Sup kambing: resipi, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bagaimana cara memasak sup kambing? Apakah bahan-bahan yang diperlukan untuk ini? Anda akan mendapat jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam artikel. Sup kambing adalah hidangan oriental tradisional. Oleh kerana ciri agama dan budaya, hidangan ini telah lama dimasak di sana.

Penerangan

Apakah itu sup kambing? Sup Rusia pada zaman dahulu dipanggil rebus, dan hanya Peter I mula memanggil sup hidangan asing. Kemudian, hampir semua rebusan mula menggunakan nama ini.

Hari ini terdapat kira-kira 150 jenis sup. Mereka dibahagikan kepada hampir 1000 resipi, dan setiap satu daripada mereka dimasak oleh negara yang berbeza dalam versinya sendiri. Kambing telah dianggap sebagai pilihan Asia selama berabad-abad, jadi sup yang dibuat daripadanya mempunyai akar Asia sebagai terasnya. Walaupun sup dianggap sebagai hidangan hanya untuk orang yang menetap.

Hanya shurpa Uzbekistan adalah pengecualian, yang lebih seperti hidangan kedua, walaupun ia dianggap sebagai sup. Salah satu sifat penting sup kambing ialah ia dihidangkan dengan jumlah rempah dan herba yang mengagumkan. Komposisi mereka berbeza mengikutbergantung pada kawasan, tetapi hampir selalu termasuk dill, lada, pasli dan ketumbar.

Menyediakan makanan

Memasak sup kambing adalah proses yang sangat menarik. Banyak perhatian di sini harus dibayar, tentu saja, kepada daging. Sebagai peraturan, ini harus menjadi tulang yang diambil dari belakang, bilah bahu atau leher haiwan. Jika ia dipotong melintasi tulang, kuahnya akan mengandungi cecair otak, yang akan menjadikannya lebih kaya.

Daripada kepingan besar anda akan mendapat kuah jernih. Pakar daging menasihatkan mengambil daging domba betina untuk menyediakan hidangan yang sedang kita pertimbangkan. Ia berbeza daripada daging lelaki kerana ia mempunyai kurang lemak dan berwarna lebih gelap. Baunya juga lebih harum.

Menyediakan hidangan

sup Asia sentiasa disediakan dalam periuk atau kawah. Di dapur rumah, mereka biasanya mengambil kuali enamel ringkas. Jika anda membuat sup pekat, rasanya lebih enak dalam mangkuk tebal dan berat.

Kadangkala kambing digoreng berasingan. Untuk melakukan ini, anda perlu mempunyai kuali. Walaupun anda boleh menggabungkan memasak dalam kawah: goreng daging dahulu, dan kemudian selesaikan pembuatan sup di dalamnya.

Shurpa: sup tradisional

Pertimbangkan resipi untuk sup kambing yang lazat. Shurpa sebenar adalah hidangan antarabangsa dan hidangan penuh. Hidangan Asia Tengah yang lazat dan menyelerakan ini dianggap sebagai mutiara masakan Oriental.

Orang Uzbekistan mengatakan bahawa shurpa mempunyai kualiti penyembuhan, kerana terima kasih kepada gabungan lada panas, bawang dan kambinganda boleh menghilangkan selsema dengan mudah. Sesetengah warganegara memasak hidangan ini tanpa lada merah. Mereka menambah buah padanya untuk menjadikan sup lebih lembut.

Shurpa dalam alam semula jadi hendaklah dimasak dalam kawah. Anda juga boleh menggunakan periuk di atas api untuk tujuan ini. Jika anda memasak shurpa di rumah, ambil periuk biasa. Anda akan menghabiskan banyak masa untuk membuat sup ini, tetapi pada akhirnya anda akan mendapat sup dengan aroma bawang putih dan rempah ratus yang unik. Jadi, kami ambil:

• 1 kg kambing;
• sepasang lobak merah;
• tiga kentang;
• dua bawang;
• tiga ulas bawang putih;
• cilantro;
• pasli;
• lada;
• garam.

Bagaimana hendak memasak?

