Bagaimana dan dalam apa untuk memasak jem supaya ia tidak hangus? Petua Jam

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Penuaian beri dan buah-buahan bermusim di negara kita menjadi subjek persaingan dan kebanggaan suri rumah. Malah wanita yang bekerja berjaya mengukir beberapa hari musim panas untuk memasak sejumlah balang jem kegemaran mereka untuk musim sejuk. Nampaknya ia adalah perkara yang mudah, tetapi seseorang tidak boleh melakukannya tanpa mengetahui rahsia memproses pelbagai buah-buahan. Kami akan mengajar anda cara memasak makanan istimewa yang lazat dari beri dan buah-buahan yang paling berubah-ubah dan sukar disediakan, memberitahu anda cara memasak jem, berapa lama, cara mengekalkan perkadaran bahan dengan betul, dan buah-buahan mana yang terbaik digabungkan dalam pelbagai.

Peralatan untuk membuat jem

Untuk memasak jem tradisional, besen tembaga dengan pemegang kayu yang panjang adalah paling sesuai. Diameter lembangan adalah 30-40 cm, ketinggian sisi adalah kira-kira 10 cm Sebelum digunakan, ia mesti dibersihkan dengan teliti dari plak hijau. Ini adalahmudah dibuat dengan baking soda atau sebarang serbuk pembersih.

Dalam apa yang hendak dimasak jem kerana kekurangan besen tembaga? Anda boleh menggunakan enamel atau aluminium, tetapi dalam jem pertama ia berisiko terbakar, dan yang kedua tidak disyorkan kerana kemungkinan tindak balas oksidatif. Hidangan moden dengan bahagian bawah berganda dan salutan Teflon akan membantu, tetapi ia jarang dijual dan sangat mahal.

Keluarkan buih dengan spatula kayu, celupkannya ke dalam sirap. Dia berpegang padanya dengan mudah. Bersihkan buih dengan menggunakan spatula di tepi piring teh. Buih dari jem adalah makanan istimewa kegemaran kanak-kanak. Ia boleh diminum dengan teh atau ditambah kepada kompot. Semasa memasak, buih mesti dikeluarkan, jika tidak, produk tidak akan bertahan lama dan ditapai.

Tidak lebih daripada empat kilogram semua bahan (gula dan buah-buahan atau gula, air dan buah-buahan) diambil pada satu masa. Jika anda mengambil lebih banyak, sukar untuk merebus semuanya sama rata dan sekata.

Anda tidak boleh mengacau jem dengan sudu, ini boleh merosakkan kulit buah dan ia akan kehilangan persembahannya. Prosedur ini dijalankan dengan goncangan lembut dan ringan seluruh pelvis. Dalam kes ini, anda perlu membuat sedikit pergerakan memutar supaya buah-buahan bergerak dari tepi ke tengah.

Balang untuk jem ambil gelas. Basuhnya dengan cukup baik dengan sabun, sterilkan di atas wap, panaskan dalam ketuhar atau gelombang mikro. Rebus dan keringkan penutup skru tanpa kesan karat. Sebelum ditutup, jem ditutup dengan bulatan yang dipotong daripada kertas parchment.kertas.

Jam kering

Adakah anda mahu mendapatkan jem plum yang paling lazat dan asli di pantri anda? Kemudian anda perlu membeli pelbagai jenis plum yang betul. Plum liar, atau plum ceri, tidak sesuai, sama seperti jenis lain yang tidak memisahkan batu tidak sesuai. Kami akan memberitahu anda cara memasak jem plum pitted dengan cara yang dipanggil kering.

Buah-buahan hendaklah dibelah dua, buang bijinya, tusukan pada kulitnya dengan pencungkil gigi kayu. Langkah seterusnya ialah menyediakan sirap gula. Untuk melakukan ini, tuangkan satu kilogram gula ke dalam periuk biasa dan tuangkan segelas air. Kacau, bakar dan larutkan.

Apabila mendidih, tuangkan plum ke dalam periuk, goncang dan buang dalam colander. Tapis sirap ke dalam mangkuk lain. Tuangkan plum pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar terbuka pada api kecil untuk kering. Taburkan bahagian layu dengan gula aising yang dicampur dengan tepung jagung dan masukkan ke dalam balang. Jem kering yang terhasil boleh digunakan semasa membakar kek dan pastri, serta menghias pencuci mulut yang lain.

Jam plum

Jika anda mempunyai keinginan untuk belajar cara memasak jem plum tanpa biji supaya ia menyerupai jem, maka kami akan memberitahu anda mengenainya.

Jika anda mempunyai satu kilogram plum (berat diambil selepas mengeluarkan biji) dan jumlah gula yang sama, anda boleh memasak jem yang sangat baik dengan cara yang dianggap klasik, tetapi agak berbeza daripada yang diterima umum satu. Ia juga sesuai untuk menuai lain yang serupabuah-buahan seperti aprikot.

