Indeks glisemik keju kotej, kalori, sifat berguna dan berbahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju kotej ialah produk susu yang ditapai dengan nilai pemakanan yang tinggi dan banyak sifat berguna. Ia kaya dengan kalsium, yang mengekalkan gigi dan tulang dalam keadaan sihat yang normal, serta protein, yang terlibat dalam proses utama dalam badan. Oleh kerana kandungan proteinnya yang tinggi, ia dianggap sebagai alternatif kepada daging, manakala penyerapannya lebih baik.

Komposisi keju kotej

Produk susu yang ditapai menggabungkan rangkaian keseluruhan unsur mikro dan vitamin yang penting untuk badan:

• fosforus,
• kalsium,
• natrium,
• besi,
• kalium, dsb.;
• vitamin C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kasein ialah protein susu yang berharga dengan nilai pemakanan yang ketara.

Bagaimana keju kotej berbeza?

Perbezaan penting antara keju kotej ialah tahap kandungan lemaknya. ATbergantung pada jumlah lemak dalam produk yang dikeluarkan:

• Tebal - 22-18%. 100 g mengandungi: protein - 14 g, lemak - 22-18 g, karbohidrat - 2-3 g, kalori - 226 kcal.
• Tebal - 9%. 100 g produk mengandungi: protein - 16.5 g, lemak - 9 g, karbohidrat - 1.3 g, kalori - 156 kcal.
• Rendah lemak (bukan lemak) - 3-5%. Kandungan setiap 100 g: protein - 17.2, lemak - 3-5 g, karbohidrat - 1.5 g, kalori - 118-120 kcal.
• Bebas lemak - 0.1-0.5%. Produk ini terdiri daripada protein - 18 g, lemak - 0.5 g, karbohidrat - 2.1-3.3 g, kalori tidak lebih daripada 85 kcal.

Insulin dan indeks glisemik keju kotej

Penyokong pemakanan yang betul menemui istilah seperti indeks glisemik (GI) - ini adalah penunjuk bagaimana makanan, setelah ditelan, mempengaruhi paras gula dalam darah.

Semakin tinggi GI, semakin cepat gula akan meningkat, dan pankreas akan mengeluarkan insulin. Produk karbohidrat mempunyai kadar tertinggi: buah-buahan manis, pastri dan gula-gula, buah-buahan kering. Titik permulaan dalam pengiraan GI dianggap sebagai kadar pecahan glukosa - indeksnya ialah 100 unit.

Keju kotej tanpa lemak mempunyai indeks glisemik rendah sebanyak 30 unit. Angka ini serupa dengan sayur-sayuran dan buah-buahan tanpa gula.

Hanya beberapa tahun yang lalu, pakar pemakanan dan pakar pemakanan mengesyorkan makan produk susu yang ditapai rendah lemak untuk makan malam atau sebelum tidur. Dengan perkembangan kecergasan mula membangunkan program pemakanan baru,penyelidikan moden dijalankan, sebagai hasilnya, istilah dan konsep baru telah muncul, dan menu yang sihat telah diisi semula dengan produk baru. Salah satu penunjuk moden sifat berguna produk telah menjadi indeks insulin (II) - ini adalah konsep yang mencerminkan tindak balas pankreas, dalam bentuk pelepasan insulin, kepada makanan tertentu. Susu, keju kotej, yogurt telah menjadi topik hangat untuk kontroversi. Banyak kajian yang dijalankan oleh profesor Universiti Sydney J. Brand-Miler membenarkannya membuat kesimpulan mengikut mana bukan sahaja karbohidrat, tetapi juga produk protein menyebabkan pengeluaran insulin aktif. Jadi, daging atau ikan, yang dianggap sebagai diet dan sihat, mempunyai kandungan kalori yang rendah, memberi kesan negatif kepada tahap insulin selepas pengambilannya.

Kesimpulan! Indeks glisemik dan indeks insulin mungkin tidak sepadan.

