mula tumbuh semula, menjadikan baking masa depan idealnya lapang, ringan dan menyenangkan bukan sahaja untuk dirasai, tetapi juga untuk mata.

Bagaimana untuk membentuk bagel dengan cantik?

Anda boleh membentuk apa sahaja daripada adunan yis, kerana ia agak mudah dibentuk, tetapi pada masa yang sama ia memegang bentuk yang diberikan dengan sempurna, kadangkala mengubah produk menjadi karya seni. Berikut ialah beberapa contoh cara anda boleh menukar bagel ringkas menjadi pastri yang cantik dengan berkesan.

Potong doh menjadi jalur lebar5 cm, letakkan inti di sepanjang keseluruhan panjang di tengah, picit tepi dan gulung seperti yang ditunjukkan dalam foto di atas. Untuk melakukan ini, sosej doh dilipat menjadi simpul biasa, dan kemudian salah satu tepinya diselitkan ke bawah, manakala bahagian atas, sebaliknya, diluruskan.

Jika anda menggunakan inti kering (biji popi, buah-buahan kering, kacang atau kayu manis dengan gula) dan mempunyai keinginan untuk mencipta, maka anda boleh membuat bagel besar (seperti dalam foto). Dengan mengikuti langkah demi langkah, anda boleh menukar sekeping doh yang ringkas menjadi pastri yang menakjubkan.

Mengikut prinsip sebelumnya, gulungkan gulung dan potong menjadi segmen sepanjang lima sentimeter, kemudian potong setiap satu di tengah dan putar satu bahagian ke sisi. Yang penting intinya betul-betul pekat, jika tidak ia akan bocor semasa proses membakar. Pilihan membentuk ini amat sesuai untuk bagel berperisa dengan keju, telur dan ham.

Bagel puff - apakah itu?

Ia tidak akan menjadi pendedahan kepada sesiapa bahawa bagel yang dibuat daripada pastri puff dipanggil croissant. Pastri lembut ala Perancis telah lama memenangi hati manisan dan pencinta petit-déjeuner pagi. Memandangkan agak sukar untuk membuat pastri puff di rumah, adalah lebih baik untuk memanfaatkan faedah tamadun dan membeli yang siap di pasar raya.

Jadi apa yang anda perlukan untuk memasak:

1. 800 gram pastri puff yang kaya. Ia mesti dinyahbekukan dahulu dengan membentangkannya dengan berhati-hati di atas meja yang ditaburi tepung.
2. Tebaljem dari epal adalah pengisian klasik, tetapi jenis lain boleh digunakan: jem, confiture dan juga marmalade lembut. Isi susu pekat rebus atau Nutella juga akan menjadi sangat sedap.
3. Gula serbuk untuk taburan, kerana pastri puff itu sendiri tidak bergula sepenuhnya.

Bagaimana hendak memasak?

Apabila doh cair dan menjadi lembut, gulungkannya dalam lapisan nipis dan potong segi empat tepat dengan sisi 12 kali 8 cm. Bahagikan kepingan doh secara visual kepada dua dan pada satu sisi buat potongan di antara satu sama lain. Seterusnya, kami membentuk bagel dari doh ragi: letakkan jem di tepi tanpa potongan dan putar doh menjadi gulungan supaya tepi dengan potongan berada di atas. Bengkokkan sedikit produk dalam arka dan letakkan di atas lembaran penaik. Apabila membakar, garisan potongan akan terbentang, menjadikan roti dengan jem menjadi bagel yang elegan. Biarkan selama sepuluh minit, sapu dengan telur yang dipukul atau krim masam, dan kemudian bakar dalam ketuhar pada suhu 220 darjah sehingga perang keemasan.

Masih panas, taburkan bagel dalam gula tepung, yang boleh dicampur dengan serbuk vanila atau koko. Ia juga boleh disiram dengan aising coklat menggunakan hujung picagari pastri yang halus.