Resepi salad "Olivier dengan daging lembu"

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Siapa yang tidak tahu salad "Olivier dengan daging lembu"? Ini adalah salah satu salad paling popular yang menghiasi meja Tahun Baru. Hari ini, suri rumah menyediakan salad sedemikian lebih jarang, kebanyakannya pada hari cuti.

Kisah salad

Pada separuh kedua abad ke-19, chef Perancis Lucien Olivier bekerja di Rusia, mencipta resipi salad yang unik. Buat pertama kalinya, salad Olivier with Beef ditawarkan kepada pengunjung restoran Hermitage yang terletak di Dataran Trubnaya. Restoran ini

ditemui oleh Monsieur Olivier sendiri. Institusi ini sering dibandingkan dengan restoran di Paris dan kemudiannya diberi nama sebagai penghormatan kepada pencipta. Masakan di restoran itu agak biasa bagi bangsawan Rusia, jadi tukang masak terpaksa menghasilkan sesuatu yang istimewa untuk mengejutkan tetamunya. Ramai yang cuba mengulangi resipi "Olivier dengan daging lembu", akibatnya, salad mula mempunyai komposisi yang agak ringkas.

resipi salad Olivier asli

Untuk menyediakan salad yang dicipta sendiri oleh Lucien Olivier dan dihidangkan di restoran Hermitage, anda memerlukan bahan-bahan berikut: fillet rebus dua belibis hazel, lidah anak lembu (rebus), 100 g kaviar hitam, 200 g daunsalad, 25 keping udang karang rebus (boleh digantikan dengan satu udang galah), 250 g timun kecil, 100 g caper, ½ tin pes soya dan 5 keping telur rebus. Sosnya ialah sos yang terkenal - mayonis.

Selepas kematian penciptanya, resipi salad telah mengalami banyak perubahan. Sebelum Perang Dunia Pertama dan revolusi 1917, ia tidak banyak berubah, tetapi selepas peristiwa penting ini, banyak produk menjadi tidak tersedia. Oleh itu, tukang masak mula menggantikan produk yang tidak boleh diakses dengan yang terdapat di kedai. Begitu banyak varian Olivier muncul.

Resepi daging lembu menjadi lebih meriah. Di restoran Moscow pada tahun 1920-an, salad terdiri daripada kentang rebus, bawang, lobak merah rebus, jeruk timun, sebiji epal, isi ayam rebus, kacang hijau dalam tin dan telur.

Mereka mengenakan salad dengan mayonis yang sama.

Pada awal abad ke-20, salad telah disediakan daripada bahan-bahan yang ada pada masa itu. Seperti yang anda lihat, salad disediakan mengikut prinsip yang sama pada zaman kita. Ramai orang asing suka salad "Olivier dengan daging lembu", resipi yang dipanggil "salad Rusia" atas sebab tertentu. Nampaknya, mereka tidak tahu tentang asal usul sebenar hidangan itu.

Bahan Salad

Untuk salad dengan rasa biasa kami, anda memerlukan 500 g daging lembu, 6 kentang bersaiz sederhana, 3 timun jeruk, satu tin kacang pea dalam tin, 2 lobak merah dan 5 telur. Bawang hijau, garam dan lada sulah ditambah secukup rasa. Salad dihias, seperti tahun-tahun sebelumnya, dengan mayonis.

Kaedah penyediaan salad

Rebus daging sehingga masak. Sekiranya dikehendaki, semasa mendidih, tambahkan lada sulah, lobak merah dan bawang yang dikupas, ini akan menambah lebih tepu pada rasa daging. Garam pada akhir memasak, kemudian biarkan daging lembu sejuk dan potong kiub kecil. Rebus kentang bersama lobak merah, sejukkan dan potong saiz yang sama dengan daging.

Rebus telur dan celupkan dalam air sejuk. Potong kiub atau, jika dikehendaki, parut pada parutan kasar. Bilas timun dan potong kiub kecil. Cincang halus bawang dan herba.

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan semua bahan yang dicincang, masukkan kacang pea dalam tin. Jangan campurkan produk tambahan semasa proses memasak, supaya ia mengekalkan penampilan semula jadi dan salad tidak bertukar menjadi "bubur".

Tambahkan garam dan lada sulah pada salad "Olivier dengan daging lembu". Perasakan hidangan dengan mayonis dan gaul rata. Agar salad meresap, ia mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Selera selera!

Jika mahu, anda boleh mengulang penyediaan resipi asal. Pada masa kini, mencari bahan-bahan yang ditetapkan dalam resipi Lucien Olivier tidaklah sukar.