Resepi hodgepodge klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Solyanka ialah sup daging, cendawan atau ikan yang enak dalam kuahnya yang pekat. Hidangan ini disukai bukan sahaja di negara kita, tetapi juga jauh di luar sempadannya, dan namanya tidak diterjemahkan ke dalam bahasa lain. Jika, semasa jauh dari rumah, anda ingin merasai makanan biasa dan asli, pergi ke restoran Rusia dan cari nama solyanka dalam menu.

Dia yang tahu resipi hodgepodge yang lazat dan tahu cara memasak hidangan ini boleh memanggil dirinya seorang tukang masak yang baik. Hidangan restoran ini benar-benar boleh menjadi kebanggaan mana-mana tukang masak. Nah, bagi mereka yang baru mula memahami asas-asas penguasaan, artikel kami akan berguna. Kami akan melihat sejarah menarik hodgepodge, cara ia dibuat dan bercakap tentang masa dan cara menghidangkan sup ini.

Makanan orang kampung

Hidangan yang menakjubkan ini mempunyai kisah yang sangat luar biasa. Penyebutan pertama hidangan ini bermula pada abad ke-15. Sudah tentu, kita sedar bahawa petani Rusia yang sederhana tidak mempunyai dan tidak boleh mempunyai sosej berburu, buah zaitun, atau limau pada masa itu, yang bermaksud bahawa komposisi hidangan itu jauh berbeza daripada yang moden. Tetapi dagingjeroan dan jeruk tersedia, jadi asas dua resipi dari abad yang berbeza masih sama.

Penyelidik sejarah masakan cenderung berfikir bahawa hodgepodge ternyata secara tidak sengaja, seperti banyak makanan lain yang menarik (contohnya, pizza). Kemungkinan besar, suri rumah mendapati penggunaan sisa makanan. Daging, tulang, jeroan memungkinkan untuk mendapatkan kuah yang kaya yang sangat memuaskan, penambahan akar menjadikan rasa pedas dan ekspresif, dan jeruk dan timun jeruk menambah masam dan mengenyangkan makanan dengan vitamin dan asid amino.

Sifat makanan sedemikian menjadikannya pilihan terbaik untuk alkohol yang kuat. Membantu hodgepodge dan "meningkatkan kesihatan" selepas perhimpunan perayaan. Berkaitan dengan ini ialah satu lagi nama biasa untuk hidangan - "mabuk".

Di satu pihak, ini menyumbang kepada kecintaan yang lebih besar terhadap hidangan di pihak rakyat jelata, tetapi sebaliknya, ia menjadi sebab golongan bangsawan menganggap minuman pekat ini secara eksklusif sebagai makanan untuk golongan miskin., tamak dengan minuman keras. Solyanka tidak dihidangkan di rumah yang baik sehingga abad ke-19.

Sejarawan masakan tahu nama lain untuk hidangan itu - "selyanka". Terdapat versi bahawa ia adalah asal, tetapi banyak sumber mendakwa bahawa ia adalah kedua. Mungkin ada kaitan dengan kepercayaan bahawa ini adalah makanan orang kampung, orang kampung.

Lama-kelamaan, resipi lama untuk hodgepodge pasukan kebangsaan agak diubah suai dan ditambah. Secara beransur-ansur, hidangan itu mendapat populariti di kalangan semua segmen penduduk.

Ramuan baharu, rasa baharu

Hari ini, ramai chef memilih untuk menambah sosej pada gabungan hodgepodge. Resipi klasik telah mengalami banyak perubahan secara umum, kerana produk yang tersedia untuk orang biasa pada abad ke-15 adalah berbeza dengan ketara daripada yang biasa kepada kita pada abad ke-21. Dan amalan telah menunjukkan bahawa resipi lama boleh berkilauan dengan warna baharu jika anda menambahnya dengan daging salai dan sosej berburu.

Menambah pes tomato membolehkan anda mendapatkan warna makanan yang indah - merah keemasan, sangat menyelerakan.

