Cara memasak roti halia Nuremberg tanpa tepung: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Roti halia Nuremberg (lebkuchen) ialah makanan istimewa tradisional bandar Nuremberg Franco-Bavarian. Gula-gula telah dibakar sejak Zaman Pertengahan. Resipi roti halia yang paling popular adalah pada Malam Krismas, walaupun penduduk tempatan memasaknya sepanjang tahun. Makanan istimewa ini dijual di mana-mana kedai pastri, lebih-lebih lagi, resipi pembuatan dipatenkan dan dilindungi - ini adalah tanda dagangan Nuremberg, di bawah namanya kemanisan dihasilkan. Hanya roti halia yang dibuat di bandar ini boleh menggunakan nama ini.

Sejarah roti halia Nuremberg

Menurut laporan yang belum disahkan, roti halia mula-mula dibuat pada penghujung abad ke-15 - resipi tertua yang ditulis di atas kertas bermula sejak tahun 1480-an. Kini ia disimpan di Muzium Negara Jerman di Nuremberg. Adalah dipercayai bahawa resipi ini digunakan untuk membuat roti halia denganpotret Frederick III, yang dia bagikan kepada kanak-kanak semasa minggu Krismas 1487. Lebih 360 tahun kemudian, apabila Raja Maximilian II tiba di Nuremberg, penduduk tempatan membuat lebkuchen yang besar di mana mereka menulis: “Maha mulia raja kita.”

Ciri-ciri membuat roti halia

Roti halia Nuremberg berbeza daripada yang biasa bukan sahaja kerana ia boleh disediakan secara eksklusif di bandar Franco-Bavarian. Anda boleh menemui pelbagai variasi resipi yang berbeza, dengan dan tanpa tepung. Tetapi walaupun ia berada dalam senarai ramuan, komponen ini akan menjadi sangat sedikit dalam roti halia.

Resipi mengikut mana roti halia tidak mengandungi tepung, menurut legenda, muncul pada tahun 1720. Ia difikirkan oleh seorang tukang roti yang ingin memberi makan anak perempuannya yang sakit dengan sesuatu yang sangat lazat dan manis, tetapi ringan, supaya tubuh tidak memberikan semua kekuatannya untuk mencerna makanan. Oleh itu, dia benar-benar mengecualikan tepung daripada resipi, itulah sebabnya roti halia ternyata cair di dalam mulut. Ngomong-ngomong, gadis itu bernama Elsa, jadi makanan ini dinamakan sempena namanya - Elisenlebkuchen.

Nurnberg Flourless Gingerbread: bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak

Untuk membuat lebkuchen anda memerlukan banyak komponen yang berbeza. Dengan cara ini, kos resipi sedemikian agak tinggi. Tetapi apa yang boleh anda lakukan untuk merasai sepenuhnya semangat Krismas dan menikmati rasa roti halia yang sangat halus dan lazat!

Jadi, untuk menyediakan hidangan, anda perlu membeli produk berikut di kedai:

• telur - 2 pcs.;
• gula - 100 g;
• gula vanila - 1 sachet;
• pala pala - ¼ sudu teh;
• garam - 1 secubit;
• kayu manis - 1 sudu teh;
• cengkih - ½ sudu teh;
• hazelnut atau badam kisar - 125g;
• badam cincang halus - 125g;
• buah oren dan lemon yang dicincang halus - 100 g setiap satu;
• rum atau esen badam - ½ sudu teh;
• chocolate or lemon glaze;
• wafel - 20 keping.

Langkah pertama: penyediaan makanan

Bahan-bahan dalam resipi roti halia Nuremberg boleh dibeli siap sedia di kedai atau anda boleh membeli makanan keseluruhan dan melakukan penyediaan sendiri. Sebagai contoh, ambil badam siap (250 g sudah cukup), tuangkan air mendidih ke atasnya untuk memudahkan pembersihan, dan biarkan selama sepuluh minit. Kemudian keluarkan kulitnya, potong separuh daripada jumlah badam yang terhasil menjadi kepingan kecil, kisar bahagian yang lain menjadi serbuk.

Daripada gula, madu atau molase bit dibenarkan - ia lebih murah, memberikan warna gelap kepada produk siap, dan tidak kalah dalam kemanisan daripada dua produk pertama. Seterusnya, anda perlu menyediakan buah-buahan manisan, iaitu, cincang halus kedua-dua lemon dan oren. Resipi lain untuk roti halia Nuremberg tanpa tepung termasuk aising atau fudge untuk menghias gula-gula siap. Anda boleh campurkan 200 g gula tepung dengan dua sudu besar jus lemon dan/atau air kosong, atau cairkan coklat. Ia akan menjadi lazataising untuk menghias gula-gula.

