Apakah tahap pemanggangan daging? Bagaimana untuk menentukannya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jika anda datang ke restoran dan memesan stik, pelayan pasti akan bertanya kepada anda tahap pilihan daging panggang. Anda perlu mengetahui perkara ini bukan sahaja untuk menyemak sama ada tukang masak merawat pesanan anda dengan perhatian yang sewajarnya.

Anda sendiri kadang-kadang menggoreng daging di dapur anda sendiri, bukan? Jadi mari kita tentukan tahap pemanggangan stik kegemaran anda. Terdapat lima kesemuanya, bergantung pada jumlah masa yang dihabiskan oleh daging di atas api.

Dasar memasak daging dan ciri-cirinya

Jadi, tahap pertama daging panggang dipanggil "Jarang" (secara literal - mentah). Pilihan yang ideal untuk mereka yang menggemari stik "dengan darah". Tidak begitu banyak gourmet seperti ini, tetapi mereka tidak akan menukar sekeping daging dengan jalur merah yang tebal dan berbeza di dalamnya.

Sebaris seterusnya ialah daging stik sederhana jarang ditemui. Masih terdapat jalur merah di dalamnya, tetapi bukan jalur merah tebal, dan kebanyakannya merah jambu dan bukannya jus lutsinar menonjol daripada daging. Kebanyakan restoran mengesyorkan pilihan ini.

Daging Jarang Sederhanadipanggil "Medium". Steak seperti itu di dalam tidak lagi merah, tetapi merah jambu muda, dan jus yang dirembeskan hampir telus. Pilihan untuk mereka yang belum bersedia untuk makan daging mentah, tetapi sudah bergerak ke arah ini.

Seterusnya ialah tahap pemanggangan daging "Sederhana dengan baik" - "hampir siap". Chef sendiri tidak mengesyorkan stik seperti itu kepada pelanggan mereka, walaupun rasanya dagingnya agak enak. Di samping itu, ia sesuai untuk mereka yang takut dengan segala yang mentah dan mentah seperti api.

Akhirnya, ijazah terakhir dipanggil "Syabas". Ini adalah sekeping daging yang dimasak sepenuhnya, digoreng, seperti yang dikatakan oleh para profesional, ke tahap tapak yang lembut. Apa yang boleh saya katakan - sudah tentu, tidak ada bau darah di sini. Tetapi dia pastinya melukakan hati tukang masak yang terpaksa memenuhi pesanan sedemikian!

Omong-omong, mari kita pergi ke tahap yang melampau dan ingat tahap keenam pemanggangan yang dipanggil "Blue rare". Ini ialah stik yang diletakkan di atas panggangan selama beberapa minit sahaja, membentuk kerak yang harum. Di dalam, dagingnya mentah sepenuhnya. Pilihan untuk seorang amatur.

Bagaimana cara menggoreng stik dengan cara yang betul?

Dan sekarang mari kita lihat cara yang menarik di mana pakar menentukan tahap pemanggangan daging. Untuk melakukan ini, kendurkan tangan anda dan tekan dengan tangan anda yang satu lagi pada pad antara pangkal dan ibu jari. Ingat perasaan? Beginilah rasanya daging mentah. Sekarang rapatkan ibu jari dan jari telunjuk anda. Otot di dalam tapak tangan akan tegang sedikit - dan anda boleh menentukan tahap pemanggangan "Sederhana jarang" apabila disentuh

Barisan seterusnya ialah Sederhana. Kami menentukan ketumpatan daging yang dikehendaki,menekan hujung jari tengah ke ibu jari. Seperti yang mungkin anda duga, "Telaga sederhana" ditentukan dengan bantuan jari manis, dan "Syabas" dengan penyertaan jari kelingking. Semakin jauh dari ibu jari, semakin kuat otot tegang padanya. Lebih padat dan pejal daging. Ia sangat mudah - cuba percubaan ini dan anda tidak akan salah apabila menentukan sejauh mana stik anda dimasak!

Dan akhirnya, satu lagi petua berguna. Seperti yang anda tahu, daging terbaik untuk stik ialah daging lembu marmar, lembut dan halus. Jangan sekali-kali ia dimasak sehingga ia masak sepenuhnya. Ini akan membuatkan stik kehilangan rasa dan kelazatannya.