Ramai suri rumah mendakwa bahawa shurpa adalah sup kambing yang paling lazat. Untuk menciptanya, ikut langkah berikut:

1. Potong daging mengikut bahagian. Ngomong-ngomong, sup disediakan dalam kawah dalam alam semula jadi dari daging bahagian pinggul domba berumur satu tahun. Prinsip utama di sini ialah kepingan harus besar. Walau bagaimanapun, ketulan besar setengah kilo tidak boleh dimasukkan ke dalam sup.
2. Tuang daging 2/3 bahagian atas dengan air sejuk dan rebus.
3. Tambahkan keseluruhan mentol dan perhatikan buih. Rebus selama satu setengah jam.
4. Hantar bawang putih, lobak merah ke dalam kawah dan masak selama 30 minit lagi.
5. Sekarang masukkan kentang ke dalam sup. Supaya sup tidak menjadi keruh, lebih baik mengambil varieti yang tidak terlalu mendidih.
6. Hijau dan rempah ratus diletakkan 5 minit sebelum dimasak.

Tuangkan shurpa ke dalam mangkuk dan mula makan.

Bozbash: Sup kambing Azerbaijan

Di Timur, keutamaan diberikan kepada kambing. Ramai orang bertanya, "Apakah sup kambing yang paling lazat?" Resipi untuk hidangan ini semuanya bagus. Mari ketahui cara memasak bozbash. Ini adalah hidangan masakan Kaukasia. Pengarangnya tidak diketahui, kerana bozbash ditemui di kedua-dua negara Asia dan Kaukasia. Tetapi hanya bahasa Azerbaijan yang mempunyai terjemahan tepat nama ini: bozba bermaksud kepala kelabu. Ini mungkin merujuk kepada kepala kambing, yang menjadikan hidangan ini sangat lazat.

Resipi ini boleh dipanggil kufta-bozbash, kerana bebola daging berbunyi seperti kufta dalam terjemahan percuma daripada kebanyakan bahasa Turki. Ambil:

• kambing biri-biri dengan tulang;
• 30 g lemak lemak ekor;
• setengah cawan nasi;
• ayam;
• 1 sudu besar ceri plum;
• dua bawang;
• empat kentang;
• perasa (dill, lada hitam, barberi, halia, kunyit).

Memasak bozbash

Mungkin resipi sup kambing yang paling lazat. Anda perlu mengikuti langkah berikut:

1. Asingkan daging daripada tulang. Tetapi tinggalkan sedikit pada mereka.
2. Masak pemadat. Untuk melakukan ini, masukkan daging bersama bawang melalui penggiling daging dan tambah nasi.
3. Masukkan tulang ke dalam periuk, tutup dengan air. Keluarkan buih dari semasa ke semasa semasa memasak.
4. Selepas 40 minit, masukkan kacang ayam.
5. Tuangkan air mendidih ke atas plum ceri dan keluarkan bijinya.
6. Sekarang sediakan kufta. Untuk melakukan ini, di tengah-tengah roti daging (dari daging cincang) yang anda perlukanletakkan beberapa keping plum ceri dan gulungkannya.
7. Selepas satu setengah jam, kuahnya akan menjadi kaya. Kemudian turunkan kufta ke dalam kuali. Seterusnya, masukkan kentang yang dipotong menjadi kiub kecil dan lemak ekor.
8. Sekarang masukkan sayur-sayuran ke dalam sup. Hidangkan sebahagian daripadanya pada pinggan yang berasingan.
9. Sup akan siap apabila koloboks terapung ke atas (selepas 30 minit memasak).
10. Tutup sup dan biarkan ia duduk lebih lama. Kemudian tuang ke dalam pinggan.

Rempah kambing dan rempah ratus memberikan bau yang menakjubkan, dan bebola daging dengan plum ceri menaikkan hidangan selangkah di atas sup lain.

Dalam periuk

Adakah anda ingin tahu apa itu sup kambing yang lazat? Masak hidangan ini dalam periuk. Anda memerlukan:

• 0.5 kg kambing;
• 500g kentang;
• terung (250g);
• 200 g lada benggala;
• 150g lobak merah;
• tomato (250g);
• 20g bawang;
• garam;
• lada;
• thyme.