Makanan luar negara sangat berguna - buah zaitun dan buah zaitun (hari ini produk ini boleh dibeli dengan agak murah di mana-mana pasar raya).

Dan untuk mendapatkan masam yang diperlukan mengikut kanun lama untuk hodgepodge, tukang masak moden tidak menggunakan cuka dan jeruk dari timun, tetapi lemon. Ia menjadikan rasa agak ekspresif dan kelihatan sangat sedap di atas pinggan.

Solyanka dalam masakan Rusia moden

Penegasan bahawa menghidangkan hidangan ini di rumah bangsawan adalah ketinggian rasa tidak enak telah lama dilupakan. Hari ini, hodgepodge sepatutnya dianggap sebagai hidangan peringkat restoran yang indah. Ia setanding dengan permata masakan Rusia seperti angsa bakar, pike yang disumbat, penkek dengan kaviar dan kurnik.

Hidangan ini dianggap musim sejuk. Kuah yang kaya mengekalkan haba untuk masa yang lama, dengan cepat membantu untuk memuaskan rasa lapar, memanaskan badan dan memulihkan kekuatan. Dan, sudah tentu, jangan lupa tentang keseronokan yang diberikan oleh hidangan hebat ini kepada setiap gourmet!

Memasak hodgepodge adalah kebiasaan pada hari cuti. Oleh kerana kos yang agak tinggi, hidangan ini tidak boleh dipanggil setiap hari. Cemerlangkesempatan untuk menyediakan hidangan ini boleh menjadi Krismas atau Paskah, hari jadi atau pembaptisan. Dan anda juga boleh menghidangkan hodgepodge kepada tetamu yang telah lama ditunggu-tunggu yang terpaksa mengatasi jalan yang sukar. Selepas jalan raya, terutamanya apabila cuaca tidak gembira, semua orang akan gembira dengan sup aromatik yang kaya dengan banyak daging. Ngomong-ngomong, seperti pada abad yang lalu, hari ini hidangan ini juga sering digabungkan dengan alkohol kuat berkualiti tinggi.

Jadi kami mengetahui sejarah dan peranan dalam masakan moden, dan juga mempelajari komponen utama resipi hodgepodge. Sosej, daging merah dan putih, jeroan, bacon - semua ini boleh digunakan untuk sup. Acar rangup, caper dan buah zaitun adalah penting untuk menyedapkan hidangan dan mengenyangkan dengan vitamin. Dan apabila berkhidmat, anda memerlukan lemon. Tiba masanya untuk mempertimbangkan secara terperinci resipi langkah demi langkah (dengan foto) hodgepodge klasik.

Komponen

Mari kita mulakan dengan senarai anggaran produk, yang boleh anda tambah dan ubah mengikut budi bicara anda, cuba untuk tidak menyimpang terlalu banyak daripada perkadaran yang disyorkan.

Untuk periuk lima liter anda memerlukan:

• daging dan jeroan - 700 g;
• daging salai - 300 g;
• sosej - 250 g;
• bawang besar - 1 kepala besar atau 2 kepala kecil;
• timun masin, jeruk atau jeruk - 3-4 keping;
• kentang dan lobak merah (pilihan) - 2 setiap satu;
• pes tomato - 2 sudu besar. l.;
• zaitun atau zaitun hitam - 100 g;
• capers (pilihan) - 50g;
• minyak untuk menggoreng;
• daun bay– 1 keping;
• allspice (kacang polong) - 3 pcs.;
• lemon dan herba untuk dihidangkan.

Jika semuanya jelas dengan sayur-sayuran, item pertama dalam senarai boleh menimbulkan banyak persoalan bagi seorang tukang masak pemula yang ingin menguasai seni membuat hodgepodge. Apakah daging dan jeroan yang hendak digunakan? Ia boleh menjadi daging babi, daging lembu, ayam. Kedua-dua daging tanpa lemak dan lemak akan sesuai.

Untuk hodgepodge, anda boleh menggunakan buah pinggang babi dan daging lembu, yang mesti direbus terlebih dahulu, menukar air. Hati juga sesuai, termasuk ayam dan ayam belanda, serta perut burung. Hati, paru-paru, ambing dan otak tidak disyorkan untuk hidangan ini.

