Cara memilih daging untuk stik: petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai yang berminat dengan persoalan bagaimana memilih daging untuk stik. Untuk membuat hidangan siap lazat, apabila membeli, anda perlu mengikuti beberapa peraturan tertentu. Tidak kira sama ada anda membeli daging dari pasar raya atau kedai khusus gourmet. Masalahnya ialah orang sering mempunyai idea yang agak prasangka tentang rupa stik yang baik dan akhirnya membeli produk yang lebih buruk. Apa yang anda perlu tahu semasa membeli daging?

Lihat jenis stik

Anda perlu mempunyai sedikit idea tentang jenis stik yang anda ingin beli. Sekurang-kurangnya, anda harus tahu berapa banyak potongan daging yang anda perlukan, cara anda ingin memasaknya, dan berapa banyak yang anda jangkakan. Terdapat banyak pilihan di pasaran hari ini. Bergantung pada cara anda ingin memasak dan menghidangkan daging, anda mesti membuat pilihan yang tepat.

Steak terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz. Bergantung pada bahagian karkas dari mana ia dipotong, kos dan teknik memasaknya ditentukan. Soalan yang paling biasa ialah bagaimana memilih daginguntuk stik ribeye. Ia memerlukan sekeping daging tebal dengan tulang padat, diperoleh dari kawasan subscapular bangkai, bermula dari kelima dan berakhir dengan rusuk ke-12. Selain rasa yang menyenangkan, ribeye juga mempunyai penampilan yang menarik selepas dimasak. Ini boleh menjadi hidangan hidangan yang sangat baik untuk majlis makan malam kecil kerana ia adalah jenis yang paling mudah untuk disediakan.

Potongan daging yang lebih tebal yang diperoleh dari rusuk ke-13 hingga ke bokong akan membolehkan anda membuat stik New York, yang boleh menjadi sebahagian daripada banyak hidangan. Daging ini kurang lemak, tetapi rasanya sangat kaya.

Anda juga boleh mendapatkan potongan yang lebih lembut yang bagus untuk memanggang jika ia mempunyai urat marmar yang mencukupi. Sekiranya anda perlu memilih daging untuk stik untuk syarikat besar, lebih baik membeli sekeping besar tenderloin. Hanya potong stik nipis, masak dalam ketuhar dan hidangkan bersama sos krim lobak pedas.

Tentukan bahagian bangkai yang anda ingin potong

Bagaimana untuk memilih daging yang sesuai untuk stik? Untuk melakukan ini, anda harus mengkaji bahagian bangkai yang digunakan untuk produk ini, dan cara membezakan antara potongan utama. Ini perlu supaya anda boleh bertanya soalan kepada penjual dan memahami jawapannya.

Seperti yang anda boleh bayangkan, bahagian belakang bangkai adalah lebih padat daripada kawasan sekitar pinggang dan rusuk. Potongan bahagian belakang bangkai lebih keras. Ini bermakna mereka lebih sesuai untuk merebus dan memanggang. Potongan yang lebih lembut datang daripada otot yang tidak berfungsi seperti itu.dengan kuat. Ini termasuk pinggang dan tenderloin.

Selain itu, bahagian perantaraan karkas digunakan, yang boleh sama ada keras atau lembut, bergantung pada tempat ia dipotong. Contohnya, di bahagian rusuk, anda boleh menemui potongan lembut dan berlemak yang sesuai untuk memanggang, tetapi terdapat juga potongan daging yang lebih tebal.

Bercakap tentang bahagian belakang lembu, adalah berbaloi untuk menyerlahkan fillet secara berasingan. Bagaimana untuk memilih daging yang betul dari bahagian ini? Anda perlu tahu perbezaan antara takuk atas dan bawah. Varieti pertama lebih halus daripada yang kedua, tetapi tidak mempunyai rasa sedemikian. Fillet atas lebih padat daripada fillet bawah dan, jika dimasak dengan betul, boleh menjadi alternatif yang lebih murah untuk stik deli loin.

Beli daging terbaik yang anda mampu

Kebanyakan daripada kita jarang berpeluang membeli dan merasai daging lembu premium. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa hanya 1-2.5% daripada semua daging yang dijual boleh dinilai begitu tinggi. Terdapat banyak kriteria untuk penilaian sedemikian, tetapi bagi pengguna, "marbling" - rangkaian lemak yang mengalir di seluruh daging - adalah kepentingan utama. Ini adalah ciri stik daging lembu. Daging mana yang hendak dipilih dalam kes ini?

