Sedapnya memasak stik daging rusa

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Sekeping besar daging yang digoreng di kedua-dua belah dipanggil stik. Penyediaannya adalah seni sebenar, di mana terdapat banyak kehalusan penting. Steak biasanya dibuat daripada daging lembu. Versi klasik melibatkan penggunaan daging dari lembu jantan muda tidak lebih dari satu setengah tahun. Sebagai peraturan, ini adalah wakil baka Angus dan Hereford. Walau bagaimanapun, stik daging rusa, menurut pakar, tidak lebih buruk daripada daging lembu. Anda boleh membuatnya dengan cara yang berbeza. Sebagai contoh, pertimbangkan beberapa resipi asli.

Stik panggang

Chef berpengalaman percaya bahawa adalah yang terbaik untuk memasak stik daging rusa di atas panggangan. Lagipun, seperti yang anda tahu, daging lebih baik digoreng di atas api terbuka. Tetapi sebelum itu, adalah dinasihatkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Pada masa ini, tisu otot hasil penapaian akan menjadi lebih longgar dan lebih mudah untuk diproses. Kadang-kadang proses ini digantikan dengan penjerukan. Akibatnya, daging juga menjadi lebih lembut, dan masuktambah wangi. Di sini adalah bernilai mempertimbangkan satu resipi yang sangat menarik yang anda perlukan:

• ham rusa;
• 100 ml setiap epal dan cuka meja;
• 4g mustard;
• lada hitam;
• 1 kepala bawang putih;
• garam;
• 50g gula tebu;
• 0.5 cawan setiap cider epal dan minyak zaitun;
• 400ml sos tomato;
• 2 sudu besar. l. lada cili ditumbuk;
• herba wangi (basil, oregano).

Untuk memasak stik daging rusa dengan betul, anda memerlukan:

1. Potong ham mengikut bahagian. Lebih baik kuruskan supaya daging perap dengan baik.
2. Tempat kosong ditolak sedikit. Ini akan menjadikan mereka kurang tegar.
3. Selenggarakan perapan daripada bahan yang tinggal.
4. Tuangkan daging ke atasnya dan sejukkan sekurang-kurangnya sehari.
5. Dapatkan stik setengah jam sebelum bekerja. Ia sepatutnya berada pada suhu bilik.
6. Garam tempat kosong dan taburkan sedikit lada.
7. Goreng selama 3 minit pada setiap sisi. Permukaan harus betul-betul perang. Setiap 60 saat, daging mesti dibalikkan, melincirkan permukaan dengan minyak zaitun. Ini akan memasaknya dengan lebih baik.

Hasilnya ialah stik rusa kutub yang lembut, berair dan sangat lazat. Sebagai ulam, hampir mana-mana sayur sesuai dengannya.

Stik dengan cendawan dalam kuali

Hari ini terdapat banyak gourmet yang, daripada semua jenis daging, suka daging rusa. Resipi stik yang diterangkan dalam iniartikel akan membantu mereka belajar cara memasak beberapa varian hidangan yang terkenal di dunia daripada produk kegemaran mereka. Dan ia akan menjadi sangat mudah untuk melakukannya. Sebagai contoh, stik boleh digoreng dalam kuali dengan cendawan dalam sos berkrim. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil bahan berikut:

• 600g daging rusa;
• 25 g mentega dan cendawan porcini kering setiap satu;
• 150 ml krim berat (sebaik-baiknya 20% lemak);
• garam;
• 50 ml wain putih kering;
• 100 g bawang merah (atau daun bawang);
• lada hitam (kisar);
• 25 ml cuka balsamic dan jumlah minyak sayuran yang sama.

Ia mengambil sedikit masa untuk menyediakan hidangan sedemikian:

1. Langkah pertama ialah merendam cendawan. Untuk melakukan ini, masukkannya ke dalam mangkuk, tuangkan air panas (100 ml) dan biarkan selama 10 minit.
2. Pada masa ini, kuali dengan minyak sayuran hendaklah diletakkan di atas dapur. Ia sepatutnya memanaskan badan dengan baik. Hanya beberapa minit kemudian, letakkan mentega padanya.
3. Daging dipotong dengan teliti merentasi bijirin kepada tiga bahagian. Dapatkan stik seberat 200 g setiap satu. Selepas ini, bahan kerja hendaklah diasinkan dan ditaburi lada.
4. Potong bawang secara berasingan.
5. Sebaik sahaja minyak mendidih dan mula berbuih, masukkan kepingan daging ke dalam kuali dan goreng di kedua-dua belah selama 2 minit.
6. Pindahkan stik yang telah siap ke dalam pinggan dan tutup dengan serbet. Mereka tidak sepatutnya angin.
7. Tapis cendawan dan cincang kasar.
8. Pada kuali yang masih panasmula-mula goreng sedikit bawang selama 2 minit.
9. Tambahkan cendawan padanya. Proses makanan bersama-sama selama lebih kurang 3 minit lagi.
10. Tuangkan cuka dan wain ke dalam kuali, dan selepas 30 saat tambah krim. Jisim harus mendidih sedikit.
11. Sebaik sahaja sos mula menggelegak, keluarkan kuali dari api.
12. Masukkan daging ke dalamnya dan tutup dengan penutup.

