Resipi terbaik untuk pastri choux untuk ladu, penkek dan eclair

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Berapa banyak resipi pastri choux yang anda tahu? Fantasi menarik kita slaid profiteroles halus atau eclairs megah. Tetapi produk pastri choux boleh didapati bukan sahaja di kedai pastri. Pancake dibakar daripadanya, ladu dan ladu dibuat. Sudah tentu, resipi untuk hidangan ini berbeza, tetapi mereka juga mempunyai persamaan - tepung dalam adunan ini dibancuh dengan menambah air mendidih kepadanya. Ini menjadikan doh mudah diurus, anjal, licin dan sangat sedap.

Ciri Ujian

Doh jenis ini tidak mudah disediakan, terutamanya untuk tukang masak yang baru. Hakikatnya adalah sukar untuk meramalkan keputusan akhir. Ia boleh menjadi cair jika anda memasukkan terlalu banyak telur, ia boleh menjadi sukar untuk dimasak, atau ketuhar akan mengeluarkan haba, menghalang doh daripada mengembang. Untuk mengelakkan kesilapan, sentiasa ikut jumlah bahan yang tepat. Dan kemudian produk akan menjadi lapang, dengan kerak rangup. Pembancuhan tepung memberikan doh ini keupayaan untuk mengandungi sejumlah besar cecair. Tepung membengkak, dan akibatnya, semasa membakar, ia terbentukkerak. Dan lompang diperolehi berkat air, yang bertukar menjadi wap pada suhu tinggi dan cuba mencari jalan keluar. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk adunan kastard, disahkan selama bertahun-tahun, tetapi semua orang harus mengetahui nuansa yang perlu diambil kira semasa memasak:

• suhu yang betul dalam ketuhar - pada rendah doh akan merebak, pada tinggi ia akan kering;
• lembaran minyak terlalu banyak - doh akan merebak;
• adunan tidak akan naik jika telur dialihkan atau terlalu banyak air ditambah.

Resepi doh Couture untuk eclairs dan profiteroles

Roti halus dengan kerak rangup, di dalam berangin, diisi dengan krim, kastard atau apa-apa krim lain, hanya sedikit orang yang boleh bersikap acuh tak acuh.

Bagaimana cara membuat pastri choux?

Dalam segelas (200 ml) air, cairkan seratus gram mentega (mentega). Kami tidak membiarkannya mendidih untuk masa yang lama, jika tidak, air akan menguap dan doh akan berubah menjadi konsistensi yang salah, terlalu tebal. Sebaik sahaja ia mendidih, tambah segelas tepung dan segera mula menguli dengan sudu atau pengadun. Biarkan sejuk sedikit dan masukkan tiga hingga empat telur (bergantung pada saiz). Gaul sebati. Menyediakan loyang.

Lucikannya dengan lapisan mentega yang sangat nipis dan taburkan sedikit air. Anda boleh menggunakan tikar silikon - maka minyak tidak diperlukan. Anda boleh menyebarkannya sama ada dengan sudu yang dibasahkan dengan air, atau dengan bantuan muncung lebar picagari gula-gula. Jika anda ingin membuat eclairs, kemudian picit doh menjadi jalur. Sekiranya tiada picagari, buat sahaja begdari kertas atau potong sudut beg plastik dan tanam doh pada helaian. Mereka dibakar dengan cepat - 20 minit pada 180 darjah sudah cukup. Jangan buka pintu ketuhar semasa membakar, jika tidak kek akan jatuh. Jika perlu, percikkan sedikit air pada bahagian dalam ketuhar: wap akan menghalang kek daripada mengempis.

Apakah rahsia pastri choux untuk ladu?

Ia mendapat namanya kerana tepung tidak dibancuh dengan air sejuk, tetapi dengan air panas. Gluten dibebaskan lebih cepat, doh mula-mula menjadi lebih melekit, dan kemudian sangat elastik dan tidak melekat pada tangan sama sekali. Selalunya, air yang baru dimasak digunakan. Doh perlu diuli dengan baik dan untuk masa yang lama - hanya dengan cara ini ia akan memperoleh sifat uniknya: ia akan mudah untuk dilancarkan ke keadaan paling nipis dan tidak koyak, ambil bentuk yang anda perlukan dan tidak mendidih lembut, dan juga tidak akan melekat pada meja dan tangan.

Untuk ladu dan ladu

Memasak pastri choux untuk ladu tidak sukar sama sekali, tetapi apabila anda membiasakannya, anda tidak akan dapat kembali kepada doh biasa.

Jadi, anda perlukan:

• 150 mililiter air;
• 250 gram tepung gandum premium;
• dua sudu besar minyak sayuran (sebaik-baiknya minyak bunga matahari tanpa wangi);
• garam.

Anda boleh menambah telur, tetapi kemudian doh akan menjadi lebih padat dan kurang jinak.

Bagaimana cara memasak pastri choux untuk ladu dan ladu?

Ayak tepung danmembentuk bukit daripadanya. Buat perigi di tengah dan tuangkan minyak. Campurkan mentega dan tepung perlahan-lahan (sebaik-baiknya menggunakan sudu kayu).

Didihkan air dengan garam. Mula perlahan-lahan menuang air panas ke dalam tepung, kacau segera. Gunakan sudu dahulu, jika tidak, anda berisiko melecur. Menguli mengambil masa kira-kira dua puluh minit. Pada masa ini, doh mempunyai masa untuk menyejukkan. Sebaik sahaja doh menjadi jinak dan berhenti melekat pada tangan anda, biarkan selama setengah jam, tutup mangkuk dengan tuala. Jadi gluten akan lebih membengkak, dan doh akan menjadi lebih plastik dan lebih lembut.

Jika anda bercadang untuk membuat pastri choux untuk ladu dengan inti manis, tambahkan sedikit gula vanila ke dalam tepung. Jadi doh akan memperoleh aroma yang halus dan halus.

pastri choux untuk penkek dengan susu

Penkek ini sangat lazat dan lembut. Rahsia resipi pastri choux ialah anda perlu cepat menguli sambil menuang air mendidih ke dalamnya. Mereka disediakan dengan cepat dan ringkas, serta dimakan serta-merta.

Anda memerlukan:

• setengah liter susu;
• dua telur ayam;
• setengah beg serbuk penaik;
• segelas air mendidih;
• tujuh sudu besar (sudu besar) minyak sayuran;
• dua setengah cawan tepung premium.

Bagaimana hendak memasak?

Algoritmanya mudah:

1. Tepung mesti diayak. Ini membantunya untuk diperkaya dengan oksigen dan menghilangkan ketulan. Ini dilakukan menggunakan ayak atau peranti khas dalam bentuk cawan penapis. Pilih tepung yang terbaik– ia dikisar lebih halus.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang berasingan dan pukul dengan pengadun.
3. Tuang susu dan telur yang telah dipukul ke dalam periuk atau mangkuk. Sambil kacau, masukkan serbuk penaik secara serentak dan taburkan tepung dalam bahagian kecil. Doh keluar pekat macam buat pancake. Cuba elakkan ketulan. Teruskan memukul, tuangkan segelas air mendidih ke dalamnya. Apabila doh hampir siap, masukkan mentega. Ia akan membantu doh tidak melekat pada kuali.
4. Panaskan kuali dengan baik, tuangkan sedikit minyak ke atasnya, tuang doh dan ratakan.
5. Penkek siap boleh diisi dengan pemadat, atau anda boleh hidangkan dengan teh bersama jem, madu atau susu pekat.