Resepi kek keju klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sukar untuk membayangkan mana-mana kafe moden tanpa pencuci mulut Amerika ini. Apa yang unik tentangnya? Pada pandangan pertama, tiada apa-apa - hanya kek manis yang murahan. Di negara kita, manisan ini mendapat populariti hanya pada tahun sembilan puluhan, jadi tidak ada gunanya mencari resipi kek keju dalam buku masakan Soviet.

Apa itu?

Cheesecake ialah pencuci mulut krim keju tradisional. Tetapi yang menariknya, tiada satu pun resipi kek keju. Dan semuanya kerana setiap tukang masak pastri memasak mengikut citarasa peribadinya. Perbezaan bermula pada peringkat penyediaan sayu (ia boleh berdasarkan krim, krim masam penuh lemak atau susu pekat), dan melanjutkan kepada pilihan asas keju. Bertentangan dengan kepercayaan popular, bukan sahaja Philadelphia sesuai untuk kek keju, tetapi juga Ricotta atau Mascarpone. Dan terima kasih kepada resipi yang berbeza untuk kek keju, semua orang boleh memilih pencuci mulut mengikut citarasa mereka, atau menghasilkan sendiri.

Terdapat juga tanggapan salah bahawa kek keju hampir mustahil dibuat di rumah. Tetapi ini hanyalah khayalan. Sebenarnya, tidak ada yang mustahil dan sangat rumit. Perkara utama- ikut resipi, dan kemudian mana-mana suri rumah akan dapat menggembirakan saudara-maranya dengan sedap.

Maklumat sejarah

Kebanyakan orang keliru tentang negara induk kek keju. Ini bukan Amerika, seperti yang difikirkan oleh semua orang, tetapi Greece Purba. Sebutan tentang pencuci mulut ini ditemui seawal abad keenam SM. Pada masa itu, ia tidak dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi dianggap sebagai produk yang membantu atlet pulih selepas Sukan Olimpik.

Tidak lama kemudian, orang Rom juga mula memasak sejenis kek keju. Maharaja Rom Caesar lebih suka pencuci mulut ini daripada yang lain.

Lama-kelamaan, resipi pencuci mulut keju datang ke Kerajaan England. Dan dari kerajaan pai manis sampai ke pantai Amerika.

Di Rusia, datuk moyang kek keju boleh dianggap sebagai roti keju.

Pelbagai pencuci mulut

Dalam dunia masakan moden, hanya terdapat beberapa jenis kek keju:

• untuk dibakar;
• yang tidak memerlukan baking.

Sebagai contoh, "New York" Amerika merujuk kepada pencuci mulut yang dibakar di dalam ketuhar. Dan ia dibuat dengan keju krim Philadelphia.

Tetapi versi Inggeris berfungsi tanpa rawatan haba. Asasnya ialah biskut dan mentega yang dihancurkan, dan isinya ialah krim haiwan, susu, keju dan gula pasir.

Disebabkan kaedah memasak yang berbeza, sememangnya resipi kek keju juga berbeza. Dalam foto, sebarang pencuci mulut kelihatan menyelerakan, tanpa mengira resipi.

Memilih asas keju

Kek keju secara literal bermaksud "pai keju". Sudah tentu, resipi kek keju tidak termasuk keju masin keras atau mana-mana maasdam. Kita bercakap tentang keju krim atau keju kotej. Mengenai cara memilih yang terakhir dan perbualan akan diteruskan.

Dilarang sama sekali menggunakan keju yang diproses, menggantikannya dengan keju kotej atau krim. Mereka tidak sesuai dengan tekstur atau rasa. Ia juga tidak diingini untuk menggantikan keju dengan keju kotej, kerana sekiranya penggantian, rasa masam mungkin muncul.

Pilihan terbaik ialah menyediakan pencuci mulut berdasarkan "Philadelphia". Keju ini diperbuat daripada krim haiwan dan krim masam, jadi ia ternyata lembut dan cair di dalam mulut anda.

Jika perlu, Philadelphia boleh menggantikan keju Mascarpone dengan mudah. Rasa kek keju akan mengalami beberapa perubahan kerana fakta bahawa "Mascarpone" rasa lebih seperti krim haiwan berlemak daripada keju. Namun begitu, pencuci mulut akan tetap menjadi sangat lembut dan lapang.

Adalah yang terbaik untuk pai keju memilih keju yang dibungkus dalam foil berdasarkan prinsip briket. Produk-produk yang ada di dalam dulang, apabila disebat semula, boleh sahaja mengendap.

Klasik genre

Apakah resipi kek keju klasik? Semua produk direka bentuk untuk bentuk boleh tanggal dengan diameter dua puluh sentimeter.

