Komposisi kimia dan nilai pemakanan madu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sejak zaman purba, madu terkenal dengan sifat penyembuhannya, jadi ia digunakan dalam perubatan rakyat untuk merawat banyak penyakit. Untuk memahami manfaat produk, anda harus membiasakan diri dengan komposisi dan nilai pemakanannya. Ia berbeza-beza bergantung pada geografi pengumpulan, keadaan iklim, musim, cuaca, baka lebah, kematangan produk lebah. Nilai pemakanan madu membolehkan anda menentukan jumlah madu yang perlu dimakan.

Air

Air mungkin dalam julat 14-26% dalam produk. Setiap negara mempunyai peraturan sendiri. Penunjuk menentukan gred. Sebelum ini, mengikut piawaian kualiti, kelembapan mestilah tidak lebih tinggi daripada 21%. Pengecualian adalah jenis kapas, kandungan lembapannya tidak lebih daripada 19%. Di Rusia, madu harus mengandungi tidak lebih daripada 20% kelembapan.

Karbohidrat

Nilai pemakanan madu asli terdiri daripada karbohidrat. Dalam produk pelbagai jenis, komponen ini boleh mencapai sehingga 86%. Lebih daripada 40 jenis telah dikaji dengan teliti. Yang utama ialah fruktosa dan glukosa. Juga mengandungi m altosa dan sukrosa.

Perlu diambil kira bahawa komposisi nektar tidak tetap. Kandungan karbohidrat bolehberada dalam julat yang berbeza. Ini disebabkan fakta bahawa madu adalah produk hidup. Agak banyak masa boleh berlalu dari saat mengepam keluar sel kepada penggunaannya. Semasa penyimpanan, karbohidrat menjadi stabil. Produk segar mengandungi lebih banyak sukrosa daripada yang telah dikecutkan.

Adalah penting bagi pengguna untuk mengetahui nisbah fruktosa kepada gula lain. Lebih besar ia, lebih lama gula berlaku dan lebih berguna produk itu. Fruktosa diserap untuk masa yang lama, jadi seseorang berasa kenyang selepas memakan produk ini untuk tempoh yang lama.

Item Berharga

Nilai pemakanan madu terdiri daripada mineral. Varieti honeydew dianggap lebih tepu berbanding varieti bunga. Produk semulajadi mengandungi kira-kira 1% abu. Inilah yang bergantung kepada mineralisasi. Kandungan abu ditentukan oleh geografi pengumpulan, produktiviti nektar, iklim.

Bahan utama dengan berat jenis kandungan abu yang besar ialah kalium. Produk ini juga mengandungi kalsium, klorin, sulfur, natrium, magnesium. Madu gelap dianggap lebih kaya dengan unsur makro dan mikro. Perkara ini perlu diambil kira apabila menggunakan produk sedemikian.

Komponen nitrogen

Mengandungi komponen madu lain yang berguna. Komposisi dan nilai pemakanan diperkaya dengan banyak bahan. Lebah menepu nektar dengan komponen nitrogen - protein. Dalam spesies bunga, mereka adalah kira-kira 0.5%. Varieti honeydew mengandungi sehingga 2% protein.

Enzim

Penyelidikan menunjukkan bahawa sebatian protein mempunyai aktiviti enzimatik. Madu mengandungi amilase, inulase, lipase dankomponen lain. Enzim diperlukan untuk pemprosesan nektar oleh lebah. Ia juga digunakan dalam pematangan produk. Bahan diperlukan untuk analisis kualitatif madu asli.

Asid amino

Nilai pemakanan madu termasuk asid amino. Sehingga 98 mg sebatian terdapat dalam 100 g produk. Antaranya: lisin, isoleucine, fenilalanin. Oleh kerana kandungan asid amino, madu memperoleh rasa dan aroma yang indah. Dengan mereka, pelbagai sejambak tercipta.

Alkaloid

Sifat penyembuhan produk berguna ini dikaitkan dengan kandungan alkaloid. Secara sederhana, mereka mempunyai kesan terapeutik, dan dalam kuantiti yang banyak - ketoksikan. Alkaloid termasuk nikotin, kafein, dan kina. Dalam produk, ia dalam bentuk jejak, jadi ia tidak menyebabkan reaksi negatif.

