Jenama minyak zaitun yang manakah terbaik untuk salad?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Rusia berkenalan dengan minyak zaitun agak baru-baru ini, kategori, gred dan kriteria pemilihannya tidak diketahui ramai. Artikel ini dikhaskan untuk topik jenama minyak zaitun yang lebih baik dalam beberapa produk yang serupa. Sebagai tambahan kepada semakan penarafan, bahan tersebut memberikan maklumat tentang faedah minyak zaitun, kaedah mendapatkannya, standard kualiti dan kriteria pemilihan.

Nilai minyak zaitun dan perbezaannya daripada yang lain

Ciri unik pokok zaitun ialah ia tumbuh secara purata selama kira-kira 500 tahun dan aktif berbuah sepanjang hayatnya. Lebih-lebih lagi, umur sesetengah pokok adalah 1500 dan bahkan 2000 tahun. Inilah yang tumbuh di Bukit Zaitun di Yerusalem.

Jenama minyak zaitun apa yang paling sesuai digunakan untuk salad adalah soalan yang sangat relevan, terutamanya pada malam musim sayuran. Salad dengannya sangat lazat dan sihat. Minyak zaitun mengandungi banyak vitamin dan mineral. Khususnya, ia mengandungi vitamin A, E, D, K, serta polifenol. Mereka mempunyai kesan yang baik terhadapsistem kardiovaskular, pencernaan dan keadaan kulit.

Berbanding jenis minyak lain, minyak zaitun sangat mudah dihadam kerana kandungan asid oleiknya yang tinggi, yang merupakan asid lemak utama dalam tubuh manusia.

Kaedah mendapatkan minyak zaitun

zaitun mentah tidak boleh dimakan dan tidak sesuai untuk dimakan, kerana ia mempunyai rasa yang sangat pahit. Untuk menghilangkannya, buah-buahan direndam dalam larutan khas. Walaupun begitu, jenama minyak zaitun terbaik selalunya mempunyai bau dan rasa pahit tertentu, yang tidak semua orang suka. Perkara ini perlu diingat semasa memilih minyak.

Proses membuat produk ialah buah yang diadu ditekan dengan baik, sentiasa mengacau jisim. Selepas prosedur ini, minyak diperah keluar dari buah zaitun menggunakan emparan khas untuk ini. Ini adalah bagaimana minyak penekan pertama diperolehi. Ia sentiasa sedikit pahit.

Baki kek minyak digunakan semula, mengeluarkan minyak penekan kedua. Ia disucikan daripada kekotoran dan kepahitan dengan bantuan reagen kimia, jadi ia tidak mempunyai bau dan rasa yang tidak menyenangkan.

Jenis minyak mengikut kaedah pengeluaran

Bergantung pada tanda yang digunakan pada label, minyak berbeza dalam cara penyediaannya. Tanda yang mungkin: Dara, Halus, Pomace.

• Virgin ialah minyak semulajadi yang diperolehi dengan menekan pertama sejuk. Produk sedemikian mengekalkan semua nutrien, mineraldan vitamin. Ia hanya mempunyai satu tolak - ia mempunyai jangka hayat yang terhad. Puan perempuan di seluruh dunia pasti bahawa Virgin adalah minyak zaitun yang terbaik. Jenama (ulasan mengesahkan ini) mendapat permintaan yang tinggi.
• Dihaluskan - juga minyak zaitun asli, tetapi ditapis menggunakan proses fizikal dan kimia. Penapisan berlaku seperti berikut: buah-buahan pokok zaitun dikisar dan diisi dengan pelarut kimia, analog petrol, - heksana. Di bawah pengaruhnya, minyak dilepaskan dari buah, yang bergabung. Sisa heksana dikeluarkan dengan wap air, kemudian dengan alkali. Dalam langkah seterusnya, produk dilunturkan dan dinyahbau.
• Pomace - produk zaitun yang diperolehi dengan menekan sekunder menggunakan teknologi fizikal dan kimia.

