Panifarin: apakah itu, sifat dan aplikasi. Gluten: bahaya dan faedah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai suri rumah terlibat dalam membakar sendiri roti rai. Ini adalah proses yang agak sukar. Malah chef yang berpengalaman sering berhadapan dengan situasi di mana doh yang dimasak mengikut semua peraturan tidak naik. Ini biasanya diperhatikan apabila menggunakan tepung gandum. Produk ini hampir tidak mengandungi gluten. Aditif khas, panifarin, akan membantu meningkatkan kualiti doh. Apa ini? Adakah ramuan ini berbahaya kepada kesihatan? Mari cuba fikirkan.

Penerangan tambahan

Tidak semua suri rumah mengetahui tentang bahan pembakar yang berguna seperti panifarin. Apa ini? Bahan tambahan adalah penambah baik kualiti doh. Panifarin menjadikan jisim pembakar lebih elastik dan likat.

Asas panifarin ialah protein sayuran - gluten (gluten). Bahan ini diperoleh melalui penapaian perlahan bijirin gandum. Tiada bahan kimia atau sintetik digunakan dalam proses pembuatan suplemen. Ini adalah produk 100% semulajadi.

Gluten membantu doh memeganggelembung karbon dioksida yang terbentuk semasa penapaian yis. Akibatnya, jisim mudah naik dan menjadi subur.

Tepung dengan kandungan gluten yang tinggi sangat jarang dijual. Selalunya, produk pengisaran kasar dihasilkan. Oleh itu, lebih mudah untuk membeli panifarin. Aditif ini menambah baik sifat tepung yang berkualiti rendah sekalipun.

Selain itu, kadangkala sukar bagi suri rumah pemula untuk mengira jumlah sebenar bahan yang diperlukan untuk ujian. Sekiranya jumlah air dan yis yang berlebihan ditambah kepada jisim penaik, maka panifarin akan membantu menyelamatkan keadaan. Pulut akan menghalang doh daripada jatuh, dan roti akan menjadi gebu dan lazat.

Panifarin dan gluten: perbezaan

Apakah nama lain bagi Panifarin? Aditif ini dalam kehidupan seharian sering dirujuk sebagai "gluten" atau "gluten". Tetapi ia tidak betul-betul sama.

Panifarin terdiri daripada beberapa bahan. Gluten adalah komponen utamanya. Walau bagaimanapun, pembaikan doh mengandungi bahan lain:

• asid askorbik;
• enzim.

Bahan-bahan ini bertindak sebagai pengoksida. Mereka menghalang pecahan protein dan menguatkan konsistensi doh. Selain itu, asid askorbik dan enzim memberikan makanan yang dipanggang rasa masam yang menyenangkan.

Baru-baru ini terdapat banyak khabar angin tentang bahaya gluten. Diet bebas gluten tanpa produk tepung dalam diet telah menjadi sangat popular. Adakah protein sayuran ini benar-benar berbahaya?untuk kesihatan yang baik? Seterusnya, kita akan melihat dengan lebih dekat kebaikan dan kemudaratan gluten untuk badan.

Hartanah berguna

Jumlah gluten yang sederhana diperlukan untuk seseorang. Protein ini mempunyai kesan berikut pada badan:

• menormalkan tahap hemoglobin;
• meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan;
• menggalakkan penyembuhan tisu yang rosak;
• menguatkan sistem muskuloskeletal;
• memperkayakan badan dengan vitamin;
• memperbaiki fungsi saluran penghadaman.

Pada masa ini, doktor telah membuktikan kemudaratan diet bebas gluten. Jenis diet ini membawa kepada beri-beri, sembelit, kekurangan zat besi dan anemia. Pengecualian lengkap produk gluten daripada diet hanya dibenarkan atas sebab perubatan yang ketat.

Mungkin bahaya

Jumlah gluten yang sederhana dalam makanan tidak berbahaya untuk tubuh. Lebihan protein ini bertindak merengsa pada membran mukus usus kecil. Selain itu, penyalahgunaan makanan dan suplemen dengan gluten boleh menyebabkan obesiti.

