Carpaccio: resipi di rumah dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Carpaccio ialah pembuka selera Itali asli yang dihidangkan sebelum hidangan utama - untuk "memanaskan" perut. Diperbuat secara tradisional daripada daging merah mentah, tetapi kini juga ayam, ayam belanda, ikan, sayur-sayuran.

Apabila disediakan dengan betul (mengikut resipi), carpaccio ialah hidangan yang sangat sihat yang boleh dinikmati di restoran atau dibuat di rumah.

Penerangan

Secara amnya, Itali dianggap sebagai tempat kelahiran banyak hidangan unik yang, dengan komposisi asalnya, reka bentuk yang cerah dan rasa pedas, memenangi hati pelbagai orang di dunia, daripada orang biasa kepada presiden dan ahli politik terkenal.

Carpaccio dianggap sebagai hidangan sedemikian. Sudah tentu, di wilayah Itali ia disediakan secara eksklusif mengikut resipi tradisional - dari daging merah, kapur dan minyak zaitun. Nah, di Rusia, sebagai contoh, hidangan ini dibuat lebih disesuaikan dengan citarasa gourmet Slavic dan disediakan daripada daging lembu, daging lembu, ayam itik, dan pelbagai jenis ikan(merah, tuna, ikan kod dan lain-lain), sayur-sayuran.

Dan setiap resipi adalah asli dan agak sedap dengan cara tersendiri! Sebahagian daripadanya akan dibincangkan dalam artikel kami.

Sedikit sejarah…

Hidangan ini berhutang namanya kepada artis Renaissance Venice Vittore Carpaccio (tahun hidup dan bekerja - abad XV-XVI).

Perkaranya ialah warna utama karyanya ialah merah. Dan hidangan ini juga terdiri terutamanya daripada daging merah (mengikut resipi tradisional).

Carpaccio pertama kali disediakan pada pertengahan abad yang lalu di sebuah kafe Venice oleh chef pertubuhan itu. Cuma seorang pengunjung yang menyukainya mempunyai diet istimewa berkenaan pengambilan daging (larangan ke atas produk yang diproses secara termal), dan ini mendorong tukang masak untuk menyediakan hidangan yang benar-benar unik - hirisan daging lembu yang diperap.

Beginilah cara carpaccio membiasakan diri - mula-mula di tanah air mereka (dan di institusi ini juga), dan kemudian di Asia dan negara lain.

Penduduk Persekutuan Rusia juga jatuh cinta dengan hidangan ini dan, setelah mengolah semula resipi tradisional carpaccio, mereka memasaknya daripada bahan yang berbeza, termasuk gaya Asia (dari daging ayam belanda).

Dari isi ayam

Pembuka selera yang paling halus akan menjadi hiasan yang sesuai untuk meja perayaan, akan memberi selera sebelum hidangan panas.

Bahan dan langkah membuat carpaccio ayam (resipi):

1. Fillet ayam segar (1 kilogram), dikupas daripada filem dan lemak, sejukkan dengan baik di dalam peti sejuk(60 minit).
2. Untuk perapan, anda perlu membuat jus lemon (50 mililiter) dan tuangkan ke dalam bekas.
3. Masukkan minyak zaitun (100 ml), garam (20 gram) dan campuran lada hitam dan merah (15 gram), gaul.
4. Potong daging yang telah disejukkan ke dalam kepingan nipis (pinggan) dan letakkan di atas pinggan rata (atau di atas pinggan yang dibahagikan), tuangkan bahan perapan dan hiaskan dengan hirisan limau nipis (jumlah bahan - 100 gram).
5. Simpan dalam peti sejuk selama 30 minit.

Anda juga boleh menghiasi hidangan dengan keju parmesan parut dan daun arugula segar (atau sayur-sayuran lain).

Resepi ayam, rum dan caper carpaccio

Cara menarik untuk menyediakan hidangan Itali yang terkenal, yang penuh dengan rempah ratus, herba segar, parmesan dan tomato ceri.

Bahan dan penyediaan:

1. Fillet ayam (150 gram) beku.
2. Untuk sos, perahkan jus 1 lemon dan 1 limau nipis, gaul dan masukkan rum (20 mililiter).
3. Kemudian gosokkan daging sejuk dengan halia (10 gram), ketumbar (5 gram), paprika (20 gram).
4. Gunakan pisau tajam yang besar (atau penghiris) untuk memotong ayam menjadi kepingan nipis.
5. Letakkan di atas pinggan leper, taburkan garam (20 gram) dan lada kisar (campuran putih dan merah).
6. Tuangkan sos ke atas daging, letakkan hirisan tomato ceri (50 gram), caper (80 gram) dan parmesan parut (30 gram) pada daging.
7. Taburkan hidangan dengan arugula cincang tangan.

Ayam carpaccio (mengikut resipi), masak sendiri, sedia untuk dihidangkan.

Dariayam belanda

Resepi unik tempat pertemuan Barat dan Timur - pendekatan Itali dan gaya Asia.

Bahan dan penyediaan:

1. Perap isi ayam belanda (0.5 kilogram), parut dengan garam laut (20 gram), paprika (10 gram) dan thyme (5 gram). Ketepikan selama 30 minit untuk berendam.
2. Kemudian, panaskan kukus daging (menggunakan mandi air) - 25 minit (terbalikkan).
3. Letakkan campuran salad segar pada hidangan rata - arugula, akar, radicchio.
4. Tuangkan jus lemon (50 ml) dan minyak zaitun (50 ml) secara rata ke atas daun.
5. Potong ayam belanda sejuk yang telah siap ke dalam pinggan nipis dan letakkan di atas sayur-sayuran.
6. Taburkan daging dengan halia jeruk cincang (30 gram).
7. Sapukan kicap (20 ml) dan lada hitam yang dikisar (10 gram) di atas hidangan.

