Resepi lempeng asli untuk Maslenitsa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Maslenitsa ialah hari raya yang disambut bukan sahaja oleh orang yang beriman, tetapi juga oleh mereka yang langsung tidak peduli dengan agama. Ia agak difahami: semua orang bergembira pada permulaan musim bunga, janji kehangatan dan pengakhiran kesukaran, pembaharuan - dan bukan sahaja alam semula jadi, tetapi juga mereka sendiri. Di samping itu, Maslenitsa adalah percutian yang cerah dan lazat. Tiada suri rumah akan menafikan keluarganya keseronokan makan penkek, terutamanya dalam syarikat yang besar dan mesra.

Lama dan baharu

Pada zaman dahulu, penkek sama sekali tidak dianggap sebagai pencuci mulut. Mereka dibakar tebal dan subur, mereka mengambil krim masam atau susu yang sangat berlemak, hampir krim, sebagai asas. Resipi lempeng lama untuk Maslenitsa termasuk penggunaan tepung gandum dan soba pada masa yang sama.

Zaman telah berubah, dan dengan mereka hidangan tradisional ini telah berubah. Kini mereka mempamerkan penkek nipis dan berenda. Dan semakin telus mereka, semakin mahir nyonya rumah dianggap. Lebih-lebih lagi, apabila kita memasak penkek untuk Maslenitsa, kemudian dalam dohkami memperkenalkan pelbagai cecair; dan jika percubaan itu berjaya, kami berbesar hati untuk berkongsi resipi dengan rakan, saudara dan kenalan.

Ujian klasik nombor satu

Jika kita berehat seketika dari eksperimen dan kembali kepada tradisi, maka kita mesti mengakui bahawa resipi untuk penkek untuk Maslenitsa tidak menikmati kepelbagaian berkenaan dengan asasnya. Doh dibuat daripada tiga jenis: pada susu, pada masam (kemudian - pada kefir) dan pada air. Susu adalah yang paling biasa. Baginya, mereka mengambil 2 biji telur untuk setengah liter susu, satu sudu (sudu besar) gula dan dua - minyak sayuran, secubit garam dan segelas tepung.

Telur dipecahkan ke dalam mangkuk yang dalam, dicampur dengan garam dan gula. Gula diperlukan, walaupun pengisian tidak manis dirancang, jadi penkek untuk Maslenitsa akan menjadi lebih indah dan lebih enak. Susu ditambah dan semuanya dicampur dengan teliti. Setelah meletakkan ayak di atas mangkuk, ayakan tepung melaluinya - supaya ketulan dan gumpalan tidak akan muncul dalam doh, dan ia akan menjadi lebih lapang dan seragam. Jika anda mahukan lempeng kerawang yang nipis, tambahkan sedikit tepung, kacau bahan kerja anda setiap kali di antara. Pada akhirnya, minyak sayuran dimasukkan ke dalam doh untuk membuat penkek kurang melekit pada kuali. Kelikatan akhir menyerupai krim masam nipis.

Ujian klasik nombor dua

Dia pun jimat kalau guna susu masam, dan tak beli kefir. Untuk separuh liter telur cair dan tepung yang sama, jumlahnya sama dengan kaedah sebelumnya. Soda ditambah - setengah sudu teh, jumlah gula dan garam yang sama. Minyak sayuran memerlukan sebanyak empat sudu besar.

Telur perlu dipukul, kemudian dicampur dengan kefir. Kompaun ini diletakkan di atas dapur dan dipanaskan perlahan-lahan. Masukkan gula dan garam, kacau. Tepung dituangkan dan soda dibubarkan dalam sesudu air mendidih dituangkan. Ia kekal untuk menambah minyak sayuran, menguli dengan rajin dan letakkan di tempat yang hangat selama sejam.

Ujian klasik nombor tiga

Penkek Shrovetide yang dibuat daripadanya kurang mendapat permintaan, tetapi ia sesuai untuk mereka yang menurunkan berat badan dan mereka yang mempunyai masalah perut. Selain itu, ia adalah resipi terpantas.

Air - setengah liter (seperti susu atau kefir), telur - 2 keping yang sama, mentega, garam dan gula - seperti penkek susu, tetapi tepung - sebanyak 300-plus gram.

Mula-mula garam, telur dan gula digaul, kemudian dituang air, terakhir dituang tepung. Ia disebat dengan pengadun (pukul, sebati) sehingga sebati - dan anda boleh membakar penkek diet.