Salah satu contoh yang paling menarik ialah keju kotej, indeks glisemik keju kotej dengan kandungan lemak 5% ialah 30 unit, tetapi indeks insulin ialah 120 unit. Hebatnya, dengan tahap tenaga yang rendah, paras gula dalam darah tidak meningkat, tetapi pelepasan insulin, sebaliknya, dirangsang.

Dalam hal ini, produk susu yang ditapai tidak lagi disyorkan sebagai makan malam diet atau snek pada waktu malam bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Kenyataan ini dijelaskan oleh fakta bahawa pelepasan insulin menyekat lipase - enzim yang bertanggungjawab untuk membakar lemak. Pakar kecergasan percaya bahawa keju kotej yang dimakan pada waktu petang menghalang pecahan lemak semasa tidur dan menggalakkan pengumpulan lemak baharu.

Kesimpulan: anda tidak akan menjadi lebih baik daripada keju kotej yang dimakan tanpa bahan tambahan,tetapi proses penurunan berat badan akan menjadi perlahan.

Tindakan indeks insulin

Fungsi utama AI ialah ia mengagihkan gula secara sama rata ke seluruh badan, menyimpan lemak dan memindahkannya ke rizab. Selain itu, dia menyimpannya, menghalangnya daripada bertukar menjadi glukosa. Dalam erti kata lain, ia tidak hangus. Pada masa yang sama, makanan protein dengan indeks glisemik rendah harus dikecualikan sepenuhnya daripada menu: keju kotej, susu dan daging tidak berbaloi, ia perlu untuk memastikan fungsi normal badan.

Mengapa anda perlu memasukkan keju kotej dalam diet anda?

Sejak zaman purba, apabila produk susu yang ditapai hanya memasuki diet manusia, ia dianggap produk yang sihat untuk orang dewasa dan kanak-kanak.

Manfaat keju kotej:

• Peningkatan jisim otot. Terima kasih kepada ini, ia telah menjadi popular dengan atlet dan penganut diet yang sihat. Produk ini kaya dengan protein, mudah dihadam.
• Membangunkan. Hari ini, orang ramai terdedah kepada kemurungan, berasa teruk - ini disebabkan oleh kekurangan vitamin D. Ia terkandung secara berlebihan dalam produk susu yang ditapai.
• Berguna untuk lelaki. Keju kotej mempunyai kesan positif terhadap pengeluaran testosteron, kerana kandungan selenium dan zink.
• Mencegah kanser prostat, mengurangkan risiko kanser prostat.
• Menguatkan tulang, melindungi sendi. Lama kelamaan, tisu tulang dan sendi menjadi lemah, kekurangan vitamin berlaku. Dalam kes ini, ia diperlukan untuk mengimbangi kekurangan kalsium dan PP, dan dalam produk susu yang ditapai merekahadir.
• Menormalkan metabolisme. Keju kotej meningkatkan dan mempercepatkan proses metabolik dalam badan. Dengan penggunaannya, tahap tekanan dan kebimbangan berkurangan, yang merupakan titik positif penting dalam keadaan kehidupan bandar.

Disebabkan penggunaan keju kotej, pencernaan menjadi normal, fungsi usus kembali normal. Ini disebabkan kandungan bakteria asid laktik yang tinggi.

Penyakit di mana keju kotej berguna

• Pelanggaran hati dan pankreas.
• Penyakit jantung.
• Tekanan dan gangguan saraf.
• Alahan.
• Mengurangkan risiko perut kembung.
• Masalah dalam kerja organ saluran gastrousus. Tetapi dalam kes ini, lebih baik menggunakan keju kotej yang dimasak: kaserol, kek keju.
• Membantu menurunkan tekanan darah.
• Kalsium menguatkan sistem muskuloskeletal, tulang, gigi.
• Meningkatkan aktiviti mental, meningkatkan daya ingatan.

Sifat berbahaya keju kotej

Keju kotej ialah produk yang sihat, tetapi ada orang yang tidak disyorkan untuk menggunakannya.

