Mentega mentega petani 72.5%: ulasan komposisi dan pengilang

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Mentega hari ini wajar dimasukkan dalam senarai barangan keperluan. Tetapi di rak kedai, produk ini diwakili oleh pelbagai spesies yang rata-rata pembeli tidak akan keliru untuk masa yang lama. Pelbagai produk krim juga termasuk mentega petani. Mengenai komposisi apa yang ada mengikut GOST, bagaimana ia berbeza daripada jenis lain dan oleh siapa ia dihasilkan, kami akan memberitahu dalam artikel ini.

Kisah mentega

Sejarah mentega bermula lebih daripada satu abad, tetapi fakta bahawa nenek moyang kita tidak makan produk ini masih ingin tahu. Di India, ia digunakan semasa pengorbanan dan upacara keagamaan, dan di Yunani kuno dan Rom untuk tujuan perubatan, khususnya dalam rawatan penyakit kulit. Mentega juga dijual secara eksklusif di farmasi. Sebagai produk makanan, ia mula dibuat sekitar abad ke-8-9 di Scandinavia, dan sudah pun pada abad ke-12 ia diimport dari sini ke negara lain.

Pada zaman Peter the Great, minyak sapi telah tersebar luas di Rusia, yang, kerana kekurangan peti sejuk, cepat merosot danmula mengamuk. Kemudian mereka mula mengimport mentega dari negara B altik dan negara Scandinavia. Di Rusia, disebabkan oleh pembangunan penternakan yang tidak mencukupi, produk ini boleh dikatakan tidak dihasilkan sehingga abad ke-19. Tetapi terima kasih kepada pembuat keju terkenal Nikolai Vereshchagin, keadaan telah berubah secara dramatik.

Pada tahun 1870, di pameran di Paris, seorang saintis Rusia berpeluang mencuba mentega Norman, yang sangat mengagumkan dia dengan rasa dan aromanya yang pedas sehingga dia memutuskan untuk membuat produk yang serupa di tanah airnya. Ini adalah bagaimana Vologda yang terkenal, dan kemudian minyak petani, serta beberapa jenis lain muncul. Hari ini, produk ini digunakan secara meluas untuk memasak dan untuk memakannya dalam bentuk tulen pada sandwic dan dalam bubur.

Jenis mentega

Mentega dikelaskan serta-merta mengikut beberapa ciri.

Bergantung pada kesegaran krim yang digunakan, ia berlaku:

• mentega manis - diperbuat daripada krim dipasteur segar;
• mentega masam dihasilkan daripada krim yang ditapai dengan pemula bakteria asid laktik khas, jadi ia mempunyai rasa dan aroma tertentu.

Bergantung pada kehadiran atau ketiadaan garam meja dalam komposisi, mereka membezakan:

• masin;
• mentega tidak masin.

Bergantung kepada kandungan lemak (perkadaran lemak dalam komposisi), terdapat mentega:

• tradisional (82.5%);
• amatur (80%);
• petani (72.5%);
• sandwic (61%);
• teh (50%).

Hampir semua jenis mentega diperoleh dengan krim pasteur pada suhu 85-90 darjah. Pengecualian adalah mentega tradisional Vologda, semasa pengeluaran krim itu hampir mendidih, iaitu, ia dipasteurkan pada suhu 98 darjah.

Ghee juga diperbuat daripada krim dengan kandungan lemak 98%. Walau bagaimanapun, ia boleh dikatakan tidak mengandungi sebarang bahan aktif secara biologi.

Peasant butter: GOST, jenis, keterangan

Minyak petani dipanggil minyak, kandungan lemaknya ialah 72.5%, dan kandungan lembapan produk siap tidak melebihi 25%. Ia berkrim manis dan berkrim masam, serta masin dan tidak masin. Mentega petani dihasilkan mengikut GOST 52253-2004. Terdapat juga beberapa dokumen kawal selia lain yang mengawal kualiti produk ini.

