Mengasinkan cendawan porcini: ciri, resipi dan cadangan terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Cendawan masin akan sentiasa mendapat tempat yang sesuai di mana-mana meja. Yang paling berharga, wangi, berkhasiat, dan, tentu saja, lazat adalah putih. Topinya juga boleh berwarna kekuningan atau coklat, yang tidak menjejaskan rasa. Kulat putih boleh mencapai saiz yang besar, tetapi selalunya ia tidak mempunyai masa untuk membesar - terdapat terlalu ramai pemburu untuk makanan istimewa gourmet.

Jika anda sedang berdiet, maka produk ini akan menjadi penyelamat yang sebenar. Kandungan kalori - hanya 22 kcal setiap 100 g. Jeruk dan masin juga tidak mengancam angka anda dalam apa cara sekalipun, malah cendawan porcini goreng adalah sumber protein rendah kalori. Tetapi cendawan kering sangat ringan, tetapi kandungan kalori meningkat sepuluh kali ganda. Sudah tentu, setiap suri rumah cuba menyediakan cendawan porcini untuk musim sejuk. Mengasinkan tidak sukar, jadi tukang masak pemula pun boleh menggembirakan orang tersayang dengan snek yang lazat.

Di mana untuk mendapatkan boletus

Dengan bermulanya musim luruh, para pecinta dan pencinta pergi ke hutan untuk mengumpul cendawan yang paling lazat dan sihat. Dan mereka sangat gembira jika mereka berjaya mencari cendawan yang kuat dan cantik, yang sangat indahakan melihat di atas meja. Jika anda tidak pandai mencari cendawan, maka anda boleh membelinya daripada mereka yang tahu tempat yang paling ditempah dengan baik dan selalu pulang dengan bakul penuh. Masin cendawan porcini sudah menjadi persediaan terakhir untuk musim yang akan datang. Tetapi produk sedemikian juga yang paling dikehendaki di mana-mana meja percutian. Oleh itu, jangan terlepas masa mula proses ini.

Apa yang anda perlu tahu

Apakah yang perlu dilakukan oleh pelayan wanita baru untuk membuat pengasinan yang sangat baik? Cendawan Porcini akan menyelerakan, rangup dan wangi, jika hanya anda menggunakan resipi yang terbukti. Anda boleh mencari perkadaran optimum dengan mengacaukan beberapa kelompok, tetapi lebih baik untuk memastikan. Ini adalah produk berharga yang perlu anda cuba simpan sepenuhnya, jadi ikut nasihat suri rumah yang berpengalaman. Cendawan porcini masin bermula dengan penyediaan hadiah hutan. Oleh itu, setelah tiba dari hutan, anda perlu segera menuangkan semua mangsa ke dalam tab mandi dan mula bekerja.

Penyediaan bahan mentah

Pertama sekali, anda perlu menyusun cendawan dan mengeluarkan semua yang rosak. Sekarang susun cendawan mengikut saiz, ini penting pertama sekali supaya hadiah hutan kelihatan cantik di dalam balang. Berhati-hati mengeluarkan ketulan tanah dan pelbagai bahan cemar. Ia kekal hanya untuk membilas. Beri perhatian khusus kepada fakta bahawa cendawan menyerap semua radionuklid dan bahan berbahaya lain dari alam sekitar. Jika anda pasti cendawan dikumpul di kawasan yang bersih dari segi ekologi (contohnya, di hutan pinggir bandar), maka anda boleh melangkau item ini.

Ambil pukalperiuk dan sediakan larutan garam di dalamnya. Untuk setiap liter cecair, anda perlu mengambil 3 g garam. Letakkan cendawan dalam larutan ini dan rebus selama sepuluh minit. Selepas itu, air perlu ditoskan dan cendawan dibilas dengan air yang mengalir.

