Resipi: doh strudel. Teknologi memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Untuk semua orang yang menggemari pastri lazat dengan banyak topping, serta masakan Jerman dan tradisional Eropah, kami menawarkan resipi hari ini. Doh untuk strudel, iaitu, kami akan memasaknya, mestilah elastik, lentur dan sangat nipis dilancarkan. Terdapat banyak pilihan untuk tampalan, serta beberapa ciri dalam penyediaan doh. Ketahui tentang segala-galanya dalam artikel ini.

Pastri puff epal buah-buahan strudel

Mana-mana buah sesuai dengan epal dalam strudel, tetapi buah taman adalah yang terbaik. Dalam kes kami, pertimbangkan penyediaan strudel pastri puff dengan epal, pear dan quince. Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• mentega - 140 g;
• tepung gandum premium yang diayak - 30 g;
• pastri puff filo yang sangat nipis - 6 helai;
• buah taman (epal, pear, quince atau lain-lain) - 800 g;
• gula tepung - 125g;
• badam rebus, dikupas - 100 g;
• brandi epal"Calvados" (anda boleh menggantikan wiski atau rum gelap);
• telur terpilih - 1 keping;
• lemon - 1 biji;
• campuran rempah pedas untuk membakar - 100 g;
• plum – 100g

Dalam resipi ini kita akan menggunakan adunan phyllo yang sangat nipis yang sudah siap. Strudel dengan epal harus mempunyai cangkang yang paling nipis. Sesetengah suri rumah tidak membakar hidangan yang dibentangkan dengan tepat kerana mereka takut untuk melancarkan doh dengan nipis dan tidak mengambil risiko bekerja dengan bahan ini. Tidak ada yang salah dengan prosedur ini, kerana doh tidak koyak, dan, walaupun kelihatan rapuh, ia agak kenyal dan lentur.

Proses memasak

Potong mentega menjadi kiub kecil (2 cm lebar). Biarkan produk lembut pada suhu bilik. Anda sudah boleh menghidupkan ketuhar dan mula memanaskannya hingga 180 darjah. Segera ambil loyang, gris dengan minyak dan lapik dengan kertas minyak. Kami mengisar badam yang dimasak dalam pemproses makanan, jika tidak ada peranti sedemikian, anda boleh menggunakan lampiran pencincang dalam pengisar. Resipi strudel pastri puff ini memerlukan kacang kisar yang hampir menjadi serbuk.

Baju asli

Adakah anda terlupa tentang mentega yang dipotong-potong? Nampaknya sudah tiba masanya untuk menggunakan bahan ini juga. Letakkan kepingan lembut dalam pemproses makanan dan pukul dengan baik sehingga berangin. Kemudian pecahkan telur ke dalam mentega dan gaul sehingga pukul. Kami juga menghantar tepung, badam serbuk dan kulit limau ke sana, dan sekarangSekarang pukul semua bahan dengan baik dalam pemproses makanan. Petua: Keluarkan kulit dari sebiji lemon yang belum dikupas dengan parutan halus. Pembalut siap kami akan dimasukkan ke dalam doh strudel epal sedikit kemudian, tetapi buat masa ini ia boleh diketepikan.

Jom sibuk dengan buah-buahan

Sudah tiba masanya untuk mula menyediakan inti buah untuk pastri manis kami. Kami membasuh epal, pear, quince dan plum dengan teliti (jika anda mempunyai buah-buahan lain, tidak mengapa), keluarkan benih, biji, jika boleh, kupas. Sekarang kami memotong semua bahan ke dalam kepingan kecil dan letakkan dalam mangkuk yang berasingan, taburkan dengan rempah untuk penaik manis, memerah jus dari lemon, dari mana semangat dikeluarkan beberapa minit lebih awal, tuangkan sebahagian kecil Calvados (wiski). atau rum), kemudian campurkan. Pengisi harus dibancuh sedikit, jadi kami mengalihkannya ke tepi.

