Ham - apakah itu? Bagaimana memasak ham di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ham ialah produk yang telah diketahui oleh manusia sejak berabad-abad lamanya. Sebutan mengenainya sebagai bahan yang digunakan untuk menyediakan banyak hidangan boleh didapati dalam risalah Cina sejak abad ke-10-13. Dan sehingga hari ini, ham adalah produk yang sangat digemari oleh gourmets. Tetapi berapa banyak yang orang biasa tahu tentang dia? Di sini, sebagai contoh, Parma ham - apakah itu?

Apakah ham?

Pada mulanya, ham ialah produk yang diperbuat daripada ham babi. Ia diasinkan dan kemudian diasap. Daging babi adalah ham dalam penyediaan klasiknya. Mengikut resipi yang mudah dan klasik itu, beberapa jenis produk ini sedang disediakan hingga ke hari ini. Contohnya, ham Parma Itali dan jamon Sepanyol. Ia adalah makanan istimewa dan simbol masakan kebangsaan negara-negara ini.

Sosej dan ham, yang biasa kepada kebanyakan orang, adalah produk yang terdiri daripada kepingan kecil daging yang diasingkan daripada tulang, lemak dan urat. semasapersediaan, mereka diperap sehingga masak, ditekan ke dalam acuan dan direbus. Memanggang dan merokok juga dibenarkan. Ham klasik hanya terdiri daripada daging babi dan garam, tetapi pengeluar sering menggunakan jenis daging lain, seperti daging lembu, ayam belanda, ayam, untuk mengembangkan barisan produk mereka.

Jenis ham

Bergantung pada kaedah penyediaan dan negara asal, produk boleh dibahagikan kepada beberapa jenis:

• Ham yang dimasak boleh disediakan daripada ham babi dengan tambahan rempah, akar, bawang dan lobak merah. Produk ini berumur untuk masa tertentu dalam perapan. Kemudian ia mendidih. Produk ini dibezakan dengan juiciness dan kelembutan istimewa.
• Perbezaan antara ham rebus salai ialah selepas diperap daging mula-mula disalai dan kemudian direbus bersama rempah. Produk ini dicirikan oleh kerak yang menyelerakan.
• Ham yang dibakar salai juga diperap dalam air garam. Tetapi kemudian ia tidak direbus, tetapi segera dibakar dalam penggoreng pada suhu tidak lebih daripada 95 ° C, dan kemudian diasap.
• Ham Black Forest tergolong dalam jenis ham salai mentah. Apabila sudah masak, daging digoreng terlebih dahulu di dalam ketuhar. Ia kemudiannya dihisap menggunakan kayu pain dan cemara dari Black Forest.

• Ham tersentak ialah bresaola. Tempat kelahiran produk ini adalah Itali. Ia diperbuat daripada daging lembu, yang diasinkan dan kemudian dikeringkan di udara terbuka selama 2 bulan.
• Jamon juga tergolong dalam jenis yang diawet kering. Untuk penyediaannya sahajaham babi dan garam. Jamon dibahagikan kepada dua jenis: Serrano dan Iberico. Ia berbeza dalam masa memasak, serta warna kuku babi dari mana ia dibuat.
• Sejenis produk istimewa - Parma ham. Apa ini? Produk itu adalah sejenis ham yang mana hanya tiga baka babi boleh digunakan. Dalam kes ini, berat karkas mesti melebihi 150 kg. Pelbagai jenis ham ini tergolong dalam kumpulan yang diawet kering. Untuk pembuatannya, ham diperap selama tiga minggu. Ia kemudiannya dikeringkan di luar rumah selama setahun.
• Prosciutto ham berasal dari Itali. Ia adalah produk daging kering kering klasik yang hanya menggunakan daging dan garam.

Mengenai persoalan sama ada ham adalah daging babi atau daging lembu, adalah mustahil untuk memberikan jawapan yang pasti. Ia bergantung pada tempat dan siapa yang memasaknya.