Masak hidangan ini seperti ini:

1. Cincang bawang besar. Masukkan daging ke dalam periuk, atasnya dengan sedikit bawang, 4 biji lada, lobak merah dan air.
2. Letakkan penutup pada periuk dan masukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam.
3. Semasa daging dimasak, potong dadu terung dan tomato, kupas dan potong lada.
4. Keluarkan periuk dan masukkan kentang ke dalamnya, kemudian tomato, tiga tangkai thyme, terung, garam, lada sulah.
5. Hantar ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C selama sejam lagi.

Anda harus mendapatkan yang memuaskan, sihat dansup wangi. Daripada terung, anda boleh mengambil zucchini. Hidangkan dengan sayur-sayuran seperti biasa.

Petua berguna

Ramai orang berminat untuk mengetahui sup kambing yang mudah dibuat. Selepas mengkaji resipi yang dibentangkan oleh kami, anda akan dapat menjawab soalan ini sendiri. Kami hanya akan mengatakan bahawa anda perlu mencipta apa-apa hidangan dalam suasana hati yang baik, dan kemudian anda akan mendapatnya sangat lazat. Tukang masak yang berpengalaman menasihati perkara berikut:

• Jika anda ingin mendapatkan sup putih daripada kambing, tuangkan separuh jumlah air ke dalam daging pada awal memasak. Apabila anda mengeluarkan buih, masukkan semua air dan matikan api.
• Adalah sangat baik untuk menghidangkan sup kambing dengan crouton bawang putih, yang anda boleh masak dengan tangan anda sendiri. Untuk melakukan ini, campurkan kepingan roti dengan bawang putih yang dihancurkan dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar selama beberapa minit. Apabila dihidangkan, letakkan di atas pinggan. Hidangan ini hanya akan cair di mulut anda.

Kharcho

Kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan resipi hebat untuk sup kharcho kambing. Ini adalah sup pedas dan pekat dengan daging, nasi dan tomato.

Untuk mencipta hidangan ini anda perlu mempunyai:

• 0.3 kg brisket kambing;
• 350g beras;
• sebiji bawang;
• 1 sudu besar l. minyak sayuran;
• 30g tomato puri;
• 5g cili;
• tiga ulas bawang putih;
• 1 sudu besar l. tkemali;
• 15g ketumbar;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g lada hitam kisar;
• 1g cengkih;
• 1g kayu manis kisar;
• 1 Lair;
• 10 g adjika.

Resipi sup kambing "Kharcho" termasuk langkah berikut:

1. Potong kira-kira 30g brisket kambing dan rebus.
2. Cincang bawang halus, gaulkan dengan lada hitam yang baru dikisar.
3. Goreng puri tomato dalam minyak sayuran.
4. Cincang herba dan bawang putih halus, gaul sebati.
5. Masukkan puri tomato perang, bawang besar lada dan kisar beras yang telah direndam sebelumnya ke dalam sup mendidih. Masak sehingga empuk.
6. Lima minit sebelum akhir memasak, masukkan sos tkemali, bawang putih yang dicampur dengan herba, lada cili dipotong menjadi cincin, kayu manis, Khmeli-suneli, adjika dan bunga cengkih ke dalam sup. Didihkan sup.

Tuangkan sup kambing yang sudah siap "Kharcho" ke dalam mangkuk dan hiaskan.

Lagman

Lagman ialah hidangan Asia yang paling biasa, yang diperbuat daripada kambing muda, sayur-sayuran dan mi yang ditarik panjang. Ambil:

• 800 g tepung;
• sebiji telur;
• 1 kg daging kambing muda;
• 150 g kacang hijau;
• dua lada manis;
• sepasang tomato;
• seketul bawang putih;
• seikat ketumbar;
• sekumpulan bawang hijau;
• sekumpulan dill;
• 50ml minyak sayuran;
• 100g saderi;
• 1 sudu kecil paprika;
• garam (secukup rasa);
• satu setengah st. air;
• sebiji bawang.

