Hidangan daging kambing yang lazat: ciri memasak, resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Daging kambing, lazat dan sangat berkhasiat, bukanlah tetamu yang kerap di meja kami. Ia biasanya disediakan dalam keluarga yang membiak haiwan ini. Atau di rumah-rumah tersebut, pemiliknya adalah seorang pemburu. Sebagai peraturan, daging kambing hanya boleh dibeli di pasar, dan itu tidak selalu. Bagi kedai, ia tidak kelihatan sama sekali di rak pasar raya biasa. Kemungkinan besar, ia adalah tepat kerana tidak dapat diakses oleh tuan rumah kami bahawa hidangan daging kambing mereka tidak popular. Di samping itu, terdapat pendapat bahawa daging ini mempunyai bau tertentu dan ternyata keras, tidak kira bagaimana ia dimasak. Perlu diingat bahawa semua ini tidak lebih daripada mitos. Jika anda mengikuti algoritma tindakan yang ditawarkan oleh resipi untuk menyediakan apa-apa hidangan daging kambing, serta dengan cekap mendekati pilihan daging, maka pada output anda boleh mendapatkan hidangan yang indah dengan rasa yang hebat. Ia juga amat berguna.

Jadi bagaimana anda memasak daging kambing?

Peraturan untuk pemilihan dan penyimpanan

Daging kambing dianggap sebagai produk pemakanan. Benar, pada tahap yang lebih besar ini terpakai kepada daging individu muda. Yang lama punyaditutup dengan lapisan lemak kuning, di samping itu, warnanya lebih gelap. Dengan cara ini, pengetahuan tentang nuansa ini sebahagian besarnya menyumbang kepada pilihan yang tepat. Di samping itu, bau khusus yang terkenal adalah wujud dalam kulit haiwan, oleh itu, apabila membeli daging tanpanya, anda tidak akan merasakan apa-apa aroma tambahan. Tetapi ketiadaan bau dan lendir lain, yang wujud dalam mana-mana produk basi jenis ini, mesti diberi perhatian.

Menurut pakar masakan, daging kambing segar mengekalkan semua sifat bergunanya (yang mana ada banyak) selama tiga hari. Oleh itu, jika anda membeli sekeping yang tidak terlalu besar dan hanya untuk beberapa hidangan, maka pertama sekali asingkan daging dari tulang. Jadi ia akan disimpan lebih lama. Jika terdapat banyak produk, sebaiknya hantar lebihan sejurus selepas dipotong ke dalam peti sejuk.

Ciri Memasak

Terjerumus di bawah pengaruh mitos yang sama tentang bau "kambing", ramai orang memerap daging ini sebelum memasak hampir semua hidangan. Ini tidak sepenuhnya betul. Daging kambing domestik muda yang baik, dan walaupun tanpa kulit, harus tertakluk kepada prosedur ini hanya jika resipi memerlukannya. Perkara lain ialah individu hutan. Daging mereka sangat kasar, dan ia berbau sedikit walaupun selepas dipotong dengan teliti. Atas sebab inilah apabila menyediakan sebarang hidangan daripada daging kambing liar, resipi dan hampir kesemuanya, masukkan item yang menunjukkan keperluan untuk penjerukan.

Untuk perapan sendiri pun bolehberbeza, tetapi paling kerap wain kering digunakan (sebaik-baiknya putih), serta cuka buah - anggur, epal. Dalam semua aspek lain, penyediaan daging ini tidak berbeza dengan jenis lain. Satu-satunya perkara ialah kadangkala hanya masa rawatan haba perlu ditingkatkan sedikit untuk menjadikannya lebih lembut.

Baiklah, mari kita terus ke perbualan tentang cara dan apa yang anda boleh memasak hidangan daging kambing yang lazat.

Panggang

Ramai suri rumah yang suka dan tahu cara memasak hidangan daripada daging kambing selalunya lebih suka panggang. Ia boleh difahami. Daging kambing secara amnya mengambil masa yang lama untuk dimasak, jadi saya ingin membuat proses itu seproduktif mungkin. Panggang sangat lazat dan berkhasiat. Jika anda memasak hidangan sedemikian dalam jumlah yang besar, maka anda boleh memberi makan kepada keluarga anda selama beberapa hari, dan tiada siapa yang akan mengatakan bahawa "hari ini kita mempunyai perkara yang sama untuk makan tengah hari lagi." Pinggan saudara akan kosong sekelip mata. Dan sesetengah ahli keluarga juga akan memerlukan lebih banyak lagi.

