Klasifikasi madu: jenis, rasa, nilai pemakanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Madu kelihatan seperti jisim likat dan wangi dengan konsistensi cecair atau terhablur, lutsinar atau putih, kuning atau perang dan juga coklat. Ini adalah salah satu produk tertua yang diketahui oleh manusia. Secara tradisinya, madu dihasilkan oleh lebah madu daripada nektar yang dikumpul daripada bunga. Walau bagaimanapun, hari ini terdapat cara lain untuk mendapatkan hidangan manis ini. Semua orang tahu apa rasanya madu. Tetapi seberapa kaya julatnya? Klasifikasi madu mengikut pelbagai kriteria akan dibentangkan dalam artikel kami. Mari kita bincang dengan lebih terperinci tentang apakah sumber resitnya dan jenis yang dianggap paling berguna.

Madu asli dan tiruan

Ciri pengelasan pertama membolehkan anda mengasingkan ke dalam kumpulan berasingan produk yang hampir tiada kaitan dengan ternakan lebah. Klasifikasi madu mengikut asal membahagikannyakepada:

• semulajadi;
• tiruan.

Jenis pertama diperoleh secara semula jadi, dan yang kedua diperolehi di perusahaan industri makanan dengan memanaskan larutan sukrosa dengan laktik atau asid lain, diikuti dengan penambahan madu asli kepada jisim. Selain itu, kepekatan yang terakhir biasanya tidak melebihi 8-10%.

Madu asli diperoleh hasil daripada penapaian nektar bunga atau embun madu oleh lebah. Ia mempunyai nilai pemakanan tertinggi dan mempunyai sifat perubatan dan bakteria. Komposisi kimia madu tidak tetap. Ia bergantung pada jenis tumbuhan madu dari mana nektar dikumpul oleh lebah, serta pada musim.

Jenis madu mengikut sumber koleksi

Perlu diingat bahawa semua jenis klasifikasi madu di bawah merujuk kepada produk asal semula jadi.

Bergantung pada sumber koleksi, mereka membezakan:

1. Madu bunga. Varieti yang dibentangkan adalah hasil pengumpulan dan pemprosesan nektar bunga yang dikumpul oleh lebah. Madu bunga adalah monofloral dan polyfloral. Ekstrak lebah pertama daripada nektar bunga spesies yang sama (soba, linden, akasia, dll.), dan yang kedua - daripada tumbuhan madu yang berbeza (padang rumput, padang rumput, dll.).
2. Madu madu. Ia diperoleh hasil daripada penapaian honeydew dan honeydew oleh lebah. Madu ini mempunyai kandungan unsur mineral yang paling tinggi. Tetapi di Rusia, tidak seperti negara jauh di luar negara, ia hanya diproses dalam industri makanan.
3. Campursayang. Produk ini adalah campuran bunga dan embun madu dalam perkadaran yang berbeza-beza.

Spesies mengikut asal usul botani

Bergantung kepada tumbuhan madu, klasifikasi madu melibatkan pembahagiannya kepada jenis berikut:

1. Madu akasia. Pelbagai ini adalah salah satu yang terbaik. Dalam keadaan cair, madu daripada nektar bunga akasia adalah lutsinar, dan selepas manisan ia serta-merta menjadi putih.
2. Barberi. Jenis madu ini adalah produk pemprosesan nektar bunga barberry biasa, yang tumbuh di Crimea dan bahagian Eropah di Persekutuan Rusia. Dicirikan oleh warna kuning keemasan dan rasa yang halus.
3. Madu soba mempunyai rona merah atau perang gelap dan rasa tertentu. Ia dicirikan oleh peningkatan jumlah besi dalam komposisi.
4. Chestnut ialah madu gred rendah yang dikumpul oleh lebah daripada pokok chestnut, yang mempunyai rasa pahit dan kurang menyenangkan.
5. Lime. Di kalangan penternak lebah, ia menduduki tempat kedua dari segi kandungan nutrien selepas soba. Rasanya pedas, aromanya kuat. Dari segi rupa, madu ini hampir lutsinar berwarna kuning ambar atau kuning muda.
6. Madu bunga matahari terasa enak apabila cair. Selepas peralihan ke negeri lain, ia menjadi likat, kurang menarik dan memperoleh warna kuning muda. Madu bunga matahari mempunyai aktiviti enzim yang tinggi.
7. Madu semanggi ialah spesies gred tinggi. Dalam keadaan cair, ia hampir telus, dan selepas penghabluran ia menjadi putih. Ia mempunyairasa dan aroma yang menyenangkan.
8. Heather – Madu gred rendah ini diperbuat daripada nektar bunga heather merah jambu. Ia mempunyai tekstur yang likat, perlahan-lahan menghablur dan mempunyai rasa yang masam dan pahit.
9. Donnikovy - madu putih asli dengan rasa yang lembut dan aroma yang menyenangkan.
10. Buah - madu yang dikumpulkan daripada pokok buah-buahan berbunga. Varieti ini mempunyai kandungan glukosa yang tinggi.