Sebab:

• Tindak balas alahan. Tiada laktosa dalam keju kotej, tetapi mungkin terdapat intoleransi individu.
• Beban pada sistem buah pinggang meningkat, apabila protein memuatkan sistem perkumuhan badan.
• Keju kotej buatan sendiri lebih berbahaya daripada yang dibeli di kedai, kerana ia mengandungi kebarangkalian lebih tinggi untuk kehadiran mikroorganisma berbahaya.
• Penggunaan berlebihan. Untukuntuk badan dewasa, norma yang disyorkan produk susu yang ditapai ialah 200 g sehari 3 kali seminggu. Protein berlebihan akan menjejaskan hati secara negatif;
• Risiko keracunan. Produk yang telah tamat tempoh tidak digalakkan. Ia boleh menjadi sumber jangkitan usus;
• Semakin gemuk produk, semakin besar kemungkinan berat badan akan bertambah.

Keju kotej buatan sendiri mempunyai kandungan lemak paling tinggi. Indeks glisemiknya tidak jauh berbeza dengan 5% atau 9%, yang dibeli di kedai, tetapi bilangan kalori, karbohidrat dan lemak akan lebih tinggi.

Kandungan kalori produk keju kotej

Terdapat banyak resipi masakan di mana keju kotej adalah bahan utama. Yang paling biasa: kaserol, kek keju, kek keju dan produk juga boleh digunakan sebagai pengisian untuk pai.

Kandungan kalori hidangan siap secara langsung bergantung pada komponen yang membentuk komposisi: telur, tepung, gula. Kaedah rawatan haba adalah faktor penting yang akan mempengaruhi komposisi tenaga hidangan.

Resepi syrniki klasik:

Bahan	Kuantiti	Kalori (kcal)
Keju kotej 9 %	500g	750
Telur	2 pcs	172
Gula	4-5 sudu besar. l.	398
Tepung gandum	4-5 sudu besar. l.	430
Vanillin

Proses memasak.

1. Keju kotej dantelur untuk disambungkan.
2. Masukkan gula, kacau.
3. Taburkan tepung dan vanila, gaul.
4. Senduk sedikit dengan satu sudu besar, canai dalam tepung dan goreng dalam kuali yang dipanaskan dalam minyak sayuran.

Jumlah hasil kalori untuk resipi ini ialah 1830 kalori, iaitu terdapat 216 kcal setiap 100 g. Indeks glisemik penkek keju kotej dengan peratusan rendah atau sederhana lemak adalah kira-kira 75 hingga 60 unit. Walau bagaimanapun, mereka mesti disediakan daripada bahan makanan. Jika kandungan lemak keju kotej lebih tinggi, contohnya, 18%, maka kandungan kalori hidangan siap akan meningkat, serta semua penunjuk lain.

Anda boleh membuat kek keju diet seperti berikut:

• Kurangkan kandungan lemak keju kotej, 5% adalah yang terbaik.
• Ganti tepung dengan semolina. Disebabkan ini, kek keju akan memperoleh struktur yang lebih halus dan kandungan kalori akan berkurangan.
• Ganti gula dengan madu, tambah lagi buah-buahan kering atau gunakan pemanis seperti stevia.
• Jangan goreng keju kotej dalam minyak sayuran. Adalah lebih baik menggunakan kuali tidak melekat, dan sebaiknya bakarnya.
• Gunakan tupai dan bukannya telur.
• Ganti tepung gandum, oat atau tepung beras.
• Tambah dedak.

Perlukah saya meninggalkan produk dadih?

Makan makanan dengan indeks glisemik dan insulin yang tinggi menghalang proses penurunan berat badan. Adalah perlu untuk memperkenalkan makanan yang perlahan-lahan mengenyangkan, kaya dengan serat ke dalam diet dan mengurangkan makanan yang cepat diserap.

Menariknya, indeks glisemik 9% lemak dan keju kotej rendah lemak adalah sama.