Doh Filo: resipi. Strudel buah taman, proses membentuk

Kini kita perlu mencairkan 15 gram mentega dalam periuk kecil dengan api perlahan. Kami meletakkan tuala wafel bersih di atas meja, meletakkan satu helai pastri puff nipis di atas. Kami mengambil berus masakan dan melincirkan tepi panjang yang bertentangan dengan doh yang terletak di atas tuala. Kami akan meletakkan lapisan seterusnya di sebelah tepi berlumur dengan tonjolan kira-kira 2 cm Jarak ini akan cukup untuk kami menekan tepi helaian antara satu sama lain dan melekatkannya bersama-sama. Kami membuka dua helaian terpaku dan gris seluruh permukaan dengan satu pertiga daripada keseluruhan badamstesen minyak. Resipi strudel pastri puff mengesyorkan menggunakan enam helai filo. Selepas kami mengulangi prosedur untuk melekatkan dua pasang lagi helaian, kami akan mendapat 3 permukaan besar yang tidak dilipat seperti helaian landskap, bertindih antara satu sama lain dan disapu dengan impregnasi walnut.

Pada lapisan akhir doh, disapu dengan sos badam, letakkan buah yang telah diselitkan. Permukaan lapisan hendaklah ditutup sama rata, tetapi dengan cara yang menonjol 2 cm terbentuk dari semua tepi.

Jangan lupa sapu bahagian tepinya dengan mentega cair. Perhatian! Kini tiba saat yang paling penting. Kami akan melancarkan pinggan yang direndam dengan pengisian, bermula dari tepi yang bertentangan. Perlahan-lahan, tetapi tidak terlalu ketat, bungkus strudel menjadi gulungan ke arah anda. Kami mengalihkan bahan kerja ke lembaran penaik, dan salutkan bahagian atas sekali lagi dengan minyak. Kami menghantarnya ke ketuhar selama 30 minit. Seperti yang anda lihat, membuat strudel pastri puff tidak begitu sukar kerana ia mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Hidangan siap dipotong menjadi beberapa bahagian (dalam kes kami akan ada 8) dan dihidangkan ke meja semasa masih panas, melengkapkan pencuci mulut dengan sudu ais krim berkrim. Gabungan yang luar biasa!

Resepi strudel ceri daripada pastri puff

Sudah tentu, bahan daging juga boleh digunakan sebagai inti untuk strudel, tetapi hidangan ini paling dihargai sebagai pencuci mulut dengan inti buah atau epal. Sekarang kita akan cuba memasak doh strudel, dan kemudianisi dengan ceri. Sebagai bahan untuk ujian yang kami perlukan:

• tepung gandum gred tertinggi - 250 g;
• air - 150 g;
• garam - satu secubit;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu.

Kami akan segera membahagikan tepung kepada 2 bahagian, 200 gram daripadanya akan masuk, sebenarnya, ke dalam doh draf, dan baki 50 gram akan digunakan untuk menggulung.

Untuk pengisian, ambil:

• ceri pitted - 800g;
• walnut (badam) - 50g;
• gula pasir - 300 g;
• biskut roti pendek hancur (keropok mentega dikisar) - 50 g;
• mentega untuk memberus permukaan doh – 100g

Jika anda tidak mahu menggunakan kuki, anda boleh menggantikan bahan ini dengan 50 gram kacang lagi.

Bagaimana cara membuat doh strudel? Arahan langkah demi langkah

Ke dalam mangkuk bulat dalam, ayak tepung bersama secubit garam. Kami akan menggunakan air suam untuk doh, kami akan tuangkan ke dalam tepung, kemudian tambah 1 sudu minyak sayuran. Gaulkan semuanya sebati dan uli doh yang tidak sejuk, walaupun sedikit melekit di tangan. Jangan takut bahawa doh itu melekit - ia sepatutnya begitu. Kami tidak menambah baki tepung lagi, dan untuk menguli lebih lanjut, gris tapak tangan dengan minyak sayuran. Anda boleh menghancurkan ketulan dengan tangan, atau anda boleh menggunakan mesin roti.

Doh untuk strudel, resipi yang kami tutup, diuli dalam mesin roti dalam mod "Ladu" atau "Pizza" selama 10 minit. Apabila ketulan yang baik terbentuk, kami membungkusnyaselofan, balut dengan tuala dan biarkan pada suhu bilik selama 1 jam lagi. Pada masa ini, gluten akan mempunyai masa untuk membengkak, dan pada masa akan datang, apabila bekerja dengan bahan, anda tidak akan mengalami sebarang kesulitan. Apa kata resipi kami seterusnya? Doh untuk strudel mesti disimpan hangat untuk masa yang lama. Ini adalah peraturan yang sangat penting, dan jika ia tidak dipatuhi, maka lapisan asas akan koyak semasa bergolek.

