Kategori produk daging "A", "B", "C", "D", "D": apakah maksudnya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Salah satu cabang terpenting dalam industri makanan ialah industri daging. Setiap hari, badan kita memerlukan bahan api untuk berfungsi sepenuhnya. Ramai yang tidak boleh hidup tanpa daging dalam bentuk tulen dan diproses. Tetapi tidak semua orang tahu bahawa terdapat kategori produk daging yang mana ia dikelaskan.

Mari cuba fikirkan cara membahagikan produk daging kepada kumpulan. Dan untuk tidak meracuni diri sendiri dan keluarga anda dan tidak membeli produk yang rosak, setiap suri rumah harus dipandu oleh pembahagian sedemikian.

Bagaimana untuk menentukan kategori produk daging?

Tidak pernah memberi perhatian kepada fakta bahawa hidangan yang sama boleh dimasak secara berbeza apabila dimasak berulang kali.

Atau anda makan di restoran dengan stik lazat dan berair yang memikat selera anda. Pulang ke rumah dan cuba menghasilkan semula karya agung itu. Pada masa yang sama, mereka menggunakan semua bahan yang sama seperti tukang masak di restoran, tetapi adakah hasilnya hanya mengganggu anda? Adakah daging anda jauh berbeza daripada daging yang anda suka? Adakah ia kering dan keras? Sudah tentu, kali pertama anda boleh meragui kebolehan anda atau menghapuskan segala-galanyamood tidak baik dan cuba lagi dan lagi. Tetapi hasil yang diinginkan tidak tercapai? Tetapi semuanya sangat mudah. Kualiti daging memainkan peranan yang sangat penting dalam masakan, jika bukan yang utama.

Adalah sukar bagi seorang suri rumah sederhana untuk memahami semua kategori produk daging. Sesungguhnya, hari ini tidak begitu sedikit daripada mereka. Tetapi dalam artikel kami, kami akan cuba mempertimbangkan ciri utama pemisahan daging dan produk yang mengandunginya.

Jadi, perkara pertama yang anda perlu tahu semasa memilih daging atau produk daging ialah negara asalnya.

Negara asal produk

Jika anda tinggal di kampung atau hanya memelihara ternakan, anda tahu cara memberi makan kepada haiwan tersebut. Hanya dengan itu anda boleh memastikan kualiti produk yang anda masak di rumah.

Tetapi jika ini tidak mungkin, dan anda membeli daging di pasar atau di pasar, maka ingat perkara berikut. Pembekal utama dunia bagi daging lembu berkualiti di dunia ialah Amerika Syarikat, Australia dan Amerika Selatan. Tetapi kriteria ini hanya secara tidak langsung dapat menilai kualiti daging segar. Maksimum yang boleh anda ketahui ialah keadaan di mana ternakan diternak. Tidak perlu bercakap tentang piawaian kebersihan yang betul. Untuk melakukan ini, anda harus membiasakan diri dengan kriteria berikut.

Ingat bahawa Amerika ialah pengeluar utama lebih daripada daging lembu.

baka lembu

Salah satu kriteria asas apabila memilih daging segar ialah baka haiwan tersebut. Faktor inilah yang menentukan rasa produk asal.

Di ladangdi mana secara tetap mereka terlibat dalam pembiakan ternakan untuk dijual, mereka menanam baka haiwan yang istimewa. Mereka menyediakan daging berkualiti tinggi. Ini adalah lembu dari baka tertentu, yang dijaga oleh pakar. Mereka bertanggungjawab untuk memastikan bukan sahaja makanan itu lengkap, tetapi juga haiwan itu menerima unsur surih dan vitamin yang berguna.

