Pai pada krim masam: produk yang diperlukan, prosedur memasak, rahsia chef berpengalaman

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Krim masam ialah produk yang boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis doh: biskut, roti pendek, tidak beragi dan yis. Kedua-dua susu dan mentega boleh digantikan dengan bahan ini pada masa yang sama. Pada krim masam, anda boleh membakar kedua-dua kek dan piza, serta semua jenis roti, biskut dan pai, digoreng atau dibakar.

Sejak zaman dahulu, pai (patties) melambangkan kebaikan dan kekayaan di dalam rumah, serta keramahan pemiliknya. Jika aroma menyelerakan pai yang baru dibakar dirasai di dalam rumah, seseorang pasti boleh membuat kesimpulan bahawa nyonya rumah yang peramah tergesa-gesa untuk menggembirakan isi rumahnya, dan mungkin tetamu yang dikasihi, dengan pastri yang lazat.

Bagaimana cara membakar pai yang lazat dengan krim masam? Apakah yang diperlukan itu? Artikel itu menawarkan pelbagai pilihan untuk adunan krim masam untuk pai. Anda juga akan menemui resipi untuk pelbagai pengisian dan petua berguna untuk pemula.

Pai pada krim masam tanpayis: resipi doh

Gunakan produk ini:

• krim masam lemak - 300 gram;
• kefir - 200 ml;
• dua biji telur;
• 30 gram serbuk penaik;
• gula - 15 gram;
• minyak sayuran - 23 ml;
• garam - 3 gram;
• tepung - 450-500 gram.

Kalori 100 gram produk: 250 kcal. Proses mengambil masa kira-kira 15 minit.

Mengenai kebaikan doh krim masam tanpa yis

Memasak pai pada krim masam daripada doh bebas yis mempunyai banyak kelebihan:

1. Membakar daripadanya sangat lembut dan lembut.
2. Proses menguli doh sebegini sangat mudah. Ia boleh disediakan dengan bahan-bahan biasa yang terdapat di setiap dapur.
3. Asas ini boleh digunakan untuk membakar dengan sebarang inti, manis atau masam.
4. Mencipta doh krim masam untuk dibakar dalam ketuhar (tanpa ragi) tidak memerlukan masa yang diperlukan untuk kalis dan naik (seperti semasa menguli produk yis) - sejurus selepas memasak, anda boleh meneruskan ke pengacuan terus membakar.

Penerangan tentang proses memasak

Mereka berfungsi seperti ini:

1. Telur dipukul sedikit dengan pukul dengan gula dan garam dalam mangkuk yang dalam sehingga jisim licin dan lapang.
2. Kemudian masukkan kefir dan krim masam. Jika krim masam rendah lemak digunakan, tidak perlu menambah kefir, anda hanya boleh meningkatkan jumlah dengan jumlah yang samakrim masam.
3. Untuk memberikan pai pada kemegahan krim masam, tepung dicampur dan diayak dengan serbuk penaik. Kemudian tepung digaul dalam bahagian-bahagian kecil kepada bahan cair.
4. Pada akhir menguli, masukkan sedikit minyak sayuran ke dalam doh. Hasilnya ialah jisim lembut yang tidak melekat pada tangan anda, dari mana anda boleh mengukir pai yang lazat.

Versi lain pai tanpa ragi

Gunakan:

• krim masam (sebaik-baiknya 20 peratus) - 350 gram;
• tiga biji telur (lebih banyak telur tidak disyorkan, jika tidak, anda boleh "menjaringkan" doh);
• setengah sudu teh soda penaik yang disaring dengan cuka;
• tiga cawan tepung;
• gula - satu atau dua sudu besar;
• garam - secubit.

Pengisian boleh dilakukan mengikut budi bicara tuan rumah.

Bagaimana hendak memasak?

Gula, garam, telur dimasukkan ke dalam krim masam, semuanya digaul rata. Tambah soda yang dipadamkan dengan cuka, campurkan. Masukkan tepung sedikit demi sedikit (diayak). Selepas doh telah diuli, ia dibenarkan berdiri selama empat puluh minit. Kemudian doh dibahagikan kepada bahagian dan pai dibentuk, yang digoreng dalam kuali dengan api sederhana. Untuk membuang lebihan lemak daripada produk siap, suri rumah mengesyorkan meletakkannya di atas tuala kertas.

Adunan yis pada krim masam untuk pai

Asas pai ini ternyata sangat lapang kerana kehadiran yis dalam komposisinya dan lembut luar biasa kerana kehadiran krim masam dalam doh. Proses membuat pai yis pada krim masam memerlukan masa yang mencukupi untuk menguji dan menaikkan doh.

