Jenis pasta. Apakah pasta?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Cellentani dan manicotti, caserecce dan pipe rigate, mafaldine dan stelline, soba dan udon, saifun dan bifun, chuzma dan nuasyr - untuk seseorang yang merawat pasta “dengan tenang”, ini hanyalah sekumpulan perkataan asing. Untuk pencinta sejati, ini ialah cerita tentang jenis pasta di negara yang berbeza.

Hari ini, tidak seperti dahulu, pelbagai jenis pasta dipersembahkan di rak kedai dan pasar raya. Foto di bawah hanya menunjukkan sebilangan kecil bentuk, jenis dan jenis pasta yang berbeza.

Di mana dan bila pasta muncul?

Tarikh tepat apabila pasta muncul dalam diet orang tidak boleh dinamakan oleh mana-mana ahli sejarah masakan. Hari ini, terdapat hipotesis tentang keutamaan orang Etruscan, Cina dan Arab dalam penciptaan pasta.

Setelah mengkaji dengan teliti relief-relief nekropolis Etruscan, sejak abad ke-4 SM. e., ahli sejarah telah membuat kesimpulan bahawa mereka menggambarkan peralatan, yang melaluinya pasta dibuat.

Menurut teori lain, sejarah moden pasta bermula pada abad ke-13, apabila Marco Polo kembali ke Venice dari China. Walau bagaimanapun, seawal pertengahan abad ke-12, kebanyakan eksport Sicily adalah satu jenis pasta (pasta secca). Iaitu, setengah abad sebelum kepulangan pengembara hebat dari China, orang Itali telah pun membuat pelbagai jenis pasta.

Sejarawan lain berpendapat bahawa keutamaan dalam penemuan pasta, atau lebih tepat jenis seperti mi, adalah milik China, di mana ia disediakan sebelum kedatangan era kita. Walaupun fakta bahawa tiada maklumat yang tepat tentang masa dan tempat pasta muncul, orang yang tinggal di pelbagai negara dan mempunyai budaya dan bangsa yang berbeza menikmati memakannya.

Ciri pasta "Nasional"

Dalam masakan ramai orang terdapat pelbagai jenis pasta dan hidangan di mana ia digunakan dalam satu bentuk atau yang lain.

Bagi orang Eropah, jenis yang paling digemari dan biasa adalah pasta yang diperbuat daripada tepung gandum. Ia boleh mempunyai pelbagai lebar, panjang dan bentuk.

Kebanyakan orang Asia, termasuk orang Cina, lebih suka pasta yang diperbuat daripada tepung beras. Ini terutamanya jenis pasta seperti mi beras pelbagai panjang dan lebar, lut sinar atau putih.

Di Jepun, Kazakhstan, Asia Tengah dan beberapa wilayah China, mi panjang sangat popular, yang dilukis dengan cara yang istimewa. Di Asia, ia dipanggil "chuzma" dan digunakan untuk membuat lagman.

Di Jepun, mereka gembira menyediakan pelbagai jenis pasta daripada pelbagai jenis tepung. Mee soba, diperbuat daripada campuran soba dan tepung beras, sangat popular dan digunakan dalam penyediaan banyak hidangan. Daripada kanji kekacang, sejenis mi yang istimewa disediakan - saifun.

Jenis pasta seperti reshta dan nuasyr popular di negara Arab.

Sejak sekian lama, pakar masakan dari seluruh dunia telah menyempurnakan seni membuat pasta dan mencipta resipi baharu. Mari lihat bagaimana pasta itu.

Klasifikasi pasta Rusia

Pasta boleh dikelaskan mengikut pelbagai kriteria dan, terutamanya, bergantung pada bahan mentah yang digunakan dalam proses pembuatan. Pasta kebanyakannya dibuat daripada tepung gandum, tetapi juga boleh dibuat daripada tepung beras, rai dan soba, serta tepung jagung.

Menurut piawaian Rusia, pasta yang diperbuat daripada tepung gandum, bergantung kepada jenis gandum, dibahagikan kepada kumpulan berikut: A, B, C. Di samping itu, jenis tepung adalah asas untuk membezakan tiga jenis daripada pasta - unggul, pertama dan kedua.