Peasant butter adalah gred tertinggi dan pertama. Perbezaan antara kedua-dua produk ini dinyatakan bukan sahaja dalam rasa, tetapi juga dalam penampilan. Mentega berkualiti premium mempunyai rasa berkrim jelas susu pasteur tanpa bau asing. Permukaannya harus sedikit berkilat, licin, kering dalam penampilan, tetapi satu titisan kelembapan juga dibenarkan. Warna minyak mungkin berbeza dari putih ke kuning, tetapi ia mesti seragam di seluruh permukaan. Produk gred pertama selalunya hancur apabila dipotong dan mempunyai beberapa kepelbagaian jisim.

Semasa pengeluaran, mentega petani tidak dicuci dengan air. Teknologi sedemikianmembolehkan anda menyimpan semua bahan penting sepenuhnya dan melambatkan proses pengoksidaan yang berlaku di dalam produk.

Komposisi minyak petani mengikut GOST

Pada pembungkusan mentega premium, selalunya ia ditunjukkan bahawa ia mengandungi krim pasteur. Malah, mengikut GOST 52969-2008, bahan mentah untuk mentega petani bukan sahaja krim, tetapi juga:

• susu lembu asli;
• susu skim;
• susu mentega bahan mentah tenusu sekunder yang diperolehi dalam pembuatan mentega manis;
• susu tepung semula jadi dan skim;
• kultur pemula bakteria mikroorganisma asid laktik;
• garam gred tambahan;
• pewarna karotena.

Dalam pengeluaran minyak, bahan mentah domestik dan lain-lain, termasuk bahan tambahan makanan yang diimport, boleh digunakan.

Vitamin & Makanan Tambahan

Komposisi mentega petani mengikut GOST mesti mengandungi vitamin A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0.05 mg/kg). Kuantitinya mesti mematuhi piawaian yang ditetapkan, yang diperiksa semasa penilaian makmal produk.

Selain vitamin, mentega krim manis petani (GOST) ditambah dengan karotena pewarna makanan (3 mg/kg), pengawet (asid sorbik dan asid benzoik, serta garamnya), penstabil konsistensi dan pengemulsi. Jumlahnya tidak boleh melebihi norma yang ditetapkan untuk jenis aditif makanan ini.

Nilai pemakanan dan tenaga mentega petani

Minyak mengandungi kalori yang tinggi. 100 gram produk lazat dan sihat ini mengandungi sebanyak 748 kcal. Mentega petani (72.5%), yang komposisinya dianggap sebagai salah satu yang terkaya di dunia, terdiri daripada 150 jenis pelbagai asid lemak, tepu dan tak tepu (linoleik, oleik, linolenik). Ia adalah yang terakhir, seterusnya, yang mengeluarkan kolesterol jahat daripada badan.

Mentega yang dicipta mengandungi vitamin A, B₁, B_{2, C, E. Produk ini juga mengandungi mineral, seperti magnesium, kalium, kalsium dan fosforus. Jumlah lemak dalam mentega petani sepadan dengan pecahan jisim lemak yang ditunjukkan pada bungkusan dan ialah 72.5 g. Bilangan protein dan karbohidrat dalam produk ini masing-masing ialah 0, 7 dan 1.}

Sifat berguna mentega petani

Ramai orang sengaja mengecualikan mentega daripada diet mereka kerana mereka percaya bahawa ia hanya membawa kepada peningkatan paras kolesterol darah dan tidak membawa apa-apa manfaat kepada tubuh. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya ini tidak sepenuhnya benar. Mentega krim manis petani, apabila digunakan secara sederhana (tidak lebih daripada 10 g sehari), diperlukan untuk membina dinding saluran darah dan untuk menghasilkan hormon seks wanita.

Kebaikan produk berkrim ini adalah seperti berikut:

• pembaharuan sel berlaku dalam badan;
• meningkatkan kebolehan intelek kanak-kanak;
• memperbaiki keadaan kulit, rambut;
• pertumbuhan berlakumikroflora bermanfaat dalam usus;
• meningkatkan imuniti yang lemah.

Bagaimanakah minyak dinilai untuk pematuhan GOST?

Menurut GOST 52969-2008, mentega dinilai pada skala 20 mata. Menurut piawaian organoleptik, minyak adalah gred pertama dan tertinggi. Produk berkualiti tinggi dianggap sebagai produk yang skornya berbeza antara 17-20 mata, termasuk rasa dan bau dalam 8 mata, konsistensi sekurang-kurangnya 4 mata, warna 2 mata, pembungkusan 3 mata. Mentega petani gred pertama dianggarkan pada 11-16 mata. Jika produk mempunyai markah kurang daripada 11, produk itu tidak boleh dijual.