Menurut asal botani, terdapat lebih daripada lima puluh jenis madu yang berbeza. Mereka berbeza dalam warna, rasa, aroma dan komposisi mineral.

Pengkelasan madu mengikut kaedah pengeluaran

Atas dasar ini, jenis madu berikut dibezakan:

• centrifugal;
• ditekan;
• selular.

Setiap varieti mempunyai ciri tersendiri.

Madu sentrifugal dalam klasifikasi ditakrifkan sebagai yang paling biasa daripada jenis di atas. Ia diekstrak daripada sarang lebah menggunakan emparan madu yang dipanggil pengekstrak madu. Ia boleh menjadi cecair atau terhablur.

Madu yang ditekan diekstrak daripada sarang lebah dengan menekan dan hanya jika ia tidak boleh diekstrak dengan pengekstrak madu. Produk Heather tergolong dalam spesies ini.

Madu sisir dijual dalam bingkai, bahagian atau kepingan individu. Produk dalam sikat tertutup sangat dihargai.

Pengkelasan mengikut penggunaan praktikal

Atas dasar ini, madu dibahagikan kepada jenis berikut:

• penyembuhan;
• makanan;
• konfeksi;
• bukan makanan (beracun).

Spesies terakhir diperolehi selepas memproses nektar yang dikumpul daripada bunga tumbuhan seperti azalea, heather paya, rosemary liar, andromeda, hellebore. Madu jenis ini tidak tersedia untuk dijual. Ia menyebabkan keracunan pada manusia, sama seperti mabuk alkohol. Untuk ini dia juga dipanggil madu mabuk.

Ketelusan dan warna, rasa dan bau

Madu asli boleh mempunyai warna daripada kuning muda hingga coklat gelap, serta coklat, bergantung pada tumbuhan madu dari mana nektar dikumpulkan. Klasifikasi madu mengikut warna juga membolehkan anda menentukan jenisnya. Contohnya, varieti ringan diperoleh daripada nektar daripada bunga akasia, linden, bunga matahari dan varieti gelap diperoleh daripada rumpai susu atau soba.

Semasa pemeriksaan madu, penunjuk lain juga dinilai. Sebagai contoh, aroma boleh rendah ke tinggi. Madu berkualiti tinggi tidak mempunyai bau asing. Rasanya juga harus cerah dan menyenangkan. Seharusnya tiada perisa luar.

Madu yang manakah paling sihat?

Mengenai klasifikasi madu mengikut kegunaannya, tempat pertama sepatutnya diberikan kepada madu soba. Ia mengandungi kira-kira 37% glukosa dan 40% fruktosa. Ia mengandungi sejumlah besar mineral, terutamanya besi, dan protein. Ia membantu meningkatkan tahap hemoglobin, membersihkan saluran darah, memperbaharui darah dan menjana semula tisu yang rosak.

Yang paling berguna seterusnya, menurut penternak lebah,kepunyaan madu linden. Ia mengandungi, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, bahan antimikrob yang meruap. Ia akan membantu dengan sakit tekak, laringitis, asma bronkial. Madu Linden ialah julap dan ekspektoran yang sangat baik.

Produk ketiga paling berguna ialah akasia. Ia diserap dengan sempurna oleh badan orang dewasa dan kanak-kanak, tanpa menyebabkan reaksi alahan. Madu akasia sesuai untuk pemakanan pemakanan, kerana ia mengandungi enzim yang meningkatkan penghadaman.

Madu semanggi dianggap tidak kurang berguna untuk tubuh manusia. Ia mengandungi bahan coumarin, yang mencairkan darah. Penggunaan tetap produk ini adalah pencegahan terbaik bagi serangan jantung dan strok.

Klasifikasi madu dalam sains komoditi

Produk di atas mendapat permintaan tinggi di kalangan pembeli. Selaras dengan tatanama komoditi, mengikut mana barang diklasifikasikan (gula, madu, dan kanji, dll.), ia termasuk dalam kumpulan 04 tajuk 0409 bersama dengan produk tenusu dan telur burung. Tajuk ini termasuk madu asli yang dihasilkan oleh lebah atau serangga lain. Adalah penting bahawa ia adalah produk yang tidak mengandungi gula dan sebarang bahan tambahan lain. Perkataan "semula jadi" diperlukan dalam tajuk.

Klasifikasi madu tiruan meletakkannya di bawah tajuk 1702.

Ciri klasifikasi lain

Bashkir, Altai, Timur Jauh, Caucasian, Asia Tengah dan lain-lain dibezakan mengikut wilayah.

Mengikut kepadatan (konsistensi), madu adalah cecair danbergula-gula (menghablur). Yang pertama adalah segar, dipam keluar dari sel pada musim semasa. Jenis kedua ialah madu, terbentuk secara semula jadi hasil daripada proses penghabluran. Untuk pemanis, produk yang diperoleh daripada tumbuhan madu yang berbeza akan mengambil masa yang tidak sama. Forbs kekal dalam keadaan cair untuk masa yang paling lama. Madu bunga matahari menghablur paling cepat.