Sos salad: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Salad sebagai hidangan muncul dua ribu tahun yang lalu, di negara-negara hangat, di mana tukang masak mempunyai banyak herba dan sayur-sayuran segar. Pada mulanya, makanan ringan sebegitu diperisakan dengan minyak zaitun untuk melembutkan rasa. Tetapi kemudian salad dressing mula membiak dengan peningkatan dalam resipi untuk hidangan terakhir ini. Tetapi di negara-negara Nordic (sayangnya, Rusia juga salah satu daripada mereka), kebanyakan orang terus menggunakan hanya beberapa stesen minyak. Ini mayonis, krim masam, minyak sayuran atau cuka. Tetapi adakah anda tahu bahawa berpakaian memainkan peranan penting dalam salad? Ia adalah sos yang menekankan rasa hidangan dan kadang-kadang mengubahnya sepenuhnya. tak percaya? Walaupun anda hanya tahu cara memasak Olivier dan Caesar, saus salad akan membantu anda menyajikan hidangan "baru" ke meja setiap kali. Tetapi anda perlu tahu tampalan mana yang sesuai untuk apa. Dalam artikel ini anda akan menemui pilihan resipi yang menarik untuk pelbagai sos. Mereka dikumpulkan mengikut jenis salad yang sesuai untuk menghiasi mereka.

Balut universal. Minyak wangi

Biasanya inisos adalah yang paling kuno. Selalunya mereka terdiri daripada satu bahan. Ini adalah minyak sayuran, krim masam, cuka wain atau jus lemon. Mayonis menonjol, yang, walaupun ia dianggap sebagai saus salad universal, terdiri daripada beberapa bahan. Manusia inventif tidak tenang, dan mula mencipta pelbagai pembalut berdasarkan sos "mudah" yang disenaraikan ini. Jadi terdapat minyak aromatik untuk salad. Di negara lain, anda boleh membeli bawang putih, lada, rosemary, basil dan jenis lain di kedai. Pembalut serba boleh ini bagus kerana ia telah menyerap semua aroma herba kering. Dan salad dressing buatan sendiri ini sangat mudah dibuat. Anda boleh menyediakannya untuk masa depan, dengan citarasa yang berbeza. Berikut adalah resipi untuk minyak selasih. Masukkan dua tangkai selasih kering ke dalam botol yang bersih dan kering. Selain itu, anda juga boleh menambah secubit herba lain. Tetapi pastikan anda kering, kerana jus tumbuhan segar akan mula menapai dan merosakkan keseluruhan produk. Minyak zaitun (anda juga boleh bunga matahari, tetapi sentiasa ditapis, tidak berbau) dipanaskan hingga empat puluh darjah. Sebaik sahaja jari menjadi panas, tutup api di bawah periuk. Tuangkan minyak ke dalam botol herba. Kami mengelak dengan baik. Kami meletakkan di tempat yang sejuk. Anda boleh menggunakannya selepas seminggu.

Mayonis

Ini satu lagi sos serba boleh. Mereka boleh mengisi hampir semua salad, termasuk Olivier yang dikasihi. Mayonis yang dibeli di kedai mempunyai banyak garam dan semua jenis penstabil. Jadi lebih baik masak sendiri. Resipi asal, dicipta dalambandar Perancis Mayon, secara beransur-ansur memperoleh pelbagai variasi. Sos ini kini disediakan dengan telur atau tanpa mereka sama sekali, serta dengan kuning. Seluruh rahsia mayonis adalah untuk membuat buburan minyak sayuran. Adakah anda fikir hanya unit kilang boleh melakukan ini? Mari buat mayonis, sos salad universal. Ia juga disediakan di rumah. Gourmet sejati percaya bahawa bahan-bahan untuknya perlu disebat hanya dengan tangan, dengan pemukul, kerana bilah pengadun elektrik memanaskan makanan dan merosakkan rasa. Tetapi, pada dasarnya, peranti dapur (termasuk pengisar) akan mempercepatkan keadaan. Asingkan kuning dari telur. Mari kita pecahkan. Kami mula menambah minyak zaitun atau bunga matahari dalam bahagian kecil. Pukul sehingga lemak larut sepenuhnya dalam telur. Satu telur memerlukan 250 mililiter minyak sayuran. Secara beransur-ansur, warna dan struktur jisim akan mula berubah. Ia akan menjadi lebih tebal dan kuning. Pukul protein sejuk dengan garam. Masukkan ke dalam sos pekat sehingga konsistensi yang dikehendaki. Pada akhir, tambah pelbagai rempah (jus lemon pilihan, serbuk mustard, lada, dll.). Pukul lagi.