Rahsia ujian pancake

Mengikut resipi hingga koma terakhir tidak selalu memberikan hasil yang diingini. Nampaknya semuanya telah dilakukan mengikut rancangan, tetapi penkek melekat, keluar longgar, terbakar … tetapi anda tidak pernah tahu apa masalah yang berlaku! Malah pembuat pancake yang berpengalaman boleh menggunakan helah yang didedahkan oleh rakan pembuat lain.

Untuk membuat penkek yang lazat untuk Maslenitsa, tepung mesti diayak betul-betul sebelum dimasukkan ke dalam doh. Jika tidak, ia akan menjadi berat dan anda tidak akan berjaya membuat penkek bercampur udara.

Dan susu, dan kefir, dan air, dan telur untuk penkek sepatutnyatidak sejuk. Apa yang ada di dalam peti sejuk hendaklah dikeluarkan sekurang-kurangnya setengah jam sebelum memasak, supaya suhu makanan sama dengan suhu di rumah.

Jika anda lebih suka doh span, pastikan ia tidak kekal. "Matahari" untuk Maslenitsa akan berada di atas meja anda, tetapi pucat dan tanpa lubang yang didambakan. Malah, perlu diingat bahawa doh ragi adalah antara yang paling sukar, dan tidak semua orang berjaya melakukannya.

Jika anda mahu penkek yang rangup, tambah lagi gula. Ini terutama berlaku untuk doh: jika hasilnya menjadi coklat teruk, maka yis dalam doh telah "memakan" gula. Anda boleh membetulkan keadaan dengan menambah gula, tetapi kemudian anda perlu mula membakar dengan segera.

Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan peranti berkelajuan tinggi: pengadun, pengisar, pemproses makanan. Doh yang disebat terlalu baik menghasilkan penkek yang rata dan "rendah".

Ingin mendapatkan produk super nipis berlubang menggoda - pukul putih telur dan masukkan ke dalam doh. Hanya jisim yang terhasil perlu dicampur bukan dengan cara biasa, dalam bulatan, tetapi dari bawah ke atas, supaya tidak mengganggu buih telur.

Rahsia Membakar

Kuli menggoreng mestilah sangat panas sebelum menuang doh ke atasnya. Dan ia mesti dilincirkan, dan tidak dituangkan dengan minyak sayuran, dan disapu dengan mudah dengan sekeping kentang yang rata, letakkan pada garpu dan celup dalam minyak yang sama.

Walaupun kuali anda telah dicuba dan diuji, jangan terlalu malas untuk menyalakannya dengan garam sebelum upacara penkek. Dan jangan basuh selepas itu! Lebih baik jadi yang pertamapenkek tidak akan berketul, tetapi hanya masin.

Kuali berhati-hati - penkek yang sedap

Mari kita berharap bahawa pada satu masa anda memilih periuk yang sesuai untuk memasak hidangan ini: sebaiknya besi tuang, tetapi sentiasa dengan bahagian bawah yang tebal, bahagian bawah yang rendah dan pemegang yang panjang (adalah bagus dengan muncung kayu). Tetapi walaupun dalam kes yang menggembirakan, anda perlu menjaga pemerolehan yang berharga mengikut peraturan. Pertama sekali, mereka termasuk ketiadaan semua jenis pembersihan dan detergen. Selepas digunakan, satu sudu minyak sayuran dengan jumlah garam yang sama dituangkan ke dalam kuali, dikalsinasi dan disapu dengan tuala kering.

Jika anda ingin menggembirakan ibu mertua anda

Jika diteliti lebih dekat, anda dapat melihat bahawa semua resipi pancake untuk Maslenitsa berbeza antara satu sama lain, terutamanya dalam pengisian. Ia boleh difahami: doh adalah doh, beberapa kehalusan dalam penyediaannya tidak menjejaskan rasa terlalu banyak. Walau bagaimanapun, terdapat juga pengecualian yang jarang berlaku. Tidak hairanlah terdapat pepatah-definisi "kepada ibu mertua untuk pancake." Maslenitsa penuh dengan kejutan yang menggembirakan, dan salah satu daripadanya yang dipanggil "Teschina Joy" akan mengejutkan ramai orang.

Namun, anda perlu bermain-main. Kesukaran utama ialah doh masih ragi. Tetapi, setelah berkumpul dengan semangat dan keberanian, anda boleh menguasainya.

