Biskut subur dalam ketuhar: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah formula untuk kek biasa? Ini adalah kek biskut, dipotong memanjang kepada tiga atau empat bahagian, yang direndam dan disapu dengan krim. Dengan asas kek inilah pakar masakan mempunyai masalah yang paling banyak. Walaupun selepas membaca resipi doh biskut dengan teliti, sepatutnya tiada kesukaran.

Secara umum, proses membuat kek kelihatan seperti ini. Pukul putih telur, sapu kuning dengan gula. Kami menggabungkan kedua-dua jisim, kacau. Tambah tepung, jika dikehendaki - vanillin, kulit parut. Doh biskut sudah siap! Tuangkan ke dalam acuan yang telah digris dan bakar. Tetapi ini semua teori.

Tetapi dalam amalan, sama ada protein tidak sebat, atau doh jatuh apabila menguli. Kadang-kadang semuanya kelihatan teratur, tetapi yang keluar dari ketuhar bukanlah kek yang gebu, yang boleh dibahagikan kepada tiga atau empat bahagian, tetapi pancake leper. Sesetengah tukang masak menggunakan bantuan serbuk penaik. Tetapi jika anda berlebihanbahan, kek akan mempunyai rasa soda yang tidak menyenangkan. Dalam artikel ini, kami akan menyediakan resipi win-win yang mudah dan pada masa yang sama untuk biskut yang subur di dalam ketuhar, dengan foto yang menggambarkan proses dan penerangan terperinci. Dengan panduan ini, anda akan sentiasa membuat kek dan kek cawan yang lazat.

Bahan

Untuk menyediakan doh biskut yang betul, berangin, anda perlu mengetahui beberapa rahsia. Helah bermula sudah pada peringkat penyediaan produk. Jadi, kami membaca resipi klasik untuk biskut yang hebat! Di dalam ketuhar, ia harus naik dengan baik, dan sebagai hasilnya, anda boleh membina kek yang sangat lazat yang benar-benar cair di dalam mulut anda. Senarai ramuannya sangat ringkas dan ringkas. Lima biji telur, segelas tepung dan gula, secubit vanila dan sedikit minyak untuk melincirkan acuan. Nampaknya mudah dan menjimatkan kos. Tetapi mari kita lihat setiap ramuan secara berasingan.

1. Telur. Mereka tidak sepatutnya menjadi yang paling segar - protein di dalamnya adalah cecair dan tidak mencambuk dengan baik. Pilih mereka yang berbaring dengan anda selama seminggu. Sememangnya, selama ini telur harus disimpan di dalam peti sejuk. Keluarkannya terakhir, sejurus sebelum digunakan. Protein suam tidak akan dicambuk, tidak kira seberapa keras anda mencuba. Jadi telur mesti sejuk.
2. Tepung. Semestinya gandum dan premium. Sukat segelas dan ayak tepung dengan baik. Helah mudah ini akan memperkayakannya dengan oksigen. Dan disebabkan buih udara, biskut anda akan naik.
3. Gula. Adalah lebih baik jika anda menukar kristal besar menjadi serbuk. Tetapi jika anda tidak mempunyai pengisar untuk melakukan ini, jangan risau. Gula tepung adalah pilihan.

Resipi Kek Span Klasik

Dalam ketuhar gas, seperti yang anda tahu, pai, sayangnya, tidak dibakar, tetapi dikeringkan. Ini terpakai kepada doh ragi, dan mana-mana yang lain. Pemilik perkakas elektrik lebih berkemungkinan mendapat pastri yang subur dan berangin. Tetapi jangan tergesa-gesa untuk marah. Jika anda mendengar cadangan tukang masak yang berpengalaman, walaupun dengan penggunaan peralatan gas, agak mungkin untuk mendapatkan hasil yang diinginkan pada output. Apa yang anda perlukan?

Tidak keterlaluan untuk mengatakan bahawa protein adalah bahan yang paling berubah-ubah dalam doh. Kadang-kadang mereka tidak mahu mengalahkan, tidak kira berapa lama kita menjalankan pengadun. Apakah helah yang perlu anda ketahui supaya protein masih berubah menjadi buih yang subur, atau, seperti yang ditunjukkan dalam resipi klasik, menjadi "puncak mantap"? Pertama sekali, telur mesti disejukkan dengan baik. Oleh itu, mula-mula kita menapis tepung, mengubah gula menjadi serbuk, menyimpan vanillin di tangan. Dengan cara ini, anda sudah boleh menghidupkan ketuhar. Biskut gebu dalam ketuhar diperolehi apabila doh segera jatuh ke dalam persekitaran yang panas.

