Susu burung dengan agar-agar: bahan-bahan, resipi, petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

"Susu burung" boleh dipanggil salah satu kek kegemaran kami. Gabungan kek paling halus dengan soufflé dan coklat yang lazat menjadikan pencuci mulut itu unik. Biasanya soufflé kek halus disediakan pada gelatin. Tetapi ini bukan satu-satunya pilihan. Dalam artikel kami, kami ingin bercakap tentang cara memasak "Susu burung" di rumah dengan agar-agar.

Apakah itu agar-agar?

Lazimnya, suri rumah menggunakan gelatin untuk menyediakan pelbagai hidangan. Tidak semua orang tahu apa itu agar-agar. Dalam masakan, ia digunakan untuk membuat marshmallow, marmalade, jeli, kek Susu Burung, soufflé, ikan dan hidangan daging. Di samping itu, bahan itu boleh digunakan untuk mendapatkan ais krim, perapan, sos dan penjelasan minuman. Dalam masakan, bahan itu tidak boleh ditukar ganti.

Namun, apakah itu agar-agar? Dalam masakan, dua daripada bentuknya digunakan: pinggan atau serbuk telus. Dapatkan agar-agar daripada alga merah yang tumbuh di Laut Putih, dan juga di Pasifiklautan. Atas sebab inilah Jepun dan Amerika Syarikat adalah peneraju dalam pengeluaran dan eksport produk tersebut. Kelebihan agar-agar adalah asal semula jadinya. Ia dianggap sebagai pengganti terkuat untuk gelatin. Dua jenis dijual di negara kita: yang pertama (kuning gelap) dan yang tertinggi (terang).

Agar-agar adalah asal semula jadi, ia kaya dengan kalsium, iodin, zat besi. Ia mempunyai banyak vitamin. Inilah sebab mengapa dia begitu popular. By the way, ia digunakan bukan sahaja dalam masakan. Agar-agar ialah prebiotik yang sangat baik yang baik untuk usus.

Kek mengikut GOST

Hampir setiap kilang kuih-muih Soviet menghasilkan kek "Susu Burung" dengan agar-agar. Atas sebab inilah resipi pencuci mulut telah ditetapkan oleh GOST. Jika anda ingin membuat kek yang rasanya biasa dari zaman kanak-kanak, kami membawakan kepada anda resipi klasik.

Bahan untuk membuat kek:

1. Mentega dan gula 110 g setiap satu.
2. Tepung - 130g
3. Dua biji telur.

Untuk membuat soufflé:

1. Agar-agar - 2 sudu kecil
2. Mentega - 200g
3. Asid sitrik - 1/3 sudu teh
4. Dua ekor tupai.
5. Gula - 450g
6. Agar-agar - 2 sudu kecil
7. Vanillin.
8. Susu pekat - 90g

Penyediaan "Susu burung" dengan agar-agar harus dimulakan dengan ujian. Dalam mangkuk, campurkan mentega dengan gula tepung dan pukul jisim dengan teliti. Pukul sentiasa, masukkan vanila dan telur. Selepas dalam jisim mentega-telurmasukkan tepung dan uli doh. Kek mesti dibakar di atas lembaran pembakar yang ditutup dengan parchment. Canai doh dalam bentuk kek dan potong bulatan daripadanya. Anda boleh menggunakan bentuk bulat untuk membakar, kemudian tepinya akan menjadi sekata. Setiap kek hendaklah dimasak tidak lebih daripada sepuluh minit.

Soufflé

Soufflé ialah sebahagian daripada kek Susu Burung. Dengan agar-agar, ia mudah disediakan. Semasa kek dibakar, anda boleh mula menyediakan soufflé. Untuk penyediaannya, perlu menggunakan produk pada suhu bilik. Pukul susu pekat, mentega dan vanila dalam mangkuk.

2 jam sebelum memasak, agar-agar hendaklah direndam dalam air. Selepas jisim yang diselitkan, letakkan di atas api dan biarkan mendidih, tanpa berhenti mengaduknya. Bahan mesti dibubarkan sepenuhnya. Selepas beberapa minit, tambah gula ke jisim dan rebus jisim sehingga buih putih diperolehi. Kami membiarkan sirap yang dihasilkan sejuk, dan kami sendiri mula mencambuk protein dengan asid sitrik. Untuk mengalahkan jisim dengan baik, perlu menghidupkan pengadun pada kuasa maksimum. Protein harus menjadi pekat. Hanya selepas itu anda boleh tuangkan sirap dengan agar-agar ke dalamnya, tanpa berhenti memukul.