Alkaloid mempunyai fungsi berikut:

• Kesan kemurungan pada sistem saraf.
• Kesan yang menarik.
• Kesan lumpuh pada hujung saraf.
• Kesan melegakan kesakitan.

Komponen ini, bergantung pada jenis, boleh mengecut dan melebarkan saluran darah.

Asid

Madu juga mengandungi asid. Komposisi kimia dan nilai pemakanan produk ini kaya. Varieti bunga adalah berasid dalam julat 3, 2-6, 5 pH dan embun madu - 3, 7-5, 6.

Produk mengandungi asid organik, kerana kepelbagaiannya memberikan rasa dan aroma yang sangat baik. Ini termasuk tenusu, epal, bunga dan lain-lain lagi. Mereka adalahterkandung dalam jumlah tidak melebihi 0.3%. Asid bukan organik termasuk hidroklorik dan fosforik. Oleh kerana ia dalam bentuk garam, ini tidak mempunyai kesan yang besar terhadap keasidan.

Vitamin

Nilai pemakanan madu termasuk vitamin. Kandungan mereka tidak seragam. Sebagai contoh, asid askorbik boleh terkandung dalam jumlah yang berbeza bergantung pada varieti:

• Madu heather - 45mcg setiap 1g
• Soba - sehingga 120 mcg.
• Pudina - 2600mcg

Terdapat vitamin B1, E, PP, A, H dalam madu. Graviti spesifik vitamin ditentukan oleh jumlah butiran debunga. Kandungannya musnah kerana persekitaran berasid.

Nilai pemakanan

Inilah komposisi madu yang sangat berguna. Nilai pemakanan 100g ialah:

• Protein - 0.8 g.
• Karbohidrat - 80.3g

Kandungan kalori produk ialah 328 kcal. Tetapi pada masa yang sama ia sangat berguna. Madu mengandungi banyak vitamin dan mineral. Ia mengandungi bahan yang jarang, tetapi perlu untuk manusia. Nilai pemakanan madu dalam satu sudu teh ialah 32 kcal, kerana ia mengandungi 10 g produk.

Manfaat

Kebaikan madu telah diketahui sejak zaman dahulu. Ia digunakan bukan sahaja sebagai produk makanan yang sangat baik, tetapi juga sebagai ubat untuk banyak penyakit. Madu terkenal dengan manfaat kesihatan berikut:

• Memulihkan kekuatan, menguatkan sistem imun selepas sakit.
• Mempunyai kesan bakteria, jadi ia digunakan untuk menyembuhkan luka.
• Menormalkan sistem penghadaman.
• Merangsang aktiviti organ dalaman.
• Menghilangkan stasis hempedu.
• Menyembuhkan katarak.
• Memulihkan kekuatan fizikal.
• Menormalkan metabolisme.

Madu diperlukan untuk meningkatkan fungsi sistem pernafasan. Ia digunakan dalam rawatan selsema. Ia membersihkan pori-pori pada kulit. Produk ini digunakan dalam tab mandi dan untuk prosedur kosmetik.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Terdapat cadangan pakar tentang cara untuk tidak membuat produk berbahaya daripada madu. Sebagai contoh, dengan pemanasan, strukturnya berubah, dan sifat menjadi berbeza. Oleh itu, dilarang minum madu bersama minuman panas. Teh atau susu mestilah suam.

Anda tidak perlu mengambil madu dalam kuantiti yang banyak. Lebihan boleh menyebabkan diabetes. Produk ini menyebabkan kerosakan gigi, dan lebih cepat daripada gula dan gula-gula. Doktor menasihatkan untuk membilas mulut atau memberus gigi selepas setiap penggunaan, yang akan menjadi lebih berkesan.

Jangan makan madu semasa perut kosong. Ini disebabkan fakta bahawa madu merangsang permulaan sistem pencernaan. Jika makanan biasa tidak diterima dalam masa 30 minit, ini membawa kepada pengeluaran insulin, yang menyebabkan kemerosotan kesihatan.

Sesetengah orang alah kepada madu. Urtikaria biasanya diperhatikan, tetapi kejutan anaphylactic juga mungkin berlaku. Produk tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun. Madu dianggap unik, kerana ia mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat untuk tubuh. Perluhanya mengambil kira had dan kontraindikasi, tetapi ia tidak boleh dikecualikan daripada diet.