Dan untuk memasak karya kulinari sedemikian, anda perlu menyimpan: satu kilogram daging kambing (anda boleh mengambil tulang rusuk), kacang (sebaik-baiknya hijau, tetapi anda perlu mengambil 300 g), dua bawang, satu kilogram kentang, segelas susu, tepung (cukup dan setengah gelas), setengah pek mentega.

Cara memasak

Seperti yang telah kami nyatakan, apabila menyediakan hidangan dari daging kambing muda, jeruk tidak diperlukan. Kecuali, sudah tentu, haiwan itu tidak melompat melalui hutan tidak lama dahulu, tetapi secara aman merumput di belakang rumah. Daging mesti dimasukkan ke dalam periuk, garamdan reneh selama kira-kira sejam. Pada masa yang sama, rebus kentang. Dan dengan kulit. Kami mengambil hidangan pembakar dan membuat "kusyen" di dalamnya dari kacang hijau dan cincin bawang cincang. Letakkan daging di atas. Tutupnya dengan kentang yang dikupas dan dicincang cukup besar. Dan kami membuat sos. Masukkan tepung ke dalam mentega cair, kacau, kemudian tuangkan susu. Dan masak adunan selama lima minit. Jangan lupa kacau. Kemudian garam dan lada, jika dikehendaki, tambah bawang putih yang dicincang halus. Tuangkan sos ke atas panggang dan hantar ke ketuhar. Semua. Selama sejam anda boleh melupakan panas. Selepas masa ini, kami mengeluarkan borang, taburkan hidangan dengan jus lemon dan susun makanan di atas pinggan. Masa untuk makan!

Pilaf

Apa lagi yang boleh dibuat daripada daging kambing? Apakah beberapa resipi yang menarik? Daging kambing hanya menghasilkan pilaf yang sangat baik. Adalah dipercayai bahawa daging ini sangat mirip dengan kambing, yang, sebagai peraturan, adalah bahan utama hidangan oriental yang terkenal ini. Oleh itu, apabila menyediakan hidangan dari daging kambing, momen ini tidak boleh diabaikan. Dan jika anda mempunyai resipi anda sendiri untuk pilaf, yang anda anggap sangat berjaya, maka jika anda mempunyai daging kambing di rumah anda, anda boleh dengan selamat memasukkannya ke dalam hidangan ini dan bukannya kambing. Kami, bagi pihak kami, akan menawarkan pilihan kami kepada anda. Selain itu, pilaf seperti itu boleh dimasak dengan jayanya di atas dapur dan dalam periuk perlahan.

Memasak

Beras bulat (kilogram) rendam selama sejam dalam air sejuk, kemudian bilas dan biarkan cecair mengalir. Daging (juga sekilogram), potong sewenang-wenangnya danrebus dalam kuali dalam jus anda sendiri, cuba mencapai kerak rangup selepas menyejat tanpa menambah minyak. Untuk melakukan ini, cukup untuk mempunyai hidangan berkualiti tinggi dan sentiasa kacau daging. Pada akhir memasak, tambahkan bawang cincang secara rawak, kemudian, selepas lima minit, lobak merah parut. Kacau, masak selama 5 minit. Kemudian isi air dan renehkan sehingga adunan hampir likat. Selepas itu, pindahkan ke dalam periuk / kawah / mangkuk multicooker, tutup dengan nasi dan, tanpa menambah air, masak selama setengah jam. Kemudian masukkan perasa dan garam, kacau, reneh hidangan selama sepuluh minit lagi. Jika anda memasak dalam periuk perlahan, mod optimum ialah "Pilaf". Jika ia tidak tersedia, sebaiknya ambil "Membakar".

Shurpa

Di atas, kami bercakap tentang bagaimana hidangan daripada daging kambing muda disediakan. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika daging haiwan yang jauh dari muda ditangkap? Cuba masak shurpa. Hidangan sedemikian dimasak, sebagai peraturan, untuk masa yang lama, supaya daging "veteran" dalam apa jua keadaan akan memperoleh kelembutan yang diperlukan.

Kilogram daging kambing, potong besar, masukkan ke dalam periuk, masukkan air dan masak selama satu setengah jam. Selepas itu, ia mesti dikeluarkan dan disejukkan. Dan kemudian potong kecil. Goreng cincin bawang dan potong dadu satu lobak merah besar dalam minyak sayuran. Kemudian masukkan daging, segelas sup, dicampur dengan dua sudu besar pes tomato, reneh selama setengah jam. Selepas itu, jisim yang terhasil mesti dimasukkan ke dalam periuk, tuangkan baki sup (ia akan diperlukan untukjumlah bahan yang ditunjukkan adalah satu liter, jadi jika tidak mencukupi, tambahkan air sahaja), tambah tiga kentang dipotong menjadi kiub, garam dan lada dan masak selama sejam lagi. Semasa menghidang, taburkan dengan herba terus ke dalam pinggan.