Letakkan kek dalam acuan kek, letakkan soufflé di atasnya dan tutup dengan kek kedua. Seterusnya, letakkan pencuci mulut di dalam peti sejuk selama empat jam.

Jika anda ingin memasak "Susu burung" dengan agar-agar mengikut GOST, maka anda harus menambah coklat pada pencuci mulut. Untuk menyediakan sayu, cairkan coklat dan mentega dalam airmandi. Sebaik sahaja jisim sejuk sedikit, tuangkan ke atas permukaan kek dan hantar semula ke peti sejuk.

Pencuci mulut boleh dikeluarkan dengan mudah daripada acuan dengan mengasingkan bahagian tepi dengan pisau. Maka siaplah kek Susu Burung dengan agar-agar. Ia boleh dihidangkan serta-merta di atas meja, dipotong mengikut bahagian.

Resepi lain

"Susu burung" dengan agar-agar disediakan dengan sangat ringkas, jadi suri rumah menyukainya. Terdapat pilihan yang berbeza untuk penyediaannya. Setiap daripada mereka mempunyai kelebihan tersendiri. Walau apa pun, pencuci mulut itu enak dan lembut. Ia adalah kualiti terakhir yang sangat dihargai dalam kek nyonya rumah.

Bahan tambahan yang berbeza digunakan untuk memberi rasa semasa proses memasak. Kami memberi perhatian kepada anda resipi untuk "Susu burung" pada krim dan agar-agar.

Bahan untuk kek span:

1. Gula - 90g
2. 2 biji telur.
3. 1 sudu kecil ekstrak vanila.
4. Tepung - 130g
5. Mentega pada suhu bilik - ½ pek.
6. Serbuk Penaik - 1/3 sudu kecil

Untuk impregnasi:

1. Susu pekat - 1 sudu besar. l.
2. Liquor (anda boleh menggunakan Baileys) - 2 sudu besar. l.
3. Krim – 90 ml.

Untuk soufflé:

1. Mentega – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Susu pekat - 90 g.
4. Air - 130g
5. Asid sitrik - ¼ sudu teh.
6. Gula - 370g

Untuk pembekuan:

1. Mentega - ¼ pek.
2. Coklat - 150g
3. Krim – 70 ml.

Tiada yang lebih mudah daripadasediakan kek "susu burung" yang lazat di atas agar-agar.

Untuk biskut kita perlukan gula, dua biji telur dan ekstrak vanila. Kami mencampurkan semua produk, kemudian pukul sehingga rata. Kami memperkenalkan mentega lembut dalam bahagian.

Campurkan serbuk penaik dan tepung. Tuangkan jisim kering yang terhasil ke dalam jisim mentega telur. Pukul doh pada kelajuan minimum. Selepas itu, ia boleh dipindahkan ke hidangan pembakar dengan parchment. Kerak masak agak cepat. Proses membakar tidak mengambil masa lebih daripada sepuluh minit. Kek biskut yang terhasil selepas disejukkan hendaklah dipotong kepada dua bahagian. Jika anda tidak tergesa-gesa, anda boleh membahagikan doh kepada dua bahagian yang sama dan bakar yang kosong secara berasingan.

Penyediaan impregnasi

Ciri resipi "Susu Burung" dengan agar-agar ini ialah penggunaan impregnasi untuk kek biskut. Untuk menyediakannya, campurkan krim (dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi) dengan satu sudu susu pekat. Tambah beberapa sudu minuman keras kepada jisim. Campurkan impregnasi dengan teliti sehingga keadaan homogen diperolehi.

Kek biskut dipotong kepada dua bahagian. Untuk pemasangan kek selanjutnya, kita memerlukan bentuk, bahagian bawah dan sisi yang, untuk kemudahan, boleh diketatkan dengan filem. Kami mengalihkan satu kek ke dalam bentuk dan menggunakan impregnasi kami di atasnya.

Kini anda perlu mula membuat soufflé.

Bagaimana cara membuat soufflé?

Untuk menyediakan soufflé, kita memerlukan protein. Merekamesti diasingkan dengan teliti dari kuning supaya tidak setitik pun bercampur. Tuangkan putih ke dalam mangkuk pengadun. Kami mencampur mentega lembut dengan susu pekat dan biarkan produk untuk seketika pada suhu bilik. Anda boleh menambah secubit garam pada krim untuk rasa yang lebih cerah.

Ramai suri rumah biasanya menggunakan gelatin dalam masakan, jadi mereka tidak tahu cara membiak agar-agar untuk Susu Burung. Bahan ini mudah digunakan. Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan agar-agar. Selepas bekas dihantar ke api dan dipanaskan sehingga bahan itu larut sepenuhnya. Seterusnya, masukkan gula dan sediakan sirap.

