Suluguni: jenis keju apakah itu dan bagaimana ia disediakan?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju ini adalah salah satu hadiah kepada dunia daripada Georgia yang cerah dan mesra. Di negara inilah resipi suluguni tradisional kini dicipta. Apakah jenis produk ini? Ia tergolong dalam kategori keju jeruk dan sangat dihargai di tanah airnya dan di semua negara lain kerana rasa dan aroma masin yang istimewa dan unik. Hari ini anda boleh membelinya dengan mudah di pasar raya atau pasar, tetapi masih hanya mereka yang pernah merasainya di Georgia sendiri, di rumah keluarga Georgia sebenar, tahu rasa sebenar keju ini.

Nama keju terdengar seperti lagu - "suluguni"… Apakah maksudnya? Dalam bahasa Georgia, ini adalah dua perkataan yang sangat indah: "suli" - "jiwa", dan "guli" - "hati". Terjemahan ini menyatakan intipati produk, yang mendedahkan hati dan jiwa penduduk Georgia, adalah penjelmaan tradisi masakan, sejarah dan budaya mereka.

Ada andaian lain mengenai nama keju. Jadi, dalam dialek Ossetia, "Sulu" bermaksud "serum", dan "senjata" -"Dibuat dari". Iaitu, "suluguni" adalah keju yang diperbuat daripada whey. Jadi kami dengan lancar beralih kepada komposisi dan proses pengeluaran produk yang hebat ini. Bagaimanakah ia disediakan?

Untuk kami menikmati rasa keju Georgian yang hebat, mereka menggunakan susu terbaik dan segar: lembu, kambing dan juga kerbau. Kadang-kadang mereka membuat campuran dua atau lebih jenis - ini hanya memberi manfaat kepada rasa. Bergantung pada komposisi keju, ia boleh menjadi putih kristal atau mempunyai warna kekuningan sedikit. Yang terakhir ini sangat dihargai dan jauh lebih mahal. Walau apa pun, kita boleh mengatakan tentang suluguni sebenar bahawa ia sentiasa merupakan produk yang mesra alam dan semulajadi. Selain susu, ia mengandungi doh masam dan penyediaan enzim, jadi rasanya tulen, tanpa sebarang warna dan aroma yang lain.

Suluguni kelihatan sangat berbeza. Sebagai peraturan, konsistensinya padat dan elastik, sedikit berlapis. Warna - dari putih hingga kuning pucat. Dan rasa masin (kepekatan garam sehingga 7%), mempunyai masam yang menyenangkan dan bau "air garam". Keju tidak boleh hancur, apalagi pahit. Hari ini, di rak kedai anda dapat melihat suluguni dalam bentuk kuncir, benang nipis, serta keju salai (jangka hayatnya meningkat, dan rasa memperoleh kepincangan yang istimewa). Di Georgia, anda boleh mencuba suluguni buatan sendiri, yang dimasak dengan dadih halus dan isi pudina, tetapi anda hampir tidak menemui produk sedemikian untuk dijual.

Jika anda suka yang inikeju dan anda bermimpi untuk mencuba versi buatan sendiri, kemudian masak suluguni anda sendiri. Resipinya tidaklah rumit kerana panjangnya. Oleh itu, bersabarlah, dan kemudian semuanya akan berjaya. Daripada produk yang anda perlukan:

• 5 liter susu;
• 0.5 gram pepsin (boleh didapati di farmasi);
• setengah gelas susu untuk doh masam.

Proses memasak:

1. Cairkan pepsin dalam setengah gelas susu suam. Tapis baki susu melalui kain keju dan panaskan hingga 30 darjah, tambahkan pemula dan letakkan di tempat yang hangat selama setengah jam.
2. Panaskan susu dengan api perlahan sekali lagi - ia akan menjadi kental. Apa yang akan dipisahkan mesti "dibawa" dengan teliti ke dinding kuali. Kemudian kumpulkan jisim curdled ke dalam ketulan dan masukkan ke dalam colander (gantung dalam kain kasa) untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Keju kini sepatutnya "berkembara" di tempat yang hangat selama beberapa jam.
3. Langkah memasak seterusnya: potong keju menjadi jalur setebal 2 cm. Panaskan air dalam periuk hingga 90 darjah dan turunkan suluguni masa depan ke dalamnya. Masak, kacau dalam satu arah, sehingga ia cair. Kemudian kumpulkan keju ke dalam bebola dan keluarkan dari air. Beri bentuk (bulatan) yang diingini dan sejukkan dengan mencelupkan ke dalam air sejuk.

Jadi Suluguni sudah sedia. Apakah ini, jika bukan keju yang lazat dengan wain buatan sendiri? Ia juga boleh ditambah pada inti untuk pai Ossetia, salad sayuran ringan dan dihidangkan untuk sarapan pagi dengan keropok dengan secawan kopi hitam.