Cadangan kedua ialah asingkan kuning telur dengan berhati-hati. Jika sekurang-kurangnya satu titis sampai kepada lima ekor tupai, mereka tidak akan merotan. Kami menyediakan dua bekas - yang lebih besar dan yang lebih kecil. Perlu diingat bahawa protein akan meningkat dalam jumlah apabila disebat. Adalah lebih baik untuk mengambil bekas besar yang tinggi dan sempit supaya pengadun dapat mengatasi kerja dengan lebih baik. Chef berpengalaman menasihati mengelapnya hingga kering.

Pisau terkena bahagian tengah telur. Jom simpanatas bekas besar. Bahagikan cangkerang kepada dua bahagian. Kami melancarkan kuning dari satu ke yang lain, sementara protein mengalir ke dalam bekas. Kami melakukan ini dengan semua lima telur. Masukkan kuning dalam bekas yang lebih kecil.

Sebat putih telur

Untuk mendapatkan biskut yang gebu untuk kek dalam ketuhar gas, kita perlu membuat doh yang paling lapang. Dan kerana telur adalah bahan utamanya, pastikan untuk mengubahnya menjadi buih yang stabil. Jadi bagaimana anda mencapai "puncak keras" pepatah yang disebut dalam resipi? Rendam pemukul pengadun dalam protein dan hidupkan peranti terlebih dahulu pada kelajuan minimum. Selepas seminit, tingkatkan kelajuan. Kemudian lagi dan lagi, sehingga kita mencapai kelajuan maksimum. Keseluruhan proses sebat boleh berlangsung 7-10 minit.

Pada masa ini, kami mula menambah gula dalam aliran nipis dan dalam bahagian kecil. Protein perlu meningkatkan jumlah sebanyak empat hingga lima kali ganda. Permukaan mereka akan menjadi licin, berkilat, seperti salji yang dibungkus. Bagaimana anda tahu jika usaha anda telah berjaya? Apabila anda mengeluarkan pemukul pengadun dari mangkuk, protein akan membentuk puncak yang tidak akan jatuh. Jika anda condongkan bekas, buih akan kekal tidak bergerak. Tetapi bagaimana jika tupai tidak mahu menyebat? Sapukan pelan "B": letakkan sedikit jus lemon di dalamnya. Anda boleh pralincirkan dinding mangkuk putih telur dengannya.

Kuning

Ketepikan tupai dan gunakan kapasiti yang lebih kecil.

1. Tuangkan satu sudu besar gula ke dalam kuning. Gosok dahulu dengan sudu.
2. Kemudian pukul mereka dengan garpu atau pemukul tangan.
3. Benamkan semula pengadun dalam putih telur. Hidupkan peranti dan tambah kuning ke dalam putih. Bukan sebaliknya! Kesilapan tukang masak sedemikian akan membawa kepada fakta bahawa buih akan jatuh dan biskut yang hebat tidak akan keluar di dalam ketuhar.
4. Kami terus bekerja dengan pengadun dihidupkan pada kelajuan maksimum. Jangan berkecil hati jika jisim telur menjadi lebih nipis daripada sebelumnya. Perkara utama ialah dia tidak mengelupas sama sekali.
5. Jisim akan bertukar sedikit kuning, ia akan menjadi lebih padat dalam konsistensi. Puncak akan menjadi lebih lembut, tetapi tidak jatuh. Sekarang kita akan menambah tepung, perlahan-lahan, dalam bahagian kecil. Adalah baik untuk melakukan ini melalui penapis untuk menapisnya sekali lagi.
6. Pertama, kami bekerja dengan pengadun pada kelajuan rendah, kemudian kacau doh dengan spatula kayu.

Uli

Rahsia utama ujian sedemikian ialah anda harus berusaha dengannya sesedikit mungkin. Lagipun, apa itu biskut? Ia pada asasnya adalah buih telur yang dibakar. Malangnya, sehebat mana pun kita menewaskan tupai, sebaik sahaja berdiri, mereka akan jatuh. Gelembung udara tidak dapat dielakkan naik ke atas. Jadi tugas kita adalah untuk menjaga mereka. Oleh itu, kumpulan harus pendek, tetapi betul. Kami hanya menggunakan spatula kayu, sebaik-baiknya yang rata. Kami mengganggunya bukan dalam bulatan, dan tidak dalam keadaan huru-hara, tetapi dari bawah ke atas. Apa yang kita perlukan ialah agar tepung bersentuhan dengan jisim telur.