Apabila datang untuk membeli daging bukan premium, pembeli sering melakukan kesilapan besar. Apabila memilih antara potongan daging lembu yang telah dinyahlemak sepenuhnya dan garisan lemak yang direndam melaluinya, ramai yang berpuas hati dengan stik yang lebih kurus. Malah, ia adalah lemak yang membolehkandapatkan rasa dan tekstur yang sangat kaya, berair, licin yang semua orang inginkan.

Walaupun kelas premium tidak tersedia untuk semua orang, anda juga boleh membuat pilihan yang baik dalam julat harga yang lebih sederhana.

Perlukah saya membeli kepingan yang dibungkus?

Di pasar dan di beberapa kedai anda boleh melihat daging yang tidak dibungkus, yang disimpan hanya di bahagian peti sejuk. Di tempat khusus, kepingan biasanya dijual dalam dulang buih yang ditutup dengan filem berpaut. Bagaimana untuk memilih daging untuk stik dalam kes ini?

Kelebihan besar membeli produk dalam pakej ialah biasanya terdapat label dengan maklumat yang komprehensif dalam kes ini. Jika anda tidak biasa dengan potongan daging lembu tertentu, varieti atau cara terbaik untuk memasak stik tertentu, anda boleh membaca tentangnya pada bungkusan. Walau bagaimanapun, dengan cara ini anda tidak boleh mendapatkan sekeping daging untuk melihat kedua-dua belahnya, menghidu baunya, memeriksa kelembapan dan pastikan tiada bintik coklat. Tidak mustahil untuk mengetahui bila produk berada pada sekeping buih di bawah lapisan bungkus plastik. Stik berbalut mungkin kelihatan hebat di sisi yang anda lihat, tetapi anda tidak akan dapat memberitahu apa yang ada di belakang sehingga anda membuat pembelian dan membukanya di rumah. Dan kemudian mungkin sudah terlambat.

Stik berkualiti adalah mahal, jadi jangan takut untuk meminta penjual menyemak daging yang anda beli. Pada masa yang sama, pilih sekeping dengan urat marmar yang paling banyak supaya ia lembut dan enak. Tidak ada yang lebih buruk daripadasukar untuk mengunyah daging yang keras.

Warna, bau dan tekstur

Jika anda membeli-belah di kedai khusus yang menjual daging lembu untuk stik, anda boleh melihat daging lembu pelbagai jenis gemuk. Anda akan segera melihat perbezaan besar dalam warna. Daging lembu yang diberi makan rumput akan mempunyai warna yang lebih gelap daripada stik "bijirin" marmar. Ia mempunyai rupa terang yang bagus. Apabila permukaan yang baru dipotong terdedah kepada oksigen, mioglobin dalam daging menjadi merah terang.

Daging lembu ini akan teroksida lebih cepat dan berubah menjadi merah keperangan dari semasa ke semasa. Sebenarnya ia tidak teruk. Marmar pada daging lembu bijirin mestilah putih atau krim. Pada daging yang diberi makan rumput, ia biasanya berwarna kuning. Walau apa pun, tidak sepatutnya ada bintik coklat pada lemak atau di sekeliling tepi kepingan.

Jika daging yang anda beli berbau masam atau ammonia, ia tidak segar. Jangan beli! Stik segar harus berbau sedikit daging, tetapi tidak terlalu kuat. Adalah mustahil untuk menentukan bau produk yang dibungkus, tetapi jika anda melihat tanda-tanda kebusukan di rumah, pulangkan pembelian.

Menentukan kualiti daging untuk disentuh adalah sukar sehingga anda membelinya. Tidak mustahil untuk merasakan bahagian yang dibungkus, dan kebanyakan penjual tidak akan membenarkan anda menyentuh yang tidak dibungkus. Tetapi jika selepas membeli anda mendapati daging itu melekit, bermakna ia tidak segar.

Pilih daging segar, atau periksa pembungkusan

Tidak semua kedai mempunyai bahagian yang boleh anda beli secara longgarstik atau minta penjual memotong bahagian tertentu. Dalam situasi ini, anda mungkin akan menemui stik masak yang diletakkan di atas dulang styrofoam dan dibalut dengan filem berpaut. Tidak salah untuk membeli produk sedemikian asalkan anda memberi perhatian kepada butirannya.

Jika anda mendapati terdapat lebihan cecair dalam dulang, ini mungkin bermakna daging telah dibekukan dan kemudian dicairkan. Ini adalah produk berkualiti rendah yang lebih baik untuk tidak dibeli. Anda juga harus memeriksa pembungkusan. Jika dulang styrofoam retak atau filem plastik koyak, jangan beli.

