Samsa dengan labu: resipi

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Anjing panas untuk orang Amerika, pai untuk orang Rusia, shawarma untuk orang Kaukasia, samsa untuk orang Asia Tengah adalah hidangan kebangsaan. Tetapi jika tiga jenis produk doh pertama agak biasa kepada kita, maka yang terakhir, sebagai peraturan, agak samar-samar. Jadi, mari kita berkenalan wahai pembaca sekalian, dengan jenis kelazatan ini.

Kek segitiga

Seperti yang telah anda fahami, samsa hanyalah pai. Biasanya mereka disediakan dalam bentuk segi tiga besar atau segi empat sama. Tempat kelahiran penaik adalah Mediterranean, Asia Tengah dan Tengah, tanah besar Afrika. Secara tradisinya, samsa dibuat dengan labu, serta daging cincang atau cincang. Di kalangan orang Asia Tengah, yang sebelum ini menjalani gaya hidup nomad, lemak ekor telah lama dimasukkan ke dalam doh. Kentang dengan rempah dan bawang, kacang polong dan sayur-sayuran dan kekacang lain diambil sebagai pengisian. Tetapi samsa dengan labu sangat disukai - kadang-kadang manis, kadang-kadang, sebaliknya, pedas, pedas. Keutamaan ini diberikan kepada hidangan di Uzbekistan, Kyrgyzstan, dalam kalangan penduduk Semenanjung Arab. ApaBagi ujian, ia juga merupakan perbualan yang istimewa. Pertama sekali, ia mesti segar. Walaupun, sudah tentu, samsa kaya juga dibakar. Dengan labu manis, sudah tentu, itu sahaja. Tetapi untuk pai daging lebih baik segar. Kedua, pastri puff sering diuli untuk mereka. Kemudian pastri lebih sedap. Sememangnya, apa yang dibakar dalam pai juga penting. Samsa Asia Tengah dan Transcaucasian - dengan labu, daging dan pemadat lain - masih dimasak mengikut tradisi kuno, dalam tandoor tanah liat. Tetapi hidangan itu, yang telah berhijrah ke masakan Eropah, dibakar dalam ketuhar gas dan elektrik konvensional.

Samsa plain: bahan-bahan

Namun, burung bulbul tidak diberi makan dongeng. Oleh itu, kami dengan lancar akan beralih dari cerita tentang pai kepada resipi untuk penyediaannya. Saya pasti ramai daripada anda akan mendapati mereka berguna! Dan kami akan mengambil masakan Uzbekistan sebagai yang paling mudah untuk kami, terbiasa dengan tradisi Eropah, sebagai sampel latihan. Samsa dengan labu, resipi yang ditawarkan kepada anda, mempunyai aftertaste masin-manis yang pelik, dan bahagian dalamnya semestinya ditambah kepada pengisian itu sendiri. Doh pai diuli dengan yis, tetapi tanpa sebarang lemak atau telur. Bahan-bahan: satu kilogram tepung gandum (diayak), 100-200 g air, 50 g yis kering segar, garam (1.5-2 sudu teh). Dan untuk membuat samsa lazat dengan labu, resipi menawarkan pengisian berikut: satu setengah kg labu, 150 g lemak dalaman (ekor lemak), setengah kilogram bawang, gula dan garam secukup rasa. Anda boleh meletakkan gula meja dan garam teh. Pastikan untuk menambah lebih banyak lada tanah panas. Lagipun, samsa sebenar denganLabu gaya Uzbekistan dan berlada!

