Steak - apakah jenis hidangan ini? Peraturan untuk memasak stik berair, resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Steak ialah hidangan yang mahal. Lagipun, tidak semua jenis daging sesuai untuk penyediaannya. Di samping itu, untuk hidangan sedemikian, anda boleh mengambil hanya 5-7% daripada keseluruhan bangkai haiwan. Daging untuk stik adalah produk penternakan elit secara eksklusif. Untuk menyediakan hidangan yang berair dan lazat, anda memerlukan produk yang diperoleh daripada lembu jantan muda. Umur haiwan itu hendaklah dari 1 hingga 1.5 tahun. Dalam kes ini, lembu jantan mesti mempunyai baka tertentu, seperti Angus atau Hereford.

Jenis stik

Steak bukan daging segar. Untuk menyediakan hidangan ini, daging lembu digunakan, yang matang dalam masa 20 hari. Dalam tempoh ini, penapaian tisu otot berlaku. Akibatnya, daging menjadi lebih lembut dan longgar.

Untuk memasak, hanya bahagian terbaik dari keseluruhan bangkai diambil. Steak adalah hidangan yang sukar untuk dimasak di rumah. Terdapat beberapa jenis produk. Semuanya bergantung pada bahagian bangkai yang digunakan untuk menyediakan hidangan:

1. Stik kelab. Untuk penyediaan hidangan ini, biasanya digunakan daging bahagian dorsal. Ambil produk di tapaktepi tebal otot longissimus. Ia mungkin mempunyai tulang rusuk yang kecil.
2. Stik rusuk ialah sekeping daging yang dipotong dari bilah bahu. Ia mempunyai banyak coretan lemak.
3. Stik roundrumb - daging diambil dari bahagian atas paha.
4. Striploin - biasanya dipotong dari bahagian pinggang belakang berhampiran kepala.
5. Stik Porterhouse - dalam kes ini, daging diambil dari bahagian dorsal lumbar di kawasan tepi tebal tenderloin.
6. Teebone ialah stik tulang-T. Ia dipotong dari kawasan yang terletak di sempadan antara bahagian lumbar dan dorsal di kawasan pinggir nipis otot longissimus dorsi, serta pinggir nipis tenderloin.
7. Chateaubriand ialah pinggir tebal bahagian tengah tenderloin. Daging sedemikian digoreng sama ada keseluruhan atau untuk beberapa orang.
8. Filet Mignon - keratan rentas nipis bahagian tengah pinggang. Ini adalah daging yang paling kurus dan paling lembut. Hidangan ini tidak pernah datang dengan darah.
9. Stik skirt bukanlah daging yang paling lembut, tetapi agak sedap (dari bahagian sayap).
10. Tornedox ialah sekeping kecil yang dipotong dari bahagian tengah, atau lebih tepat dari tepi nipisnya. Biasanya digunakan untuk membuat pingat.

Bolehkah saya memasak sendiri

Mungkin ramai yang tertanya-tanya cara memasak stik dalam kuali. Perlu diperhatikan dengan segera bahawa proses ini agak rumit dan mempunyai banyak nuansa. Lagipun, stik bukan sekadar sekeping daging yang digoreng. Sudah tentu, pada pandangan pertama nampaknya ini adalah hidangan yang agak mudah. Walau bagaimanapun, tidak semua orang boleh memasaknya dengan betul. ATDalam kes ini, terdapat banyak kehalusan yang perlu dipertimbangkan. Segala-galanya sangat penting dalam perniagaan ini: bermula dengan pemilihan dan penyediaan produk dan berakhir dengan kaedah dan teknologi pemanggangan mereka. Itulah sebabnya tidak semua orang boleh memasak hidangan ini di dapur mereka dengan cara yang disediakan oleh pakar kraf mereka di restoran. Lagipun, bukan semua orang mempunyai peralatan, pengalaman dan pengetahuan yang istimewa.