Daging jenis ini paling sesuai dihidangkan dalam bahagian pinggan bersama-sama sayur rebus dan kentang tumbuk.

Stik Scotch

Daging rusa dianggap agak keras, jadi ia selalunya dimasak dengan pelbagai sos. Untuk membuat stik lebih lembut, buah-buahan segar kadang-kadang ditambah ke dalam kuah wangi. Dan menggunakan juniper, anda boleh memberikan hidangan aroma resin yang menyenangkan, ciri-ciri panggang di atas api terbuka. Di Scotland, mereka membuat stik daging rusa dengan cara mereka sendiri. Resipi memerlukan bahan utama berikut:

• 300 g fillet rusa (4 keping);
• 150 ml krim;
• 2 epal (lebih baik mengambil jenis masam manis);
• 5 beri juniper;
• 30 g mentega;
• 12g madu;
• garam;
• beberapa sudu besar wiski;
• lada tanah.

Kaedah memasak stik Scotland termasuk langkah berikut:

1. Bilas kepingan daging, keringkan dengan teliti dengan serbet, dan kemudian goreng dalam minyak mendidih sehingga perang keemasan di kedua-dua belah pihak. Pindahkan stik yang masih panas ke dalam pinggan dan kekalkan suam.
2. Epal dipotong menjadi kepingan,selepas mengeluarkan inti dengan biji. Goreng dalam kuali yang sama dalam baki minyak.
3. Satukan bahan yang tinggal dan gaul rata.
4. Tuangkan epal ke atasnya dan biarkan jisim mendidih. Selepas itu, kuali mesti segera dikeluarkan dari api.
5. Letakkan stik di atas pinggan dan tuangkan ke atas sos panas.

Untuk rasa, hidangan boleh ditaburkan dengan herba cincang daripada campuran pasli dan rosemary. Ke meja, stik seperti itu biasanya dihidangkan dengan roti bakar rangup.

Daging rusa dalam sos beri

Bergantung pada komposisi sos, rasa hidangan yang telah siap mungkin berbeza-beza. Dalam sesetengah kes, ia juga boleh menjadikan daging itu sendiri kurang keras. Peminat perisa asli akan menyukai resipi, yang memperincikan cara memasak stik daging rusa dalam sos kranberi. Untuk pilihan ini anda perlukan:

• 400g daging rusa segar;
• 200g cranberry segar;
• garam;
• 100 g setiap satu mentega (mana-mana) dan bawang;
• lada kisar dan rempah ratus.

Anda perlu memasak hidangan sedemikian langkah demi langkah:

1. Pertama, daging hendaklah dibahagikan kepada beberapa bahagian, dan kemudian setiap satu daripadanya hendaklah ditaburkan dengan lada sulah dan garam.
2. Sapukan bahagian kosong dengan minyak. Mana-mana lemak boleh digunakan jika mahu.
3. Goreng stik dalam kuali selama 4 minit pada setiap sisi sehingga perang keemasan. Daging tidak boleh lupa dibalikkan dari semasa ke semasa. Ketepikan makanan yang diproses dan tutup dengan serbet.
4. Untuk menyediakan sos dalam periukmasukkan bawang dan buah beri yang dicincang halus. Tambahkan sedikit air dan masak sehingga mendidih.
5. Reneh adunan di bawah tudung selama kira-kira 10 minit, kemudian kisar dalam pengisar.
6. Pindahkan jisim yang terhasil kembali ke dalam periuk. Masukkan bahan-bahan lain dan renehkan dengan api perlahan sehingga konsistensi sos selicin mungkin. Penjagaan mesti diambil supaya adunan tidak hangus.

Stik yang masih hangat hanya perlu dituangkan dengan sos segar dan anda boleh menghidangkannya ke meja dengan selamat.