Sosej babi: teknologi memasak, resipi langkah demi langkah, nasihat tukang masak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sudah tentu setiap tukang masak mempunyai rahsia tersendiri untuk memasak sosej babi. Sesetengah orang lebih suka memasak dengan penambahan jumlah rempah yang minimum, sementara yang lain, sebaliknya, suka menambah lebih banyak rempah. Anda boleh menggunakan kedua-dua daging cincang dan kisar. Apa sahaja resipi yang anda masak, adalah penting untuk mengikuti teknologi memasak asas.

Pilihan daging yang tepat

Apa sahaja daging yang anda pilih untuk membuat sosej buatan sendiri, perkara utama ialah ia segar.

Perkara pertama yang perlu anda perhatikan semasa memilih daging babi ialah lemak babi. Ia mestilah warna terang dengan kulit nipis, ini akan menambah kesedapan pada hidangan.

Jika anda memilih bahagian yang kurus, sosej akan menjadi kering. Dalam kes ini, lemak babi atau krim yang dikisar dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi boleh ditambah pada daging cincang.

Memasak daging cincang

Sosej babi cincang disediakan dalam beberapa peringkat:

• Menyejukkan. Sebelum memasak daging cincang, potong kecil.dan hantar ke peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam. Pengisar daging, di mana anda akan mengisar daging, juga menghantarnya ke peti sejuk. Ini akan membantu memudahkan proses mengisar dan mengekalkan rasa daging. Daging tidak boleh membeku, cukup dengan tepinya hanya sedikit beku. Bahagian dalam daging hendaklah kekal lembut.
• Mengisar. Mula memproses daging sebaik sahaja anda mengeluarkannya dari peti sejuk. Potong daging menjadi kepingan kecil. Kisar secepat mungkin. Tidak ramai yang tahu, tetapi teknik mengisar daging mempengaruhi konsistensi daging cincang. Adalah penting untuk tidak menolak kepingan daging dengan kuat ke dalam leher penggiling daging, ini akan melanggar struktur dan kualiti daging cincang masa depan. Sebaik-baiknya, jika leher hanya diisi suku. Ikut daging dengan bahan-bahan lain. Apa mereka akan bergantung pada resipi yang anda gunakan untuk memasak sosej babi.
• Menguli. Apabila semua bahan yang diperlukan dikisar, tambah rempah dan teruskan menguli daging cincang. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan tangan. Jadi tekstur akan menjadi lebih padat dan udara berlebihan akan hilang. Kesediaan daging cincang boleh diperiksa dengan menggoreng sedikit dalam kuali. Tetapi jangan goreng sehingga perang keemasan. Agak-agak nak tukar selera dia. Kemudian masukkan bahan yang hilang. Kacau lagi, pukul dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Usus babi untuk sosej

Usus babi boleh terdiri daripada dua jenis: semula jadi dan tiruan:

1. Usus babi asli boleh mempunyai panjang dan diameter yang berbeza. Apabila memilih, perhatikan supaya tidak ada simpulan, urat, dan bau yang tidak menyenangkan. Adalah penting bahawa usus sepanjang keseluruhannya tidak mempunyai sebarang lubang atau tusukan. Dalam kes ini, sosej boleh pecah. Warna usus mestilah terang, tanpa warna kuning atau kelabu. Sebelum menggunakan selongsong, ia mesti dibilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Kemudian biarkan selama beberapa jam dalam air sejuk. Seterusnya, usus mesti dibongkar ke dalam segmen dan, setelah melewati air melaluinya, periksa lubang. Jika ya, potong usus di tempat ini.
2. Cangkerang tiruan juga mempunyai diameter dan panjang yang berbeza. Mereka juga berbeza dalam bahan pembuatan: protein, selulosa atau poliamida. Untuk memasak sosej babi di rumah, sebaiknya pilih protein. Ia akan mencukupi untuk merendam cangkerang sedemikian dalam air sejuk dengan penambahan satu sudu teh garam selama beberapa minit. Kemudian bilas di bawah air yang mengalir.

Pemadat sosej

Apabila daging cincang dan sarung untuk membuat sosej babi buatan sendiri sudah siap, anda boleh mula membentuk makanan istimewa masa hadapan.

