Wain terbaik Sicily: ulasan, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pulau terbesar di lembangan Mediterranean - Sicily - terkenal bukan sahaja dengan gunung berapi dan cerita mafia yang menakjubkan. Kelebihan gastronomi tempat ini adalah setanding dengan alam semula jadi, sejarah dan budaya.

Wain Sicily ialah topik istimewa yang patut dikaji lebih lanjut. Tidak kira apa yang anda katakan tentang nuansa halus minuman dari Veneto, Lembah Asti dan sebutan Itali utara yang lain, pulau itu membekalkan satu perempat daripada eksport alkohol negara. Dalam artikel ini, kami akan "merasa" hanya wain terbaik Sicily.

Ciri Minuman

Sesetengah sommelier mendakwa bahawa dalam iklim pulau yang panas seperti Afrika, buah beri mengandungi terlalu banyak gula untuk membuat wain yang baik. Katakanlah, mereka adalah ciri, berkuasa, tidak buruk menghilangkan dahaga mereka. Tetapi mereka tidak mempunyai limpahan nuansa dalam rasa, yang mana wain Perancis sangat dihargai. Ya, sehingga 2011, minuman dari rantau ini mempunyai status IGT. Tetapi kini mereka diberikan kategori DOC, dan sebutan"Cerasuolo di Vittoria" - walaupun DOCG. Pulau ini menghasilkan bukan sahaja wain pencuci mulut, tetapi juga wain kering. Kedua-dua minuman merah dan putih telah membuktikan diri mereka baik.

Sejarah pembuatan wain di Sicily

Anggur pertama di pulau itu ditanam oleh orang Phoenicia. Ini dibuktikan dengan penemuan arkeologi sejak milenium kedua SM. Pada abad ke-8 SM e. Penempatan Yunani mula muncul di pulau itu. Mereka adalah yang pertama memulakan pembiakan varieti. Tetapi orang Yunani berlatih membuat wain di atas pokok, membiarkan pokok anggur memanjat batangnya (kebanyakannya buah zaitun).

Orang Rom yang datang ke pulau itu mengubah sistem penanaman, tetapi meninggalkan jenis autochthonous. Wain Sicily terkenal di seluruh dunia purba. Julius Caesar, sebagai contoh, menyukai mamertino, manakala Pliny lebih suka faro. Walaupun semasa penaklukan Arab di pulau itu, pengeluaran wain tidak berhenti. Industri ini semakin berkembang di bawah pemerintahan dinasti Aragonese dan Angevin, menjadi yang terpenting dalam ekonomi Sicily.

Tetapi pada zaman moden, pembuatan wain Sicily telah mencipta kemasyhuran dunia oleh British, yang jatuh cinta dengan marsala. Pada abad ke-19, industri mengalami bencana yang dahsyat. Aphid Phylloxera telah memusnahkan semua ladang anggur di Eropah. Dan Sicily tidak terkecuali. Hanya tinggi di lereng Etna, tanah pra-phylloxera telah dipelihara, di mana pokok anggur ditanam, seperti pada zaman dahulu, dengan satu belukar. Ia mengambil masa setengah abad untuk industri pulih. Kini pembuatan wain sedang melalui tempoh pembangunan yang pesat. Mari lihat nama-nama utama dan jenama paling terkenal.

Ciri-ciri tempatanpembuatan wain

Ciri membezakan utama pengeluaran alkohol di Sicily ialah jenis asing tidak digemari di sini. Merlot, Cabernet dan Pinot Noir hanya ditanam dalam skala yang sangat kecil. Tetapi pada asasnya 28 varieti ditanam di sini, yang dianggap sama ada autochthonous atau diimport pada zaman purba (seperti Syrah atau Muscat).