Antara daging salai, anda boleh memilih tulang rusuk, dada atau kaki ayam, pantat ayam belanda, daging babi rebus, pinggang.

Apabila memilih sosej, beri keutamaan kepada ham, mahan, sosej berburu yang berkualiti tinggi, varieti kering dan salai mentah yang baik. Sudah tentu, untuk mengurangkan kos, sesetengah orang mengesyorkan menggunakan sosej bajet dan sosej rebus, tetapi dalam kes ini hidangan tidak akan menjadi begitu harum, lazat dan sungguh-sungguh.

Setelah menyediakan semua yang anda perlukan, anda boleh mula berniaga.

Stok masakan

Banyak resipi untuk hodgepodge gabungan mengawal peletakan komponen daging dalam air sejuk, ini akan memastikan kuahnya diisi dengan rasa ekspresif yang istimewa. Jangan potong daging lagi.

Jika anda menggunakan kentang, pada peringkat yang sama anda harus menghantarnya ke kuahnya. Adalah wajar untuk memotong sayur-sayuran menjadi kepingan yang tidak terlalu besar (seperti dalam Olivier).

Masaksup harus di atas api sederhana di bawah tudung, secara berkala mengeluarkan bunyi. Apabila daging sudah masak, keluarkan dari kuahnya dan biarkan ia sejuk sedikit. Sementara itu, masukkan daging salai dan sosej yang dihiris ke dalam kuali.

Apabila daging telah sejuk sedikit, keluarkan semua tulang (jika ada), potong daging dan hantar semula ke dalam kuahnya.

Langkah yang sama penting dalam resipi langkah demi langkah kami untuk gabungan hodgepodge ialah penyediaan panggang.

Sayur-sayuran dan rempah ratus

Potong bawang menjadi kiub kecil. Lobak merah adalah pilihan, tetapi ramai tukang masak lebih suka menambahnya untuk warna yang cantik dan tekstur yang halus. Kisar dengan parutan halus.

Goreng sayur dalam minyak sehingga perang keemasan. Masukkan timun yang dipotong kecil dan didihkan sedikit. Masukkan pes tomato, dicairkan dalam sedikit sup, ke dalam goreng.

Dalam sesetengah resipi sosej campuran, ia juga disyorkan untuk menggoreng sedikit sosej sebelum dimasukkan ke dalam kuahnya. Detik ini tidak berprinsip, anda boleh bertindak sendiri.

Peringkat akhir

Apabila kuah mendidih selepas memasukkan daging salai, masukkan daun bay dan lada sulah ke dalamnya, masukkan gorengan dengan teliti. Anda tidak perlu garam makanan lagi, kerana banyak bergantung pada timun. Dalam sesetengah kes, ia menyediakan garam yang mencukupi.

Kacau, masak sup sehingga mendidih lagi, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 minit lagi. Masukkan buah zaitun yang telah diadu, caper, dihiris bulatan. Padasesuaikan garam jika perlu dan perasakan dengan rempah kegemaran anda. Tutup periuk dengan penutup, keluarkan dari api dan biarkan ia curam seketika.

Resipi hodgepodge kami membenarkan penggunaan sayur-sayuran muda. Ia boleh dimasukkan ke dalam periuk atau dihidangkan di meja supaya setiap tetamu boleh menuangkannya ke dalam pinggan mengikut budi bicara mereka.

Memasak dalam periuk perlahan

Resipi untuk hodgepodge pasukan klasik dengan kentang, daging dan sosej boleh disesuaikan dengan mudah untuk periuk perlahan. Gunakan Senarai Bahan kami untuk mengira jumlah bahan berdasarkan saiz mangkuk anda.

Tuang sedikit minyak ke dalam mangkuk, panaskan pada mod "Menggoreng" dan masukkan bawang cincang. Masak selama 10 minit, kemudian masukkan timun, dan selepas 5 minit lagi, pes tomato dan sedikit air. Biarkan penutup pada mangkuk dan masak selama 10 minit lagi.

