Apakah galantine? Ketahui cara memasak pembuka selera yang luar biasa ini di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Galantine ialah hidangan tradisional masakan Perancis, ia adalah aspik atau gulungan lembut yang lazat. Ia berasaskan ayam, ayam belanda, puyuh, daging babi tanpa lemak, anak lembu, arnab atau ikan. Rempah-rempah, rempah-rempah, sayur-sayuran, cendawan, buah zaitun, kacang atau buah-buahan kering semestinya ditambah kepada daging. Hidangan sedemikian menonjol bukan sahaja untuk ciri rasa yang sangat baik, tetapi juga untuk penampilannya yang menakjubkan. Ia mudah menghiasi mana-mana meja perayaan dan menggembirakan tetamu dengan persembahan yang indah.

Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara memasak galantine ayam mengikut resipi klasik, dan kami akan menawarkan dua lagi pilihan untuk mencipta hidangan menarik ini. Jangan ragu untuk menggunakan mana-mana resipi yang dibentangkan dan sertai masakan Perancis yang sangat lazat.

Latar belakang sejarah

Mari kita ketahui apa itu galantine? Dipercayai nama hidangan ini berasal dari bahasa Perancis Kuno galatine (jeli), galine (ayam) atau daripada perkataan Latin galatina (jeli). Menurut resipi asal, galantine ialah jeli kepala anak lembu yang disumbat dengan daging ayam dengan rempah, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Apakah galantine dalam masakan moden? Hidangan ini kelihatan lebih seperti gulungan, jeli atau aspik. Ia tergolong dalam kategori snek daging, dihidangkan sejuk dan dipotong mengikut bahagian. Selalunya ia disediakan daripada daging ayam dan pelbagai jenis bahan ditambah - ham, wain, cendawan, lobak merah dan lada manis, pistachio dan buah zaitun. Terima kasih kepada gabungan komponen warna yang berbeza, hidangan yang sangat menakjubkan diperolehi. Sekarang anda tahu apa itu galantine. Tinggal untuk belajar cara memasaknya.

Resipi Ayam Pistachio Klasik

Untuk menyediakan galantine, anda perlu menyediakan produk, termasuk:

• 1 bangkai ayam;
• 200g ham tanpa lemak;
• 50g pistachio;
• 1 bawang;
• 1 lobak merah sederhana;
• rempah-rempah (daun bay, lada hitam dan kacang pis, buah pala);
• garam;
• pasli.

Dalam kerja anda memerlukan sekeping kain kasa dan benang masak (boleh digantikan dengan benang biasa).

Membuat makanan istimewa di rumah

Penyediaan galantine, mari kita mulakan dengan memotong bangkai ayam. Berhati-hati memotong kulit, cuba untuk tidak merosakkannya. Daging dipisahkan dari tulang. Kami menghantar tulang ayam untuk dimasak dalam kuahnya. Garam, keluarkan buih. Masukkan bawang dan lobak merah yang dikupas, serta daun bay dan lada ke dalam periuk dengan sup mendidih.

Semasa kuahnya mendidih, sediakan daging cincang. Kami melewati daging ayam melalui penggiling daging, potong ham ke dalam kepingan kecil. Masukkan pistachio yang telah dikupas, garam, lada tanah dan buah pala. Gaul sebati. Letakkan kulit ayam pada kain keju, ratakan. Letakkan daging cincang di atas.

Balut bahan kerja ke dalam gulungan, ikat di sekeliling tepi dengan benang masak. Kami mengeluarkan tulang dari sup ayam yang telah siap. Kami meletakkan roll dalam kuali dan masak selama 80 minit. Kami mengeluarkan galantine siap dari sup, keluarkan kain kasa dan bungkusnya dalam filem berpaut. Kami membersihkan di dalam peti sejuk selama 8-10 jam. Selepas masa yang ditetapkan, anda boleh menghidangkan pembuka selera ke meja dalam bahagian, menghiasi dengan herba segar. Sekarang anda tahu apa itu galantine dan cara memasaknya. Pastikan anda mencuba membuat pembuka selera yang asli untuk meja perayaan!

Versi ringkas memasak galantine ayam

Resipi galantine ayam berikut disukai oleh ramai suri rumah kerana kemudahan penyediaannya, rasa yang sangat baik dan penampilan hidangan yang menyelerakan. Kami mengesyorkan mencuba pembuka selera yang hebat ini sekurang-kurangnya sekali. Anda pasti akan berpuas hati dengan hasilnya.