Bahan

Untuk menguli doh bagi pai krim masam (yis) untuk dibakar dalam ketuhar, gunakan:

• krim masam - 420 ml;
• tiga biji telur;
• gula pasir - 75 gram;
• air - 85 ml;
• yis (tindakan cepat kering) - 15 gram;
• tepung - 820 gram.

Proses memasak mengambil masa lebih kurang 1 jam 20 minit. Kalori setiap 100 gram produk: 264.6 kcal.

Ciri Memasak

Sediakan doh yis untuk pai pada krim masam seperti ini:

1. Air dipanaskan pada suhu di mana titisan di belakang tangan tidak menyebabkan rasa terbakar, dan ragi dibiakkan di dalamnya.
2. Semasa yis diaktifkan, pukul telur dengan gula dalam bekas yang berasingan, kemudian masukkan krim masam padanya.
3. Seterusnya, yis (diaktifkan) dan tepung dimasukkan ke dalam doh.

Hasil menguli, doh menjadi anjal dan sangat lembut. Ia mesti disimpan di tempat yang lebih panas selama satu jam, di mana ia harus mengembang dan meningkatkan jumlahnya.

Bagaimana untuk mendapatkan kerak emas?

Tidak kira betapa lembut dan lazatnya pai pada krim masam, dibakar di dalam ketuhar, dan kehadiran kerak berkilat (hampir berkilat) yang cantik menjadikannya lebih menyelerakan. Untuk mendapatkan kerak seperti itu, disyorkan untuk digunakansalah satu cara berikut:

1. Anda boleh melincirkan pai sebelum dibakar dengan telur yang telah dipukul. Kaedah ini universal untuk produk dengan sebarang pengisian.
2. Selain itu, sebelum dihantar ke ketuhar, pai boleh disapu dengan mentega (cair). Kaedah ini digunakan terutamanya apabila membakar pai dengan inti yang sedap.
3. Anda juga boleh melincirkan pastri dengan sirap manis (3-4 minit sebelum mengeluarkannya dari ketuhar). Pilihan ini sesuai untuk pai dengan inti manis (beri, keju kotej, dll.).

Versi lain adunan yis

Anda boleh membuat pai dengan sebarang inti daripada doh ini. Untuk 10 hidangan pastri gunakan:

• susu suam (satu gelas);
• yis (segar - 25 gram atau kering - 10 gram);
• dua biji telur;
• gula (satu sudu besar);
• garam (satu sudu teh);
• krim masam (satu gelas);
• minyak bunga matahari (dua sudu besar);
• soda (satu sudu teh);
• tepung (kira-kira 3-3.5 cawan untuk membuat doh lembut tetapi tidak terlalu keras).

Bagaimana hendak memasak?

Ia mengambil masa kira-kira dua jam empat puluh minit untuk menguli doh. Mereka bertindak seperti ini: yis dicairkan dalam susu suam (1 cawan), dibiarkan selama beberapa minit. Telur dipukul dengan satu sudu gula dan satu sudu teh garam. Tambah krim masam, mentega (sayur-sayuran), campurkan, kemudian tuangkan susu dengan yis cair. Selepas itu, tepung dengan soda diayak ke dalam doh. Uli doh lembutanda boleh serta-merta melancarkan dan mengisi. Kek hendaklah dibiarkan mengembang selama kira-kira dua jam. Bakar selama kira-kira setengah jam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah.

Mengenai pai goreng

Doh untuk pai goreng pada krim masam boleh menjadi kedua-dua yis dan bebas yis. Dalam kes pertama, pilihan yang diterangkan di atas agak sesuai, dan jika anda bercadang untuk membakar tanpa yis, chef berpengalaman mengesyorkan menggunakan resipi mudah berikut. Untuk menyediakan pai goreng pada krim masam anda memerlukan:

• krim masam - 200 g;
• sebiji telur;
• gula - 15g;
• garam -15 g;
• minyak sayuran - 20 ml;
• soda - 5 g;
• tepung - 400g

Proses akan mengambil masa kira-kira 40 minit. Kandungan kalori 100 g produk ialah 287.7 kcal.

Penerangan Proses

Semua bahan yang dinyatakan dalam resipi, kecuali tepung, dimasukkan ke dalam bekas yang dalam dan dicampur selama 1-2 minit menggunakan pengisar atau pengadun rendaman. Kemudian masukkan tepung (dalam bahagian kecil) dan uli doh. Mula-mula, sudu digunakan untuk ini, dan selepas doh menjadi pekat, ia dipindahkan ke meja yang ditaburi tepung dan proses diteruskan dengan tangan.