Pengkelasan daging mengikut jenis haiwan yang disembelih

Saya. Daging lembu:

1. Mengikut jantina: daging lembu, lembu jantan yang dikebiri dan tidak dikebiri.
2. Umur:

• Daging sapi - daging haiwan yang, apabila disembelih, berumur sekurang-kurangnya 2 minggu, tetapi tidak melebihi 3 bulan. Sebaliknya, daging lembu dibahagikan kepada tenusu dan biasa.
• Haiwan muda - umur haiwan dari 3 bulan hingga 3 tahun.
• Daging lembu haiwan dewasa. Umurnya sekurang-kurangnya 3 tahun. Juga dalam kategori ini boleh dikaitkan dengan daging lembu - lembu betina.

II. Daging lembu kecil: daging kambing dan kambing.

Kedua-duanya tidak mempunyai klasifikasi mengikut umur dan jantina. Tetapi, bagaimanapun, daging haiwan yang tidak mencapai 1 tahun pada masa penyembelihan adalah yang paling bernilai.

III. Daging babi

1. Perbezaan jantina: jantan yang tidak dikebiri, jantan yang dikebiri (juga dipanggil babi), menyemai.
2. Mengikut umur: anak babi, ikan emas, daging babi.
3. Dengan rawatan haba (dengan pemprosesan mengikut perkadaran jisim otot pada tulang):

• Babi sejuk, suhu yang sepatutnyaberada di antara 0 dan +4 darjah.
• Daging babi yang sangat sejuk pada -1.5 hingga -3 darjah.
• Daging beku. Suhu di dalam paha hendaklah dari -3 hingga -5 darjah, dalam ketebalan otot paha dari 0 hingga -2.
• Beku dengan suhu tidak lebih tinggi daripada -8 darjah.
• Berpasangan. Daging daripada haiwan yang baru disembelih.
• Sejuk, yang tidak boleh melebihi +15 darjah.
• Dicairkan atau dicairkan. Biasanya suhunya tidak lebih rendah daripada -1 darjah.

Semua daging dibahagikan kepada dua kategori utama mengikut lemak. Ia bergantung kepada perkembangan jisim otot dan tisu adiposa. Tetapi ini tidak terpakai kepada daging babi. Di sini kita akan bercakap tentang lima kategori.

Daging separuh siap dan produk yang mengandungi daging

Kumpulan ini, seterusnya, dikelaskan kepada beberapa subkumpulan:

• Jenis: daging berketul, daging cincang, daging dalam doh.
• Kumpulan: daging, mengandungi daging.
• Kategori produk daging: "A", "B", "C", "D", "D". Kategori yang tergolong dalam produk separuh siap ditentukan oleh produk itu sendiri. Lebih banyak kandungan otot, lebih tinggi kategori produk.
• Subspesies: mengikut berat atau dibungkus, dilapisi tepung roti, tidak dilapisi roti, disumbat dan tidak disumbat, berbentuk dan tidak berbentuk, bahagian produk separuh siap, produk separuh siap tanpa tulang dan tulang.

Untuk rawatan haba: produk beku, beku, sejuk

Seterusnya, mari kita lihat dengan lebih dekat setiap kategori dagingproduk.

Apakah produk daging separuh siap kategori "A"?

Kategori ini termasuk produk dalam perumusan yang bahagian tisu otot adalah sekurang-kurangnya 80% daripada jumlah jisim. Ini termasuk: daging separuh siap, daging dalam doh atau cincang. Ini boleh menjadi ladu yang mengandungi tenderloin daripada potongan daging lembu atau daging babi tertentu.

Tetapi sangat sukar untuk mencari produk daging separuh siap berkualiti tinggi kategori "A", kerana kebanyakan daging babi mesti ada dalam resipi klasik. Dan ini secara automatik mengurangkan kandungan jisim otot dalam produk.

Kategori produk daging "B"

Kategori produk daging "B" - apakah itu? Seperti pilihan sebelumnya, kumpulan ini boleh dicirikan sebagai produk separuh siap, tetapi di mana kandungan tisu otot tidak kurang daripada 60%. Ia juga boleh menjadi daging cincang, daging dalam doh, dsb.