Bahan:

• roti pendek - 125 gram;
• mentega - 75 gram;
• Philadelphia krim keju - 500-600 gram;
• telur ayam - 3 sederhana;
• gula pasir - 3 sudu besar;
• ekstrak vanila - tidak lebih daripada satu sudu teh;
• jus lemon - pilihan dalam jumlah satu sudu teh.

Kaedah memasak:

Sebelum memasak, semua bahan mesti disimpan di luar peti sejuk. Ini dilakukan supaya tiada penurunan suhu yang mendadak.

Ketuhar dipanaskan hingga 180 darjah.

Kuki dihancurkan dalam apa jua cara yang mudah (melalui penggiling daging, penggiling atau pada parut).

Mentega dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam kuali.

Mentega minyak sapi dituang ke dalam biskut yang telah dihancurkan dan digaul hingga sebati.

Jika anda terlalu malas, maka mentega dihancurkan dengan cara yang sama seperti biskut atau bersama-sama dengannya.

Dalam bentuk yang boleh ditanggalkan, lapik bahagian bawah dengan kertas kertas bersaiz. Tindakan mudah sebegitu akan membantu memindahkan pencuci mulut semasa menghidangkan dan menyediakan kerak yang cantik, kemerah-merahan, seragam.

Sapukan adunan biskut dan mentega secara rata di bahagian bawah dan tepi. Jajarkan bahagian tepi dan bawah dengan kaca atau pin penggelek.

Pangkalan dihantar ke ketuhar yang telah dipanaskan selama sepuluh minit. Ini dilakukan supaya jisim keju tidak diserap ke dalam kek dan tidak meresap melaluinya.

Semasa kek dibakar, mulakan menyediakan jisim keju. "Philadelphia" dicampur dengan produk yang tinggal. Semasa mengadun, cuba buat sedikit pergerakan yang mungkin.

Inilah rahsia kek keju yang sempurna - jangan sekali-kali anda kacau dengan cepat dan lebih-lebih lagi dengan pengadun. Di dalam ketuhar, udara akan mula keluarpermukaan dan lapisan keju akan ditutup dengan lubang yang buruk.

Semuanya sepatutnya berlaku dalam susunan ini:

1. Telur ayam dan gula pasir dikisar. Jus lemon dan ekstrak vanila dituangkan ke dalam jisim ini.
2. Campuran gula-telur ditambah pada keju krim.
3. Jisim homogen untuk pengisian dituangkan ke atas kek yang dibakar.

Di dalam ketuhar, tukar suhu kepada seratus enam puluh dan letakkan acuan kek keju di sana. Selama empat puluh minit ketuhar tidak dibuka. Selepas masa tamat, pencuci mulut ditekan sedikit dengan tangan.

Kesediaan ditunjukkan oleh permukaan yang kenyal dan bahagian tengah pai yang sedikit menggeletar. Dalam kes ini, makanan istimewa dibiarkan di dalam ketuhar sehingga sejuk sepenuhnya.

Setelah sejuk, tutup dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama tiga jam.

Hasilnya, kek keju licin dan sedikit berkedut. Ia dihidangkan di atas meja dalam kepingan bahagian, yang dipotong dengan pisau basah. Resipi klasik untuk kek keju di rumah sangat mudah untuk dilaksanakan. Selamat berselera!

Apakah yang perlu saya perhatikan?

Resepi kek keju di rumah tidak begitu sukar jika anda mengetahui rahsia memasak.

