Doh Pai Daging Kerak Pendek: Resipi Memasak Langkah demi Langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tiada yang lebih mudah daripada membuat pastri kerak pendek. Malah nyonya rumah yang paling tidak berpengalaman boleh melakukannya pada kali pertama. Doh ini adalah universal, ia boleh digunakan untuk pai terbuka dan tertutup, biskut, bakul dan kuih-muih lain. Kebanyakan suri rumah menggunakannya untuk pastri manis. Dan kami akan memberitahu anda cara membuat pastri shortcrust untuk pai daging. Foto makanan istimewa yang telah siap dan proses memasak langkah demi langkah akan membantu anda untuk tidak tersilap dan menggembirakan orang yang anda sayangi dengan pastri yang enak dan wangi.

Apakah itu pastri kerak pendek?

Gubahan ini dipanggil "breeze" dalam bahasa Perancis. Ini adalah doh padat yang diuli dengan hanya 3 bahan: mentega, tepung dan gula. Tiada serbuk penaik atau yis digunakan dalam resipi klasik. Pada masa yang sama, minyak dalam komposisi mestilah sejuk (sebaik-baiknya beku), jika tidak, teknologi akan dilanggar, dan doh akan menjadi tidak begitu elastik.

Begitulahsebelum ini. Resipi pastri kerak pendek untuk pai dengan daging, ikan atau inti manis telah banyak berubah dari semasa ke semasa. Sekarang krim masam, telur, air, rempah dan bahan-bahan lain sering ditambah kepadanya. Hanya satu perkara yang tidak berubah - selepas masak, doh mesti dihantar ke peti sejuk selama 40–60 minit.

Resepi klasik

Begitulah cara nenek kami memasaknya. Pastri kerak pendek yang disediakan mengikut resipi ini adalah anjal dan anjal, mudah digulung menjadi lapisan yang agak nipis dan tidak koyak.

Untuk menguli anda memerlukan:

• tepung gandum - 1 cawan;
• mentega "Peasant" - 150 g;
• air ais - 1 sudu besar. l.;
• gula kecil - 1/3 cawan;
• garam - 1 secubit.

Doh ini cukup manis dan sesuai untuk kuih. Jika anda mengurangkan sedikit jumlah gula, anda akan mendapat pastri kerak pendek yang indah untuk pai daging.

Resipi langkah demi langkah kelihatan seperti ini:

1. Masukkan mentega ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam, keluarkan dan parut cepat, tabur gula dan garam. Sangat penting untuk memastikan minyak tidak "terapung". Jika anda teragak-agak sedikit dan ini berlaku, hantar semula produk parut ke peti sejuk dan teruskan kerja hanya selepas ia mengeras semula.
2. Untuk mentega parut yang ditaburi gula, tambah satu sudu air ais dan tepung yang diayak melalui penapis.
3. Uli doh dengan cepat hingga rata. Anda tidak perlu sangat bersemangatjika tidak, anda hanya akan "memalu" doh, dan pastri akan menjadi sangat kering.
4. Gulingkan jisim menjadi bola, balut dengan filem berpaut dan hantar ke peti sejuk selama satu setengah jam.
5. Selepas itu, doh boleh dibahagikan kepada kepingan, digulung dan digunakan untuk membuat pai atau biskut.

Pastri kerak pendek kastard

Ini adalah salah satu jenis produk ini yang lebih luar biasa. Doh roti pendek sedemikian digunakan untuk pai dengan daging, ikan atau pai dengan pelbagai inti. Ramai suri rumah, setelah mencuba resipi, menyediakan doh satu-satunya cara. Untuk membuat 12-14 pai kecil atau pai tertutup bersaiz sederhana, anda memerlukan:

• tepung - 350 g;
• mentega marjerin atau mentega - 200 g;
• gula pasir - 3 sudu besar. l.;
• air - 5 sudu besar. l.;
• minyak sayuran - 5 sudu besar. l.;
• garam - 1 secubit.

