Cara memasak dolma di rumah: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dolma ialah daging cincang bersama nasi dan rempah yang dibalut dengan daun anggur. Hidangan ini dianggap sebagai salah satu yang utama di Caucasus dan di negara-negara Caucasus, terutamanya di Azerbaijan. Ramai yang telah mencuba hidangan lazat ini tertanya-tanya cara memasak dolma daripada daun anggur.

Dolma dalam masakan pelbagai negara

Dalam masakan kebangsaan pelbagai orang, dolma menjadi kebanggaan. Ia tersebar luas di Caucasus dan di negara-negara Transcaucasia, serta di kalangan orang-orang di Semenanjung Balkan, Afrika Utara, dan Asia. Nama hidangan juga boleh berbeza-beza: seseorang menyebut “dolma”, seseorang menyebut “dalma”, yang lain menyebut “dulma” atau “durma”, ada yang menyebut “tolma”, “sarma” dan sebagainya.

Dolma agak mengingatkan pada gulungan kubis. Cuma bezanya disini daging cincang tidak dibalut dengan daun kobis. Tapak kulinari penuh dengan pelbagai resipi visual untuk cara memasak dolma di rumah, kami akan bercakap tentang topik ini.

Di Azerbaijan hidangan initelah disediakan selama berabad-abad. Ia boleh didapati di mana-mana cuti: sama ada majlis perkahwinan atau hari lahir. Tiada satu pun acara khidmat atau perjumpaan harian biasa dengan rakan-rakan berlalu tanpa dolma dari daun anggur. Ia tidak kalah popular dengan mana-mana hidangan masakan kebangsaan yang lain: baik kebab, mahupun shish kebab, mahupun pilaf. Mana-mana Azerbaijan atau Azerbaijan, sesiapa sahaja yang anda tanya, tahu resipi untuk membuat dolma. Cinta untuk hidangan di Azerbaijan ini diserap, boleh dikatakan, dengan susu ibu.

Cara daun anggur dituai dan tempat anggur tumbuh

Anggur tumbuh di negara yang tidak kekurangan haba matahari. Sebagai contoh, di Azerbaijan, banyak keluarga di halaman boleh menemui gazebo, bumbungnya dihiasi dengan pokok anggur yang menghasilkan buah. Ia juga melindungi dengan baik daripada cahaya matahari yang terang.

Hanya daun anggur muda yang segar dituai untuk digunakan dalam penyediaan dolma. Memandangkan ini adalah makanan istimewa yang sangat digemari ramai, anda boleh menjana pendapatan dengan menjual daun anggur, yang mana orang ramai gunakan.

Sebelumnya, untuk penyimpanan untuk musim sejuk, daun anggur dikumpulkan dalam botol plastik atau balang kaca dan dibalut dengan pita supaya udara tidak masuk ke dalam, yang boleh merosakkan daun. Di samping itu, anda boleh menyimpannya dalam balang kaca dengan air masin yang banyak. Anda perlu menyimpan bahan kerja sedemikian di tempat yang sejuk. Daun yang telah disediakan sebelumnya menyelamatkan pencinta dolma yang tinggal di negara-negara yang anda tidak dapat menemui daun anggur pada siang hari dengan api. ramai,contohnya, mereka membawa bersama mereka ke Rusia, pulang dari tanah air mereka, supaya kemudiannya tiada soalan tentang cara memasak dolma.

Jenis dolma yang berbeza

Di Azerbaijan, dolma mempunyai banyak jenis, bergantung pada daging yang dibungkus. Ia diperbuat daripada daun kacang hijau, bit, rumesk, hazelnut, dan juga daun kacang. Yang paling popular ialah dolma, yang diperbuat daripada daun anggur. Tidak sukar untuk menyediakan dolma dari satu jenis dan yang lain. Dolma dari daun yang berbeza berbeza dalam rasa, tetapi aroma yang sangat baik sentiasa mengiringi hidangan. Dan satu lagi kualiti biasa dalam mana-mana varieti ialah, anda hanya menjilat jari!

Selain itu, satu lagi jenis dolma, yang popular dipanggil "Tiga Sisters", adalah perhiasan perayaan Azerbaijan. Ini ialah terung, tomato dan lada benggala, di dalamnya mereka meletakkan daging cincang (tanpa nasi) dalam bentuk goreng atau rebus.

Hidangan ini juga sangat lazat, tetapi berbeza sama sekali daripada dolma daun anggur.

Apakah daun anggur yang berguna

Ia mengandungi banyak bahan berguna. Daun segar sering digunakan dalam perubatan - ia adalah ubat yang sangat berkesan untuk sembelit. Orang yang mengalami masalah penglihatan yang teruk boleh membuat penyelesaian sejuk daripada daun anggur, yang juga membantu dengan reumatik. Daun anggur juga berguna dalam rawatan diabetes - ia mempunyai keupayaan untuk menurunkan kandungan gula dalam badan.

Juga daripada merekasediakan serbuk yang membantu menyembuhkan luka bernanah dengan lebih cepat malah boleh menghentikan pendarahan hidung. Serbuk daun kering ini adalah antiseptik yang sangat baik.