1. Asas kek keju hampir tidak relevan. Di negara yang berbeza, ia disediakan dengan caranya sendiri, dan ia boleh menjadi serbuk biskut atau biskut tanah dengan mentega. Tetapi semua ini hanya terpakai untuk kek keju yang dibakar dalam ketuhar. Jika tidak ada keperluan untuk rawatan haba, maka komponen untukpai keju dibeli siap dan selepas mencampurkan ia hanya dihantar ke peti sejuk. Terdapat juga resipi kek keju buatan sendiri yang direka untuk memasak dalam periuk perlahan.
2. Kek keju ialah lapan puluh peratus isi keju. Dan di sini kesukaran bermula. Resipi kek keju krim hampir sama di mana-mana. Kesukaran bermula dengan konsistensi krim keju. Ia mestilah kecairan sederhana dan terdiri daripada keju krim Philadelphia. Baru-baru ini, walaupun melanggar resipi, semakin ramai orang menyediakan pencuci mulut seperti itu dengan isi dadih, atau bahkan dengan krim masam tinggi lemak. Walaupun ini adalah pelanggaran teknologi, cita rasa seperti itu lebih biasa di negara kita. Di samping itu, penggantian sedemikian mengurangkan kos pencuci mulut.
3. Anda tidak perlu membeli acuan berasingan untuk merawat ini. Ia akan digantikan dengan sempurna dengan bentuk gula-gula yang boleh ditanggalkan. Untuk menjadikan pastri cantik secara estetik, bahagian bawah dan tepi dilapik dengan kertas parchment. Jika ini adalah resipi untuk kek keju tanpa bakar, maka anda boleh mengambil acuan silikon.
4. Rawatan haba adalah proses yang agak rumit. Adalah penting untuk mencari jalan tengah, anda tidak boleh membakar kek keju atau terlalu masak di dalam ketuhar. Kedua-dua dalam kes pertama dan dalam kes kedua, produk akan rosak. Rejim suhu berkisar antara 150 darjah hingga 180 darjah. Masa membakar sehingga sejam. Tanda kek keju yang dimasak dengan betul ialah bahagian tengah pencuci mulut yang bergetar. Jika anda tidak pasti bahawa kek keju sudah siap, maka disyorkan untuk meninggalkannya di dalam ketuhar selama 15 minit lagi. Dan hanya selepas selesaimula menyejukkan.
5. Ramai pakar masakan pasti bahawa tidak kira apa resipi kek keju dengan atau tanpa foto, ia mesti dimasak dalam tab mandi air. Ini dilakukan dengan menetapkan acuan yang lebih besar daripada acuan di mana kek keju sedang disediakan. Seterusnya, air dituangkan kira-kira ke tengah bentuk dengan pencuci mulut. Dibakar di dalam ketuhar sahaja secara serentak.
6. Sejukkan kek keju daripada draf dan sejuk. Dan jangan tutupnya dengan apa-apa supaya tidak merosakkan lapisan keju.
7. Jika resipi kek keju serupa, dijual di rumah, sudah membosankan, maka anda boleh mencairkannya dengan perisa lain. Sebagai contoh, tambah coklat, beberapa buah beri atau buah-buahan. Anda boleh mencuba setiap hari, dengan itu mengubah rasa.

Resepi tersuai

Selain pilihan masakan klasik, terdapat juga pencuci mulut berasaskan kek keju yang luar biasa. Salah satunya ialah > Resipi Kek Oreo dengan Bahagian Dalam Kek Keju.

Ini ialah variasi yang sangat lazat pada tema, ia akan membuatkan anda melihat pai keju dari sisi lain.

Resepi Kek Cheesecake Oreo

Bahan:

• Kuki Oreo - 180 gram untuk asas dan 90 gram untuk hiasan;
• susu pekat - 380 gram;
• krim haiwan dengan kandungan lemak melebihi 30% - suku liter;
• Keju dadih mascarpone - setengah kilo;
• mentega - lebih daripada 50 gram;
• agen pembentuk gel (gelatin) - tidak lebih daripada dua sudu besar.

Kaedah memasak:

Langkah pertamamengisar seratus lapan puluh gram biskut. Mentega dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro dan dituangkan ke dalam serbuk biskut.

Campuran minyak-pasir diagihkan sama rata dalam bentuk boleh tanggal dan ditekan dengan gelas atau sudu. Dihantar dalam keadaan sejuk selama setengah jam.

Gelatin dituangkan dengan air pada suhu bilik dan dibiarkan seketika.

Mascarpone dan susu pekat diuli sehingga rata. Krim haiwan dalam jumlah 400 gram disebat dengan pengadun sehingga puncak elastik. Krim putar dan komponen keju digabungkan. Gelatin dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro dan dihantar ke inti.

Jisim keju dituangkan ke atas dasar pasir dan disejukkan selama empat jam. Lama kelamaan, hiaskan dengan baki biskut dan serbuk koko. Resepi kek keju sangat mudah. Selamat berselera!

Pencuci mulut berasaskan keju kotej

Bagi orang Rusia, rasa dadih lebih dikenali. Oleh itu, pai keju, yang, sebenarnya, sudah menjadi dadih dalam tafsiran kami, menikmati kejayaan besar. Walau bagaimanapun, terdapat banyak resipi kek keju yang lazat yang tidak mempunyai masam yang dijanjikan.

Kek keju pada keju kotej dengan beri hitam

Bahan:

• kuki roti pendek - 300 gram;
• mentega - 130 gram;
• gula pasir - 100 gram;
• keju kotej tanpa bijirin tanpa lemak - setengah kilo;
• telur ayam - 2 sederhana;
• garam - pilihan;
• yoghurt klasik - 150 gram;
• semangatlemon - secukup rasa;
• jus lemon - pilihan;
• beri hitam - 380 gram;
• strawberi - 150 gram;
• gula vanila - tidak lebih daripada satu sudu besar.

Kaedah memasak:

Biskut dikisar menjadi serbuk kecil dan dicampur dengan mentega cair.

Kertas parchment diletakkan di bahagian bawah loyang dan campuran pasir minyak dituangkan. Tampal dengan sudu atau bahagian bawah gelas.