Minyak zaitun dara

• Minyak zaitun extra virgin - dengan sebutan ini, jenama terbaik minyak zaitun Extra Virgin, yang diperoleh dengan menekan pertama sejuk, dihasilkan. Keasidan minyak tersebut tidak melebihi 0.8/100 gram.
• Minyak zaitun dara ialah label untuk minyak zaitun dara tambahan dengan keasidan tidak lebih daripada 2/100 gram. Produk sedemikian diperoleh daripada buah zaitun yang telah mengalami tekanan mekanikal atau fizikal, termasuk suhu. Minyak sedemikian ditulenkan hanya dengan bahan semula jadi dan teknologi tertentu - air, penapisan, penyahtinjaan, sentrifugasi.
• Minyak zaitun dara biasa juga merupakan minyak zaitun dara, yang keasidannya tidak melebihipenunjuk 3, 3/100 gram. Hanya kaedah semula jadi (dara) digunakan dalam pembuatannya.

Minyak zaitun yang ditapis

Minyak ini diperoleh daripada bahan mentah pengekstrakan pertama dengan penapisan. Keasidannya ialah 0.3/100 gram. Produk sedemikian diperoleh menggunakan teknologi fizikokimia yang bertujuan untuk menghilangkan bau, keasidan dan rasa pahit. Minyak ini dianggap lebih rendah.

Minyak zaitun pomace

• Minyak pomace zaitun - produk yang terdiri daripada campuran minyak ditapis dan minyak dara. Keasidannya ialah 1/100 gram. Ciri yang serupa berlaku pada minyak yang diperoleh dengan menekan pomace menggunakan pelarut dan prosedur fizikal lain.
• Minyak olive-pomace yang ditapis - minyak pomace yang diperolehi dengan penapisan menggunakan teknologi fizikal dan kimia. Keasidan produk sedemikian ialah 0.3/100 gram.

Kriteria Kualiti

Walaupun dalam kategorinya, kualiti minyak boleh berbeza-beza. Apabila merasa, parameter seperti:

• Keasidan - bermaksud tahap asid oleik dalam 100 gram produk. Penunjuk ini tidak menjejaskan rasa. Adalah dipercayai bahawa semakin rendah keasidan, semakin tinggi kualiti minyak.
• Warna. Warna minyak boleh berada dalam julat kuning dan hijau - bergantung pada kepelbagaian buah, kematangan dan kaedah pemprosesannya.
• Pewangi. Minyak yang telah lama terdedah kepada mataharisinar, kehilangan aromanya. Biasanya, baunya ditentukan oleh beberapa bahan meruap - alkohol, hidrokarbon, aldehid, ester.
• Rasa. Minyak asli mempunyai rasa yang sangat kaya, pedas, pahit atau masin. Tanda buruk ialah rasa tengik, berair, cuka atau logam.
• Tarikh tamat tempoh. Parameter yang perlu diberi perhatian di sini ialah tarikh pembotolan. Lebih "segar" ia, lebih baik kualiti produk akan menjadi. Itulah sebabnya minyak zaitun tidak pernah dibeli secara simpanan. Simpan botol dengannya di dalam kabinet gelap dalam bekas kaca gelap. Jangka hayat minyak tidak boleh melebihi 1 tahun.

Satu lagi parameter petunjuk minyak zaitun sebenar ialah apabila ia disimpan di dalam peti sejuk, ia jatuh ke bahagian bawah dalam kepingan besar. Jangan berfikir bahawa produk telah merosot, kerana ini adalah penunjuk kualiti yang sangat betul. Selepas minyak panas, kepingan akan hilang. Walau bagaimanapun, pakar tidak mengesyorkan menyimpannya di dalam peti sejuk. Keutamaan hendaklah diberikan kepada tempat kering yang berlorek.

Tudung botol hendaklah ditutup rapat. Sangat penting: minyak hendaklah disimpan dalam balang kaca atau logam. Produk berkualiti tinggi sebenar tidak pernah dijual dalam plastik, kerana ia dapat membelah lapisan atas polietilena, akibatnya bahan berbahaya memasuki makanan. Perkara yang sama, secara kebetulan, berlaku untuk jenis minyak sayuran lain. Jenama minyak zaitun terbaik tidak ditapis, ini harus menjadi perkara pertama yang perlu diingat semasa membeli produk ini.