Peringkat Dua: Menggabungkan Komponen

Pertama, anda perlu memecahkan telur, tambah gula ke dalamnya dan pukul jisim dengan baik sehingga konsisten homogen diperolehi. Untuk menjadikan serbuk gula larut lebih cepat dan lebih baik, anda harus mengambil telur pada suhu bilik.

Semua komponen lain ditambah pada krim putar yang terhasil: badam, buah manisan, rempah ratus, garam dan gula vanila. Jisim harus sedemikian konsisten sehingga tidak tersebar di atas lembaran pembakar. Jika terlalu cair, anda boleh menambah biskut hancur, kenari yang dikisar atau sedikit tepung.

Langkah ketiga: membakar

Campuran yang diperolehi untuk penyediaan roti halia Nuremberg disapukan pada wafel. Dalam kes ini, ketebalan jisim hendaklah kira-kira 1 cm. Makanan istimewa diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 175-180 darjah selama 15-20 minit.

Jika seseorang tidak menyukai wafel atau langsung tidak mahu melihatnya dalam resipi ini, anda boleh sapukan adunan yang disediakan untuk roti halia terus pada loyang yang telah dialas dengan kertas pembakar.

Secara kesimpulannya, hanya perlu mengeluarkan biskut roti halia dari ketuhar tepat pada masanya supaya mereka tidak hangus, dan dihias. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan aising pada lebkuchen yang telah disejukkan supaya ia tidak berjalan. Adalah mudah untuk menggunakan berus silikon untuk menyapu dengan sayu.

Resipi dengan tepung - lebih baik atau lebih teruk?

Resipi telah diterangkan di atas denganfoto roti halia Nuremberg, yang disediakan tanpa tepung sama sekali. Terdapat juga pilihan untuk membuat gula-gula tepung. Dalam kes ini, sangat sedikit yang diperlukan. Ini adalah ciri utama Lebkuchen. Jika anda melihat resipi untuk roti halia biasa, anda akan mendapati bahawa mereka perlu mengambil jumlah tepung yang lebih banyak.

Sukar untuk mengatakan resipi mana yang lebih baik. Dengan atau tanpa penambahan tepung, roti halia Nuremberg sangat lazat. Satu-satunya perbezaan ialah makanan istimewa yang disediakan tanpa komponen ini lebih lembut dan ringan.

Jika anda ingin mencuba roti halia yang dibuat dengan tepung, anda boleh menggunakan resipi menarik ini:

• Tuangkan 150 ml madu ke dalam cawan, letakkan api sederhana, kemudian masukkan 50 g gula dan 2 sudu besar air dan minyak bunga matahari. Dalam kes ini, campuran mesti dikacau. Apabila anda mendapat jisim homogen, keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.
• Parut kulit dari sebiji oren atau lemon.
• 100 g aprikot kering dipotong kecil.
• Tambahkan satu sudu teh rempah roti halia ke dalam jisim yang telah disejukkan, gaul rata.
• Tuangkan kulit oren yang telah disediakan dan masukkan sebiji kuning telur, kacau.
• Tambahkan 350 g tepung gandum yang diayak, 2 sudu teh serbuk penaik dan sedikit serbuk koko.
• Kemudian masukkan 75 g tepung badam dan 100 g hazelnut cincang, serta 50 g gula-gula oren dan kepingan aprikot kering ke dalam adunan.

Jisim mesti diuli dengan baik. Anda harus mendapatkan doh yang melekit dan padatia akan menjadi mudah untuk dibentuk. Buat roti halia Nuremberg (lebkuchen) dengan tepung seperti berikut:

• letak pada wafer loyang dengan diameter kira-kira 9 cm;
• koyakkan sekeping doh, bentukkan bebola dan letakkan di atas wafer supaya tepinya tidak melekat;
• masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah dan bakar selama 15-20 minit.

Apabila sudah siap, hiaskan dengan aising, seperti yang telah tertulis di atas, dan biskut roti halia sudah sedia. Tegasnya, resipi ini juga boleh dianggap tanpa tepung, kerana hampir tiada tepung di sini - hanya 350 g. Tetapi perlu diingat bahawa kandungan kalori dalam kedua-dua kes akan agak tinggi disebabkan kandungan produk lain.