Pektin: bahaya dan faedah. Aplikasi dan sifat pektin

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bahan yang dipanggil "pektin" telah diasingkan pada awal abad ke-19 oleh ahli akademik sains kimia Perancis Henri Braconnot. Produk pertama dari mana saintis memperoleh unsur ini ialah epal. Bahan itu memasuki pengeluaran besar-besaran pada tahun 1930-an.

Pektin: sifat dan pengeluaran

Ini adalah bahan yang berasal dari tumbuhan. Mempunyai sifat pelekat. Secara saintifik, ia adalah polisakarida pra-tulen yang diperoleh daripada pengekstrakan sitrus dan pulpa epal. Dikenali dalam industri makanan sebagai bahan tambahan E440. Ia mempunyai sifat penstabil, agen pembentuk gel, penjernih dan pemekat. Selain buah-buahan, ia terdapat dalam beberapa sayur-sayuran dan tanaman akar. Buah sitrus mengandungi tahap bahan yang sangat tinggi seperti pektin. Kemudaratan dan manfaat daripadanya boleh sama. Lebih lanjut mengenai perkara ini kemudian dalam artikel.

Penghasilan pektin memerlukan peralatan yang mahal dan kompleks. Pada umumnya, E440 boleh diekstrak daripada hampir semua buah melalui pengekstrakan. Selepas menerima ekstrak pektin, ia diproses dengan teliti menggunakan teknologi khas sehingga bahan itu memperoleh sifat yang diperlukan.hartanah. Di Rusia, pengeluaran E440 adalah sangat penting. Pektin paling biasa diekstrak daripada epal dan bit. Menurut statistik, kira-kira 30 tan bahan dihasilkan setiap tahun di Rusia.

Komposisi pektin

E440 tambahan adalah sangat biasa dalam dietetik. Untuk 100 g produk, nilai tenaga tidak melebihi tahap 55 kalori. Satu sudu teh mengandungi 4 kal. Bukan rahsia lagi bahawa pektin dianggap polisakarida paling rendah kalori. Ciri-ciri dan nilai pemakanannya bercakap untuk diri mereka sendiri: 0 g lemak dan 0 g protein. Kebanyakan karbohidrat - sehingga 90%.

Komposisi pektin termasuk abu, disakarida, asid organik dan air. Selebihnya adalah serat makanan. Daripada vitamin, niasin bersamaan PP harus dibezakan. Bagi komponen mineral, terdapat banyak daripada mereka dalam pektin: fosforus, kalium, besi, magnesium dan kalsium. Kandungan natrium yang tinggi (sehingga 430 mg) memberikan bahan nilai istimewa.

Manfaat pektin

Ramai pakar percaya bahawa bahan E440 adalah "tertib" organik terbaik bagi tubuh manusia. Hakikatnya ialah pektin, bahaya dan faedah yang dinilai secara berbeza oleh setiap orang awam, menghilangkan mikrokomponen berbahaya dan racun semula jadi daripada tisu, seperti racun perosak, unsur radioaktif, logam berat, dll. Pada masa yang sama, latar belakang bakteriologi badan tidak terganggu. Selain itu, pektin dianggap sebagai salah satu penstabil terbaik bagi proses oksidatif perut. Faedah bahan ini adalah untuk menormalkan metabolisme. Ia bukan sahaja bertambah baikperedaran darah dan fungsi usus, tetapi juga merendahkan paras kolesterol dengan ketara.

Pektin boleh dipanggil serat larut kerana ia boleh dikatakan tidak dipecahkan dan diserap dalam sistem penghadaman. Melewati usus bersama-sama dengan produk lain, E440 menyerap kolesterol dan unsur berbahaya lain yang sukar dikumuhkan daripada badan mereka. Selain itu, pektin mampu mengikat ion radioaktif dan logam berat, menormalkan peredaran darah dan aktiviti perut.

Satu lagi kelebihan bahan tersebut ialah ia meningkatkan keseluruhan mikroflora usus, mempunyai kesan anti-radang pada lendirnya. selaput. Pektin disyorkan untuk ulser peptik dan disbakteriosis. Dos optimum bahan setiap hari ialah 15 g.

Mudha daripada pektin

Aditif E440 hampir tidak mempunyai akibat negatif. Perlu difahami bahawa ini adalah bahan yang tidak boleh dicerna (pekat pektin). Kemudaratan dan manfaat daripadanya adalah garis halus, melangkah ke atasnya, akibatnya tidak perlu menunggu lama.

Sekiranya berlaku terlebih dos pektin, kembung perut yang teruk berlaku, disebabkan oleh ketidakseimbangan dalam mikroflora usus. Juga, penggunaan berlebihan suplemen yang ditapis atau makanan dengan kandungan bahan yang tinggi boleh menyebabkan cirit-birit, disertai dengan kolik yang menyakitkan. Sekiranya berlaku terlebih dos, pektin mengganggu penyerapan mineral bermanfaat seperti magnesium, zink, besi dan kalsium ke dalam darah. Protein juga kurang dihadam. Kesan sampingan yang serupa, ditambah dengan ruam kulit, juga boleh muncul apabilaintoleransi individu terhadap polisakarida.

Penggunaan pektin

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bahan tersebut telah meluas dalam industri farmaseutikal dan makanan. Dalam industri perubatan, ia digunakan untuk mencipta ubat aktif secara fisiologi. Ubat-ubatan sedemikian mempunyai banyak sifat berguna untuk manusia. Syarikat farmaseutikal terkemuka menggunakan pektin untuk membuat kapsul ubat. Penggunaan dalam bidang makanan dijalankan sebagai bahan tambahan dan pemekat semula jadi. Pektin sering digunakan dalam pembuatan jeli, marshmallow, marmalade, ais krim dan beberapa jenis gula-gula.

Pada masa ini, terdapat 2 bentuk jirim: serbuk dan cecair. Dalam bentuk longgar, pektin digunakan dalam pembuatan jeli dan marmalade. Polisakarida cecair ditambah kepada jisim panas, yang kemudian dituangkan ke dalam acuan.

Makanan tinggi pektin

Bahan itu hanya boleh didapati daripada buah-buahan, beri atau sayur-sayuran. Aditif E440 adalah produk semula jadi, jadi ia harus dibuat semata-mata daripada tumbuhan. Seperti yang anda ketahui, untuk bahan seperti pektin, bahaya dan faedah sebahagian besarnya adalah perkara yang berkaitan dengan perkadaran. Oleh itu, anda harus tahu dalam produk mana kandungannya lebih tinggi untuk mengubah jumlah penggunaan seterusnya. Kebanyakan daripada semua pektin terdapat dalam oren, bit, limau, epal, aprikot, kubis, ceri, tembikai, timun, kentang, lobak merah, pic, tangerine, pir dan rangkaian beri seperti cranberry, gooseberry dan currant.