Steak Florentine: ciri dan peraturan untuk memasak produk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Banyak hidangan Itali telah lama mendapat pengiktirafan di seluruh dunia. Dan ini termasuk bukan sahaja pasta, lasagna atau pizza. Selama beberapa abad, stik Florentine yang terkenal telah sangat popular di seluruh dunia. Ia dianggap sebagai kemuncak seni kulinari. Untuk yakin dengan perkara ini, anda harus mengetahui peraturan dan ciri individu penyediaannya.

Klasik

Itali ialah negara di mana hidangan daging telah lama diberi perhatian khusus. Steak Florentine pertama kali dimasak oleh chef tempatan pada abad ke-18. Malah, ia adalah sekeping daging lembu seberat 1.5 hingga 2 kilogram, digoreng di atas arang. Ini adalah ciri utama produk ini. Di samping itu, adalah kebiasaan untuk memasaknya menggunakan jumlah rempah yang minimum. Ini membolehkan anda mengekalkan aroma daging itu sendiri, yang menjadikan produk itu lebih menarik. Untuk menyediakan stik sedemikian, sebagai peraturan, bahan-bahan berikut digunakan: daging pada tulang seberat 2 kilogram dan sekurang-kurangnya 5 sentimeter tebal, sedikit lada yang baru dikisar, minyak zaitun, beberapa tangkai rosemary, garam.(mengisar kasar yang diperlukan) dan 2 biji limau.

Hidangan disediakan seperti berikut:

1. Pertama anda perlu menyediakan gril. Arang di dalamnya sepatutnya menjadi merah panas.
2. Letakkan daging di atas panggangan dan, selepas menyapunya dengan minyak, gorengkannya selama 5 minit pada setiap sisi. Dalam kes ini, produk mesti sentiasa dibalikkan.
3. Mentegakan daging sekali lagi, taburkan garam dan lada sulah.

Hasilnya ialah stik Florentine sebenar. Di dalamnya lembut dan berair, dan di luarnya digoreng malah sedikit hangus.

Menarik untuk diketahui

Steak Florentine mendapat namanya atas sebab tertentu. Ahli sejarah mengemukakan beberapa versi mengenai asal usulnya. Ciri utama hidangan ini adalah berkaitan dengan bahan utama yang digunakan untuk menyediakannya. Seperti yang anda tahu, Tuscany adalah tempat kelahiran stik di Itali. Di sinilah baka khas anak lembu jantan ditanam, dagingnya biasanya dipanggil "chianina". Haiwan prasejarah ini telah diketahui oleh manusia selama lebih dari 2 ribu tahun. Pada mulanya, orang menggunakan mereka sebagai korban yang ideal kepada para dewa. Kemudian, orang ramai mula menghormati mereka untuk daging yang sangat lazat. Di samping itu, dari kulit lembu jantan dengan bulu putih salji yang sempurna, jubah perayaan dijahit untuk perarakan kemenangan. Hidangan itu sendiri membawa nama ibu kota Tuscany. Lagipun, ia berada di sini, di Florence, semasa pemerintahan wakil keluarga Medici, pada salah satu cuti, chianina digoreng di pancang dan diedarkan kepada semua orang. Satu lagi ciri stik yang terkenal ialah penyembelihan bangkai. Semasa memotong untuksekeping sirloin dipotong khas daripadanya. Ini dilakukan sedemikian rupa sehingga tulang berbentuk T berada tepat di tengah-tengah bahan kerja. Akhir sekali, anda harus memberi perhatian kepada kualiti daging itu sendiri. Untuk penyembelihan, sebagai peraturan, gobies diambil tidak lebih dari dua tahun. Daging sirloin mereka tidak mempunyai coretan lemak. Selepas diproses, dagingnya lembut, berair dan sangat sedap.

Peraturan asas

Untuk mencapai hasil yang diinginkan, anda perlu mengetahui terlebih dahulu cara memasak stik. Di sini adalah sangat penting untuk menyelesaikan isu teknologi. Jadi, orang Amerika, sebagai contoh, membuat stik daging lembu marmar. Di Eropah, hanya daging sirloin digunakan untuk menyediakan hidangan sedemikian.