Menariknya, doh sebegini tidak perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk, tetapi ia mesti diuli dalam mangkuk yang boleh dibakar. Anda perlu bertindak seperti ini:

1. Masak air, kemudian larutkan garam dan gula di dalamnya.
2. Tuangkan minyak sayuran dengan berhati-hati ke dalam larutan yang terhasil dan masukkan marjerin parut secara beransur-ansur.
3. Cairkan semua bahan dan gaul perlahan-lahan.
4. Tanpa mengeluarkan mangkuk dari api, masukkan tepung yang telah diayak kepada jisim yang terhasil di bahagian-bahagian, gaul perlahan-lahan.
5. Kacau sehingga sudu tidak boleh diputar dalam doh.
6. Alihkan jisim dari api, sejukkan sedikit supaya anda boleh menyentuhnya dengan tangan anda.
7. Masukkan baki tepung dan uli cepat menjadi doh yang licin.
8. Letakkan jisim di atas meja dan uli sedikit lagi, jangan tambah tepung. Tutup bola dengan tuala yang kering dan bersih dan sejukkan.
9. Gelung keluar ke dalam lapisan dan bentuk hasil darab bentuk yang diingini.
10. Anda perlu membakar produk tersebut dengan segera, jangan masukkan ke dalam peti sejuk.

Doh roti pendek dalam minyak sayuran

Resipi ini akan menarik minat mereka yang melihat berat badan mereka, tetapi tidak mahu berputus asa. Juga, produk daripada ujian sedemikian boleh digunakan oleh mereka yang terpaksa makan produk bebas gluten. Untuk doh yang lembut dan sangat sihat, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• tepung tanpa gluten - 300 g;
• gula tepung - 100 g;
• minyak sayuran (jagung, zaitun, bunga matahari) - 100 ml;
• jus lemon - 2 sudu besar. l.

Untuk menjadikan doh lembut dan lembut, anda perlu mengikuti teknologi memasak dengan teliti:

1. Minyak sayuran mesti diletakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 8 jam, sebaik-baiknya semalaman. Sudah tentu, ia tidak akan membeku kepada keadaan pepejal, tetapi ia akan menjadi sangat likat dan likat.
2. Kini mentega perlu dicampur dengan cepat dengan gula tepung. Adalah penting bahawa proses mengambil masa sesingkat mungkin dan minyak tidak mempunyai masa untuk kembali kepada konsistensi sebelumnya.
3. Masukkan separuh daripada tepung yang disediakan dalam bahagian kecil ke jisim yang terhasil, uli doh lembut.
4. Masukkan jus lemon dan, masukkan baki tepung secara beransur-ansur, uli doh.
5. Neiia tidak perlu untuk membuktikan atau menyejukkan doh sedemikian. Jadi anda boleh mula memasak dengan segera.

Doh Pai Kerak Pendek Dukan

Mereka yang melihat berat badan mereka memanggil pastri kerak pendek ini. Tetapi, jika anda melihat resipi, produk ini tidak ada kaitan dengannya. Walau bagaimanapun, kami masih akan mempertimbangkan proses penyediaannya, kerana banyak resipi penaik diet menggunakan sebutan "doh roti pendek Dukan". Untuk menyediakannya, anda memerlukan produk berikut:

• dedak oat - 8 sudu besar. l.;
• dedak gandum - 2 sudu besar. l.;
• telur ayam - 1 pc.;
• kuning telur - 1 pc.;
• keju kotej tanpa lemak – 70 gr.;
• serbuk penaik - 2 sudu kecil;
• garam - 1 secubit.

Proses memasak sangat mudah. Anda hanya perlu campurkan semua bahan dan biarkan selama 20 minit supaya dedak mengembang sedikit. Anda perlu melancarkan doh sedemikian melalui filem berpaut, kerana ia melekat pada tangan anda dengan sangat kuat. Doh "pendek" sedemikian untuk pai daging dalam ketuhar boleh digunakan walaupun pada diet yang sangat ketat.