Untuk mencipta makanan istimewa yang indah inidiperlukan:

• 1 bangkai ayam;
• 250g daging babi berlemak;
• 3 keping roti;
• 100 ml susu;
• 200 ml krim berat;
• 1 bawang putih;
• 1 bawang merah;
• 250g cendawan;
• 20 ml minyak sayuran;
• 2 biji telur ayam
• garam, rempah ratus (kunyit, lada hitam kisar, paprika).

Penerangan langkah demi langkah

Bangkai ayam saya, keringkan dan keluarkan kulitnya dengan berhati-hati, hanya tinggalkan sayap dan batang drum (atau potong). Adalah dinasihatkan untuk mengelakkan pembentukan koyakan supaya jus tidak mengalir keluar semasa membakar.

Keluarkan semua daging daripada bangkai ayam. Kami menumbuknya bersama daging babi dengan pengisar atau melewatinya melalui penggiling daging. Kami membersihkan bawang putih dan merah, ketepikan separuh daripada kepala putih ke tepi, potong selebihnya dalam pengisar dan tambah kepada daging cincang. Rendam sebuku dalam 100 ml susu. Masukkan roti yang telah dilembutkan ke dalam daging cincang. Garam, lada dan tambah krim. Gaul rata.

Cendawan saya, potong kecil dan hantar ke kuali untuk digoreng. Potong separuh bawang menjadi kiub. Apabila cecair berlebihan telah sejat, masukkan bawang ke dalam cendawan. Kami goreng untuk beberapa lama lagi, keluarkan dari haba, sejuk. Tambah champignons pada daging cincang.

Sumbat kulit ayam dengan jisim yang terhasil. Kami menjahit dengan benang. Kami melapisi gulungan dengan rempah, sedikit garam dan minyak sayuran. Kami menghantar galantine untuk membakar dalam ketuhar selama 60 minit (190 ° C setiap satu). 10 minit sebelum kesediaan, hidupkan mod "Perolakan" untuk mendapatkan rangup. Hidanggalantine ke meja sejuk, potong bahagian.

Resepi galantine ayam diet

Jika anda memerhatikan susuk tubuh anda dan cuba meminimumkan jumlah lemak dalam diet anda, kami cadangkan anda memasak ayam aspik rendah kalori yang lazat dengan gelatin. Resipinya mudah dan melibatkan penggunaan sebilangan kecil bahan. Kandungan kalori hidangan siap ialah hanya 127 kalori setiap 100 gram.

Untuk menyediakan galantine diet anda perlu:

• 1 dada ayam;
• 2 kaki ayam;
• 1 lada benggala;
• setin buah zaitun hijau berlubang;
• 100 ml krim 20% lemak;
• 20 g krim masam 15% lemak;
• 1 bawang;
• 1 lobak merah;
• gelatin;
• garam, lada hitam, daun bay, biji lada.

Kaedah memasak diet galantine

Perlahan-lahan keluarkan kulit dari dada ayam dan potong fillet. Kami memukulnya dengan tukul, sebelum menutupnya dengan polietilena. Keluarkan daging dari bahagian kaki. Kami meletakkan semua tulang dalam periuk, isi dengan air dan masak sup. Keluarkan buih, tambah garam, daun bay, sedikit kemudian - bawang dan lobak merah. Semasa kuahnya mendidih, kami terlibat dengan galantine itu sendiri.

Daging ayam, dikeluarkan dari kaki, disalurkan melalui penggiling daging. Masukkan krim, garam dan lada sulah. Kupas lada benggala dan potong kiub. Buka balang buah zaitun. Kami meletakkan fillet ayam dengan ketat pada bungkus plastik makanan, supaya tidak ada jurang. Letakkan daging cincang di atasnya, ratakan. Susun buah zaitun dan merahlada benggala. Kami menggulung bahan kerja ke dalam gulungan, membungkusnya dalam beberapa lapisan filem lagi dan membetulkan hujungnya.

Letakkan galantine dalam bekas pembakar dan isi separuh dengan air panas. Tutup loyang dengan foil. Kami menghantar ke dalam ketuhar selama 90 minit pada 160ºС. Kami menyejukkan gulungan yang telah siap dan menghantarnya ke peti sejuk selama 3-4 jam.

Larutkan 10 g gelatin dalam 200 ml sup siap, mengikut arahan. Tambah 20 g krim masam, campurkan dan tuangkan gulungan ayam dengan campuran yang dihasilkan. Biarkan di dalam peti sejuk sehingga pejal sepenuhnya. Hidangkan ke meja, potong ke dalam kepingan bahagian dan dihiasi dengan herba segar. Sebagai sos untuk pembuka selera seperti itu, mustard atau lobak pedas sangat bagus. Selamat berselera!