Aioli

Anda harus tahu bahawa mayonis itu sendiri adalah asas untuk banyak salad dressing. Aioli Mediterranean adalah salah satu daripadanya. Tetapi mayonis adalah sos serba boleh. Ia boleh dibumbui dengan kedua-dua daging, ikan, dan salad sayuran ringan. Aioli, sebaliknya, kerana kandungan lemak dan rasa bawang putih yang kaya, tidak sesuai untuk semua hidangan. Ia adalah kebiasaan bagi mereka untuk membumbui salad daging, serta pembuka selera dengan pasta.atau kentang rebus. Ia sangat mudah untuk dibuat jika anda mempunyai pengisar. Kami menurunkan lima ulas bawang putih, tiga kuning telur dan sedikit garam ke dalam mangkuk. Kami mengalahkan. Kami mula menambah minyak zaitun secara beransur-ansur sehingga penggantungan tebal diperolehi. Pada akhir tambah sedikit jus lemon. Pukul lagi. Menurut ahli gourmet, Lucien Olivier, yang memiliki kedai minuman di Moscow pada abad ke-19, mengisi ciptaannya dengan sos aioli.

Vinaigret

Bagi orang Rusia, perkataan ini bermaksud sejenis snek istimewa berasaskan bit. Tetapi dalam masakan Perancis, vinaigrette adalah saus salad klasik. Pembalut benar-benar universal: ia boleh dibumbui dengan kedua-dua pembuka selera sayur-sayuran sejuk dan yang hangat dengan daging dan ikan. Berdasarkan vinaigrette, anda juga boleh menyediakan sos yang lebih kompleks. Mari lihat resipi klasik. Nama "vinaigré" itu sendiri terdiri daripada dua perkataan. Wain dan lemak (iaitu, minyak sayuran) adalah dua komponen utama sos. Kami meletakkan dua sudu teh mustard (sebaik-baiknya Dijon) dalam mangkuk pengadun, perasakan dengan lada hitam dan secubit garam. Tuangkan dalam sudu cuka wain. Kami mengalahkan. Kami mula menambah kira-kira seratus mililiter minyak zaitun secara beransur-ansur, tanpa mematikan pengadun. Jika anda menghancurkan feta (separuh gelas) ke dalam vinaigrette siap dan menambah pasli kering dan oregano, anda akan mendapat saus Mediterranean. Jika bukannya cuka wain anda menggunakan balsamic, dan tambah jus lemon pada penghujungnya, anda akan mendapat sos "Provencal".

Saus salad Caesar di rumah. Resipi klasik

Snek legenda ini dilahirkan di sempadan Mexico dan Amerika Syarikat pada abad yang lalu. Dan bukan bahan utama (daun salad Romaine, crouton gandum dan keju parmesan) yang membuatnya terkenal, tetapi sausnya. Rahsianya adalah dengan cara istimewa telur rebus. Mereka menjalani rawatan haba yang minimum. Didihkan air dan tutup api. Letakkan telur di sana. Ukur tepat 60 saat. Keluarkan telur dari air panas dan biarkan ia berada pada suhu bilik selama sepuluh minit. Jom masukkan dalam mangkuk mixer. Seperti yang anda lihat, kuning telur kekal mentah sepenuhnya. Dan protein kekal cair, tetapi tidak lagi telus. Dengan cara inilah telur yang dimasak menjadikan saus salad Caesar terkenal. Dalam resipi asli, semuanya terhad kepada pembalut ini. Dan salad Caesar itu sendiri dibuat seperti ini. Hidangan leper itu disapu dengan bawang putih. Daun salad dikoyakkan ke arahnya dengan tangan mereka. Mereka ditaburi dengan minyak zaitun, jus lemon, dituangkan dengan telur. Parmesan diparut di atasnya dan ditaburkan dengan crouton goreng mentega.