Terdapat juga penyakit di mana anda perlu menghapuskan sepenuhnya makanan dan suplemen dengan gluten daripada diet. Ini termasuk:

1. Penyakit saluran penghadaman. Jika seseorang mengalami patologi gastrik, maka lebihan gluten boleh mencetuskan cirit-birit atau sembelit, sakit usus, dan peningkatan pembentukan gas.
2. Penyakit Celiac. Ini adalah intoleransi gluten kongenital. Sistem imun seseorang yang sakit menganggap gluten sebagai protein asing. Reaksi penolakan gluten disertai dengan yang kuatcirit-birit, penurunan berat badan secara tiba-tiba dan kembung perut. Ini adalah patologi yang agak jarang berlaku, yang berlaku dalam 2% orang di dunia.

Jika seseorang itu sihat, maka hanya penyalahgunaan produk gluten boleh membawa kemudaratan kepada tubuh. Panifarin digunakan dalam penaik dalam kuantiti yang sangat kecil, jadi bahan tambahan tidak boleh membahayakan kesihatan. Walau bagaimanapun, jika seseorang menghidap penyakit gastrousus atau penyakit seliak, maka penggunaan gluten harus dibuang.

Permohonan

Bagaimana cara menggunakan panifarin? Bahan tambahan ini boleh digunakan untuk sebarang penaik. Penambah baik kualiti amat berguna dalam pembuatan produk yang diperbuat daripada tepung rai, oat dan dedak. Produk ini sangat rendah gluten.

Panifarin dimasukkan ke dalam tepung sebelum menguli doh. Untuk 1 cawan produk, 1 sudu teh bahan tambahan diperlukan. Dos ini tidak boleh melebihi. Seperti yang telah disebutkan, lebihan gluten berbahaya kepada badan. Di samping itu, produk itu mungkin menjadi tawar dan terlalu longgar.

Cara membuat suplemen di rumah

Bukan semua orang berpeluang membeli panifarin. Aditif ini hanya dijual di kedai khusus yang menjual bahan-bahan untuk membakar roti. Penambahbaik doh yang serupa boleh dibuat di rumah menggunakan resipi berikut:

1. Anda perlu menguli doh daripada 450 g tepung dan 260 g air.
2. Jisim yang terhasil hendaklah disimpan selama 40-60 minit. Ini diperlukan untuk pembengkakan gluten.
3. Kemudian doh hendaklah dibilas dengan bersih untuk mengeluarkan kanji. Pada masa yang sama, air diperlukantukar sekurang-kurangnya 2-3 kali. Jisim mesti diuli secara berkala. Isipadu doh selepas dibasuh hendaklah mengecil sedikit.

Jisim yang terhasil adalah gluten mentah tulen. Ia boleh dibekukan di dalam peti sejuk dan digunakan mengikut keperluan.

Pembaiki doh lain

Apakah yang boleh menggantikan panifarin semasa membakar? Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menambah asid askorbik ke dalam doh. Bahan ini mengurangkan masa penapaian dengan ketara, menghalang jisim daripada jatuh. Untuk 500 g tepung, anda memerlukan 0.5 mg asid askorbik.

Dijual, anda juga boleh menemui pelbagai budaya permulaan yang bertindak seperti panifarin. Apa ini? Ini adalah bahan tambahan berasaskan doh masam. Mereka membantu kek naik dan menghilangkan keperluan untuk yis.

Menambah gula juga mengurangkan masa penapaian, mengekalkan gelembung karbon dioksida dalam doh. Tetapi kaedah ini tidak boleh digunakan dengan produk tepung rai, kerana rasa manis tidak sesuai dalam roti perang.

Penambahbaik "Dunapan" ialah pengganti yang baik untuk panifarin. Apa ini? Suplemen ini terdiri daripada tepung gandum berkualiti tinggi, asid askorbik dan enzim. Ia tidak mengandungi gluten tulen. Tetapi tepung dalam pembaik doh kaya dengan gluten.

Kesimpulan

Boleh disimpulkan bahawa panifarin adalah suplemen yang berguna dan boleh dikatakan selamat. Jika seseorang tidak mempunyai intoleransi gluten, maka penambah baik berasaskan gluten tidak membawa apa-apa faedah.kemudaratan. Panifarin akan meningkatkan kualiti pembakar rumah dengan ketara walaupun menggunakan tepung kasar dan beberapa kesilapan dalam perkadaran bahan.