Memproses ceri

Kami belum memikirkan jenis ceri yang boleh digunakan untuk memasak. Malah, kedua-dua segar dan beku akan berjaya. Perkara utama ialah beri sudah diadu. Kami mengalihkan bahan ke dalam kuali, tuangkan segelas gula dan campurkan. Kemudian kita perlu membuat sirap ceri, untuk ini kita membawa beri hingga mendidih dengan api yang rendah. Kacau sekali-sekala, masak selama tidak lebih daripada 5 minit, kerana kita tidak memerlukan jem. Biarkan beri sejuk dalam sirap, dan kemudian masukkannya ke dalam colander. Seterusnya, kita hanya memerlukan buah beri, tetapi sirap boleh digunakan untuk tujuan lain, contohnya, untuk jeli.

Mengisar kacang dan biskut

Kacang untuk mengisi dalam bentuk mentah tidak akan berfungsi, jadi kami akan memanggangnya dalam kuali dengan api perlahan selama 7 minit. Jangan lupa kacau bahan tadi. Selepas badam panggang telah sejuk, kisar jisim dengan pengisar. Kami akan melakukan prosedur yang sama dengan biskut roti pendek, selepas hancur menjadi kepingan. Sekarang campurkan kedua-dua komponen dalam mangkuk yang berasingan.

Cabut doh

Untuk mendapatkandoh berkualiti untuk strudel (resipi yang kini kita sedang belajar), kita akan menggunakan tuala kapas. Kami menyebarkan tuala di atas meja dan taburkan permukaan dengan baik dengan tepung, sebarkan doh di atas, kemudian taburkan dengan tepung lagi. Gulungkan alas terus pada tuala ke dalam lapisan biasa. Asasnya belum lagi nipis, tetapi kami ingat bahawa untuk hidangan Jerman ini doh mestilah yang paling nipis. Apa yang dikatakan resipi tentang ini? Doh untuk strudel mesti ditarik keluar dengan tangan anda dalam bulatan, mengangkat tepi dengan belakang tangan anda. Lagipun, ini adalah satu-satunya cara untuk melindungi takungan daripada pecah. Kami akan menjalankan prosedur menarik sehingga corak tuala kelihatan jelas melalui lapisan.

Beberapa petua melukis

Resipi ini (doh untuk strudel) mudah dibuat, sesetengah suri rumah mendapati meregangkan doh agak proses yang mengujakan. Perkara utama ialah bertindak dengan berhati-hati, dan jika lubang kecil terbentuk semasa menarik, ia boleh ditutup dengan mengoyakkan sekeping kecil dari tepi lapisan.

Sekiranya lapisan terlalu berlubang, semua kecacatan dalam hidangan siap akan disembunyikan apabila dilipat. Tetapi gulung semula doh untuk strudel (resipi diberikan dalam artikel) tidak disyorkan. Jika tidak, bahan akan kehilangan keanjalannya dan hidangan tidak akan menjadi sama sekali.

Peringkat akhir

Tepi tebal lapisan yang dilancarkan dikeluarkan dengan pemotong piza atau gunting. Kemudian gris permukaan dengan mentega cair dan ratakan campuran tanahkacang dan biskut. Taburkan bahan-bahan supaya terdapat penonjolan 4 cm dari semua tepi lapisan, dan pada satu sisi kami meninggalkan kira-kira 10 cm untuk pusingan terakhir. Sebelum membentuk gulungan, ia tetap mengagihkan beri secara sama rata ke atas permukaan lapisan itu. Taburkan semuanya dengan baki (setengah gelas) gula. Apabila memutar, anda boleh membantu diri anda dengan tuala. Sapu bahagian atas dengan mentega cair dan letakkan di atas loyang yang dialas dengan kertas parchment. Kami menghantarnya ke ketuhar yang telah dipanaskan selama setengah jam. Taburkan strudel yang telah siap dengan gula tepung dan potong mengikut bahagian semasa masih panas.

Selera selera!