Sos salad Caesar moden

Pembuka selera telah mendapat populariti di seluruh dunia, dan banyak restoran telah memasukkannya ke dalam menu mereka. Ramai chef telah memutuskan untuk meningkatkan "nilai pemakanan" salad asal dengan memasukkan bahan-bahan yang berbeza. Jadi ada "Caesar" dengan dada ayam rebus. Pembuka selera dengan udang, salmon salai atau salmon masin sedikit telah menjadi tidak kurang popular. Malah ada pilihan dengan bacon goreng. berubahdan resipi saus salad Caesar yang asli. Bergantung pada apa yang anda akan memasak pembuka selera dengan - dengan daging, ikan atau makanan laut - pilih sos. Berikut adalah contoh panduan memasak. Pecahkan telur yang disediakan dengan betul ke dalam mangkuk pengisar. Masukkan seulas bawang putih yang dikisar, jus sebiji lemon, satu sudu teh mustard Dijon dan empat ikan bilis. Kami mengalahkan jisim. Pada akhir, tambahkan segenggam keju parmesan parut. Sos yang terlalu kompleks untuk salad Caesar diimbangi oleh fakta bahawa pembuka selera itu sendiri dibuat asas. Kami mengoyak daun Romaine dengan tangan kami, campurkan dengan kepingan salmon atau salmon. Kami tuangkan pembalut. Kami menyebarkan crouton.

Balut salad segar atau herba

Digunakan untuk menyedapkan makanan ringan jenis ini dengan krim masam atau mayonis? Terdapat banyak lagi saus yang sedap. Mari kita ambil saus salad Greek sebagai contoh. Semua orang telah mencuba pembuka selera ini sekurang-kurangnya sekali. Tomato cincang kasar, cincin zaitun hitam, kiub keju Feta. Sos berasaskan vinaigrette paling sesuai untuk set produk sedemikian. Tetapi kami akan menggunakan cuka balsamic untuk memberikan nota pedas. Tuangkan suku cawan bahan ini ke dalam mangkuk. Masukkan dua ulas bawang putih yang dihancurkan atau ditekan, dua sudu teh gula tebu, secubit garam dan lada hitam setiap satu. Kami pukul dengan pukul. Kami mula menambah bahagian kecil minyak zaitun dara tambahan. Kami sentiasa bekerja dengan pemukul sehingga penggantungan cecair terbentuk. Anda boleh menambah lemon pada campuran ini untuk kecanggihan.jus atau madu cair dengan kicap dalam nisbah 1 hingga 2.

Sos salad hangat

Dalam pembuka selera sedemikian, satu bahan yang tidak disejukkan, biasanya daging, diletakkan. Pembalut juga harus sesuai, supaya ia membolehkan hidangan kekal hangat untuk masa yang lama. Pertimbangkan jenis sos ini menggunakan sos salad ayam sebagai contoh. Membuat vinaigrette klasik. Kami memetik kepala bawang putih dari sisik kotor atas atau membersihkannya sepenuhnya. Akhir sekali, taburkan dengan minyak zaitun. Potong pangkal kepala bawang putih. Tanpa membongkar ke dalam ulas, bungkus dalam kerajang dan bakar selama kira-kira dua puluh minit pada 220 darjah. Mengembangkan. Tumbuk bawang putih dengan garpu, masukkan ke dalam vinaigrette bersama tiga sudu besar parmesan parut. Pukul seluruh jisim sekali lagi.