Sebelum anda mula bekerja, anda perlu mempelajari beberapa peraturan penting:

1. Steak bukan daging segar. Sebelum ini, ia sepatutnya berehat selama sekurang-kurangnya 2-3 minggu.
2. Pemotongan bangkai patut diberi perhatian khusus. Untuk stik Itali, anda memerlukan sekeping daging pada tulang dari pinggul sirloin. Selepas memotong, produk hendaklah berbaring di atas meja selama 30 minit.
3. Untuk kaedah pemprosesan ini, daging tidak boleh diperap. Semuanya mestilah semula jadi.
4. Produk tidak boleh dicuci. Adalah wajar ia sekering mungkin.
5. Untuk menggoreng di atas panggangan, anda perlu menggunakan arang dari kayu api, yang paling tidak berasap. Ini ialah pokok kayu keras seperti oak.
6. Rawatan suhu perlu dilakukan dalam tiga peringkat. Mula-mula anda memerlukan banyak haba. Sedikit kemudian, sekeping perlu dipindahkanselama 3-5 minit di zon sederhana. Kesimpulannya, stik digoreng, "berdiri di atas tulang." Secara umum, masa pemprosesan tidak melebihi 20 minit.

Semua petua ini akan membantu anda mempelajari cara memasak stik. Hanya selepas itu produk akan menjadi seperti yang dilakukan oleh pakar Florentine.

Rahsia masakan rumah

Jika anda mahu, anda juga boleh memasak stik Florentine yang lazat dalam masakan rumah. Ini memerlukan komponen berikut: sekeping bahagian hadapan fillet daging lembu (dengan tulang rusuk) seberat 1.5 kilogram, sedikit garam kasar dan 50 gram minyak zaitun.

Proses memasak berlaku dalam beberapa peringkat:

1. Pertama, daging mesti dikeluarkan dari peti sejuk dan biarkan ia terletak di atas meja selama sekurang-kurangnya 3 jam. Ini akan menjadi masa yang mencukupi untuk menjadi hampir suhu bilik.
2. Goreng bahagian yang dipilih dalam kuali (satu minit pada setiap sisi) dalam minyak zaitun yang dipanaskan. Dalam kes ini, daging hanya akan berubah warna sedikit.
3. Letakkan produk yang disediakan pada rak dawai dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 10 minit.
4. Selepas itu, produk hendaklah segera diletakkan di atas kuali gril, sebelum ini ditaburi garam kasar. Memproses dari semua pihak.
5. Letakkan daging yang telah siap di atas pinggan dan biarkan ia berbaring selama 5 minit.

Hanya selepas itu, stik boleh dipotong menjadi beberapa bahagian dengan pisau tajam, dan kemudian dihidangkan bersama roti dan wain merah.

Stik daging lembu muda

Untukmenggoreng adalah lebih baik menggunakan daging muda. Oleh itu, anda boleh menjamin bahawa akibatnya hidangan itu pasti akan menjadi berair dan lembut. Di samping itu, tidak mungkin seseorang akan memasang barbeku di apartmen. Dan tidak semua orang mempunyai peluang untuk membeli, sebagai contoh, chianina yang jarang berlaku untuk negara kita. Oleh itu, adalah patut mengkaji dengan teliti kaedah cara memasak stik daging lembu dalam kuali. Anda memerlukan set minimum produk: daging lembu tenderloin karkas, garam, rempah ratus dan minyak sayuran.

Intipati kaedah ini sangat mudah:

1. Pertama, daging pada suhu bilik mesti dipotong mengikut bahagian. Ketebalannya hendaklah kira-kira 6 sentimeter.
2. Setiap bahagian dileperkan sedikit, pukul dengan tapak tangan anda.
3. Salutkan semua bahagian daging dengan minyak dan taburkan dengan rempah ratus.
4. Goreng dalam kuali kering yang telah dipanaskan selama beberapa minit pada setiap sisi.
5. Pemprosesan akhir hendaklah dijalankan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 140 darjah. Ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya 15 minit.
6. Keluarkan produk siap dari ketuhar dan pindahkan ke pinggan. Selepas itu, ia mesti diasinkan, dan kemudian ditutup dengan kerajang dan dibiarkan dalam kedudukan ini selama 10 minit.

Hasilnya ialah stik yang menakjubkan yang rasanya seperti masakan biasa.