Semasa memasak, anda boleh pukul tiga putih telur dengan asid sitrik. Sirap mesti dimasak sehingga 110 darjah, jadi anda memerlukan termometer masakan. Jika anda tidak memilikinya, anda boleh fokus pada penampilan sirap. Jika anda mengeluarkan sudu dari jisim gula dan benang koyak terbentang di belakangnya, ini menunjukkan kesediaan jisim. Ia biasanya mengambil masa 10 minit untuk menyediakan sirap. Pada masa ini, anda boleh mengalahkan putih telur. Tanpa berhenti mengganggu mereka, tuangkan aliran sirap nipis. Adalah lebih baik untuk mencurahkan jisim manis di sepanjang dinding mangkuk supaya ia tidak jatuh pada pemukul pengadun.

Akibatnya, kita harus mendapatkan krim yang sangat padat. Tambah mentega dengan susu pekat ke dalamnya dan pukul jisim sekali lagi. Krim akan menjadi lebih cair. Oleh kerana ia cepat mengeras, separuh daripadanya mesti segera dituangkan ke atas kek yang disediakan dalam bentuk. Letakkan kek kedua di atas. Permukaannya juga dilincirkan dengan impregnasi. Tuangkan lapisan kedua soufflé di atas. Seterusnya, hantar kek untuk dibekukan di dalam peti sejuk.

Untuk membuat sayu coklat, panaskan mentega dan coklat dalam tab mandi air. Kemudian tambah krim dan kacau jisim sehingga rata. Biarkan pembekuan sejuk sedikit. Kami mengeluarkan kek dari acuan dengan memanaskan dinding dengan pengering rambut. Jika anda menggunakan filem berpaut, maka mendapatkan pencuci mulut tidak sukar sama sekali. Seterusnya, tuangkan jisim coklat ke atas kek, ratakan permukaannya dengan spatula. Kami meletakkan semula pencuci mulut di dalam peti sejuk supaya aising membeku. Kami menghias kek siap dengan buah-buahan. Kini anda tahu cara membuat Susu Burung di rumah.

Kek tanpa gula

Adakah anda fikir boleh memasak "Susu Burung" pada agar-agar tanpa gula? Jika sangat penting untuk anda mendapatkan produk diet, anda boleh menggunakan pengganti gula.

Semua bahan lain untuk Susu Burung akan kekal sama.

Untuk pembekuan:

1. Koko - 3 sudu kecil
2. Susu - 90g
3. Satu kuning kuning.
4. Susu tepung - 1 sudu besar. l.
5. Secubit vanila.
6. Pengganti gula - 3 sudu besar. l.

Untuk soufflé:

1. Empat ekor tupai.
2. Susu - 300g
3. Agar-agar - 2 sudu kecil
4. Asid sitrik - 1/3 sudu teh
5. Pengganti gula - 4 sudu besar. l.

Untuk biskut:

1. Susu tepung - sudu besar ke-2. l.
2. Dua biji telur.
3. Vanillin.
4. Pengganti gula - 3 sudu besar. l.
5. Serbuk Penaik - ½ sudu teh
6. Kanji jagung - 2 sudu besar. l.

Asingkan tupai dan kuning, selepas itu tupaikisar dengan pemanis. Pukul putih telur sehingga stiff peak diperolehi. Campurkan putih dengan kuning dan gaulkannya perlahan-lahan.

Campurkan bahan kering dalam bekas dan tuangkan secara beransur-ansur ke dalam jisim telur. Doh yang terhasil dituangkan ke dalam acuan dan dihantar untuk dibakar di dalam ketuhar. Biskut dimasak tidak lebih daripada sepuluh minit.

Semasa kek dibakar, anda boleh mula membuat pembekuan. Kami menggabungkan semua bahan untuknya dalam periuk dan hantar ke api. Didihkan campuran, kacau sentiasa. Ais hendaklah sedikit pekat, tetapi tidak boleh dibiarkan mendidih.

Keluarkan biskut dari ketuhar dan biarkan ia sejuk sedikit. Selepas itu, kami memotongnya kepada dua bahagian. Kami menghamili setiap satunya dengan sayu.

Kini anda boleh mula membuat soufflé. Untuk melakukan ini, larutkan agar-agar dalam susu dan letakkan kuali di atas api. Kami mula-mula membawa jisim mendidih, kemudian rebus selama satu minit dan matikan api. Krim soufflé perlu sejuk sedikit.

Dalam periuk berasingan, pukul putih telur dengan secubit garam sehingga membentuk puncak. Tanpa mengganggu proses sebat, kami memperkenalkan pengganti gula dan asid sitrik. Kemudian tuangkan agar-agar dan teruskan pukul jisim selama beberapa minit lagi.