Pulau ini dibahagikan kepada beberapa zon pengeluaran wain. Di timur, terutamanya varieti merah ditanam, dan di barat, varieti putih. Wain Sicily dihargai kerana badan penuhnya. Untuk mengatakan bahawa minuman itu "corposo" bermakna memuji dia. Pelancong kagum dengan ladang anggur itu sendiri. Penanam tidak menanam setiap pokok anggur secara berasingan, menyokongnya pada batang logam, tetapi membenarkannya tumbuh sebagai semak keseluruhan, yang dipanggil alberello. Penuaian di Sicily bertahan lebih lama daripada kawasan lain di Itali - sebanyak 90 hari. Ini, dengan cara ini, membolehkan pulau itu membangunkan satu lagi cabang ekonomi - pelancongan pertanian.

jenis anggur

Anggur yang dibiakkan di pulau itu pada zaman purba sangat berkait rapat dengan tanah dan iklim tempatan sehingga "hilang" sepenuhnya di rantau lain. Hanya di bawah terik matahari, di tanah gunung berapi dan di bawah hembusan bayu laut, varieti autochthonous memperoleh watak unik mereka. Daripada yang merah, ini ialah Calabrese (diimport dari selatan Itali yang melampau), Perricone, Nerello (dengan subspesies Cappuccio dan Mascalese), Frappato.

Tetapi varieti yang paling terkenal, yang mengagungkan wain Sicily di seluruh dunia, ialah Nero d'Avola. Dia, seperti bunglon, mengubah kualitinya bergantung pada terroir. Oleh itu, wain pelbagai ini harusbeli kategori DOC sahaja. Daripada jenis putih, yang paling terkenal ialah Grillo. Ia memberikan badan minuman, tekstur, dan potensi penyimpanan. Varieti putih lain termasuk Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo, dan yang paling kuno, Cataratto. Pengeluar Sicily juga membuat wain campuran. Tetapi terdapat juga minuman varieti yang sangat baik.

Rayuan

Sukar untuk menyatakan terroir mana yang terbaik di Sicily. Wain sangat baik di mana-mana, kerana dalam setiap sebutan varieti itu ditanam yang paling banyak didedahkan di kawasan tertentu. Sicily dikelilingi oleh kawasan darat yang lebih kecil. Ini adalah Kepulauan Aeolian, Lampedusa, Pantelleria. Mereka membuat minuman keras dan wain pencuci mulut.

Di lereng Etna, Vulcano dan Stramboli terdapat tanah yang diperkaya dengan mineral. Beberapa ladang anggur terletak pada ketinggian 1200 meter dari aras laut. Di sub-rantau Etna yang luas, DOC menghasilkan minuman putih dan merah. Wain gunung berapi sering dibandingkan dengan wain Perancis (terutamanya Pinot Noir dan Gris) kerana ia halus, elegan dan mempunyai kualiti organoleptik yang sangat baik. Sub-rantau terbesar di Sicily - Marsala DOC - terletak di sekitar bandar Trapani.

Belajar membaca label

Malah jenama yang paling dipromosikan dan terkenal menghasilkan minuman dengan kualiti yang berbeza - "setiap hari" dan wain vintaj vintaj terbaik. Oleh itu, sebelum membeli botol, baca dengan teliti labelnya. Rahsia utama kualiti terletak pada singkatan. Dengan perkataan "vino da Tavola" (kadang-kadangsingkatan V.d. T. digunakan), wain meja biasa Sicily ditandakan. Ini adalah segmen harga terendah. Sebotol berharga kira-kira 45 rubel. Label tidak menunjukkan tempat minuman itu dituai, mahupun varieti anggur.

IGT adalah singkatan kepada Indicazione Geografica Tipica. Wain dengan "Pengenalpastian Geografi Tipikal" adalah berkualiti tinggi dan ringan. Mereka mungkin menunjukkan kepelbagaian dan tahun penuaian. Tetapi proses pengeluaran adalah atas belas kasihan rumah wain. Kos minuman sedemikian di Sicily ialah dari 90 hingga 250 rubel setiap botol.

Singkatan DOC adalah singkatan dari Controlled Designation of Origin. Wain dengan status ini dihasilkan di kawasan yang jelas, daripada varieti yang dibenarkan oleh undang-undang, dengan penunjuk yang dibenarkan bagi hasil produk siap. Ini diawasi rapi oleh Institut Nama Asal Negara.

