Shinka bukan sekadar ham

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hidangan istimewa daging sentiasa kelihatan menyelerakan: dihisap dan dibakar. Ham, daging babi rebus, "kacang" (sekeping bangkai babi yang sangat kurus), pastrami - sedap, tiada perkataan.

Dan terdapat juga kedai minuman. Ini adalah produk yang sangat lazat. Selalunya ditemui di Ukraine. Oleh itu, atas sebab tertentu, semua orang menganggap nama Ukraine. Dan hanya pertikaian tidak berhenti, apakah kedai minuman - adakah ia kaedah penyediaan atau sebahagian daripada bangkai? Belum ada yang menang. Dan fakta bahawa schinken diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "ham" tidak bermakna apa-apa? Walaupun di Ukraine kedai minuman bukan sahaja ham! Ini adalah hidangan! Dan ia diperbuat daripada pelbagai potongan daging babi. Dalam industri besar, ia dilakukan seperti ini: sekeping daging kurus gred terbaik diambil, dipukul, diasinkan, diapit dengan mesh logam segi empat tepat khas dan diletakkan dalam asap panas, selepas itu ia dikukus. Berikut adalah "shinken" Jerman. Benar-benar selepasdaging pemprosesan sedemikian tawar? Tetapi anda boleh memasak di rumah sesuatu yang hampir serupa dan mungkin sama menyelerakan. Cara yang berbeza! Dan setiap kali dinyatakan bahawa kedai minuman itu betul-betul seperti yang ditawarkan kepada kami. Marilah kita semua percaya!

Shinka - kaki belakang daging babi yang dibakar dalam ketuhar

Untuk shank ini kita memerlukan: sekurang-kurangnya satu kilogram ham babi, lada hitam yang dikisar, minyak sayuran, bawang putih - banyak, garam.

Bagaimanakah kita menyediakan hidangan ini

Parut sekeping daging dengan garam dan lada sulah, salut dengan minyak sayuran dan sumbat dengan bawang putih. Potong kepingan besar memanjang. Dengan pisau tajam yang nipis, tusuk daging di sepanjang serat, tolak satu demi satu bawang putih di sepanjang pisau, kemudian keluarkan pisau dengan berhati-hati. Selepas prosedur ini, tutup periuk atau mangkuk daging dengan tudung dan perap di dalam peti sejuk, lebih lama lebih baik, tetapi sekurang-kurangnya dua jam. Balut daging yang diperap dalam foil.

Tetapi perlu diingat bahawa pembungkusan daging untuk memanggang adalah bahagian yang sangat penting dalam keseluruhan proses. Kerajang hendaklah dilipat separuh, ditutup rapat supaya jus kekal di dalam.

Ketuhar mesti dipanaskan terlebih dahulu kepada kira-kira dua ratus dua puluh darjah dan api tidak boleh dikecilkan selama setengah jam pertama. Selepas itu, tetapkan pemasa untuk satu setengah lagi, atau bahkan dua jam (bergantung pada saiz kepingan, setengah jam rawatan haba ditambah kepada jumlah masa untuk setiap kilogram), dan suhu mesti diturunkan kepada seratus enam puluh darjah. Apabila daging sudah siap (dan kesemak, tusuk dengan mendalam - jus harus menonjol telus) atau salutkan sekeping krim masam, atau taburkan dengan jus lemon, atau buat sayu - gris dengan sirap dari jem plum atau aprikot dan taburkan dengan garam kasar. Ini semua untuk kerak yang cantik dan lazat. Dan sekarang tambahkan suhu dalam ketuhar hingga dua ratus darjah dan bakar sehingga keperangan yakin. Matikan ketuhar dan biarkan ia sejuk bersama daging di dalamnya. Batang sebegitu boleh menjadi panas dan sejuk.

Shinka ialah leher babi dan kulit sekata dengan lemak babi

Untuk compang-camping ini kita perlukan: satu kilogram leher babi, setengah kilogram kulit babi dengan lapisan lemak kira-kira satu setengah hingga dua sentimeter, banyak bawang putih, buah pala, daun bay, campuran lada tanah, campuran herba Itali, minyak sayuran, garam.

Azimat pertama

Sediakan perapan untuk leher babi: hancurkan bawang putih (seluruh kepala yang dikupas) atau hancurkan, campurkan semua rempah dengannya, tambah tujuh sudu minyak sayuran dan gosok sekeping dengan banyaknya dengan campuran ini. Tutup dalam bekas dan perap selama dua hari, kemudian parut dengan garam, goreng dengan api besar dari semua sisi, letakkan dalam lengan pembakar, tebuk beberapa lubang untuk keluar wap, bakar dalam ketuhar selama sejam pada suhu dua ratus darjah. Kemudian buka beg dan bakar sehingga perang keemasan.

Azimat kedua

Tiga ulas bawang putih dicincang halus atau parut kasar, ratakan ke seluruh permukaan lemak, taburkan semua herba dan lada, tutup permukaan dengan tangkaidill, gulung menjadi gulungan dan ikat dengan ketat. Masukkan air mendidih, masak selama kira-kira sejam. Sejurus sebelum akhir memasak, tambah buah pala, pelbagai biji lada dan daun bay. Keluarkan dalam colander dan, apabila mengalir, gosok dengan garam, lada hitam dan merah, ikat dalam lengan pembakar, membuat lubang, dan bakar selama setengah jam pada suhu dua ratus darjah. Kemudian potong beg dan biarkan ia berwarna perang. Kulit akan cair dalam mulut anda! Hidangkan panas atau sejuk.