Telinga nelayan: resipi memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sup Nelayan tidak boleh dimasak di rumah. Ia memerlukan ikan hidup yang baru ditangkap, api, periuk, mata air dan, sudah tentu, rahsia daripada nelayan berpengalaman.

Memancing tanpa sup ikan bukanlah memancing. Ikan pancing sebenar dianggap telinga dua atau tiga daripada pelbagai jenis ikan. Mula-mula, seketul kecil dan kepala direbus dalam kain kasa, kemudian mereka membuangnya dan meletakkan kepingan fillet.

Sup ikan pancing: resipi klasik

Untuk membuat sup ikan yang harum dan kaya, mereka memasukkan ke dalamnya pelbagai jenis ikan yang terdapat di dalam takungan. Pelbagai jenis telinga nelayan inilah yang mempunyai rasa yang kaya. Ia dimasak dalam kuah dua atau tiga kali ganda.

Bahan:

• spesies besar: pike, pike perch, crucian carp - kira-kira 400 g;
• ikan kecil: ruff, minnow, rudd, tench, hinggap - kira-kira 800 g;
• satu mentol;
• satu sudu besar garam kasar;
• sebiji lobak merah saiz sederhana;
• tomato masak - 4 biji;
• 5 liter air mata air;
• 20 biji lada;
• sekumpulan herba segar;
• saderi - 2batang.

Masak sup ikan tiga kali ganda:

1. Perubahan itu digunakan untuk membuat kuah yang kaya. Ikan dihancurkan dengan betul, dibasuh dan dimasukkan ke dalam beg kain kasa supaya sisik kecil tidak masuk ke dalam kuahnya.
2. Panaskan air dalam periuk, masukkan beg ikan kecil di dalamnya, sebiji bawang merah dan garam. Selepas mendidih, masak selama setengah jam. Kini beg bawang dan kain kasa dengan perubahan boleh dikeluarkan dari sup - mereka telah melakukan tugas mereka dan tidak diperlukan lagi.
3. Dari ikan yang lebih besar, kupas sisiknya, buang bahagian dalam, insang dan kepala. Masukkan kepala, beberapa ketul ikan ke dalam air rebusan dan rebus. Selepas 45 minit, ikan mesti ditarik keluar dari periuk.
4. Tuang sedikit air masak ke dalam bekas berisi air rebusan. Kupas bangkai ikan tanpa kepala, potong, turunkan ke dalam periuk dan masukkan biji lada.
5. Basuh sayur-sayuran dan sayur-sayuran, potong tomato dan lobak merah menjadi kiub, potong sayur-sayuran dengan pisau. Pada minit kesepuluh memasak ikan, masukkan sayur-sayuran yang disediakan ke dalam periuk dan gaul. Masak selama setengah jam atau lebih lama, tetapi jangan campur. Lima minit sebelum kesediaan untuk menambah sayur-sayuran.
6. Keluarkan periuk dari api, tutup dan balut dengan sesuatu yang hangat. Biarkan ia seduh.

Telinga nelayan sudah sedia. Jika mahu, anda boleh meletakkan kentang di dalamnya.

Dalam kawah dengan bijirin dan kentang

Untuk sup ikan sedemikian, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• ikan sungai daripada beberapa jenis (pike, pike perch, crucian carp, perch, carp, rudd dan lain-lain) - 300 g seliter air;
• lobak merah - 2 keping setiap lima liter;
• millet - 100 g setiap lima liter;
• kentang - 150 g setiap liter air;
• satu mentol;
• garam, lada sulah, beberapa herba segar.

Memasak:

1. Tuangkan air ke dalam kawah (2/3 penuh) dan letakkan di atas api.
2. Potong sayur-sayuran: bawang kepada 4 bahagian terus dalam sekam, kentang dalam kepingan besar, lobak merah dalam bulatan dan hantar ke kawah.
3. Tuangkan millet ke dalam sup ikan masa hadapan.
4. Keluarkan bahagian dalam ikan, keluarkan insang. Kepala boleh dimasukkan ke dalam telinga. Potong spesimen besar kepada kepingan 7 cm, yang kecil tidak perlu dipotong. Masukkan kepingan ikan ke dalam periuk dan masak selama kira-kira 15 minit.
5. Tambahkan sayur-sayuran cincang ke dalam telinga yang disediakan, tutup kawah, bungkus dan biarkan hidangan diseduh selama 10 minit.

Telinga ikan mas di pancang

Sup ikan karp tidak boleh dipanggil tradisional, tetapi ia masak dengan sangat cepat - tidak lebih daripada 40 minit.

Produk yang diperlukan:

• ikan kap - 2.5 kg;
• bawang - 2 kepala;
• lobak merah - 3 keping;
• kentang - 8 ubi;
• millet - 100 g;
• garam, lada lada, herba, daun bay.

Memasak:

1. Bersihkan dan usus ikan mas. Basuh dengan air dan potong-potong.
2. Masukkan ikan ke dalam periuk dan isi dengan air supaya ikan kap hampir tidak tertutup.
3. Gantungkan cerek di atas api, garam airnya.
4. Apabila air mendidih, tuangkan 3.5 liter air sejuk.
5. Hantar keseluruhan bawang, garam, daun salam dan lada sulah ke dalam periukkacang.
6. Potong kentang menjadi kiub, lobak merah menjadi jalur.
7. Apabila kuahnya mula mendidih, masukkan bijirin, lobak merah dan kentang.
8. Sup ikan direbus selama kira-kira 25 minit.
9. Keluarkan periuk dari api, masukkan sayur-sayuran ke dalam telinga anda dan biarkan ia seduh sedikit.

Petua

Nelayan yang berpengalaman menasihati mematuhi peraturan semasa memasak sup ikan:

• Untuk lemak di telinga, anda boleh meletakkan buih, perut, lapisan lemak daripada ikan.
• Rebusan ikan sungai lebih telus.
• Adalah lebih baik untuk menambah sayur-sayuran ke dalam sup ikan sebelum tamat memasak, dan lebih baik lagi - ke dalam pinggan, dan anda tidak seharusnya menyalahgunakannya. Adalah dinasihatkan untuk tidak meletakkan rempah sama sekali - jika tidak, mereka akan menenggelamkan rasa ikan, hanya garam dan lada yang dibenarkan. Terdapat peraturan: lebih sedikit sayur-sayuran dan lebih banyak ikan, lebih manis telinga.
• Dan satu lagi rahsia daripada yang berpengalaman: beberapa minit sebelum tamat memasak, ambil sekeping kayu yang membara dari api dan padamkan di telinga anda. Selepas itu, tuangkan vodka ke dalam periuk - 50 ml setiap liter cecair.
• Jangan masak sup ikan dalam periuk aluminium.
• Selepas cerek dikeluarkan dari api, sup hendaklah diselitkan.
• Kesediaan hidangan ditentukan oleh mata ikan - ia akan menjadi putih.
• Anda tidak perlu mengeluarkan daun salam daripada sup ikan yang telah siap, jika tidak ia akan menjadi pahit.

Ikan terbaik untuk hidangan pertama

Adalah dipercayai bahawa lebih baik mengambil ikan yang manis dan melekit untuk sup ikan asli. Ini adalah pike perch, ruff, perch. Diikuti oleh - karp crucian, karp, asp, karp,rudd. Jenis lain lebih baik digunakan sebagai tambahan. Laut sesuai untuk sup ikan - ikan kod, grenadier, halibut, siakap.