Seperti yang telah disebutkan, hanya satu nama di pulau itu yang mempunyai kategori DOCG. Singkatan ini sepadan dengan kualiti tertinggi mengikut GOST di Rusia. Huruf G di dalamnya bermaksud "jaminan". Semua minuman yang dihasilkan di rantau wain Cerasuolo di Vittoria di tenggara Sicily semestinya elit. Zon berikut mempunyai status DOC: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale dan lain-lain.

Terbaik daripada yang terbaik

Satu-satunya sub-rantau DOCG di pulau itu meliputi kawasan kecil. Ia termasuk komune Ragusa, Catania dan C altanisetta. Tetapi kawasan ini menghasilkan wain merah terbaik di Sicily. Hanya dua jenis ditanam di sini: Nero d'Avola danFrappato. Subwilayah Cerasuolo di Vittoria telah diasaskan pada awal abad ke-17 oleh anak perempuan raja muda Sicily, Vittoria Colonna Henriques. Countess Modike, untuk menarik peneroka baharu, memberikan setiap keluarga seluas satu hektar tanah untuk ladang anggur.

Semasa eksperimen ekonomi sedemikian, ternyata di sekitar bandar Vittoria terdapat ciri iklim dan tanah yang unik. Sub-rantau itu telah dilanda teruk oleh pandemik phylloxera, tetapi pokok anggur yang baru ditanam telah menghasilkan penuaian yang sama luar biasa. Kilang wain "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" telah lama memupuk himpunan "Nero d'Avola" yang berkuasa dan bercirikan "Frappato" yang lembut, anggun dan elegan. ".

Marsala

Wain merah tua yang paling terkenal di Sicily ini adalah "kad lawatan" gastronomi yang sama di pulau itu seperti tequila untuk Mexico atau vodka untuk Rusia. Minuman itu mula dihasilkan pada zaman dahulu daripada pelbagai Grillo. Ini adalah anggur putih. Tetapi minuman daripadanya ternyata warna tertentu, yang, menurut klasifikasi warna, menerima nama "Marsala". Dalam fesyen, ia dicirikan sebagai campuran burgundy dan coklat.

Tetapi wain marsala berbeza dalam warna kepada “oro” (emas), “ambergris” dan “delima”. Jenis terakhir diperbuat daripada campuran Grillo dan anggur merah. Terdapat juga klasifikasi mengikut kandungan gula. Marsala kering mempunyai kurang daripada 40 g setiap 1 liter, separuh kering - dari 40 hingga 100, dan pelbagai pencuci mulut yang paling terkenal - lebih daripada seratus gram seliter. Biasanya wain mempunyai kekuatan kira-kira 20 darjah.

Tetapi terdapat lebih sedikitdan jenis marsala yang lebih matang (dara dan riserva). Menariknya, orang Inggeris John Wodehouse memastikan kemasyhuran di seluruh dunia untuk wain ini, yang pada akhir abad ke-18 mula menghasilkannya di sebuah kilang kecil berhampiran Trapani. Sekarang marsala adalah bahan yang tidak berubah-ubah untuk membuat pencuci mulut tiramisu yang sama terkenal. Banyak pengeluar menggunakan resipi yang luar biasa. Contohnya, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" ialah wain bukan alkohol yang dibuat mengikut resipi lama. Malah sesetengah pengeluar menggunakan putih telur antara ramuannya.

Wain "Nero d'Avola" (Sicily, Itali)

Tetapi varieti asli yang paling terkenal di pulau itu ialah Nero D'Avola. Dalam terjemahan, namanya berbunyi: "Hitam dari Avola" (sebuah bandar kecil di tengah Sicily). Tetapi di pulau itu dia dipanggil "putera wain." Dan semuanya kerana Infanta ini mempunyai perwatakan yang sangat berubah-ubah dan berubah-ubah. Pokok anggur Nero d'Avola, yang ditanam di kawasan terroir yang berbeza, menghasilkan buah beri dengan rasa dan sejambak yang sama sekali berbeza.