Tetapi anda juga harus perhatikan dengan teliti supaya tiada ketulan lagi. Katakan anda membuat keputusan untuk menyedapkan doh dengan beberapa perisa.aditif yang ditetapkan oleh resipi yang dipilih. Biskut yang gebu di dalam ketuhar tidak akan berfungsi jika doh tidak dibuat mengikut peraturan. Namun, apabila anda mencampurkannya dengan bahan tambahan pada masa yang sesuai iaitu pada peringkat ini, maka semuanya akan teratur. Keringkan kismis dengan teliti dengan tuala, kerana kelembapan yang sedikit akan menyebabkan doh jatuh. Kristal gula juga mencairkan medium, jadi lebih baik menggunakan vanillin serbuk. Anda boleh lakukan sebaliknya: kisar gula vanila bersama kuning.

Pemilihan bentuk

Malah sebelum kita mula menyediakan doh, kita mesti menyediakan hidangan yang akan membentuk kek. Apakah resipi untuk biskut yang hebat untuk kita? Di dalam ketuhar, produk mesti dibakar dalam bentuk yang boleh ditanggalkan. Inilah yang akan kita gunakan untuk membuat kek. Ia berlaku bahawa kita mahu berakhir dengan kek cawan. Kemudian tukang masak mengesyorkan menggunakan bentuk khas dengan lubang melalui di tengah. Ini akan membakar kek dengan lebih baik.

Anda juga boleh menggunakan acuan silikon yang bergaya dan mudah dikendalikan. Mereka tidak perlu dilincirkan dengan apa-apa, dan kek cawan mudah dikeluarkan daripadanya. Walau apa pun, bentuk hendaklah (untuk bilangan produk tertentu) tidak lebar, tidak lebih daripada 22 sentimeter diameter. Lagipun, agar buih doh biskut tidak jatuh, anda perlu meninggalkannya sebagai permukaan yang sempit yang mungkin melaluinya gelembung udara boleh keluar. Jika ladang tidak mempunyai bentuk yang boleh ditanggalkan, anda boleh mengambil periuk kecil. Perkara utama ialah ia cukup tinggi, kerana biskut gebu klasik dalam ketuhar akan naik di suatu tempatsebanyak satu pertiga.

Penyediaan borang

Ramai tukang masak sudah biasa melumuri dulang pembakar dengan minyak sayuran. Tetapi dengan ujian biskut, nombor sedemikian tidak akan berfungsi. Struktur berliang kek segera menyerap lemak cair. Akibatnya, doh akan jatuh, dan kek akan melekat kuat pada lembaran pembakar. Jika kami menggunakan bentuk logam yang boleh ditanggalkan, kami meletakkan sekeping kertas kuliner di bahagian bawahnya. Kami memakai dan mengikat sisi. Potong lebihan kertas yang melekat di tepi dengan gunting.

Dalam kes periuk, letakkan bulatan kulit kulinari yang sama dengan diameternya di bahagian bawahnya. Lubricate dinding pinggan, serta sisi bentuk boleh tanggal, dengan sekeping mentega sejuk. Lapisan lemak harus nipis. Kami akan taburkan mentega dengan tepung. Atas sebab tertentu, banyak resipi sering diam tentang teknik mudah itu. Biskut yang gebu dalam ketuhar akan naik dengan baik terima kasih kepada lapisan tepung yang paling nipis, kerana ia meningkatkan lekatan doh ke dinding acuan. Dan lapisan lemak tidak akan membenarkan kek melekat.

Membentuk produk

Sebelum anda mula mengasingkan protein daripada kuning, sediakan bentuk (mentegakannya dan taburkan tepung), dan hidupkan ketuhar. Resipi untuk biskut gebu biasanya menunjukkan bahawa suhu dalam ketuhar harus 180 darjah. Sebaik sahaja anda telah menghancurkan sepenuhnya ketulan tepung, tanpa teragak-agak, tuangkan doh ke dalam bentuk yang disediakan. Ia harus mengalir keluar dalam reben lebar, menunjukkan tekstur yang licin dan seragam.

Sekiranya doh jatuh dalam kepingan atau mengalir seperti krim masam cair, makaSesuatu telah berlaku. Dalam kes ini, anda perlu menggunakan pelan "B", yang akan kami laporkan di bawah. Perlu diingat bahawa biskut akan naik satu setengah hingga dua kali ganda semasa membakar. Oleh itu, kami mengisi borang dengan ujian hanya dua pertiga. Dan segera masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

Pelan Menyelamat Dough

Memasak adalah sejenis sihir. Walaupun anda mengikuti resipi dengan ketat, produk itu mungkin tidak berfungsi atas sebab tertentu. Oleh itu, pakar masakan harus sentiasa mempunyai pilihan saham untuk membetulkan keadaan. Bagaimana untuk membakar biskut yang indah di dalam ketuhar jika doh ternyata terlalu padat, "tersumbat"? Kami tidak akan menganalisis sebab-sebab kegagalan seperti itu di sini, terdapat banyak daripada mereka (telur basi, menguli panjang, dll.). Hanya ambil lebih banyak protein (1-2 keping) dan pukul mereka dengan secubit asid sitrik. Berhati-hati masukkan buih ini ke dalam doh.