Teruskan pemprosesan

Mengasinkan cendawan porcini untuk musim sejuk melibatkan rawatan haba juga kerana ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan keluarga anda dilindungi daripada botulisme. Oleh itu, operasi mesti diulang, tetapi kini rebus selama 20 minit. Terdapat dua pendekatan yang perlu diambil. Pemprosesan sedemikian dengan ketara mengurangkan kepekatan bahan berbahaya dan menjadikan cendawan selamat dan sihat. Kini anda boleh garamkannya.

Mari kita pertimbangkan pelbagai pilihan untuk menyediakan cendawan porcini masin.

Cara panas

Resepi masin cendawan porcini di bawah sesuai untuk mereka yang menjimatkan masa. Jika anda sedang mencari pilihan tentang cara membuat bahan kerja tanpa pra-rendam, maka ia paling sesuai. Prosesnya tidak rumit sama sekali. Ini memerlukan hanya beberapa kilogram cendawan dan perasa yang baik. Ini adalah sepasang daun bay, 2 ulas, seketul bawang putih, lima sudu garam.

Teknologi memasak

Mengasinkan cendawan porcini untuk musim sejuk dalam balang ialah cara penuaian yang paling popular. Mari kita lihat urutan memasak. Segera ambil perhatian, tulis dengan teliti dalam buku nota berapa banyak rempah dari satu jenis atau yang lain andaTambah. Apabila anda mencetak cendawan pada musim sejuk, isi rumah akan menilai dan memberitahu anda sama ada untuk menambah atau mengurangkan jumlah garam.

Kaedah mengasinkan cendawan porcini ini agak mudah, jadi seorang suri rumah yang baru pun boleh dengan mudah menyediakan pembuka selera seperti itu. Ia tidak akan berfungsi untuk mencernanya, jadi kami memberi tumpuan kepada air. Sebaik sahaja ia menjadi telus, anda perlu mematikannya. Sekarang perasa dan rempah perlu ditambah, dan selepas tujuh minit anda boleh mengeluarkan kuali dari api. Ia kekal untuk memindahkan cendawan ke dalam balang, berselang-seli dengan ulas bawang putih. Pengasinan cendawan porcini dengan cara panas dilakukan dengan cepat, yang sesuai untuk suri rumah yang sibuk. Balang diisi dengan air rebusan dan disejukkan secara semula jadi. Jangan gulungkannya, cuma tutup penutupnya dengan ketat dan letakkan di tempat yang sejuk untuk penyimpanan.

Cendawan pedas

Setiap suri rumah mempunyai resipi tersendiri. Mengasinkan cendawan porcini dengan cara panas boleh dilakukan dalam mana-mana hidangan yang sesuai, sama ada dalam balang atau periuk. Biasa, enamel, di mana anda biasanya memasak sup. Untuk memasak, anda memerlukan 3-4 kg cendawan, 10 sudu besar garam, beberapa ulas bawang putih dan lobak pedas, serta dill. Jumlahnya bergantung pada tahap pedas yang anda mahukan sebagai pembuka selera.

Cendawan hendaklah dibasuh dan dicelur dalam air mendidih selama 10 minit. Sekarang masukkannya ke dalam colander dan bilas dengan baik di bawah paip sekali lagi. Lebih baik menggunakan mata air atau air botol. Pindahkan cendawan ke dalam mangkuk enamel dan taburkan dengan garam. Ia kekal untuk meletakkan lobak pedas dan bawang putih yang telah dikupas dan dibasuh sebelum ini. Dari atas anda perlu meletakkan beban dan keluarkanperiuk di tempat yang kering dan sejuk. Dalam seminggu, anda boleh menikmati cendawan yang menakjubkan.

Apa yang perlu dilakukan dengan harta rampasan yang kaya

Mengasin beberapa kilogram tidaklah terlalu sukar, tetapi bagaimana jika anda berjaya mengumpul beberapa baldi sekaligus di dalam hutan? Prosedurnya tidak banyak berubah, hanya memerlukan lebih banyak masa dan usaha. Adalah berguna untuk membiasakan diri dengan perkadaran untuk mengira jumlah bahan dengan cepat.