Samsa biasa: memasak dan membakar

Uli doh daripada bahan yang disenaraikan. Untuk melakukan ini, panaskan air ke keadaan hangat, cairkan yis, tambah garam dan separuh jumlah tepung yang ditunjukkan. Gaul rata, tutup dengan tuala dan letakkan doh di tempat yang hangat. Bila doh naik, masukkan lagi tepung, pukul dan masukkan semula ke dalam api. Ia meningkat dalam jumlah, meningkat dengan baik, mula "lari" - anda boleh mula berguling. Cubit kepingan kecil dari doh, gulungkannya menjadi kek nipis, masukkan inti dan picit menjadi segi tiga. Kemudian letakkan di atas lembaran pembakar minyak, masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar sehingga masak. Untuk inti, labu, sentiasa masak, kupas dan biji, dan potong pulpa menjadi kepingan kecil atau kiub. Juga cincang halus bawang dan lemak babi. Masukkan garam, gula, lada sulah, gaul. Masukkan pai dan bakar untuk kesihatan! Kami berharap samsa Uzbekistan dengan labu yang dicadangkan menepati citarasa anda.

Samsa dengan kambing dan labu

Resepi seterusnya juga tidak begitu biasa. Dan anda mungkin tidak akan terbiasa dengan rasa pai dengan segera. Tetapi apabila anda merasainya … Secara ringkasnya, inilah samsa dengan labu dan daging untuk anda. Mulakan dengan daging cincang. Baginya, daging kambing muda, kurus, sesuai, kerana lemak babi ditambah kepadanya secara berasingan. Jadi, bahagikan 1 kg daging kepada kepingan yang mudah untuk digoreng dan reneh sehingga empuk. Kemudian potong dengan bijirin menjadi kepingan kecil. Juga cetekpotong bawang (4 biji). Potong setengah kilogram labu ke dalam kepingan, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar sehingga lembut (separuh masak), dan kemudian potong kiub. Garam, lada secukup rasa. Dan potong lebih banyak lemak kambing.

Kini tiba giliran ujian. Menggunakan contoh beliau, kami akan memberitahu anda cara memasak samsa dengan labu dari doh tanpa ragi tanpa ragi. Ayak tepung (1 kg atau lebih), tambah air dan garam, uli doh yang keras. Bahagikannya kepada bahagian, gulung setiap satu ke dalam lapisan besar setebal setengah sentimeter atau lebih nipis. Potong segi empat sama. Di tengah-tengah setiap satu, letakkan sekeping lemak babi, labu dan daging cincang, picit pai dalam bentuk segi tiga. Sapu setiap satu dengan telur yang telah dipukul. Griskan loyang dengan minyak dan letakkan kosong padanya dengan "jahitan" ke bawah. Bakar lebih kurang 25-30 minit (sehingga pai keperangan). Lebih baik makan panas-panas - sangat lazat!

Samsa puff: doh

Puff samsa dengan labu juga merupakan hidangan tradisional Uzbekistan. Kesukaran utama memasak adalah dalam doh itu sendiri, lebih tepat lagi, dalam melancarkannya. Lagipun, adalah penting bahawa minyak yang dimasukkan ke dalam penaik merendam semua lapisan, supaya doh tidak koyak semasa menggulung. Hanya dalam kes ini, pai akan menjadi lembut, lapang - makanan istimewa yang sebenar. Anda memerlukan 700 g tepung premium, kurang daripada setengah gelas air, setengah sudu teh garam dan 450 g mentega atau marjerin pembakar. Pastikan untuk menapis tepung - ia akan mendapat udara. Ambil hampir semua tepung (biarkan 100 gram untuk tabur rolling), masukkan air dan sekeping cair.mentega, garam dan uli doh. Uli sebati, gulung menjadi bola, masukkan ke dalam beg plastik dan sejukkan selama kira-kira sejam. Biarkan mentega berdiri pada suhu bilik, kemudian uli dengan tangan anda (dalam selofan!) ke dalam kek rata. Apabila doh telah mengeras, keluarkan dari peti ais, ratakan sedikit dan canai selapis. Letakkan mentega di tengah, tutup bersilang dengan tepi, seperti sampul surat. Lapkan pin rolling dengan tepung, pukul perlahan pada "sampul", dan kemudian dengan sedikit tekanan gulungkan lapisan dari anda (dalam satu arah). Cuba pastikan ketebalan lapisan seragam. Lipat doh dengan roller, balut sekali lagi dalam selofan dan masukkan semula ke dalam peti sejuk. Selepas sejam, keluarkan dan gulung semula, hanya ke arah anda. Ulangi prosedur dua kali lagi. Selepas mengeluarkannya buat kali terakhir, gulungkannya untuk membuat pai.