Jadi, dalam 800 ml susu yang dipanaskan hingga kehangatan tubuh manusia, yis (25 g) dibiakkan, hampir setengah kilo tepung disemai dan satu sudu minyak bunga matahari ditambah. Doh mengembang, dipukul, satu sudu teh garam dituangkan dan campuran dua kuning telur, ditumbuk putih dengan dua besar.sudu gula. Semua ini dicampur dengan teliti, selepas itu protein yang tinggal dari telur ditambah, dicampur dengan setengah gelas krim berat. Doh mesti naik semula. Selepas mengendap kedua, jangan campurkan jisim lagi! Bakar penkek kecil dengan cara biasa, dan sajikan kepada ibu mertua tercinta anda (atau ibu mertua - bergantung kepada siapa yang memasak) dengan kaviar. Dan lebih mahal kaviar, lebih dihormati!

Gourmet: penkek ketam dengan kacang

Jika anda ingin membakar penkek yang benar-benar luar biasa untuk Maslenitsa, cuba resipi ini, dengan cara ini, juga tanpa gula, dan sekali lagi - dari adunan span. Walau bagaimanapun, tidak standard! Pertama sekali, tepung akan diperlukan, seperti pada zaman dahulu, dua jenis - gandum dan soba, dalam bahagian yang sama. Untuk satu setengah gelas susu (di mana anda perlu mengaduk ragi dalam jumlah 20 g), 150 g tepung akan digunakan. Masukkan dua sudu minyak sapi, 2 kuning telur dan sedikit garam. Semua ini diuli, ditutup dengan tuala atau kerajang dan disimpan hangat selama sejam (tetapi tidak berhampiran dapur atau bateri). Pada akhirnya, protein disebat, ditambah kepada doh, semuanya diuli lagi - dan anda boleh membakar penkek. Daripada jumlah produk ini, mereka akan mendapat 20 keping.

Isi untuk penkek di Maslenitsa sangat berbeza, tetapi yang ini adalah yang paling tidak dijangka. Kami mencampurkan pakej krim lemak 15% dengan satu sudu teh pes tomato, dua sudu besar sos tomato kegemaran anda, garam dan lada cayenne (setengah sudu teh). Potong setengah kilo daging ketam dan separuh daripada jisim kacang hijau ini (rebus), musim dengan sos yang dihasilkan dan letakkan pada penkek. Selanjutnya sesuka hati: anda boleh menggulung secara tradisional, atau anda boleh menghidangkanbuka dengan taburan herba segar.

Siput sumbat

Jika anda ingin memasak penkek asli untuk Maslenitsa, jangan hadkan diri anda kepada inti yang luar biasa, jaga penampilan yang tidak dijangka juga. Jadi, "bahagian dalam" telur dengan bawang adalah perkara biasa, tetapi cara penyajiannya agak luar biasa.

Jika anda mengambil sedozen penkek nipis (anda boleh membakarnya mengikut resipi kegemaran anda), anda memerlukan 3 biji telur rebus, sebiji bawang besar dan, seperti biasa, lada sulah dan garam.

Bawang besar yang dicincang halus digoreng, telur juga dihancurkan, bahan digaul dan diperisakan dengan rempah ratus. Tetapi perkara utama bermula: pengisian diletakkan di pinggir pancake, dan ia digulung ke dalam tiub. Pemanjangan yang terhasil dipintal menjadi koklea. Romantik boleh menggambarkan bunga mawar. Untuk mengelakkan patung itu terbentang, ia diikat dengan tangkai bawang hijau. Cantik, padat, luar biasa - dan mudah dimakan.

Pengisian boleh berbeza

Selama berabad-abad perayaan percutian yang ceria dan cerah ini, orang ramai telah menghasilkan pelbagai jenis resipi untuk penkek lazat untuk Maslenitsa. Tetapi kegembiraan utama dalam hidangan ini adalah pengisian. Sebagai contoh, dari labu dan mangga (ada syak wasangka yang sezaman kita telah menambah komponen kedua). Untuk membuat gabungan harmoni, keju campuran (berkrim, seperempat kilo), satu sudu gula dan dua sudu besar jus limau ditambah kepada 200 g labu yang direbus dalam gula, selepas itu semuanya disalurkan melalui pengisar. Campuran yang dihasilkan dimasukkan ke dalam pancake, yang dilipat menjadi simpul, dan keindahan ini dituangkan di atascampuran 200 g mangga dan 50 g jus oren. Cara menghias hidangan, anda boleh fikir sendiri - ia lebih menarik.