Untuk 10 kg cendawan segar, anda perlu mengambil 700 g garam. Ini adalah komponen utama. Pengasinan panas cendawan porcini dilakukan pada musim gugur, apabila daun hijau segar sudah sukar dicari. Oleh itu, pada kemuncak musim, pilih lobak pedas, ceri, currant, daun oak dan masukkannya ke dalam peti sejuk. Jadi mereka pasti akan menunggu di sayap. Untuk bilangan cendawan yang dinyatakan, anda perlu mengambil 10 daun bay, 50 biji lada, 30 kuntum cengkih. Hijau secukup rasa - siapa yang suka apa lagi.

Anda memerlukan mangkuk pencerah yang besar. Anda boleh mengambil besen untuk memasak jem. Sekiranya terdapat banyak cendawan, maka kami melakukan prosedur ini secara berperingkat. Untuk melakukan ini, setiap hidangan cendawan perlu direbus dalam air masin ringan, selalu mengeluarkan buih. Kemudian buangnya dalam colander dan muatkan bahagian baru. Sapukan dalam hidangan yang sesuai, taburkan dengan garam kasar. Teratas dengan lobak pedas, daun kismis dan tetapkan beban.

Cendawan perap

Jika anda suka snek pedas, anda boleh membuat perapan klasik dengan cuka biasa. Jika cendawan sudah masin, maka anda boleh mengeluarkan semuanya dengan selamatlangkah klasik (menyisih, membersihkan, mendidih) dan pergi terus ke penyediaan perapan. Untuk melakukan ini, ambil 200 ml air dan 6% cuka dalam jumlah 60 ml setiap kilogram cendawan. Tambah kacang hitam dan allspice, beberapa daun bay dan ulas, serta 30 g garam. Dalam penyelesaian ini, disyorkan untuk merebus cendawan selama 10 minit, selepas itu anda perlu memindahkannya ke balang dan menutupnya. Selepas penyejukan sepenuhnya, simpan di tempat yang sejuk.

Beberapa kehalusan

Adalah penting untuk memilih tempat yang suhunya sesuai untuk pengetinan. Pakar mengesyorkan agar tidak melebihi +8 darjah, jika tidak, produk mungkin menjadi masam atau berkulat. Tetapi anda juga perlu membawanya keluar ke balkoni dengan mata. Jika suhu turun di bawah 0, maka pengasinan adalah lebih perlahan. Di samping itu, jika cendawan membeku, ia akan menjadi hitam dan menjadi hambar. Oleh itu, suhu dari 0 hingga + 4 darjah adalah optimum untuk pengasinan. Sila ambil perhatian bahawa air garam harus menutupi cendawan sepenuhnya.

Kadangkala cecair telah bocor keluar atas sebab tertentu. Kita perlu menambahnya dengan segera. Untuk melakukan ini, ambil larutan garam 10% menggunakan air masak dan tuangkan cendawan. Sekiranya acuan muncul, kemudian dengan kain bersih yang direndam dalam larutan cuka, lap bahagian tepi bekas dan keluarkannya. Selalunya ini berlaku jika tab mandi tidak penuh. Ini boleh diperbaiki dengan mudah dengan pergi ke hutan semula dan mengumpul cendawan baru. Keluarkan penindasan atas dan daun wangi, letakkan badan berbuah yang telah disediakan dan kembalikan semuanya ke tempatnya.