Semak tarikh tamat tempoh

Perkara seterusnya yang perlu dilakukan ialah menyemak tarikh tamat tempoh. Sesetengah kedai menyenaraikan tarikh ketibaan atau pembungkusan sebaliknya. Jika anda tidak memahami maksud istilah ini, pastikan anda bertanya kepada penjual. Jangan sekali-kali anda membeli stik dengan jangka hayat yang tamat tempoh. Selain itu, kadangkala anda boleh melihat potongan daging yang kelihatan kurang segar tetapi mempunyai tarikh yang sama pada label. Ini bermakna stik telah dibungkus semula.

Urat Marmar

Sama ada anda membeli daging lembu rumput atau daging bijirin, lapisan "marmar" ialah komponen kualiti yang sangat penting. Lapisan lemak memberikan stik kedua-dua rasa dan kelembutan. Bagaimana untuk memilih daging untuk stik dengan kehadiran dan pengedaran lapisan? Marbling yang terbaik ialah tompok kecil lemak yang diagihkan sama rata ke atas protein bertekstur yang sangat halus.

Apa lagi yang perlu dipertimbangkan?

Di atas telah ditawarkannasihat tentang cara memilih daging di pasar atau di kedai stik. Selain pembelian yang betul, ia juga penting untuk dapat memasaknya dengan betul. Hanya dengan cara ini anda akan mendapat hidangan yang enak dan lembut.

Bagaimanakah cara menyediakan daging untuk memanggang?

Stik tulang-T, seperti ribeye, ialah jenis daging terbaik untuk memanggang. Apa yang perlu dilakukan untuk menjadikannya lembut dan lazat? Pertama sekali, adalah penting untuk membiarkan daging mencapai suhu bilik sebelum anda mula memasaknya. Ini melegakan daging dan membolehkan ia masak dengan lebih sekata.

Sebaik sahaja anda memulakan proses memanggang, berhati-hati dengan perangkap terbesar - terlalu masak daging. Masak hanya sehingga sedikit jus atau darah masih keluar apabila ditekan perlahan-lahan. Balikkan kepingan itu sekali dan sedikit perang di bahagian lain, kemudian keluarkan dari panggangan semasa ia masih merah jambu di tengah. Letakkan stik di atas pinggan di mana ia akan terus masak semasa ia sejuk.

Dalam versi klasik, stik hanya boleh dibuat daripada daging lembu. Tetapi hari ini, pelbagai jenis daging digunakan di bawah nama ini. Hidangan sedemikian boleh dipanggil stik secara bersyarat. Kambing bakar pun boleh. Bagaimana untuk memilih daging supaya ia kelihatan seperti stik? Mengenai kesegaran produk, kriteria pemilihan adalah sama seperti daging lembu. Cuba dapatkan kepingan kambing pada tulang. Jadi anda mendapat daging berair yang lembut selepas digoreng. Ini kerana tulang membantu mengekalkan kelembapan dantekstur dalam daging. Selain itu, stik ikan merah dan ayam berfungsi dengan baik di panggangan.

Daging yang manakah hendak digunakan untuk menggoreng?

Jika anda tidak berkesempatan untuk memanggang daging, anda boleh melakukannya dalam kuali biasa di rumah. Ini adalah stik daging lembu terbaik. Daging apa yang hendak dipilih? Sekeping tanpa tulang dengan lapisan lemak adalah yang terbaik. Filet mignon sangat baik untuk penyediaan ini, kerana ia adalah yang paling lembut. Bagaimana untuk memasaknya dengan cara ini? Hanya taburkan sekeping dengan garam dan lada sulah dan cepat-cepat bakar setiap bahagian dalam kuali yang sangat panas. Kemudian masukkan sedikit minyak dan goreng selama beberapa minit pada setiap sisi, kemudian letakkan di atas pinggan sebentar. Jika anda menggunakan sekeping daging yang lebih tebal, anda juga boleh membakarnya di dalam ketuhar.

Daging untuk dibakar

Bagaimana untuk memilih daging untuk stik babi? Produk ini tidak begitu sesuai untuk penyediaan sedemikian, kerana ia tidak boleh dimakan mentah. Jika anda benar-benar mahukan stik babi, pilih sekeping yang rata dan tidak terlalu tebal. Ia perlu disediakan dengan membakar. Ini boleh dilakukan di atas rak yang diletakkan di tengah-tengah ketuhar. Suhu memasak hendaklah 180 darjah. Stik daging babi yang telah siap harus mempunyai suhu sekurang-kurangnya 55 darjah di tengah bahagian. Daging lembu, sebaliknya, boleh dimasak di dalam ketuhar pada sebarang tahap pemanggangan.

Bagaimana untuk memilih daging babi atau daging lembu untuk dibakar dalam ketuhar? Sekeping daging dengan tulang juga lebih disukai di sini, terutamanya jika anda bercadang untuk memasak stik di atas panggangan. fillet lembut jugasesuai.