Anda perlu memasak hidangan ini seperti ini:

1. Larutkan garam dalam air sejuk. Tuang tepung dalam kelompok kecil, pukul dalam telur. Uli plastik tetapi bukan doh lembut, balut dengan selofan dan biarkan selama 2 jam.
2. Kupas lada, tomato, bawang merah, bawang putih, batang saderi, kekacang. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kawah dan hantar daging yang dipotong menjadi kepingan kecil di sini untuk digoreng. Kemudian secara beransur-ansur tambah sayur-sayuran cincang: bawang, selepas 4 minit - saderi, kemudian bawang putih dan semua perasa lain, kecuali paprika.
3. Rebus hidangan selama kira-kira dua jam, dua puluh minit sebelum akhir memasak, hantar paprika dan kacang ke dalamnya. Kacau sup, untuk mendapatkan konsistensi yang diingini, masukkan sup daging, rebus.
4. Bahagikan doh yang telah siap kepada beberapa bahagian, salutkan setiap doh dengan minyak sayuran dan gulung menjadi tourniquet yang panjang. Kemudian regangkan tidak banyak abah-abah secara bergantian dengan tangan anda, kemudian ke satu arah, kemudian ke arah yang lain. Selepas langkah ini, putarkannya menjadi bulatan rata di atas pinggan. Biarkan seperti ini selama 15 minit lagi.
5. Buka gulungan dan lalukan jari anda, kencangkan dan lilitkan di sekeliling tangan anda dalam bentuk simbol infiniti, secara beransur-ansur meregangkan mi masa hadapan.
6. Masukkan mee mentah dalam colander atau ayak dan rendam dalam air mendidih masin, masak selama tiga minit. Keluarkan, bilas dengan air sejuk, bahagikan dalam bahagian ke dalam pinggan. Tuangkan kuah yang telah disediakan dengan daging di atas mi, taburkan dengan daun ketumbar, dill dan bawang hijau.

Sorpa

Secara tradisinya, sorpa diperbuat daripada kambing. Pada waktu malam yang sejuk, hidangan yang harum, panas dan menyelerakan ini adalah makan malam yang terbaik. Pada lelaki, selepas sup sedemikian, mood meningkat. kepada awakanda perlukan:

• 1 kg brisket kambing;
• 1 kg kentang;
• sebiji lobak merah;
• satu mentol;
• 5 daun salam;
• lada hitam;
• garam;
• tiga ulas bawang putih.

Sorpa sedap dihidangkan bersama baursaks. Sediakan sup ini seperti ini:

1. Basuh kambing dan letakkan dalam periuk air sejuk. Didihkan, keluarkan buih, kecilkan api. Masukkan daun bay, garam, penutup dan renehkan sehingga daging masak, kira-kira dua jam.
2. Apabila daging sudah siap, keluarkan dari periuk dan tapis kuahnya.
3. Bersihkan sayur-sayuran, basuh. Bawang dari sekam tidak perlu dikupas sepenuhnya. Potong lobak merah menjadi separuh cincin, dan kentang menjadi kepingan besar. Letakkan sayur dalam periuk stok dan masak sorpa dengan api sederhana sehingga empuk.
4. Potong daging menjadi kepingan besar dan hantar juga ke kuahnya. Jika mahu, anda boleh menambah segenggam bijirin bersama sayur-sayuran. Kemudian sup akan menjadi lebih kaya dan lebih pekat.

Sorpa sudah sedia! Tuang ke dalam mangkuk dan hidangkan.

Dengan lentil

Lamb sangat sesuai dengan lentil. Untuk membuat sup daripada produk ini, kami mengambil:

• 900 g kambing muda (brisket, leher atau bahu);
• 175g lentil merah;
• tiga ulas bawang putih;
• 225g kentang;
• 5 tangkai thyme;
• 3 tangkai pasli;
• sehelai daun salam;
• setengah bawang;
• satu carnation;
• 2 liter air atau sup sayur;
• garam;
• jagung lada.

Masak hidangan ini seperti ini:

1. Basuh daging, potong-potong. Letakkan dalam periuk, masukkan daun bay, thyme dan ulas, beberapa ulas bawang putih. Isikan air dan didihkan. Reneh selama satu jam sehingga daging empuk.
2. Bilas lentil merah dan hantar ke sup daging.
3. Masukkan lada benggala dan kentang potong dadu. Jika banyak cecair telah mendidih semasa memasak daging, tambah air.
4. Tutup dengan tudung dan masak sehingga masak sepenuhnya dengan api perlahan selama setengah jam lagi.

Sebelum dihidangkan, masukkan herba cincang dan bawang putih yang ditumbuk ke dalam sup. Makan untuk kesihatan anda!