Teknologi menggoreng

Jadi bagaimana anda memasak stik daging lembu di panggangan atau di dalam ketuhar? Pertama sekali, anda harus tahu bukan sahaja cara memilih daging, tetapi juga bagaimana ia harus digoreng dan pada suhu apa. Ia adalah untuk tujuan ini bahawa teknologi khas telah dibangunkan yang membolehkan mengekalkan tekstur semula jadi produk. Menurut mereka, daging harus terlebih dahulu dibentangkan di atas permukaan menggoreng, dipanaskan hingga 250 ° C. Steak harus cepat "merebut". Ia berlaku secara literal dalam 15 saat. Kerak terbentuk pada daging. Dialah yang tidak membenarkan jus mengalir keluar dalam proses penyediaan selanjutnya. Selepas rawatan ini, stik dibentangkan pada permukaan yang suhunya sekurang-kurangnya 150 ° C. Di sini hidangan dibawa ke tahap kesediaan yang diperlukan.

Selepas masak, stik hendaklah baring sedikit. Ini akan membolehkan jus diagihkan dengan lebih sekata ke seluruh bahagian daging.

Tahap kesediaan

Memandangkan memasak stik dalam kuali tidak begitu mudah, anda perlu mengetahui bukan sahaja peraturan untuk menggorengnya, tetapi juga tahapnya. Pada masa ini terdapat tujuh daripadanya:

1. Biru - stik yang dipanaskan49 ° C, dan kemudian ditutup dengan cepat pada gril. Pada asasnya, ia mentah, tetapi hangat.
2. Rare - stik yang dimasak dengan darah, tetapi digoreng di luar pada suhu 200 ° C selama 3 minit. Daging kekal merah di dalam.
3. Sederhana Jarang - stik sederhana jarang ditemui. Dalam kes ini, daging hanya dibawa ke keadaan di mana darah tidak hadir sepenuhnya. Walau bagaimanapun, jus di dalamnya mempunyai warna merah jambu. Hidangan dimasak selama 5 minit pada suhu 200 ° C.
4. Sederhana - stik jarang sederhana. Jus di dalamnya adalah warna merah jambu muda. Hidangan dimasak selama 7 minit pada suhu 180 ° C.
5. Sederhana Baik - stik hampir siap. Jus di dalamnya benar-benar telus. Hidangan sedemikian disediakan selama 9 minit pada 180 ° С.
6. Well Done ialah stik yang dimasak dengan baik tanpa jus. Daging digoreng pada suhu 180 ° C selama 9 minit, dan kemudian dimasak dalam pengukus kombi.
7. Too Well Done - stik goreng tanpa jus. Suhu hidangan siap ialah 100 °C.

Anda perlu membuat garam terlebih dahulu

Ramai yang berpendapat bahawa produk daging tidak boleh diasinkan sebelum dimasak. Walau bagaimanapun, ia tidak. Anda perlu garam, walaupun anda memasak stik dalam kuali. Resipi dengan gambar dari chef profesional membuktikannya. Garam stik dan biarkan selama setengah jam. Daging hendaklah disimpan pada suhu bilik. Akibatnya, garam akan larut dalam jus yang akan dikeluarkan dari stik. Tetapi ia mempunyai banyak protein dan gula. Campuran ini akan menghasilkan kerak yang lazat. Di samping itu, stik tersebut akan mempunyai lebih ketararasa.

Suhu daging mempengaruhi kelajuan memasak

Ramai cef profesional mendakwa bahawa daging suhu bilik masak lebih cepat daripada daging sejuk. Stik yang dimasak dengan betul harus berair dan lembut di bahagian dalam, dan coklat dan rangup di luar. Jika daging sejuk, maka ia akan mengambil lebih banyak masa untuk mencapai tahap kesediaan yang diingini. Dan ini mempunyai kesan buruk pada penampilan stik. Semasa memasak, lapisan atas daging boleh kering banyak dan mula terbakar di tempat-tempat. Oleh itu, ramai yang mengesyorkan menyimpan stik selama setengah jam pada suhu bilik. Ini membolehkan anda memasak hidangan berair.

Lebih panas - lebih banyak rasa

Terdapat banyak resipi untuk memasak stik. Walau bagaimanapun, semuanya dimasak dalam mod haba tinggi. Oleh kerana suhu yang tinggi, aroma dan rasa daging didedahkan. Oleh itu, adalah perlu untuk memasak stik sedemikian rupa sehingga ia ditutup dengan kerak coklat gelap. Jangan percaya dengan kenyataan bahawa haba yang kuat menutup semua liang pada permukaan daging. Ini salah sama sekali.