Seni Kuliner

Pengasinan cendawan adalah luar biasa kerana hadiah hutan yang dipelihara dengan cara ini boleh diasinkan, digoreng dan direbus, digunakan untuk membuat sup dan juga diperap. Iaitu, ini adalah salah satu cara terbaik untuk mengekalkan produk yang indah dan berkhasiat untuk masa yang lama. Di samping itu, tertakluk kepada semua kehalusan, prosedur ini menjadikan penyediaan bukan sahaja lazat, tetapi juga selamat. Jenaka adalah buruk dengan cendawan, jadi anda harus memberi perhatian khusus kepada semua kehalusan memasak. Apabila memilih resipi anda untuk mengasinkan cendawan porcini untuk musim sejuk, perhatikan dengan teliti mengikut semua cadangan, jika tidak, risiko bakteria berbahaya akan bermula dalam daging kornet akan meningkat.

Cara sejuk

Pilihan ini dipilih oleh mereka yang sukakan cendawan rangup padat. Pertama sekali, anda perlu menyediakan bekas. Ia boleh menjadi tab atau tong, periuk enamel atau baldi plastik - semuanya bergantung pada bilangan buah-buahan yang tersedia.

Ini adalah kaedah penuaian yang paling memakan masa, tetapi hasilnya berbaloi dengan masa dan usaha. Untuk menyediakan cendawan masin yang luar biasa lazat, anda memerlukan satu kilogram cendawan porcini, satu sudu garam batu, satu sudu teh biji dill kering, daun ceri dan oak. Isih hadiah hutan dan bilas dengan bersih. Sekarang anda perlu mengisinya dengan air. Ia kekal hanya untuk menunggu. Ini adalah perlu untuk menghapuskan sepenuhnya tanaman jus kaustik. Air mesti ditukar dua kali sehari, dan cendawan harus dicampur. Dalam kes cendawan, satu atau dua hari mungkin cukup; untuk cendawan, tempoh dilanjutkansehingga 3 hari.

Apabila masa yang diperuntukkan tamat, proses boleh diteruskan. Tuangkan air mendidih ke atas semua bahan. Mula-mula anda perlu meletakkan daun pedas, dan kemudian cendawan di atasnya. Taburkan setiap lapisan dengan banyak garam. Sebaik sahaja bekas diisi sepenuhnya, berat khas perlu diletakkan di atas dan diletakkan di tempat yang sejuk. Selepas kira-kira sebulan setengah, anda boleh mengambil sampel. Pengasinan sejuk cendawan porcini boleh dilakukan dengan beberapa cara, antaranya anda boleh memilih yang paling anda sukai.

Duta Halia

Resepi asli dan terang untuk mengasinkan cendawan porcini. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil akar halia dan 150 g garam untuk 2 kg buah-buahan segar. Untuk menjadikan duta lebih pedas, disyorkan untuk menambah 5 ulas bawang putih, daun ceri dan kismis, lobak pedas.

Cendawan yang telah dikupas hendaklah disapu dengan serbet dan dipotong menjadi kepingan kecil. Dalam keadaan ini, mereka diisi dengan air dan dibiarkan selama 2-3 hari, mengemas kininya secara berkala. Sekarang kami mengambil enamelware dan memasukkan bahan-bahan ke dalamnya mengikut urutan berikut:

• kismis dan daun ceri;
• ladi pedas dan payung dill;
• cendawan;
• herba wangi kegemaran, bawang putih.

Dua lapisan terakhir diulang sehingga hidangan benar-benar penuh. Kami menutupnya dengan kain kasa, dan meletakkan beban di atas. Sekarang kita keluarkan bekas di tempat yang sejuk. Fabrik perlu dibilas setiap hari, dan selepas sebulan setengah anda boleh mengambil sampel.

Pengasin sejuk membolehkan anda menjadi padat,cendawan yang rangup dan sangat lazat yang akan disimpan dengan selamat sepanjang musim.

Resipi juga mudah kerana mudah untuk mengoptimumkannya sendiri. Dengan menukar set rempah, mengurangkan dan meningkatkan bilangan mereka, anda boleh mencapai hasil yang berbeza. Sesetengah orang suka acar klasik dengan garam dan lada, yang lain lebih suka meletakkan lebih banyak bawang putih, yang lain suka bereksperimen dengan buah pelaga, kari, halia.