Namun begitu, varieti ini ditanam di seluruh Sicily. Keluasan taburannya ialah 18 ribu hektar. Ditanam berhampiran bandar Avola, varieti ini mempunyai ciri gastronomi yang unik. Wainnya berstruktur, bertubuh penuh, dengan potensi penuaan yang baik. Dalam sejambak minuman, nada ceri dan ceri dibaca. Nero d'Avola lebih kerap digunakan untuk menghasilkan wain varieti dan wain yang sangat jarang dicampur. Minuman muda dibezakan oleh warna delima tulen, dalam minuman lama, warnanya lebih mengingatkan pada garnet. Seperti wain merah kering Sicily yang lain, iakubu adalah 13-15 darjah.

Moscato del Pantelleria

Wain pencuci mulut dari Sicily ini menjadikan pulau itu terkenal seperti Marsala. Dalam keadilan, perlu diperhatikan bahawa Moscato dihasilkan di Pantelleria. Di sebuah pulau kecil berhampiran Sicily, varieti anggur dibawa dari Alexandria oleh Saracen semasa penaklukan Arab. Di bawah matahari selatan, buah pala kering pada dahan, bertukar hampir menjadi kismis. Daripada buah beri sedemikian Saracens membuat wain manis.

Perkataan Arab "zabib" (kismis) berfungsi sebagai asas untuk nama kedua minuman dari pulau Pantelleria - "jibibbo". Dan mereka yang telah merasai wain memanggilnya nektar ilahi. Jibibbo mempunyai warna keemasan dalam yang pudar kepada ambar dan sejambak yang kaya. Lelangit mempunyai nota aprikot, buah tin kering, kunyit dan madu.

Muscat Lain

Wain putih pencuci mulut Sicily tidak terhad kepada zibibbo. Muscat dari Syracuse juga mesti disebut. Wain ini dicirikan oleh warna keemasan yang menyenangkan, bau yang halus dan rasa yang sangat lazat dengan sedikit madu dan buah-buahan berair selatan. Tetapi minuman itu berumur dalam tong selama beberapa tahun. Oleh itu, kekuatan minimum Muscat dari Syracuse ialah 16.5 darjah.

Malvasia, yang didedikasikan untuk odes pada zaman purba, masih dihasilkan di Sicily. Wain terbaik jenama ini dibuat berhampiran Lipari. Wain ini diperbuat daripada pelbagai Malvasia. Penambahan kecil Corinto Nero boleh diterima, yang memberikan minuman ringan keemasanwarna ambar. Wain manis putih lain termasuk Moscato di Noto, yang dihasilkan di tenggara pulau itu.

wain "Volkanik" Sicily

Dalam ulasan, pengguna sangat dipuji untuk minuman yang dibuat daripada tanaman yang dituai di lereng Etna dan lembah bersebelahan. Tanah di sini bersaliran baik, kaya dengan mineral dan disenyawakan dengan abu gunung berapi. Memandangkan ladang anggur terletak tinggi (kadang-kadang 1200 m di atas paras laut), iklim di sini tidak begitu panas. Varieti Autochthonous Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante dan Tuscan Trebiano menyediakan bahan mentah untuk wain merah, putih dan rosé kering yang sangat berbaloi. Di wilayah DOC Etna, minuman semua rumah adalah sama baiknya.

Pengaruh Sicily terhadap pembuatan wain di wilayah lain

Pulau itu adalah milik orang Yunani, Rom, Arab, Goth, Aragon, Perancis. Pembuat wain menggunakan teknik rakan sekerja mereka dari luar negara, tetapi mereka sendiri berkongsi pengalaman mereka. Contohnya ialah wain "Vega Sicilia Unico". Minuman ini dibuat di Valbuena de Duero, wilayah Valladolid Sepanyol. Tetapi dari namanya menjadi jelas bahawa wain dibuat mengikut teknologi tradisional Sicily.