Stik daging lembu panggang: Resipi Amerika

Resepi ini sesuai untuk mereka yang sukakan daging, serta pelbagai rasa. Pada masa ini, terdapat banyak cara untuk memasak stik di panggangan. Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan:

1. Daging lembu - 700 gram.
2. Kicap - ½ cawan.
3. Oregano - 1 gram.
4. Sos tomato - 2 sudu teh.
5. Bawang putih - 1 sudu tehsudu.
6. Minyak zaitun - 2 sudu teh.
7. Lada hitam, sebaiknya dikisar - 1 sudu teh.
8. Jus lemon - 30 mililiter.

Menyediakan makanan

Untuk menggoreng stik di atas panggangan, anda perlu menyediakan daging terlebih dahulu. Adalah lebih baik untuk melakukan ini 8-12 jam sebelum memasak. Steak mesti diperap. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk yang dalam, anda perlu campurkan rempah, jus lemon, kicap, minyak zaitun, sos tomato dan garam. Dalam komposisi yang dihasilkan, anda harus menurunkan kepingan daging dan menekannya. Stik hendaklah terendam sepenuhnya dalam perapan. Anda juga boleh menambah cincin bawang pada daging.

Cara memasak

Stik daging lembu panggang, resipi yang diterangkan di atas, disediakan dengan cara yang sama seperti di panggangan. Daging harus diperap dengan baik. Kemudian anda boleh mula menggorengnya. Perlu dipertimbangkan dengan segera bahawa stik daging lembu dimasak bukan di atas arang, seperti kebab, tetapi dengan api yang sangat tinggi. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan hidangan yang lazat dan berair. Sekiranya api sangat lemah, maka semua jus akan mengalir keluar semasa proses menggoreng. Akibatnya, daging akan menjadi kering. Ia mengambil masa kira-kira 20 minit untuk memasak, tetapi tidak lebih.

Stik striploin dengan sos espreso

Hidangan dimasak selama 8 minit dengan api yang kuat. Suhu hendaklah antara 230 dan 290°C. Untuk membuat 4 hidangan, anda memerlukan:

1. 4 helai pinggang. Setiap stik hendaklah mempunyai berat antara 300 dan 350 gram dan tebal 2.5 sentimeter.
2. Minyak zaitun - dua sudu besar.
3. Garam laut kasar –¾ sudu teh.
4. Lada hitam, sebaik-baiknya baru dikisar - ¾ sudu teh.

Penyediaan daging

Stik daging lembu panggang, resipi dengan gambar yang memaparkan proses memasak dengan jelas, mesti disediakan sebelum menggoreng. Sebagai permulaan, anda perlu melincirkan kepingan daging dengan minyak zaitun. Ini akan mengelakkan stik daripada melekat pada parut. Selepas itu, kepingan perlu masin dan taburkan dengan rempah. Minyak zaitun akan menghalang mereka daripada hancur. Dalam bentuk ini, stik hendaklah dibiarkan selama setengah jam pada suhu bilik.

Cara memasak stik striploin

Di mana dan cara memasak stik? Di dalam ketuhar atau di panggangan? Dalam kes ini, daging harus dimasak dengan api terbuka yang kuat. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menyediakan gril. Haba terus yang tinggi harus dipilih. Sebelum digunakan, parut hendaklah dibersihkan dengan berus khas. Sekarang anda boleh meletakkan kepingan daging di atasnya. Stik hendaklah diletakkan pada sudut 45°, menyerong. Daging hendaklah dimasak di bawah tudung.

Selepas dua minit, terbalikkan stik dengan berhati-hati. Anda perlu melakukan ini bukan dengan garpu, tetapi dengan penyepit. Daging mesti diputar dan diletakkan pada sudut yang betul. Kemudian tutup penutup gril dan masak stik selama dua minit lagi dengan api besar.