Sediakan sirap daripada separuh daripada gula dan segelas air (apa yang hendak dimasak jem, kami terangkan di atas). Bahagikan plum kepada separuh, tusuk dengan kayu tajam dan keluarkan lubang. Letakkan buah-buahan dalam periuk, tuangkan sirap, biarkan mendidih selama beberapa minit, tetapi tidak lebih daripada lima, dan ketepikan selama 6-8 jam. Selepas masa yang ditetapkan, tapis jem. Biarkan beri dalam besen, dan rebus sirap dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan cecair panas ke atas plum, masukkan baki gula dan masak jem sehingga mendidih.

Terima kasih kepada semua manipulasi ini, buah plum akan kekal utuh dan sirap akan menjadi pekat semasa penyimpanan, tetapi akan menjadi lutsinar.

Jam aprikot

Jam aprikot kami boleh dipanggil makanan istimewa dengan kejutan. Untuk berjaya, anda perlu berhati-hati. Anda memerlukan 1 kg aprikot dan dua gelas kismis hitam.

Kismis hendaklah dipotong dengan gunting ekor kuda. Anda perlu bertindak dengan berhati-hati supaya tidak merosakkan buah beri. Bilas currant dan aprikot dan keringkan pada tuala. Potong aprikot dan buang bijinya, dan letakkan beberapa kismis di tempatnya.

Dalam apa yang hendak dimasak jem aprikot, tidak perlu diulang: peralatan tembaga adalah yang terbaik, paling teruk - enamel. Pertama, sirap dibuat secara berasingan. Untuk melakukan ini, satu liter air dituangkan ke dalam kuali, satu kilogram gula ditambah dan dilarutkan dengan mendidih dengan api perlahan.

Aprikot yang disumbat dengan kismis diletakkan di dalam besen, dituangkan dengan sirap dan dibawa kemendidih. Segera keluarkan dari haba dan bersihkan semalaman supaya buah-buahan tepu dengan sirap. Keesokan harinya, rebus lagi, berhati-hati mengeluarkan buih. Ini diulang 3 atau 4 kali. Rebus selama 10-15 minit, tidak lagi.

Sirap siap, hampir diserap sepenuhnya, aprikot dimasukkan ke dalam balang yang disediakan.

Jam pic

Untuk jem, sebaiknya ambil sedikit yang belum masak, iaitu pic keras. Sebelum memasak, mereka harus dibebaskan dari kulitnya. Untuk melakukan ini, buat hirisan berbentuk salib pada setiap buah. Letakkan air di atas api, apabila air mendidih, celupkan buah ke dalamnya selama beberapa saat. Di tempat-tempat hirisan, kulit akan berpaling, dan ia boleh dikeluarkan dengan mudah. Jangan keterlaluan, jika tidak, mereka akan melembutkan. Sekarang potong pulpa dari biji dan masukkan ke dalam mangkuk untuk jem. Perisian enamel atau besen tembaga ialah cara terbaik untuk memasak jem pic.

Peach ditutup dengan gula selama 10 jam, iaitu pada waktu malam. Pada masa ini mereka akan memberi jus. Nisbah bahan: untuk 1 kg pulpa pic - 1 kg gula.

Memasak pic adalah yang terbaik dalam beberapa langkah - masak sehingga mendidih, keluarkan buih dan matikan. Ulangi prosedur pada hari berikutnya. Dan seterusnya 3-4 kali. Jem dianggap sedia apabila titisannya tidak merebak, tetapi mengekalkan bentuk bulat cembung.

Jam Mulberi

Mulberi, atau mulberi, sangat manis, berair dan wangi. Daripada jumlah ini, sukar untuk memasak jem tradisional. Kami akan mengajar anda cara membuatnya tanpa gula. Ia akan menjadi jem, dan mengisi untuk pai, dan minuman pekat. Rahsia utama ialah apa yang perlu dimasakjem mulberi. Dalam kes kami, anda memerlukan balang kaca 3 liter dan baldi 10 liter. Dalam proses memasak, buah beri mengendap dan mengecil dalam jumlah yang banyak - ia akan mengambil hampir sepuluh kilogram buah beri untuk mendapatkan balang 3 liter penuh.

baldi mesti diisi separuh dengan air, letakkan kain buruk di bahagian bawah, dan balang tiga liter penuh dengan mulberi di atasnya. Beri mesti bersih. Untuk tujuan ini, apabila mengumpul di bawah pokok, sekeping besar filem plastik diletakkan di mana ia runtuh. Baldi air dan balang mulberi dibakar dan secara berkala, apabila ia mengendap, beri baru ditambah. Apabila proses pengendapan berhenti, balang ditutup dengan penutup dan direbus selama satu jam lagi. Kemudian gulung, terbalikkan dan biarkan sejuk. Simpan bahan kerja sedemikian di ruangan bawah tanah. Balang yang terbuka akan cepat rosak, jadi ia diletakkan di dalam peti sejuk.