Adalah kebiasaan untuk merujuk kepada pasta kumpulan A yang diperbuat daripada tepung gandum durum gred tertinggi, pertama dan kedua. Bahan mentah untuk pasta kumpulan B adalah tepung gred tertinggi dan pertama daripada gandum lembut vitreous. Untuk pasta kumpulan B, tepung pembakar gred tertinggi dan pertama digunakan.

Di Rusia, menurut GOST yang ditetapkan,semua pasta, bergantung pada bentuknya, dibahagikan kepada beberapa jenis:

• keriting;
• tubular;
• berfilamen;
• ribbon.

Dalam setiap jenis ini terdapat beberapa jenis. Produk bergambar boleh dibuat dalam pelbagai bentuk dan saiz.

Pasta berbentuk tiub termasuk langsung pasta, bulu dan tanduk. Bergantung pada diameter, ia dibahagikan kepada:

• "straw" - sehingga 4 mm diameter;
• istimewa - diameter dari 4mm hingga 5.5mm;
• biasa - diameter dari 5.6 mm hingga 7 mm;
• amatur - diameter lebih daripada 7 mm.

Pasta berfilamen dibahagikan kepada bihun sarang labah-labah dengan diameter tidak lebih daripada 0.8 mm; nipis - dengan diameter tidak lebih daripada 1.2 mm; biasa - diameternya tidak melebihi 1.5 mm; amatur - sehingga 3 mm diameter.

Pasta berbentuk reben termasuk mi, dihasilkan dalam pelbagai jenis dan nama. Ia boleh dengan tepi lurus dan beralun, beralun dan licin. Ketebalan mi tidak boleh melebihi 2 mm, dan sebarang lebar dibenarkan, tetapi tidak kurang daripada 3 mm.

Menurut GOST Rusia, semua pasta dibahagikan kepada dua kumpulan utama: pendek, dari 1.5 hingga 15 cm panjang, dan panjang - dari 15 hingga 50 cm. Menurut GOST, pasta hanya panjang, mi dan bihun boleh sama-sama panjang dan pendek. Produk bergambar, serta tanduk dan bulu hanya dihasilkan secara ringkas.

klasifikasi pasta Itali

BItali menggunakan klasifikasi pasta yang sedikit berbeza daripada kebiasaan di Rusia. Secara keseluruhan, terdapat kira-kira tiga ratus jenis pasta dalam masakan Itali, tetapi hampir tidak ada sesiapa yang dapat menamakan nombor tepatnya.

Di Itali, semua pasta dibahagikan, pertama sekali, kepada mentah dan kering. Pasta kering mempunyai jangka hayat yang panjang dan dijual di kedai biasa. Tidak seperti mereka, pasta mentah segera digunakan untuk menyediakan hidangan tertentu.

Semua pasta Itali dibahagikan secara bersyarat kepada subkumpulan berikut:

• long;
• pendek;
• keriting;
• pes sup kecil;
• ditujukan untuk membakar;
• pasta isi (diisi).

Pasta panjang

Pasta panjang merujuk kepada tiub dengan diameter 1.2 hingga 2 mm, seperti capellini, bihun, spageti dan spageti serta bucatini.

Jalur mi pasta reben rata seperti bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine dan pappardelle berbeza dalam lebar, antara 3mm hingga 13mm.

Mafaldin dengan tepi beralun ialah jenis pasta pipih panjang yang berasingan.

Pasta pendek

Terdapat pelbagai jenis pasta pendek, jenis berikut adalah yang paling popular.

Bulu Penne ialah tiub kecil dengan diameter tidak lebih daripada 10 mm dan panjang tidak lebih daripada 4 cm. Hujung pasta sedemikian dipotong secara serong, itulah sebabnya ia menyerupai bulu yang diasah. Permukaannya boleh sama ada licin atau beralun.

Ditalini, yang bermaksud "thimbles" dalam bahasa Itali. Tiub kecil dan sangat pendek.