Selepas itu, kepingan daging berair mesti diterbalikkan. Pada permukaan stik, anda harus mendapatkan jaringan yang kemas. Anda boleh melakukan perkara yang sama di sisi lain. Tetapi ini adalah pilihan. Anda perlu menggoreng daging mengikut tahap kesediaan yang diperlukan.

Apa yang anda perlukan untuk sos espreso

Stik striplointerbaik dihidangkan bersama sos espresso. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

1. Mentega krim - sudu besar.
2. Bawang merah dicincang - dua sudu teh.
3. Bawang putih ditekan - 1 ulas.
4. Sos tomato - 120 mililiter.
5. Kopi kuat semula jadi - 4 sudu besar, anda boleh menggunakan espresso.
6. Cuka Balsamik - sudu besar.
7. Gula perang - sudu besar.
8. Cili kisar - dua sudu kecil.

Cara membuat sos

Stik babi dalam gambar di atas juga dihidangkan bersama sos espreso. Untuk menyediakan pembalut ini, cairkan mentega dari krim dalam periuk kecil. Selepas itu, anda perlu menuangkan bawang merah ke dalam bekas dan tumis selama 3 minit, kacau selalu. Apabila produk menjadi telus, bawang putih harus ditambah ke dalam sos. Semuanya perlu ditapis selama satu minit lagi. Sekarang anda boleh tuangkan semua bahan lain ke dalam sos dan biarkan ia mendidih. Api hendaklah dikecilkan dan sos hendaklah direneh di atas api selama 10 minit lagi sehingga ia menjadi pekat.

Selepas memasak

Stik siap sedia harus dikeluarkan dari panggangan, tetapi ia tidak boleh dihidangkan serta-merta. Lebih baik biarkan mereka duduk sebentar. Dalam masa lima minit, suhu di dalam daging masih akan meningkat, kira-kira dua darjah. Di samping itu, jus dalam stik perlu diedarkan sama rata. Hidangkan hidangan ini dengan sos espreso dan wain.

Stik babi: resipi unggun api

Hidangan ini sangat sesuai untuk makan malam keluarga yang tenang di alam semula jadi. Stik ini disediakan dengan cepat dan mudah. Untuk inidiperlukan:

1. 150-200 gram leher babi. Ini untuk seorang.
2. Bawang - ½ berat daging babi.
3. Pasli, dill.
4. Minyak sayuran.
5. Lada jagung dan hitam tanah.
6. Garam, rempah ratus untuk daging - secukup rasa.

daging perap

Untuk mendapatkan daging yang lazat dimasak di atas api, anda perlu memerapnya. Mula-mula anda perlu menyediakan stik. Adalah lebih baik untuk membuang lemak daripada mereka. Apa yang tertinggal di dalam akan menjadikan daging berair. Leher paling baik dipotong melintasi gentian. Ketebalan kepingan hendaklah tidak lebih daripada 2 sentimeter.

Bawang hendaklah dikupas dan dipotong menjadi cincin. Parsley dan dill hendaklah dicincang halus. Dalam hidangan di mana daging akan diperap, letakkan lapisan bawang dan sayur-sayuran.

Steak hendaklah digris dengan teliti dengan minyak sayuran, lada sulah dan garam. Di setiap sisi, kacang rempah harus ditekan ke dalamnya. Potongan yang disediakan dengan cara ini harus dimasukkan ke dalam periuk, dan kemudian ditaburi dengan campuran bawang dan herba. Selang seli, masukkan semua stik ke dalam bekas. Kemudian daging mesti dikeluarkan dalam keadaan sejuk. Steak sedemikian hendaklah diperap selama 2 hingga 12 jam.

Memasak di atas api

Daging babi adalah lebih baik untuk dimasak bukan di atas api terbuka, tetapi di atas arang. Apabila terdapat cukup daripada mereka di dalam panggangan, ia perlu untuk melincirkan parut dengan minyak sayuran dan meletakkan stik di atasnya. Anda perlu menggoreng daging sehingga masak. Untuk mendapatkan tahap pemanggangan yang berbeza, ia akan mengambil masa dari 7 hingga 12 minit - sentiasa dengan setiap satusisi. Daging babi sangat berbeza dengan daging lembu. Oleh itu, lebih baik masak terlebih dahulu daripada memakannya mentah.