Penilaian kualiti organoleptik

Apabila merasa minyak, para profesional ambil perhatian bahawa mereka sepatutnya rasa seperti buah zaitun segar. Di samping itu, bau rumput yang baru dipotong, daun salad yang dipetik adalah mungkin. Bau coklat dan anise pun boleh.

Untuk memahami kekayaan rasa produk ini, ia dipanaskan pada suhu +200 ° C, selepas itu ia digunakan pada plat kaca dengan lapisan nipis dan disapu dengan bahagian belakang tangan. Minyak zaitun terbaik (jenama tidak penting di sini) memenuhi ciri di atas.

Apabila menilai warna, minyak dituangkan ke dalam gelas dalam jumlah 50 ml dan dilihat melalui cahaya yang dipantulkan pada latar belakang putih. Adalah penting bahawa bukan sahaja warna dinilai, tetapi juga pelbagai warna warna. Adalah dipercayai bahawa lebih hijau produk, lebih tinggi kualitinya. Sebenarnya, ini hanya sebahagiannya benar, kerana warna minyak bergantung pada jenis buah mana ia dibuat.

Oleh itu, adalah wajar memfokuskan di sini pada satu set penunjuk: warna, bau, rasa. Jika minyak mempunyai warna kuning, tetapi pada masa yang sama ia berbau wangi dan mempunyai rasa yang betul, maka ini menunjukkan bahawa, kemungkinan besar, zaitun hitam digunakan untuk membuat produk, dan bukan zaitun.

Penilaian minyak zaitun

Menjawab dengan jelas persoalan jenama minyak zaitun yang terbaik tidaklah begitu mudah. Pakar menjalankan kajian yang kompleks untuk menjawab soalan ini. Berikut adalah hasil salah satunya. Pada tahun 2014, agensi penilaian kualiti yang terkenalPusat Penyelidikan untuk Penyelidikan dan Pengeluaran Perusahaan "Ujian" menjalankan kajian perbandingan 11 jenama terkenal minyak zaitun dara tambahan. Apabila menilai produk, parameter seperti:

• jenama tulen;
• pematuhan dengan komposisi yang diisytiharkan;
• penyerapan ultraungu;
• penilaian organoleptik hartanah.

Minyak zaitun terbaik (jenama, gambar yang dibentangkan khas dalam artikel ini) mesti memenuhi semua keperluan di atas. Jenama berikut mengambil bahagian dalam kajian: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar dan Ravika.

Minyak Mana Gea, "Premium", Borges layak mendapat penarafan "cemerlang". Maestro de Oliva tewas kepada pemimpin, memperoleh penarafan "baik". Semua produk ini mematuhi sepenuhnya label Extra Virgin. Oleh itu, jawapan kepada soalan jenama minyak zaitun yang lebih baik dalam siri ini adalah jelas: ia adalah yang dalam semua aspek sepadan dengan kategorinya.

7 jenama lain juga terbukti sebagai minyak zaitun yang boleh diterima, tetapi kalah kepada peneraju dalam beberapa parameter, akibatnya penarafan mereka adalah "buruk". Ini bermakna mereka tidak dilabel sebagai Extra Virgin.

Memilih minyak yang betul

Perlu diingat bahawa menjawab soalan jenama minyak zaitun yang terbaik tidak menjelaskan sama ada minyak ini sesuai untuk tugas masakan tertentu. Jadi, sebagai contoh, tukang masak yang berpengalaman menyimpan di meja merekaminyak zaitun beberapa jenis. Mari tentukan yang mana antaranya paling sesuai untuk hidangan tertentu.

Jadi, minyak zaitun terbaik untuk salad ialah minyak zaitun extra virgin. Ia juga akan menjadi "teman" yang hebat untuk piza, pasta, bubur susu dan hidangan lain yang membolehkan anda merasai rasa produk.

Namun, ia sama sekali tidak sesuai untuk menggoreng. Apakah jenama minyak zaitun yang terbaik untuk merebus, membakar dan menggoreng? Minyak ditapis. Hakikatnya Extra Virgin kaya dengan mineral, yang terurai semasa menggoreng, membentuk karsinogen dan asap. Minyak ditapis ditulenkan daripada bahan ini, jadi ia boleh digunakan dengan selamat untuk menggoreng dan memasak hidangan lain yang berkaitan dengan pemprosesan suhu tinggi.