Minyak yang mempunyai bau dan rasa yang asing, tengik, hapak, berkulat, logam, serta konsisten melekit atau hancur, warna tidak seragam, pembungkusan yang rosak tidak dibenarkan dijual. Mengikut piawaian kimia, bahagian lemak di dalamnya harus sepadan dengan nilai 72.5%, kelembapan 25% untuk produk tanpa garam dan 24% untuk produk masin.

Komposisi minyak dan pecahan jisim aditif makanan yang dibenarkan termasuk di dalamnya, termasuk pewarna, perisa, vitamin, penstabil, pengemulsi dan pengawet, diperiksa secara berasingan.

Peasant butter: ulasan pelanggan tentang pengeluar

Penyelidikan pasaran telah menunjukkan bahawa pembeli paling kerap memilih mentega petani daripada jenama seperti Vkusnoteevo dan Kuban Milkman. Pada pendapat mereka, rasa produk jenama ini paling mengingatkan mentega desa. Ia mempunyai rasa berkrim yang jelas dan aroma yang jelas. CantikMinyak petani 72.5% daripada tanda dagangan Ostankinskoye juga mempunyai warna kuning muda yang seragam dan konsistensi plastik. Dari segi rasa, pembeli lebih menyukainya daripada produk jenama yang dibentangkan sebelum ini.

Pembeli meninggalkan maklum balas negatif tentang minyak petani bagi tanda dagangan Dairy Farm dan Ekomilk. Penguji orang ramai menyatakan bahawa produk pertama meninggalkan rasa selepas yang tidak menyenangkan di mulut dan lapisan berminyak pada gigi, dan yang kedua juga berbau tidak semulajadi.

Untuk memberikan penilaian objektif terhadap minyak petani, produk jenama yang dibentangkan telah dihantar ke makmal untuk penyelidikan tambahan.

Hasil kajian makmal mentega "Peasant"

Untuk mengurangkan kos produk siap, pengeluar yang tidak boleh dipercayai menggantikan lemak susu asli dengan minyak sayuran yang lebih murah dan lebih berbahaya, seperti kelapa atau kelapa sawit. Mentega tanpa garam petani "Dairy Farm" adalah salah satu daripada mereka. Data pakar adalah konsisten sepenuhnya dengan pendapat pencicip rakyat.

Dalam proses penyelidikan makmal produk, komposisinya diperiksa, serta pematuhan piawaian kimia dan organoleptik. Penting adalah kandungan di dalamnya asid lemak yang berguna (oleik dan lain-lain). Antara produk yang dibentangkan di pasaran domestik, termasuk dari segi jumlah asid lemak yang berguna, ketua minyak Krestyanskoye dari Domik Vkampung.”

Cara memilih mentega yang baik

Pengesyoran berikut akan membantu pembeli memilih mentega yang benar-benar berkualiti tinggi (petani):

1. Periksa bungkusan dengan teliti. Ia harus ditulis di atasnya bahawa mentega ini adalah "Peasant Butter 72, 5% lemak". Ini adalah nama yang diluluskan oleh undang-undang dan dinyatakan dalam GOST. Hanya krim pasteur atau susu lembu mesti disenaraikan sebagai sebahagian daripada produk.
2. Harga juga penting. Minyak petani dalam bungkusan seberat 200 gram tidak boleh berharga kurang daripada tujuh puluh rubel.
3. Apabila memilih minyak petani di kedai, anda juga harus memberi perhatian kepada baunya. Untuk melakukan ini, anda boleh membuka sedikit bungkusan dan mencium jisim berkrim. Bau tidak menyenangkan yang terpancar daripadanya mungkin menunjukkan sama ada ia adalah produk yang rosak atau palsu.

Anda boleh mengesahkan kualiti minyak yang dipilih di rumah. Produk yang betul akan cair perlahan-lahan apabila dipanaskan, tidak seperti sapuan yang terbakar dan marjerin yang bertukar menjadi minyak sayuran.