Keju kotej dikisar menggunakan ayak atau adunan. Kulit lemon dan jus ditambah pada keju kotej parut.

Tuangkan gula pasir, garam, gula vanila dan yogurt klasik. Campurkan seluruh jisim dengan teliti. Telur ayam dipukul mengikut urutan, menguli dadih dengan teliti selepas setiap satu.

Krim yang terhasil dituangkan ke atas alas dan diratakan. Menurut resipi ini, pencuci mulut disediakan dalam mandi air. Untuk melakukan ini, hidangan dengan kek keju diletakkan dalam acuan diameter yang lebih besar. Air mendidih dituangkan ke dalam bekas besar dan dihantar ke ketuhar.

Masa memasak ialah sejam pada suhu 160-170 darjah. Selepas pencuci mulut dikeluarkan dari ketuhar, dibiarkan sejuk dan diletakkan di dalam sejuk selama beberapa jam.

Pui strawberi dan setengah beri hitam dituangkan di atas kek keju. Hiaskan dengan baki buah beri.

Kek Keju Dadih

Satu lagi versi pai keju kegemaran kami yang lazat. Anda boleh memasaknya sekurang-kurangnya setiap hari, kerana keju kotej lebih murah daripada keju krim. Pastri yang paling lazat datang daripada produk tenusu buatan sendiri.

Bahan:

• biskut yang disediakan terlebih dahulu dan sepadan dengan diameter hidangan pembakar - 1 keping;
• keju kotej tinggi lemak - 700 gram;
• gula pasir - satu gelas muka;
• 20% krim masam - 150 gram;
• telur ayam - 3 sederhana.

Kaedah memasak:

Krim masam disebat dengan keju kotej menggunakan pengadun. Pukul sentiasa, masukkan gula dan pukul telur. Matlamat utama adalah untuk mencapai konsistensi yang cukup tebal supaya krim tidak merayap di sepanjang acuan. Untuk membetulkan krim, anda boleh memasukkan kertas parchment atau foil di sepanjang bot. Mereka dihantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga seratus lapan puluh darjah. Masa membakar lebih kurang sejam. Sejukkan dan biarkan berehat di dalam peti sejuk selama tiga jam lagi. Jangan takut untuk memasak kek keju dengan keju kotej. Resipi adalah lebih mudah daripada yang kelihatan. Selamat berselera!

Bagaimana untuk mengelakkan keretakan?

1. Semua komponen tidak boleh berbeza dalam suhu. Untuk mencapai matlamat ini, produk dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu.
2. Apabila menyambungkan produk, jangan gunakan pengadun atau gabungkan. Semuanya dilakukan dengan lancar dan eksklusif dengan spatula.
3. Apabila membakar, kek keju sentiasa disejukkan.
4. Anda perlu lebih fokus pada ketuhar anda. Jika anda dapat melihat bahawa keraknya sangat goreng, maka, sudah tentu, anda perlu mengurangkan darjah.
5. Untuk memastikan pemanasan sekata, tutup bahagian atas kek keju dengan kerajang.
6. Selepas membakar, jangan sekali-kali anda mengeluarkan makanan istimewa secara tiba-tiba dari ketuhar. Pertama, ia berdiri di dalam ketuhar yang disejukkan, kemudianbeberapa jam pada suhu bilik. Langkah terakhir ialah mengendap di dalam peti sejuk.
7. Malangnya, anda tidak boleh membakar pai keju dan menghidangkannya dengan segera. Hidangan ini tidak sesuai jika tetamu sudah berada di ambang pintu, dan tiada apa-apa untuk merawat mereka. Ia mengambil masa hampir setengah hari untuk kelazatan masak. Dan nota perisa didedahkan hanya selepas ia berdiri. Kek keju paling sedap pada hari kedua atau ketiga.
8. Memasak dalam tab mandi air. Sebelum mencuba pilihan ini, anda perlu memastikan bahawa semua penyelesaian lain tidak membantu.

Pai keju untuk penurunan berat badan

Bahan:

• roti pendek - 180 gram;
• mentega - 90 gram;
• keju lembut - 200 gram;
• keju kotej tanpa lemak - 200 gram;
• yoghurt klasik - 200 ml;
• telur ayam - 2 sederhana;
• gula - 150 gram;
• ekstrak vanila - pilihan.

Kaedah memasak:

Biskut hancur dicampur dengan mentega cair. Sebarkan secara merata dalam bentuk, tidak melupakan sisi. Dihantar ke ketuhar selama sepuluh minit pada suhu 180 darjah.

Baki produk digabungkan dengan pengadun dan disapu pada kek. Mandi air disediakan dan pencuci mulut dibakar selama setengah jam. Biarkan sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk selama tiga jam. Hiaskan dengan coklat, beri atau kepingan kelapa. Selamat berselera!