Bagaimana untuk memilih ham?

Hari ini, rak kedai penuh dengan pelbagai pilihan untuk produk daging daripada pengeluar yang berbeza. Kualiti produk ini boleh berbeza-beza. Sebagai peraturan, pengeluar besar dan terkenal menghargai reputasi mereka. Oleh itu, apabila memilih ham, anda harus memberi perhatian, pertama sekali, kepada produk mereka. Tetapi dalam kes ini, perlu diingati beberapa peraturan.

• Pembungkusan mesti menunjukkan bahawa produk dikilangkan mematuhi piawaian GOST 9165-59. Komposisi ham tidak boleh mengandungi perasa, serbuk penaik dan bahan tambahan lain.
• Potongan produk mestilah berwarna kelabu-merah jambu. Ia tidak sepatutnya bersinar. Kes terbalik menunjukkan bahawabahawa komposisi mengandungi bahan pengawet.
• Selongsong mestilah ketat dan kering tanpa kerosakan yang kelihatan.
• Rasa ham juga memainkan peranan penting. Produk berkualiti berbau seperti daging, bukan salai. Ia tidak sepatutnya mempunyai bau asing yang lain.
• Faktor penting dalam kualiti ham ialah harganya. Anda harus memilih produk yang harganya lebih mahal sedikit daripada kos daging babi segar.

Ham ialah produk mudah rosak. Ini harus diingat semasa membelinya. Jangka hayat produk yang dipotong dikurangkan kepada tiga hari. Oleh itu, anda tidak seharusnya menyimpannya untuk masa hadapan.

Bagaimana cara memasak ham di rumah?

Untuk menyediakan ham buatan sendiri, anda memerlukan ham babi, satu set rempah, garam dan kesabaran. Lagipun prosesnya agak lama. Mula-mula anda perlu menyediakan air garam. Ia dibuat panas. Rempah dan garam direbus dan kemudian disejukkan.

Seketul daging dipotong dengan picagari menggunakan air garam sejuk. Adalah penting untuk melakukan ini dari semua pihak dan ke kedalaman yang berbeza. Dari prosedur ini bergantung pada bagaimana berair dan wangi ham yang dimasak akan berubah. Kemudian daging diletakkan dalam bekas dan dituangkan dengan baki air garam. Ia mesti ditutup dengan pinggan dengan beban diletakkan di atasnya dan dihantar ke peti sejuk untuk diperap selama 3 hari. Ia adalah perlu untuk membalikkan daging secara berkala untuk mengagihkan air garam dengan lebih baik. Selepas kepingan dikeluarkan, ikat dengan tali tebal atau balut dengan filem berpaut.

Produk dimasak selama 2-2, 5 jam padasuhu 85 darjah. Jika anda menambahnya, maka ham akan mempunyai rasa daging rebus yang mudah. Kemudian daging disiram dengan air sejuk dan, apabila ia sejuk, dihantar ke peti sejuk untuk diselitkan selama beberapa jam atau semalaman.

Sedikit tentang kebaikan ham

Ham asli sudah pasti sihat. Tetapi hanya jika ia dibuat tanpa menggunakan bahan pengawet dan pewarna tiruan. Pertama sekali, ham ialah daging. Oleh itu, ia adalah sumber protein, yang penting untuk kesihatan manusia.

Ia juga mengandungi asid lemak, vitamin dan mineral yang penting. Adalah wajar untuk diperhatikan kandungan kalori tinggi ham. Oleh itu, orang yang mengalami gangguan metabolik dan berat badan berlebihan harus mengehadkan penggunaan produk daging ini.

Gunakan dalam masakan

Ham ialah salah satu produk makanan berharga manusia moden. Ia digunakan sebagai hidangan bebas dan sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan. Sebagai contoh, ham digunakan untuk membuat gulung dengan pelbagai inti, dibakar dengan kentang, ditambah pada pastri dan sup.