Dan jika anda melihat dengan lebih terperinci pada contoh ladu, maka produk daging kategori "B" - apakah itu? Ya, semuanya mudah. Ini adalah ladu yang sama seperti kategori "A", tetapi dengan kurang daging lembu.

Jadi, anda boleh membeli ladu tersebut dengan selamat dan tidak takut. Oleh kerana lebih mudah untuk mencarinya daripada produk kategori pertama. Tetapi pada masa yang sama, pastikan isinya adalah daging, dan bukan daging yang mengandungi. Jika tidak, ini adalah produk yang sama sekali berbeza

Apakah itu produk separuh siap daging kategori "B"?

Tidak seperti dua kategori pertama, kategori ini sudah boleh disebut sebagaiproduk yang mengandungi daging dengan kehadiran dalam resipi bahagian otot dari 40 hingga 60%. Produk kumpulan ini juga boleh dimakan tanpa rasa takut, tetapi tidak diingini untuk diberikan kepada kanak-kanak.

Daging kategori produk separuh siap "G"

Mengikut resipi, produk kategori "G" adalah serupa dengan kategori "C", tetapi kandungan bahagian otot adalah lebih sedikit. Iaitu - dari 20 hingga 40%

Produk separuh siap yang mengandungi kategori daging "D"

Dan, seperti yang telah anda fahami, hanya produk yang mengandungi daging dengan jumlah minimum serat daging boleh dikaitkan dengan kategori terakhir. Dan dengan itu, bahagian jisim otot akan menjadi yang terkecil: kurang daripada 20%. Dan di sini timbul persoalan: "Apakah jenis produk yang boleh, di mana hampir tidak ada daging, tetapi pada masa yang sama ia akan dianggap mengandungi daging?". Ini hanyalah sosej tanpa daging, gulungan kubis sayur cincang dengan coretan daging, dsb. Secara umum, ini adalah produk yang tidak mengandungi daging, tetapi mempunyai aroma dan baunya.

Peraturan asas yang perlu diberi perhatian semasa memilih produk separuh siap

Pastikan anda memberi perhatian kepada pelabelan produk, yang menunjukkan kategorinya. Sudah tentu, adalah perlu untuk menyemak masa pengeluaran barang. Jika tempat di mana tarikh sepatutnya dipadamkan atau anda tidak dapat melihatnya dengan baik, maka anda harus menolak pembelian sedemikian. Sudah tentu, ini mungkin hanya kebetulan. Tetapi kemungkinan besar ini dilakukan dengan sengaja oleh pekerja penanda.

Ini dilakukan untuk menyembunyikan tarikh sebenarpembuatan, kerana kemungkinan besar produk itu telah tamat tempoh. Ia juga berlaku bahawa beberapa pelekat lagi ditampal pada tarikh sebenar. Yang juga boleh menjadi petunjuk bahawa produk itu telah tamat tempoh.

Satu lagi faktor penting semasa memilih produk ialah keadaan pembungkusan. Jika anda melihat bahawa bekas itu tidak dimeteraikan atau mempunyai rupa yang tidak boleh dipasarkan, maka ini mungkin menunjukkan bahawa produk itu tidak disimpan mengikut teknologi penyimpanan. Walaupun tarikh pembuatan masih membenarkan anda membeli produk, tetapi keadaan pembungkusan diragui, maka lebih baik meninggalkan produk di rak. Pada masa yang sama, lihat apa yang tertulis pada pembungkusan tentang menyimpan produk separuh siap.

Di tempat dan suhu yang sepatutnya, juga penting. Jika peti sejuk dimatikan, dan produk mesti disimpan pada suhu sub-sifar, maka, tentu saja, pilihan yang tepat harus dibuat. Tak rugi beli. Di mana-mana kedai, mengikut teknologi penyimpanan makanan, harus ada peti sejuk dengan termometer. Jadi, jika anda tidak menemui ini, maka anda boleh meminta penjual membawa termometer untuk mengukur suhu di dalam peti sejuk. Itu hak anda.