Raspberi dituai dengan cara yang sama. Vitamin dan nutrien dipelihara dengan sempurna.

Jam kismis

Jam currant sahaja sentiasa menjadi masam dan agak tajam, jadi kami akan memberitahu anda cara dan cara memasak jem currant supaya rasanya sedap dan mengekalkan sebanyak mungkin vitamin.

Kami cadangkan mengambil dua jenis buah beri yang menarik ini - merah dan hitam - ditambah dengan epal, walnut, gula dan madu.

Satu kilogram beri merah dan hitam, diambil dalam perkadaran yang sama, bebas daripada ranting hijau, bilas dengan air dan biarkan kering sedikit. Tuangkan suku liter air ke dalam periuk dan rebus di dalamnyaberi. Currant ialah pemegang rekod kandungan vitamin C. Ia mudah meresap ke dalam larutan akueus, tetapi cepat bertindak balas dengan permukaan logam dan runtuh, jadi kuali atau besen enamel adalah cara terbaik untuk memasak jem currant. Apabila buah beri telah lembut, ia mesti disapu melalui ayak dengan jaringan plastik.

Tuang satu setengah kilogram madu dan setengah kilo gula ke dalam besen besar, larutkan dengan api perlahan, lebih baik lagi - dalam tab mandi air. Dalam sirap yang dihasilkan, celupkan puri currant, 2 cawan walnut yang dikupas dan satu paun epal. Epal hendaklah disediakan terlebih dahulu - bebas daripada inti dan dipotong menjadi kepingan kecil.

Masak adunan wangi selama kira-kira sejam, goncang sekali-sekala dan buang buihnya.

Jam Blueberry

Blueberi adalah buah beri yang sangat lazat, berair dan lembut. Untuk jem, sebagai peraturan, mereka mengambil hutan. Ia perlu dibersihkan daripada sampah. Ini dilakukan dengan sangat mudah: tuangkan beri ke dalam lembangan dan isi dengan air sejuk. Semua daun, ranting dan serangga akan terapung, dan buah beri akan jatuh ke bawah. Beri biru kering ditutup dengan gula dalam nisbah 1: 1 dan dibiarkan untuk mengeluarkan jus.

Keesokan harinya, masak seperti jem lain, iaitu masak sehingga mendidih, keluarkan buih dan ketepikan semalaman untuk stabil. Jika anda tidak mempunyai hidangan istimewa dan anda tidak tahu apa yang hendak dimasak jem blueberry, kemudian ambil kuali beralas berat biasa. Kacau beri dengan sudu kayu atau spatula ringkas. Melekat terbaik pada kayu.buih, dan, seperti yang kami tulis di atas, ia adalah sumber bakteria yang menyebabkan produk menjadi masam. Selepas memasak ketiga atau keempat, letakkan ciptaan anda dalam balang. Anda tidak boleh menunggu untuk penyejukan, tetapi tuangkan panas. Jem blueberry sangat wangi sehinggakan vanillin mahupun lemon tidak dimasukkan ke dalamnya.

Raspberi, beri biru, beri hitam, strawberi dan beri liar lain dimasak dengan cara yang sama. Jika anda suka penyediaan buatan sendiri, dapatkan hidangan istimewa. Industri moden menawarkan bekas yang baik diperbuat daripada keluli tahan karat dan aloi dengan bahagian bawah berganda dan salutan tidak melekat. Harganya agak tinggi, tetapi dengan membeli hidangan sedemikian, anda akan memutuskan sekali dan untuk semua persoalan tentang cara memasak jem daripada raspberi, epal, beri hitam dan hadiah musim panas yang lain.

Jam Strawberi

Kami akan memasak selama lima minit, yang memerlukan masa memasak yang singkat, tetapi perlu mewujudkan keadaan untuk penyejukan yang lama. Di samping itu, dengan kaedah ini, jem tidak hangus, dan dalam kes strawberi, ini penting, kerana ia cenderung cepat meresap dan bertukar menjadi bubur dengan kacau yang tidak tepat.