Pai dengan isi daging, champignons dan keju

Anda boleh membuat doh roti pendek untuk pai dengan daging dan cendawan mengikut mana-mana resipi yang diterangkan di atas. Anda juga boleh menggunakan pilihan yang akan kami terangkan di bawah.

Bahan untuk ujian:

• mentega beku – 100 g;
• tepung gandum, diayak - 200 g + sedikit untuk taburan;
• telur ayam - 1 pc.;
• garam - 1 secubit.

Untuk menyediakan inti, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• daging cincang - 200g;
• cendawan segar (contohnya, champignons) - 300 g;
• bawang - 1 pc.;
• telur ayam - 1 pc.;
• keju keras - 100 g;
• rempah, garam, lada sulah - secukup rasa.

Proses memasak

Doh roti pendek untuk pai daging tidak sukar untuk disediakan, mana-mana suri rumah, walaupun tidak berpengalaman, boleh mengendalikannya.

Prosesnya kelihatan seperti ini:

1. Ayak tepung dan garam di atas permukaan meja.
2. Parut sekeping mentega beku di atas parutan kasar.
3. Cincang jisim dengan bahagian pisau yang tumpul, dan kemudian gosokkannya dengan tangan anda sehingga anda mendapat serbuk mentega.
4. Kumpulkan tepung sekali lagi dalam slaid, dan buat lekukan di tengah.
5. Pecahkan telur ayam dan uli hingga menjadi doh yang lembut. Cuba jangan menguli jisim terlalu lama, supaya tidak "memalu" produk.
6. Kumpulkan jisim menjadi bola, balut dengan beberapa lapisan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit.

Semasa doh direhatkan, sediakan inti. Ia sangat mudah:

• basuh cendawan dan cincang halus;
• kupas bawang dan potong kecil (kiub atau separuh cincin nipis);
• pukul telur;
• parut kasar keju.

Sekarang kita teruskan terus ke penyediaan pai daging daripada pastri kerak pendek:

• keluarkan doh dari peti ais dangulung ke dalam lapisan setebal 8-10 mm;
• ambil bentuk boleh tanggal dan letakkan lapisan di sana, ratakan dengan tangan anda dan bentuk sisi;
• panaskan ketuhar hingga 180°C;
• letakkan sekeping kertas di atas doh dan taburkan dengan lapisan kacang atau kacang pea untuk mengelakkan buih;
• masukkan acuan ke dalam ketuhar dan bakar kek selama 10-12 minit;
• pastikan doh tidak kering.

Keluarkan borang bersama doh dan letak inti. Anda boleh meletakkan daging, bawang dan cendawan secara berlapis-lapis, atau anda boleh campurkan bahan-bahan tersebut. Teratas pai dengan campuran telur dan keju dan masukkan semula ke dalam ketuhar. Bakar selama 20-25 minit, memberi tumpuan kepada kesediaan daging cincang. Sebelum dihidangkan, kek boleh ditaburkan dengan herba.

Pilihan memasak

Terdapat banyak jenis pai ini. Ia bukan sahaja boleh dibuka, tetapi juga ditutup. Untuk melakukan ini, doh dibahagikan kepada 2 bahagian dalam nisbah 2: 1. Pangkalan dibuat daripada kepingan yang lebih besar, dan "tudung" dibuat daripada yang lebih kecil, yang diletakkan di atas pengisian. Dalam kes ini, lapisan atas doh hendaklah ditusuk dengan pisau di beberapa tempat untuk mengeluarkan wap.

Dalam sesetengah resipi, “tudung” diparut. Untuk melakukan ini, 1/3 daripada doh diletakkan di dalam peti sejuk, dan kemudian disapu ke atas inti pada parut kasar. Dalam kes ini, tiada apa yang perlu ditebuk, lubang kecil akan kekal di antara kepingan doh.

Isi untuk pai sebegini boleh terdiri daripada daging mentah dan rebus. Dalam kes kedua, bakar hidangan selama 15 minit, sehingga doh siap. dagingboleh jadi apa sahaja, ayam, daging babi, anak lembu boleh. Semuanya bergantung pada pilihan anda.