Cutlet

Jangan fikir masakan kambing disediakan hanya menggunakan daging keseluruhan. Anda boleh membuat pemadat yang sangat baik daripadanya. Yang, dengan cara ini, sangat sesuai untuk mereka yang mempunyai bangkai kambing utuh di pelupusan mereka. Daging terbaik boleh ditinggalkan untuk penyediaan hidangan yang lazat, dan daging cincang boleh dibuat dari semua jenis sisa dan kepingan yang tidak begitu menyelerakan. Hanya dinasihatkan untuk menambah sedikit lemak babi atau lemak padanya supaya hidangan yang dimasak lebih berair.

Bagaimana cara memasak potongan daging dari daging cincang sedemikian? Ya, pada dasarnya, hampir sama dengan yang lain. Hanya ramai suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menambah roti panjang yang direndam dalam susu. Semua yang lain adalah tradisional. Dalam daging cincang, sebagai tambahan kepada roti, tambah bawang atau bawang putih, rempah, telur. Kami membentuk potongan dan goreng selama sekurang-kurangnya lima minit pada setiap sisi.

BBQ

Bercerita tentang hidangan daging kambing yang wujud, seseorang tidak boleh mengabaikan barbeku. Dimasak dengan betul, ia akan mengejutkan ahli gourmet yang paling berpengalaman dengan rasanya.

Jadi apa yang perlu dilakukan. Pertama sekali, potong saiz yang dikehendaki dan dibersihkan dari pelbagai filem dan urat, daging (kami memberikan resipi berdasarkan dua kilogram) direndam selama tiga jam dalam air masin. Selepas itu, cecair disalirkan. dagingdikeringkan dan dihantar ke bekas besar, ditutup dengan cincin bawang cincang (lima keping). Dan kemudian ia dituangkan dengan empat liter air, yang mana dua sudu cuka anggur ditambah (anda perlu mengambil 9 peratus), tiga daun pasli, sedozen lada hitam dan garam. Bahan terakhir, serta perasa kegemaran, ditambah sewenang-wenangnya, secukup rasa. Perap selama kira-kira 12 jam, sambil menyimpan bekas di tempat yang sejuk. Nah, kemudian anda boleh pergi berkelah dan menggoreng barbeku seperti itu dengan cara tradisional.

Beberapa perkataan tentang daging belukar dan jeruk

Kami telah menyebut bahawa apabila menyediakan hidangan daripada daging kambing liar, adalah dinasihatkan untuk memerap bahan utama ini. Dan jika prosedur ini dijalankan dengan betul, maka anda boleh memanggangnya dalam kepingan yang agak besar tanpa perlu risau bahawa daging akan menjadi keras dan mengeluarkan bau busuk. Sebaliknya, dengan menyediakannya dengan cara ini, anda hanya boleh mengejutkan tetamu semasa pesta, menunjukkan kedua-dua kebolehan masakan dan kemahiran memburu anda. Bagi resipi perapan, berikut dianggap paling popular: anda perlu mengambil setengah liter wain putih kering dan menambah wain atau cuka anggur kepadanya. Mengikut citarasa sendiri. Hantar secubit atau dua garam di sana, jumlah campuran lada hitam dan merah yang sama, beberapa daun pasli, dua atau tiga ulas bawang putih yang dicincang sangat halus. Panaskan sedikit di atas api, dan kemudian tuangkan perapan ke atas daging. Masa pendedahan - sekurang-kurangnya sehari.

Dan akhirnya, kami akan mempersembahkan resipi menarik untuk daging kambing liar.

Daging kambing dalam santan

Tuang satu setengah kilogram daging dengan perapan yang disediakan mengikut resipi di atas. Tahan hari. Kemudian pindahkan ke dalam periuk, masukkan tomato yang dicincang halus, lada benggala, bawang. Tuangkan tiga sudu minyak zaitun, tambah air untuk menutup daging, dan reneh sehingga lembut. Apabila daging kambing sudah siap, masukkan dua cawan santan ke dalam kuali, teruskan api selama sepuluh minit lagi. Jika ada pemburu dalam keluarga anda, dan dia membawa pulang kambing sebagai trofi, pastikan anda mencuba memasak dagingnya dengan cara ini. Anda tidak akan menyesal!