Untuk jem, anda perlu memilih buah beri saiz sederhana dan saiz yang sama. Mereka sepatutnya tanpa tangkai dan sepal, dan juga tanpa sedikit pun tanda kerosakan. Soalan penting: apa yang hendak dimasak? Jem strawberi selalunya menjadi warna coklat-coklat yang hodoh. Sebabnya adalah masa memasak yang lama. Sekiranya buah beri mempunyai saiz yang berbeza, maka masalah ini akan kekal. Oleh itu, kami mendesak beri kecil yang sama. Kelazatan kita hendaklah dimasak dalam periuk. Selepas itu, untuk memperlahankan penyejukan dan dengan itu membawajem sehingga masak sepenuhnya, tanpa perlu merebus di atas dapur, anda perlu membalutnya dengan selimut hangat.

Beri yang disediakan dalam lapisan nipis, diselingi dengan gula, tuangkan ke dalam periuk (1 kg beri - satu setengah kilogram gula). Biarkan semalaman supaya jus menonjol, dan strawberi tepu dengan gula. Keesokan harinya, letakkan periuk dengan strawberi di atas dapur, biarkan mendidih, keluarkan buih, keluarkan dari dapur dan bungkus dengan hangat. Selepas sehari, rebus jem, tuangkan panas ke dalam balang bersih, gulung, terbalikkan dan bungkus semula. Jadi biarkan sehingga betul-betul sejuk. Jem akan menjadi warna semula jadi dan aroma yang indah. Beri akan kekal utuh dan boleh digunakan untuk tujuan hiasan.

Jam ceri

Jem ceri berduit disimpan lebih lama berbanding dengan pit, tetapi lebih rendah daripada yang terakhir dari segi rasa. Tulang mengandungi sedikit asid hidrosianik, yang berbahaya bagi manusia, jadi jem dengan biji dibuat hanya untuk satu tahun. Hidangan beralas tebal ialah cara terbaik untuk memasak jem ceri: ia tidak akan hangus dan ia akan menjadi sejuk cukup lama.

Jam ceri dengan lubang dibuat dalam nisbah berikut: untuk 1 kg ceri - 1.5 kg gula. Ceri dibasuh, tangkai dan buah beri yang rosak dipilih, ditutup dengan gula dan dibiarkan membentuk jus. Dua setengah hingga tiga jam sudah memadai. Kemudian letakkan api dan biarkan mendidih. Keluarkan buih dengan spatula kayu. Biarkan mendidih dengan api perlahan selama 15-20 minit. Supaya jem tidak hangus, janganlupa menggoncangnya. Jem ceri dengan lubang dimasak dalam 5-6 langkah. Letakkan dalam balang setengah liter yang telah disejukkan.

Mengenai cara dan cara memasak jem ceri tanpa biji, tidak banyak perbezaan di sini. Satu-satunya perbezaan ialah tulang dikeluarkan dari beri dengan bantuan peranti khas. Beri sedemikian memberikan jus lebih cepat, dan oleh itu ia dimasak bukan dalam 5-6 langkah, tetapi dalam 3-4.

Jam epal

Jam epal ternyata sangat lazat apabila beri chokeberry ditambahkan padanya.

Epal untuk itu perlu dibasuh dan dikupas. Potong separuh, keluarkan biji dan sekatan keras. Seterusnya, anda perlu memotong epal menjadi kepingan tidak lebih daripada 1 cm tebal. Susun chokeberry dan asingkan daripada dahannya.

Ambil kuali dengan salutan tidak melekat, ini adalah cara terbaik untuk memasak jem epal, tuangkan 1 kg gula ke dalamnya dan tuangkan 250 ml air. Rebus sirap, celupkan abu gunung ke dalamnya - 500 gram dan bilangan hirisan epal yang sama. Didih. Rebus selama 20 minit, sentiasa goncang dan keluarkan buih. Keluarkan dari haba, tutup dan ketepikan untuk menstabilkan selama dua setengah jam. Ulangi memasak dua kali dan tuangkan ke dalam balang kecil.

Jam pir

Untuk jem pir, hanya pir manis yang kuat diambil. Dalam apa yang hendak dimasak jem pir, ia tidak penting. Pilihan adalah milik anda. Anda boleh menggunakan kedua-dua besen tembaga nenek tua dan kuali moden dengan dua bahagian bawah dan salutan tidak melekat. belakangjika tiada hidangan sedemikian, yang biasa, aluminium atau enamel juga sesuai. Pear perlu dibasuh, dipotong dua, potong tangkai, keluarkan inti dan potong menjadi kepingan atau kiub.

Masak sirap daripada 1 kg gula dan 1 gelas air, celupkan pir ke dalamnya dan masak selama dua setengah jam, sentiasa keluarkan buih. Pada masa ini, sirap akan menjadi pekat, tetapi ini akan menjadi jelas hanya selepas jem telah sejuk. Ia kekal cair apabila panas. 10 minit sebelum akhir memasak, masukkan vanillin atau kulit lemon ke dalamnya. Tuangkan ke dalam balang apabila ia agak sejuk.