Sebaliknya, asas untuk kek ternyata terlalu cair, gunakan pengadun semula. Ayak sedikit tepung, gaul dengan baking powder. Pukul sentiasa, tambah campuran serbuk ke dalam campuran cecair. Jika perlu, anda boleh menukar lampiran pengadun (daripada pemukul kepada lingkaran).

Membakar

Seperti yang ditetapkan oleh resipi untuk biskut yang mudah dan gebu, ketuhar tidak boleh dibuka selama dua puluh minit pertama memasak kek. Doh buih sangat halus sehingga boleh jatuh kerana kontras suhu. Anda tidak boleh menghempas pintu ke dapur dengan kuat. Lagipun gegaran otak juga memberi kesan buruk pada biskut. Apa yang perlu dilakukan untuk tukang masak yang ketuharnya tidak dilengkapi dengan pintu telus? Tidak mustahil untuk menamakan masa memasak kek yang tepat, kerana ia bergantung pada bentuk, kekuatan api, saiz ketuhar dan banyak lagi.faktor lain. Selepas 20 minit, anda boleh membuka pintu dengan teliti dan melihat ke dalam. Jika bahagian tepi biskut sudah keperangan, tetapi bahagian tengah masih putih, kecilkan api. Tetapi lakukan ini dalam beberapa langkah, kerana perubahan suhu yang mendadak akan menyebabkan kek mendap.

Biasanya mengambil masa 45 minit hingga satu jam untuk membakar biskut besar, lebih-lebih lagi masa untuk kek cawan kecil. Untuk memeriksa kek untuk kesediaan, ambil pencungkil gigi atau serpihan mancis dan tebuk bahagian tengah produk dengannya. Batang kayu harus keluar kering. Jika ada kepingan doh di atasnya, bakar lagi kek.

Penyejukan yang betul

Pemula memasak secara tidak berhemah menarik produk keluar dari ketuhar serta-merta selepas mematikannya. Dan kek berubah-ubah mengecut dalam masa lima minit, seperti kulit shagreen. Adalah lebih baik untuk meninggalkan biskut yang indah di dalam ketuhar. Foto dengan kek yang cantik boleh disiarkan di rangkaian sosial kemudian. Tutup ketuhar dan buka pintu sedikit. Semakin kecil perbezaan suhu, semakin tinggi jaminan bahawa kek tidak akan jatuh.

Apabila biskut hampir suam, keluarkan bentuk atau periuk yang boleh tanggal dengan berhati-hati. Ambil pisau panjang dan sempit dan pergi melalui bilah sepanjang dinding pinggan. Ini dilakukan untuk mengasingkan kawasan berkolek doh daripada acuan logam. Sekarang kita mengambil tudung rata dari hidangan besar. Kami menutupnya dengan kek dalam periuk. Terbalikkan keseluruhan struktur. Kek harus tenggelam di bawah beratnya sendiri ke atas penutup. Dan kemudian kita membalikkannya lagi - kali ini pada hidangan. boleh tanggalbentuk akan memudahkan lagi untuk mengeluarkan kek. Hanya keluarkan bahagian tepi dan pindahkan biskut ke dalam pinggan.

Membentuk kek

Jadi, anda telah belajar cara membuat biskut gebu di dalam ketuhar. Tetapi jangan tergesa-gesa untuk segera memotong kek ke dalam lapisan untuk merendamnya dan lumurkan dengan krim. Resipi sering diam tentang fakta bahawa biskut perlu "berbaring" selama sekurang-kurangnya lapan jam. Jadi kek perlu dibakar pada malam perayaan. Jika anda memotong biskut yang hampir tidak disejukkan, ia akan hancur. Dan jika anda merendam lapisan, maka doh yang belum direhatkan akan menjadi lembut.

Jadi, lebih baik tutup kek yang telah disejukkan dengan serbet atau tuala dan biarkan semalaman pada suhu bilik. Dan keesokan paginya sudah meneruskan pembinaan kek. Kek boleh dibahagikan kepada lapisan dengan kedua-dua pisau dan benang yang keras. Perkara lain ialah jika anda membakar kek cawan. Kemudian taburkan biskut dengan gula tepung dan hidangkan segera.