Doh sedia untuk menggoreng pai pada krim masam dalam kuali dibalut dengan filem berpaut atau diletakkan dalam mangkuk dan ditutup dengan tuala. Dalam bentuk ini, ia disimpan selama kira-kira setengah jam - pada masa ini, gluten mempunyai masa untuk membengkak dengan baik. Produk sedia selepas 30 minit.

Petua dan petua berguna

Sebelum menguli doh untuk membuat pai pada krim masam (dalam ketuhar atau dalam kuali), krim masam tidak perlu disediakan khas dalam apa jua cara: cuma keluarkan dari peti sejuk dan biarkan ia suam sehingga suhu bilik dalam keadaan semula jadi. Untuk menyediakan pai dengan inti manis, tambahkan lebih banyak gula ke pangkalan. Isi untuk membakar boleh menjadi yang paling pelbagai, tetapi setiap daripada mereka mempunyai rahsia kecilnya sendiri:

1. Pai yang disumbat dengan cendawan tidak akan kering di dalamnya jika cendawan digoreng bersama bawang.
2. Dalam setiap pai dengan isi telur dan bawang atau kentang, anda boleh meletakkan sekeping kecil mentega (mentega) untuk meningkatkan kelazatannya.
3. Pai yang disumbat dengan beri mempunyai masalah lain: ia sering pecah kerana isinya terlalu berair. Anda boleh membetulkannya dengan secubit kanji ditambahkan pada bahagian dalam setiap patty.

Apakah isian yang terbaik untuk digunakan?

Suri rumah sudi berkongsi rahsia membuat inti yang benar-benar lazat untuk pai krim masam yang digoreng dalam kuali (petua ini juga sesuai untuk jenis pastri lain):

• Pemadat hendaklah dibentangkan dalam keadaan sejuk sedikit, tetapi dalam keadaan tidak panas.
• Jika produk berperisa digunakan sebagai inti untuk patties, anda boleh meletakkan lebih sedikit telur dan mentega ke dalam doh daripada resipi yang diperlukan, dan mengulinya dengan lebih curam.
• Untuk pai dengan isi manis, doh, sebaliknya, harus lebih gebu dan kaya.
• Untuk memesanuntuk menjadikan isi daging lebih berair, mentega (mentega) atau lemak ditambah kepadanya.
• Rasa pai akan lebih menyerlah dan tidak akan kelihatan hambar jika pengisinya terlebih garam.
• Untuk mengelakkan inti manis daripada mengalir keluar, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menambah kanji padanya.
• Doh untuk pai hendaklah "hidup", i.e. mengandungi yis, mikroorganisma yang terdapat dalam produk susu yang ditapai.

Resepi isi pai

Pai pada krim masam (goreng, yis atau tanpa yis) boleh dibakar dengan pelbagai jenis inti. Bagaimana cara memasaknya? Kami menawarkan anda untuk membiasakan diri dengan beberapa resipi untuk topping:

1. Daripada kentang. Gunakan 7-8 biji kentang, bawang besar, bawang putih, herba, lada hitam dan garam (secukup rasa). Disediakan seperti ini: rebus kentang dalam air masin. Lada (hitam) ditambah, tumbuk. Bawang ditumbuk, digoreng, dicampur dengan kentang tumbuk. Anda boleh menambah sayur-sayuran (kering atau segar), bawang putih.
2. Dari telur dan kubis. Gunakan kubis (½ kepala saiz sederhana); enam telur, secukup rasa - garam dan rempah ratus. Sediakan seperti berikut: potong kubis, goreng dalam kuali dengan minyak (sayuran). Rebus telur rebus, potong, gaul dengan kubis.
3. Daripada daging. Produk digunakan: 700 gram daging cincang (ayam, ayam belanda, daging lembu, daging babi), dua bawang, rempah dan garam secukup rasa, dua atau tiga tomato (kulit mesti dikeluarkan), sayur-sayuran. Sediakan begini. Potong bawang, tumis. Dicampur dengan daging cincang (mentah), digoreng dengan kacau berterusan. Lada garam,tomato dipotong dadu ditambah, ditutup dengan penutup dan dikukus sedikit, kemudian dikeluarkan dari api dan dicampur dengan herba cincang.
4. Dari dalam. Untuk memasak, gunakan 300 gram hati anak lembu, 300 gram daging lembu ringan, 300 gram jantung (daging babi atau daging lembu), 2-3 bawang, secukup rasa - garam, lada sulah dan lada hitam, bunga cengkih, daun bay, akar pasli, satu lobak merah dan mentol kecil. Sediakan seperti berikut: masukkan bahan yang telah disediakan (dibasuh dan dicincang) (kecuali daun salam) ke dalam kuali. Rebus selama dua jam dengan api yang rendah, selepas itu hidangan itu masin, daun bay ditambah dan direbus selama setengah jam lagi. Untuk membuat lebih juicier jeroan, mereka disejukkan dalam sup. Sementara itu, potong bawang (besar), goreng dalam kuali dengan minyak sayuran selama tiga hingga empat minit. Masukkan hati (dicincang) dan reneh di bawah tudung selama kira-kira 8-10 minit. Kemudian isinya ditatal dalam pengisar daging dengan bawang, masin jika perlu.
5. Daripada telur dan bawang hijau. Gunakan 200 g bawang hijau, empat telur, garam secukup rasa. Disediakan seperti ini: rebus telur rebus, sejuk, cincang halus. Basuh dan keringkan bawang, potong dan goreng dalam kuali. Semua orang bercampur.
6. Dari kacang. Gunakan satu gelas kacang, satu bawang, 100 gram lemak babi atau bacon. Sediakan begini. Kacang polong dibasuh dan direndam terlebih dahulu. Rebus sehingga empuk, tumbuk, garam. Bacon digoreng sehingga perang keemasan, bawang cincang ditambah dan disimpan di atas api selama 2-3 minit lagi. Satukan bacon dan kentang tumbuk dengan bawang.
7. Daripada epal. Lapan biji epal digunakan,enam sudu besar gula, kayu manis (di hujung pisau), kulit 1/2 lemon. Sediakan begini. Kupas epal, keluarkan inti, gosok pada parut (besar). Dicampur dengan kayu manis, gula dan kulit limau.
8. Dari keju kotej. Gunakan 300 gram keju kotej (sebaik-baiknya berlemak), satu atau dua telur, sekumpulan sayur-sayuran (dill, pasli). Sediakan begini. Keju kotej disapu dengan telur. Tambah sayur-sayuran, campurkan semuanya.
9. Dari jem. Gunakan satu balang jem. Mereka menyediakannya seperti ini: jem siap dibentangkan pada pai, dibentuk dan digoreng. Apabila sudah siap, taburkan gula tepung.

Bagaimana cara membuat pai goreng yang gebu?

Resipi untuk pai krim masam (goreng) untuk membuat doh mencadangkan penggunaan:

• air (2.5 cawan);
• krim masam (satu gelas);
• yis kering (satu sudu besar);
• garam (satu sudu besar);
• gula (satu sudu teh);
• tepung (kira-kira 1kg atau lebih).

Berguna untuk pemadat:

• kentang (rebus);
• sebiji bawang (goreng);
• lada hitam dikisar, bawang putih dan herba (kering atau segar) - secukup rasa;
• minyak (sayur) - untuk menggoreng.

Memasak

Masak seperti ini:

1. Air suam dan yis (kering) dimasukkan ke dalam tepung (diayak). Selepas 10 minit, doh yang cukup padat diuli dengan menambah garam, gula dan krim masam, selepas itu doh dibiarkan mengembang.
2. Seterusnya, buat pemadat kentang(rebus), bawang besar (goreng) dengan tambahan lada hitam. Sumbat hendaklah, kacau, goreng dalam minyak (sayur).
3. Tiga gelas tepung diayak (dalam proses menapis ia tepu dengan oksigen), air (suam) dan yis ditambah kepadanya mengikut resipi. Biarkan selama kira-kira 10 minit.
4. Kemudian garam, gula dan krim masam dimasukkan ke dalam doh. Masukkan tepung secara beransur-ansur, uli doh (agak padat). Biarkan berhampiran sumber haba untuk mengembang.
5. Seterusnya, doh yang telah dimasak dibahagikan kepada bebola kecil. Setiap satu daripadanya dilumatkan menjadi kek, di mana satu sudu inti dihantar ke dalamnya, tepinya dicubit dan pai yang telah dibuat diratakan sehingga ketebalan satu sentimeter (isi tidak boleh mengoyakkan doh).
6. Pai digoreng dalam minyak (sayur) di kedua-dua belah dengan api perlahan.

Pai siap ditabur dengan herba (kering atau segar) dan bawang putih yang dicincang. Selamat berselera!