Seterusnya, anda memerlukan borang sekali lagi, letakkan kek yang direndam di bahagian bawahnya, di mana kami meletakkan soufflé. Ratakan permukaan krim dengan spatula. Letakkan satu lagi kek yang telah direndam di atasnya. Kami juga menyebarkan soufflé di permukaannya. Taburkan bahagian atas kek dengan aising, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.

gula-gula "Susu burung"

gula-gula juga tidak kurang enaknya"Susu burung" pada agar-agar.

Bahan:

1. Air - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Gula - 170g
4. Vanillin - 1 sudu kecil
5. Susu pekat - 100 g.
6. Mentega – 80g
7. 1 sudu kecil jus lemon.
8. Tiga putih telur.

Sebelum memasak, tuang agar-agar dengan air sejuk dan biarkan mengembang. Kami mengalihkan mentega lembut ke dalam bekas yang dalam dan mula memukulnya dengan pukul. Masukkan susu pekat secara beransur-ansur. Tuangkan ekstrak vanila ke dalam krim siap dan gaul sehingga konsisten homogen.

Asingkan kuning dan putih, tuangkan kuning ke dalam mangkuk pengadun. Kami menghantar agar-agar yang bengkak ke api dan panaskan sehingga larut sepenuhnya, jangan lupa kacau. Selepas sebahagian kecil gula tidur, kacau sehingga larut. Sirap mesti dimasak sehingga buih-buih kecil muncul.

Mulakan pukul putih telur pada kelajuan rendah. Kemudian anda perlu menambah jus lemon kepada mereka, selepas itu kami meningkatkan kelajuan sebat. Tanpa menghentikan proses, perlu memperkenalkan sirap. Jisim akan cepat menjadi tebal. Tambahkan krim mentega padanya.

Untuk penyediaan gula-gula anda memerlukan acuan. Mereka perlu mengurai jisim berkrim. Kemudian gula-gula boleh dibiarkan mengeras di atas meja atau dimasukkan ke dalam peti sejuk. Selepas dua atau tiga jam, soufflé akan mengeras. Ia boleh diletakkan di atas gril dan tuangkan coklat di atasnya. Selepas sayu mengeras, gula-gula sudah siap.

"Susu burung" dengan halva

Bahanuntuk kek:

1. Mentega – 40g
2. Tepung - 60g
3. Gula - 40g
4. Telur.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Air - 130g
3. Dua ekor tupai.
4. Pek mentega.
5. Gula - 430g
6. Halva dan susu pekat - 100g setiap satu
7. Asid sitrik - 0.25 sudu teh

Glaze:

1. 100g coklat.
2. 100g krim pekat.

Pukul mentega bersama gula menggunakan mixer dan masukkan telur, tepung. Doh sepatutnya jarang. Menggunakan spatula silikon, kami memohon pada kertas, dan kemudian bakar dalam ketuhar. Potong kek yang telah siap, sejajarkan tepi.

Tuang agar-agar dengan air suam dan biarkan ia membengkak selama 15 minit.

Pukul susu pekat dan mentega. Kami menyebarkan kek di bahagian bawah borang. Kami meletakkan agar-agar di atas api dan masak sehingga dibubarkan, kemudian masukkan gula dan rebus sirap selama dua minit lagi. Jisim boleh dianggap sedia jika buih putih muncul di permukaannya.

Pukul putih, tambah asid sitrik, pada kelajuan maksimum. Tuangkan sirap secara beransur-ansur dan teruskan pukul. Jisim harus meningkat dalam jumlah dan menjadi berkilat. Selepas itu, perlu mengisi krim protein dengan halva, dihancurkan menjadi serbuk. Tuangkan jisim manis pada kek dan letakkan kek di tempat yang sejuk. Selepas tiga jam, soufflé akan menjadi pekat. Selepas itu, pencuci mulut hendaklah ditutup dengan aising coklat. Untuk menyediakannya, panaskan krim dan coklat di atas api. Tuangkan jisim yang terhasilpermukaan kek. Selepas mengeras, pencuci mulut boleh dihidangkan.

Bukan kata belakang

Chef berpengalaman mengesyorkan memasak "Susu Burung" secara eksklusif pada agar-agar. Dengan gelatin, anda juga boleh mendapatkan pencuci mulut yang baik, tetapi rasanya berbeza. Souffle tidak sama seperti pada agar-agar. Jika anda ingin menggembirakan orang yang anda sayangi dengan kek yang indah, jangan ragu untuk mula menyediakannya. Kami harap anda menikmati salah satu daripada resipi ini.