Samsa puff: pemadat

Dan satu lagi samsa Uzbekistan dengan labu. Kupas labu masak saiz sederhana, parut pada parutan kasar. Potong separuh cincin dan goreng 2 bawang besar dalam mentega. Gaul bersama labu, garam, lada sulah, masukkan sedikit kunyit dan halia parut. Jangan lupa lemak babi. Jika ia tidak tersedia, ambil bacon atau bacon salai - ia juga sangat baik dalam jenis pai ini. Sebagai pilihan, kerisik juga sesuai. Perkara yang perlu dilakukan seterusnya - anda sudah tahu. Canai kek dari doh, sapukan inti, tutup. Lumurkan produk separuh siap dengan telur yang dipukul dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan (atau tandoor).

Samsa goreng

Ramai orang suka tidak dibakar, tetapi pai goreng. Mereka betul dalam satu cara. Lagipun, doh goreng mempunyai rasa yang sangat istimewa dan aroma yang menyelerakan! Walau bagaimanapun, jika anda menghadapi pastri puff, lebih-lebih lagi dengan samsa goreng! Uli doh dari tepung dan telur yang telah diayak. Jangan cuba membuatnya terlalu curam, jika tidak pai akan menjadi sukar. Biarkan ia cukup lembut, tetapi jangan melekat pada tangan anda. Tutup doh dengan tuala dan biarkan ia berehat. Kemudian bulatkan nipis atau kek segi empat sama, letak inti, picit tepi. Dalam kawah, panaskan minyak sayuran atau lemak, celupkan pai ke dalamnya supaya ia ditutup sepenuhnya, goreng, terbalikkan, selama 6-7 minit - sehingga perang keemasan. Keluarkan dengan sudu berlubang dan masukkan kumpulan baru. Lemak atau minyak perlu ditambah dari semasa ke semasa. Mari kita bincangkan tentang pengisian untuk samsa sedemikian secara berasingan.

Cara memasukkan samsa goreng

Pertama sekali, sudah tentu, daging. Daging cincang lebih sesuai untuk jenis produk doh ini daripada yang lain. Sebagai contoh, berikut adalah resipi. Kisar kambing berlemak dalam penggiling daging. Cincang bawang. Tumis dalam mentega cair hingga lembut, masukkan daging, garam dan lada sulah. Goreng daging cincang sehingga terserlah air daging. Kemudian keluarkan kuali dari dapur, biarkan kandungan sejuk dan penuhkan pai. Memandangkan daging yang anda ambil berlemak, dan samsa akan digoreng, jangan masukkan kepingan bacon tambahan ke dalam produk.

Dan banyak lagi tentang inti dan doh

Sepanjang artikel itu, kami bercakap tentang cara memasak hidangan dengan isi labu dalam versi yang berbeza. Walau bagaimanapun, anda boleh membuat roti telur dan bawang, hanya herba, atau hanya bawang. Samsa juga dibakar dengan apa yang dipanggil kiyom labu - sejenis bubur labu yang sangat manis dengan tambahan kunyit. Untuk 1 kg sayur, 2.5 kg gula, 2 liter air dan 2 lemon diambil. Gula larut dalam air, dan apabila sirap mendidih, pulpa labu yang diparut pada parutan kasar diletakkan di dalamnya dan direbus ke dalam konsistensi tebal dengan kacau yang kerap. Pada akhirnya, tuangkan jus lemon dan tambahkan secubit kunyit. Bubur sejuk memainkan peranan daging cincang. Dalam kes ini, doh untuk samsa diuli bukan dengan air, tetapi dengan jus labu.