Snek dada ayam

Perhatikan bahawa pembalut universal lain juga sesuai untuk salad ayam suam. Ini adalah mayonis yang sama atau Vinaigrette klasik. Tetapi ayam diet lembut juga sesuai digabungkan dengan saus salad Caesar, Greek Tzatziki, campuran minyak zaitun Hungary (70 ml), cuka wain gelap (3 sudu besar), sos tomato (4 sudu besar), gula tebu (1 sudu besar) dan kering. paprika (1 sudu teh). Cuba juga salad hangat dengan pembalut bra Dijon. Anda perlu mengalahkan tiga sudu besar mustard dengan bijirin penuh dan cuka wain putih. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Secara beransur-ansur tuangkan setengah gelas minyak zaitun, pukul jisim dengan pukul. Selesai dengan secubit thyme kering.

Salad dihidupkanberasaskan nasi atau pasta

Snek sebegitu sendiri sangat memuaskan. Tetapi padi atau pasta rebus memerlukan "grease" yang baik. Sos salad Caesar sesuai untuk pembuka selera jenis ini, tetapi lebih ringan, berdasarkan yogurt asli. Telur untuk pembalut sedemikian boleh direbus dan dicincang halus. Sediakan salad ikan tenggiri salai, epal dan pasta farfalla dengan sos yang dipanggil bawang merah. Sebenarnya, ini adalah vinaigrette yang sama, tetapi cuka wain putih digunakan di sana, bukan merah. Dan bawang merah cincang halus campur tangan dalam pembalut. Sebaik-baiknya tutup permukaan bijirin beras dan sos pasta berasaskan mayonis. Berikut adalah stesen minyak yang dipanggil Dewi Hijau. Kami masukkan ke dalam mangkuk pengadun: setengah gelas mayonis dan krim masam; pulpa alpukat yang dicincang halus; segenggam pasli cincang; tiga bulu bawang muda; tiga ikan bilis. Tuangkan satu sudu jus lemon, perasakan dengan lada, garam. Pukul sehingga rata.

salad herba campuran

Kini campuran sayur-sayuran siap sedia dijual di kedai. Ini termasuk salad, arugula, selasih dan herba lain yang boleh dimakan. Pelbagai ini sudah sedia untuk digunakan. Tetapi apa yang perlu diisi? Sos salad herba paling baik dibuat seringan hidangan itu sendiri. Berikut adalah resipi biasa untuk campuran sedemikian. Campurkan dalam perkadaran yang sama kefir dan keju dadih. Ia boleh menjadi keju (kemudian garam kurang salad), feta, mozzarella. Keju kotej petani biasa akan berjaya. Tumbuk keju dengan baik dengan garpu. Campurkan dengan kefir. Masukkan sebiji cengkih yang dihiris halusbawang putih, rempah kering (oregano, savuri).

salad daging

Dalam kes ini, pembalut sesuai untuk kita, bahan-bahannya adalah tomato (segar dan dalam bentuk pes tomato atau sos tomato) dan lada. Sekiranya terdapat daging babi atau sosej dalam pembuka selera, kami akan menambah hidangan dengan mustard dan mayonis. Dijual terdapat banyak sos untuk salad dengan daging. Ini dan pesto Ligurian, yang boleh disediakan di rumah dengan memotong daun selasih hijau, ulas bawang putih dan kacang panggang dalam pengisar. Zaitun hitam berlubang juga boleh dimasukkan ke dalam campuran ini. Apabila bahan-bahan bertukar menjadi jisim homogen, cairkan kepada konsistensi yang diingini dengan minyak zaitun. Sos juga sesuai untuk pembuka selera daging: Adjika Caucasian, salsa Mexico, pes paprika Hungary dan lain-lain.

Bukan kesimpulan

Jadi kami belajar cara membuat sos untuk salad. Resipi berpakaian sangat banyak, tetapi anda tidak sepatutnya menganggapnya sebagai sejenis dogma. Anda boleh menukar bahan atau perkadarannya mengikut citarasa anda. Fokus pada apa sebenarnya yang anda ingin tekankan dalam salad. Kelembutan lobak musim bunga timun segar? Kemudian musim salad dengan yogurt atau kefir dicampur dengan keju kotej. Ingin meneutralkan kandungan lemak babi? Mustard akan menjadi rempah ratus. Aioli akan membuat sebarang salad, walaupun sayur-sayuran sederhana, sangat memuaskan.