Avokado dan pemadat cendawan yang hebat; lebih-lebih lagi, cendawan goreng direbus dalam krim masam, dan kemudian dicampur dengan eksotik cincang. Kek pancake yang menarik dengan nama misteri - "Guriev's Delight". Dan ia mudah dilaksanakan. Pancake dibakar mengikut budi bicara anda sendiri, disusun dalam longgokan, disapu dengan susu pekat dan di atasnya dengan strawberi segar.

Jangan lupa dadih dan inti buah-buahan, dan penggemar ikan pasti lebih suka pancake yang disumbat dengan salmon. Baiklah, atau sesuatu yang lain, lebih mudah.

Seperti yang anda lihat, inti untuk penkek untuk Maslenitsa boleh menjadi manis dan tidak, eksotik dan daripada produk biasa, atau ia boleh menggabungkan eksotik dengan kehidupan seharian.

Untuk yang tergesa-gesa

Jika minggu cuti dalam kes anda bertepatan dengan hari bekerja keras, ambil resipi untuk lempeng Shrove Tuesday, yang dipanggil cepat. 200 g tepung, garam, gula, kayu manis, halia dan kunyit akan pergi ke segelas susu. Laraskan nisbahnya mengikut persepsi anda tentang rempah-rempah ini.

Tepung dicampur dengan rempah dan gula, kemudian dalam bahagian, dengan pukulan berterusan, susu dimasukkan. Apabila jisim homogen diperolehi, soda ditambah (satu sudu teh tanpa slaid sudah cukup), lebih baik disekat dengan jus lemon. Sekali lagi, semuanya diuli kepada keadaan krim masam cair. Dan dengan serta-merta anda boleh menggoreng penkek. Tiada masa untuk bermain-main dengan sumbat? Sebagai sos, krim masam, susu pekat, jem atau jem sesuai. Ada peluang - perkaraapa-apa.

Oatmeal eksotik

Apabila kita membakar penkek untuk Maslenitsa, kadangkala kita mahukan kedua-dua rasa pancake dan sesuatu yang luar biasa. Resipi ini hanya untuk kes sedemikian. Pertama sekali, tepung gandum biasa digantikan dengan oat, segelas sudah cukup. Kemudian anda memerlukan dua pisang, yang disebat dalam pengisar dengan telur dan satu sudu gula. Tepung dan garam dituangkan ke dalam campuran, hampir segelas susu dituangkan - dan pukul lagi. Pada asasnya, semuanya! Pancake dibakar, yang boleh dimakan tanpa sebarang iringan sebagai pencuci mulut - mereka ternyata lapang, manis dan wangi. Dalam senarai yang dipanggil "Penkek luar biasa untuk Shrovetide" resipi ini berada di barisan hadapan.

Dan jagung tidak akan ditinggalkan

Jika di Rusia kuno soba dan tepung gandum dicampur, kini mereka telah menghasilkan yang terakhir untuk digabungkan dengan jagung. Hasilnya sangat menakjubkan! Anda tidak akan mengelirukan penkek sebegitu dengan yang lain.

Untuk segelas "jagung" akan pergi 2 gelas "gandum", jumlah susu yang sama, sebanyak 4 biji telur dan juga secawan krim. Doh adalah doh masam, jadi simpan 25 gram yis. Mereka biasanya dibiakkan dalam susu, tepung (kedua-dua jenis) dituangkan ke dalamnya, semuanya diuli dan disimpan hangat selama 2 jam. Kemudian kuning telur dikisar dengan garam dan gula diperkenalkan - dan sekali lagi ke dalam api. Protein disebat dengan krim dan ditambah dengan teliti ke dalam doh, yang kemudiannya akan muncul untuk kali ketiga. Kemudian penkek dibakar seperti biasa.

Ingat makanan yang dibakar

Sedikit dilupakan, tetapi tradisi Rusia yang sangat lazat. Dari versi biasa dengan pengisian, penkek dengan penaik berbeza kerana ia ternyata, seolah-olah, berbilang lapisan dan direndam"kandungan intrinsik" sedang dalam proses penyediaan.

Prinsipnya mudah: doh dituangkan ke dalam kuali kira-kira satu perlima kurang daripada yang diperlukan. Apabila bahagian bawah telah digoreng dengan cantik, inti diletakkan di atas (ia dipanggil bakar) dan dituangkan dengan lapisan nipis doh. Struktur ini dibalikkan untuk menggoreng bahagian atas, dan hidangan itu tersembunyi di antara dua penkek merah.

Maslenitsa yang sedap untuk anda!