Muat semula panggang dan masukkan daging dan kentang cincang ke dalam mangkuk. Tuangkan air dan tetapkan mod "Mendidih" selama setengah jam. Tudung mesti ditutup, tetapi jangan lupa untuk membuka dan mengeluarkan buih secara berkala.

Selepas setengah jam, keluarkan daging, masukkan daging salai dan sosej ke dalam sup, tanpa menukar mod. Selepas 10 minit, masukkan panggang dan muatkan daging, potong-potong.

Sebelum akhir memasak, masukkan buah zaitun, caper, rempah; laraskan garam.

Hodgepodge cendawan

Pemetik cendawan bertuah mengetahui banyak resipi untuk menyediakan makanan istimewa daripada hadiah hutan. Pernahkah anda mencuba untuk menguasai resipi hodgepodge gabungan dengan kentang dan cendawan? Sekilogram khazanah hutan cukup untuk memasak tigaliter makanan.

Skim memasak adalah sama, tetapi perhatian sewajarnya harus diberikan kepada penyediaan cendawan.

Hanya cendawan mulia tidak perlu direbus terlebih dahulu. Selebihnya cendawan perlu diisih mengikut gred dan saiz, dibersihkan dengan teliti, dipotong menjadi kepingan yang sama. Seterusnya, cendawan hendaklah direbus dalam air masin sedikit selama sekurang-kurangnya setengah jam. Kuah utama dari cendawan tidak boleh digunakan untuk memasak. Ia perlu disalirkan.

Tuang air ke dalam kuali, masukkan daun salam. Apabila air mendidih, masukkan kentang cincang halus (2-3 ubi) dan cendawan.

Pada masa ini, anda boleh mula menggoreng: potong bawang dan perangkannya, masukkan beberapa jeruk, peluh sedikit dan tuangkan ke atas tomato.

Satukan bahagian cendawan dengan bahagian sayur, tunggu sehingga mendidih, ratakan garam dan masukkan buah zaitun, zaitun, caper, herba. Cuba untuk tidak menggunakan rempah yang terlalu keras untuk hidangan ini, jika tidak, ia akan menenggelamkan rasa cendawan yang mulia.

Hidangan ini juga boleh dihidangkan semasa puasa gereja. Untuk rasa, ia sama sekali tidak kalah dengan variasi daging resipi.

varian ikan

Di Rusia, resipi untuk hodgepodge ikan campuran muncul agak lewat daripada resipi daging. Buku masakan purba mengesyorkan menggunakan ikan mulia secara eksklusif untuk hidangan ini, seperti sterlet, sturgeon, salmon atau ikan putih. Dalam realiti moden, adalah bermasalah untuk menghidupkan resipi lama, jadi hari ini hodgepodge ikan disediakan sedikit berbeza.

Basuh 0.5 kg mana-mana kecilikan, masukkan ke dalam periuk dengan jumlah 3 liter. Tambah akar pasli kecil, bawang dipotong separuh dan lobak merah kecil; isi dengan air sejuk dan tetapkan hingga mendidih.

Sediakan tumisan (seperti untuk resipi lain).

Fillet labu atau salmon (0.4 kg), buang tulang dan kulit, potong-potong. Tapis kuahnya dengan berhati-hati melalui ayak yang dialas dengan kain kasa. Masukkan goreng dan masukkan isi ikan. Masak dengan api perlahan sehingga ikan masak sepenuhnya. Pada penghujungnya, tambah caper, buah zaitun dan herba, garam jika perlu.

Menghidang ke meja

Untuk menyajikan hidangan sedemikian, anda harus mengambil pinggan dan kutleri yang cantik. Perkhidmatan klasik dan hidangan gaya Rusia boleh digunakan.

Hidangan dilengkapi dengan bot kuah dengan krim masam dan pinggan dengan limau yang dipotong menjadi separuh cincin. Jaga roti yang lazat, kek buatan sendiri adalah sempurna.