Bentuk dolma: bulat atau memanjang

Dalam bentuk asalnya, dolma dibuat kecil dan bulat. Dan kemudian orang, berdasarkan imaginasi mereka, mula mencipta bentuk lain dari hidangan ilahi ini. Terdapat variasi dolma seperti bentuk bulat besar atau panjang. Di restoran dan pelbagai kafe, chef biasanya suka memasak dolma seperti yang diterangkan di atas - besar dan panjang. Di rumah, hidangan ini biasanya disediakan dalam saiz yang lebih kecil.

Perlu juga diperhatikan bahawa dolma dalam pertubuhan katering tidak seperti buatan sendiri. Oleh itu, jika anda ingin mencuba hidangan ini, lebih baik memasaknya sendiri, terutamanya kerana tidak ada yang rumit di sini. Di bawah ialah resipi untuk membuat dolma dengan foto.

Bahan

- Daun anggur - seberapa banyak yang anda perlukan untuk membungkus daging.

- Daging lembu kisar - setengah kilo.

- Kambing cincang - setengah kilo.

- Tiga bawang besar.

- Beras bulat - seratus gram.

- Mentega - dua ratus gram.

- Hijau (ketumbar, pasli) - satu tandan setiap satu.

- Bawang putih - tiga hingga empat ulas.

- Pudina atau selasih kering - satu sudu teh (untuk aroma yang menyenangkan).

- Garam - satu sudu besar (tanpa slaid).

- Lada hitam dan merah - dua secubit.

Cara memasak dolma: resipi dengan foto

Kami mengambil basuh, dikupas dua-tiga bawang, gosokkannya pada parut halus dan tambah kepada daging cincang. Kami juga menambah garam, lada, bawang putih parut halus dan herba cincang, beras pra-basuh dan mentega pada suhu bilik kepada daging cincang. Campurkan semuanya dengan teliti.

Seterusnya kita beralih kepada daun anggur. Sekiranya ia segar, ia mesti dibasuh dengan teliti, dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan selepas satu minit. Kemudian daunnya akan menjadi sangat lembut, dan membungkus daging cincang di dalamnya semudah mengupas buah pir. Jika tiada daun anggur segar, maka kami mengambil daun yang disediakan untuk musim sejuk, bilas dengan teliti di bawah air suam yang mengalir daripada garam supaya dolma tidak menjadi masin.

Dan sekarang perkara utama ialah cara memasak dolma (proses). Kami meletakkan satu sudu teh daging cincang dalam setiap daun anggur dan membungkusnya dengan teliti.

Masukkan ketulan yang terhasil ke dalam kawah (kuali) yang dalam dan tuangkan 200 mililiter air. Kami meletakkan di atas, betul-betul di atas dolma, pinggan cetek dengan bahagian dalam ke bawah supaya produk kami tidak kehilangan bentuk semasa memasak.

Letakkan kuali di atas api yang kuat - sehingga mendidih, selepas - letakkan yang sederhana dan biarkan hidangan masak perlahan-lahan. Selepas 40-50 minit, kami mengambil satu dolma, bahagikannya kepada bahagian dan periksa kesediaan. Untuk memahami sama ada ia sudah siap, kami mencuba nasi: jika ia lembut, anda boleh menutup dapur.

Cara menghidangkan

Dolma biasanya dihidangkan bersama pilaf pada hari cuti. Jika dikehendaki, bukannya pilafgunakan pasta, soba, kentang lecek dan sebagainya. Kami telah mempelajari cara memasak dolma dari daun anggur. Sekarang mari kita beralih kepada memasak sos bawang putih, yang mesti dihidangkan bersama dolma.

Kami memerlukan satu kepala bawang putih, 250 mililiter kefir dan dua sudu besar krim masam. Juga secubit garam dan sedikit air. Gosok bawang putih pada parut halus ke dalam mangkuk, tambah kefir, krim masam, garam dan air. Gaul sebati dengan sudu atau pukul. Kami menghidangkan sos kepada setiap tetamu secara berasingan, menuangkannya ke dalam mangkuk kaca kecil. Untuk keaslian dan kecantikan, anda boleh menambah setangkai pasli ke dalam mangkuk dengan sos. Jenis tumbuhan hijau ini bagus bukan sahaja untuk data luarannya, salah satu kelebihannya ialah meneutralkan bau bawang putih yang tidak menyenangkan.

Memandangkan daging kambing boleh meningkatkan tekanan darah, sos bawang putih adalah tepat, kerana salah satu faedahnya adalah untuk melancarkan peredaran darah kerana bawang putih dalam komposisi. Oleh itu, anda boleh makan dolma tanpa rasa takut apabila terdapat sos yang hebat ini berdekatan.

Antara lain, ia memberikan hidangan rasa istimewa yang tiada tandingannya.

Sesiapa yang pernah mencuba dolma sekali tidak akan kekal acuh tak acuh. Cubalah juga. Selamat berselera!