Rigatoni - tiub pasta pendek dan panjang, lebih lebar daripada penne. Biasanya beralur.

Ziti - tubul yang sedikit melengkung. Boleh sama ada pendek atau panjang.

Tanduk (makaroni siku) - tiub berongga kecil yang melengkung.

Pasta kerinting

Pasta yang dikira dalam tradisi Itali mungkin sangat berbeza dari segi bentuk dan saiz. Mari namakan bentuk pasta yang paling popular dan kerap digunakan.

Rotini - lingkaran, "mata air" yang sangat kecil dan pendek.

Fuzzili - berpilin, lebih panjang daripada rotini, dan juga dipintal menjadi "mata air". Ia boleh terdiri daripada pelbagai jenis: panjang, nipis, pendek dan tebal.

Kawatappi - sangat mirip dengan fuzzili, tetapi lebih panjang. Ia berongga di dalam dan beralun di luar.

Conchile - cengkerang, dan dalam terjemahan literal daripada bahasa Itali - "kulit kerang". Berbeza dari segi panjang dan rongga dalaman yang sempit.

Lyumake - siput. Memang, mereka kelihatan sangat mirip dengan rumah siput dari mana ia merangkak keluar.

Farfalle - rama-rama. Kami telah menggunakan nama yang kurang romantik dan lebih prosaik - "busur".

Radiatore - nama yang tidak sedap dan romantik bunyinya - radiator, kerana alur dan alur pada setiap pasta.

Ruote ialah roda, pasta kami bentuk ini dipanggil “roda”.

Orso - lebih seperti nasipasta kecil.

Kami tidak akan mempertimbangkan jenis pasta kerinting Itali dengan lebih terperinci, kami hanya akan menyenaraikan beberapa nama lagi: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore dan gigli.

Pasta kecil untuk sup

Jenis pasta kecil berikut digunakan untuk menghias sup.

Anelli - cincin rata kecil.

Abjad - pasta berbentuk huruf.

Karang ialah tiub kecil kecil yang menyerupai karang dalam bahagian.

Stellite - bintang serupa dengan pasta sup kami dengan bentuk yang sama.

Filini - rentetan pendek.

Pasta pembakar

Canneloni - kelihatan seperti tiub diameter panjang dan besar.

Manicotti ialah paip panjang, seperti cannelloni, tetapi dengan diameter yang lebih kecil.

Conchiglione - yang terbesar, boleh dikatakan, cengkerang gergasi.

Conquillé ialah cengkerang bersaiz sederhana.

Lumakoni ialah siput besar.

Lasagna - helaian rata dan lebar, yang tepinya boleh sama ada licin atau beralun.

Pasta Sumbat - Pasta Sumbat

Ravioli ialah ladu pasta berbentuk segi empat sama dengan ladu Rusia biasa.

Tortellinni - ladu kecil dalam bentuk cincin dengan pelbagai jenis inti.

Gnocchi ialah ladu kecil yang disumbat dengan kentang tumbuk, keju atau bayam.

Apabila ditanya jenis pasta apa, kebanyakan peminat merekaumur 3 hingga 12 akan menjawab bahawa mereka berwarna. Memang kanak-kanak yang paling suka pasta sebegitu! Mereka biasanya dicelup dengan pewarna semula jadi. Jadi, pasta hijau diperoleh dengan menambah jus bayam, ungu - jus bit, hitam - dakwat sotong.

Di Itali mereka menggemari pasta hitam dan memanggilnya pasta nera. Saiz, bentuk dan panjang pasta ini bergantung semata-mata pada imaginasi masakan chef yang memutuskan untuk memasaknya.

Kami meneliti jenis dan jenis pasta yang paling biasa digunakan, sebenarnya, julat pasta jauh lebih besar daripada yang boleh kita bayangkan. Mungkin, orang Itali sendiri, kecuali tukang masak profesional, ahli sejarah masakan dan ahli teknologi pengeluaran pasta, tidak tahu pasta apa yang sangat digemari di tanah air mereka.