Hidangkan carpaccio ayam belanda dengan parmesan parut.

Daging lembu

Hidangan lazat yang, sebagai tambahan kepada bahan utama, juga menggunakan bit, caper dan wasabi. Ini memberikan carpaccio keseronokan yang luar biasa.

Memasak:

1. Bekukan pinggang daging lembu tanpa lemak (250 gram).
2. Rebus bit (150 gram), buang kulitnya dan kisar dengan pengisar.
3. Tambahkan mayonis pada sayuran (secukup rasa) dan sediakan sos.
4. Potong daging lembu menjadi kepingan nipis.
5. Goleskan pinggan rata dengan minyak zaitun (150 mililiter) dan letakkan daging.
6. Atas dengan sos daripadabit, wasabi (10 gram) dan caper (50 gram).

Daging lembu

Kaedah memasak ini dicadangkan oleh Julia Vysotskaya. Alat penghiris digunakan untuk memotong.

Untuk resipi carpaccio buatan sendiri tradisional, yang fotonya dibentangkan dalam artikel ini, anda memerlukan:

1. Fillet daging lembu (0.5 kilogram) bebas daripada lemak dan filem.
2. Parut daging dengan baik dengan campuran herba Itali (20 gram), garam (15 gram), minyak zaitun (10 mililiter).
3. Letakkan daging lembu dalam bungkus plastik dan bekukan.
4. Parut Parmesan (30 gram), sediakan arugula.
5. Fillet sejuk beku dipotong menjadi kepingan.
6. Goleskan hidangan dengan cuka balsamic, kemudian ratakan daging lembu, di sekeliling perimeter arugula dan parmesan.

Carpaccio ikan merah

Hidangan asli juga boleh disediakan dengan salmon, keju dan herba. Hidangan yang luar biasa lazat ini akan menggembirakan penggemar makanan laut dalam kombinasi dengan sayur-sayuran dan komponen berkrim.

Bahan dan langkah memasak untuk carpaccio (resipi dengan foto):

1. Letakkan fillet salmon (200 gram) dalam foil dan sejukkan di dalam peti sejuk.
2. Kemudian potong ikan menjadi kepingan nipis.
3. Sediakan bekas (dalam, kecil) dan tutup dengan foil.
4. Edarkan kepingan salmon dalam bekas (lapisan pertama).
5. Sayur-sayuran (kubis segar, timun, pasli dan dill - secukup rasa) cincang halus, perasakan dengan mayonisdan susun lapisan kedua.
6. Parut keju mascarpone dan bentuk lapisan atas.
7. Terbalikkan hidangan yang dipadatkan dan letakkan di atas permukaan rata (keluarkan kerajang), hiaskan dengan caper (100 gram) dan sos mustard Perancis.

Dari tuna, buah zaitun, sawi dan sayur-sayuran

Strong Carpaccio (resipi buatan sendiri) menggembirakan kanak-kanak dan orang dewasa dengan gabungan bahan-bahan yang lazat ini.

Memasak dan bahan-bahan:

1. Potong tuna (300 gram) ke dalam cincin dan letakkan di atas pinggan.
2. Potong 100 gram bawang, 100 gram lobak merah dan 200 gram timun segar.
3. Tambahkan sayur-sayuran pada ikan (sapukan di sekeliling perimeter hidangan).
4. Taburkan dengan garam (15 gram) dan lada hitam (10 gram).
5. Letakkan 80 gram mustard (merah, kuning, hijau) pada hidangan.
6. Sediakan pembalut daripada kicap (20 ml), sos balsamic (20 ml) dan jus lemon (20 ml), campurkan. Tuangkan minyak zaitun (100 mililiter).
7. Tuang sos ke atas tuna carpaccio, hiaskan dengan zaitun hijau dan hitam (20 gram).

carpaccio tomato segar

Hidangan sayur-sayuran, yang juga boleh dibuat daripada zucchini, lada benggala, timun dan bahan herba lain, akan menggembirakan semua vegetarian dan hanya penggemar resipi carpaccio yang luar biasa.

Bahan dan penyediaan:

1. Potong 2 tomato (bulat atau bujur, merah, kuning atau merah jambu) menjadi kepingan nipis.
2. Sapukan pada pinggan rata dalam bulatan (tindih).
3. Perah jus daripada 1 lemon dan tuangkan ke atas sayur-sayuran.
4. Taburkan garam (15 gram) dan lada hitam yang dikisar (5 gram) secara rata ke dalam hidangan.
5. Biarkan sayur untuk diperap (15 minit).
6. Kemudian masukkan minyak zaitun (40 mililiter) dan hirisan buah zaitun hijau (20 gram) ke dalam hidangan.
7. Cincang basil segar (10 gram) dan pasli (20 gram) halus, hiaskan dengan carpaccio sayuran.

CV

Terdapat banyak resipi untuk memasak hidangan ini di rumah. Terdapat bidang yang luas untuk eksperimen dan fantasi pakar masakan yang menyukai carpaccio mengikut resipi Itali yang cerah atau disesuaikan dengan citarasa orang Slav.

Tetapi terdapat beberapa petua memasak yang akan membantu menjadikannya lebih kaya dan lebih lazat:

1. Daging mesti dipilih terpilih, paling segar (maka anda tidak boleh membekukan) - rumah atau ladang. Adalah penting bahawa haiwan itu makan makanan semulajadi secara eksklusif.
2. Untuk carpaccio ayam, anda boleh menambah banyak lada merah yang dikisar untuk memberikan hidangan warna merah semula jadi.
3. Hidangan ini adalah sebahagian, dan oleh itu ia mesti dihidangkan dalam pinggan rata kecil;
4. Anda boleh makan carpaccio dengan garpu meja.