Ia tidak sukar untuk dilakukan. Ia cukup untuk menukar muncung dalam penggiling daging dan pisau pemotong. Agar tidak membentuk udara di pangkal usus, ikat dengan segera selepas daging cincang mula memasuki cangkang. Mengekalkan kepadatan pengisian purata usus. Yang lebih berisi mungkin koyak, manakala yang kurang isi akan pecah akibat buih udara.

Jika anda tidak mempunyai alat membentuk sosej, gantikannya dengan bahagian atas botol plastik yang dipotong.

Jika anda memutuskan untuk membuat sosejcincin, maka anda tidak perlu membuat simpulan, dalam proses mengisi segera lipat dengan cincin.

Rawatan haba

Apa sahaja kaedah pemprosesan yang anda pilih, agar sosej daging babi menjadi berair, anda harus mematuhi rejim suhu tertentu. Pilihan terbaik ialah 80 darjah.

Tiga kaedah pemprosesan:

• Membakar. Anda boleh memasak di dalam ketuhar dengan atau tanpa kerajang. Dalam kes kedua, supaya sosej tidak menjadi kering, tuangkannya secara berkala dengan lemak atau mentega cair.
• Memanggang. Goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Kesediaan akan ditunjukkan oleh jus jernih, yang dikeluarkan apabila sosej ditebuk. Untuk mendapatkan aroma yang halus, tambahkan setangkai rosemary ke dalam kuali.
• Memasak. Hantar sosej ke dalam air mendidih perlahan-lahan selama 20 minit. Tambahkan rempah kegemaran anda ke dalam air untuk meningkatkan rasa.

Ketiga-tiga kaedah boleh digunakan serentak.

resipi sosej babi buatan sendiri gaya Munich

Bahan:

• Daging babi - 1 kg. Adalah lebih baik untuk memilih bahagian bilah bahu yang tebal.
• 100 ml air setiap 1 kg daging.
• campuran rempah Munich. Untuk 1 kg daging 6 g perasa.
• 20 g garam setiap 1 kg daging.
• Usus babi asli - 2 m setiap 1 kg daging cincang.

Ramuan tambahan (untuk ditambah mengikut budi bicara anda sendiri):

• Sawi kering.
• Sayang. Lebih baik menggunakan palsu.
• Lemonjus.

Proses memasak:

1. Sebagai permulaan, mari sediakan daging cincang dengan mengisarnya dalam pengisar daging seperti biasa. Gunakan parut dengan lubang 3 - 4 mm.
2. Tambahkan perasa dan gaul rata.
3. Hantar daging cincang ke dalam pengisar, tuangkan air suam dan bawa kepada konsistensi homogen.
4. Sediakan usus.
5. Pilih muncung dengan diameter 15 mm. Mula membentuk sosej. Buat simpulan setiap 8 cm dan gulungkannya menjadi cincin.
6. Benamkan sosej yang telah siap dalam air mendidih dan masak, kecilkan api sehingga empuk.
7. Selepas goreng dalam kuali di kedua-dua belah bahagian dengan rempah dan bawang putih.

"Bir" sosej

Bahan:

• Babi cincang dan kaki babi cincang - 1/1.
• 2 gram pala dikisar setiap 1 kg daging cincang.
• 2, 5 lada hitam yang dikisar setiap 1 kg daging cincang.
• 1 m cangkang protein.
• Gula ditapis. Berdasarkan - 3 g setiap 1 kg daging cincang.

Proses memasak:

1. Untuk resipi ini, kami menyediakan beberapa jenis daging cincang. Kisar dalam pengisar daging, pekat dalam pengisar dan cincang dengan pisau kepada kepingan 1 x 1 cm.
2. Gaul sebati, masukkan rempah dan gaul dengan tangan anda. Jangan lupa balas.
3. Rendam usus dalam air dan potong sepanjang 20 cm setiap satu.
4. Mula mengisi cangkerang. Anda boleh melakukan ini dengan pisau masakan atau penggiling daging.
5. Jangan tergesa-gesa menghantar sosej yang telah dibentuk ke peti sejuk. Biarkansetengah jam di atas meja pada suhu bilik. Ini akan membolehkan mereka menyerap rempah dengan lebih baik. Kemudian hantar selama beberapa jam di dalam peti sejuk.
6. Adalah lebih baik memasak dalam ketuhar stim atau kipas.

Terdapat banyak resipi untuk sosej babi. Eksperimen dan pilih resipi unik anda sendiri yang boleh mengejutkan keluarga dan rakan anda.