Mentega Kastard: Bahan-bahan, Resipi, Petua Memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Krim muncul dalam masakan agak lama dahulu. Sejak penubuhannya, teknologi penyediaannya telah berubah dan dimodenkan. Kastard dengan mentega atau bahan-bahan lain sangat kerap digunakan dalam masakan. Mereka menghias kek dan pastri, menggunakannya untuk lapisan dan sebagai pengisian.

Prinsip masakan umum

Sebarang pencuci mulut choux memerlukan pemanasan. Oleh itu, jisim yang lebih homogen dan lembut diperolehi. Resipi kastard yang lazat sentiasa boleh didapati dalam buku masakan tuan rumah.

Terdapat banyak cara untuk menyediakan inti manis. Anda boleh memberi keutamaan kepada resipi yang lebih ringkas dan ringan, atau anda boleh membuat versi asal dengan krim udara.

Kastard dengan mentega menjadi pilihan ramai suri rumah, kerana ia mengekalkan bentuknya dengan sempurna dan pada masa yang sama mempunyai rasa yang cerah dan kaya. Agar krim pencuci mulut menjadi lazat dan lapang,anda hanya perlu mengambil produk segar yang berkualiti tinggi. Untuk asas, mentega semulajadi dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi (daripada 72.5%) adalah sesuai. Jika anda menggunakan marjerin, maka anda juga harus memilih produk berkualiti dengan jumlah kekotoran minimum.

Bahan-bahan lain (tepung, telur, gula, krim dan susu) juga harus berkualiti. Semua bahan mesti dicampur dengan baik, jadi perlu berhati-hati untuk mempunyai teknik khusus untuk ini.

Kastard klasik dengan mentega

Jika tuan rumah ingin mengejutkan tetamu mereka, mereka menyediakan kek Charlotte yang terkenal. Ia direndam dalam isi mentega kastard yang lazat yang dibuat dalam beberapa minit.

Untuk memasak, anda memerlukan setengah gelas susu, satu pek mentega yang baik, satu sudu cognac, satu pertiga daripada segelas gula dan dua telur. Vanillin boleh ditambah seperti yang dikehendaki.

Memandangkan sudah jelas, resipi kastard yang lazat ini tidak melibatkan penambahan tepung, jadi jisimnya ringan dan lapang. Kek cepat rendam, bermakna tetamu boleh merasainya dalam beberapa jam.

Cara memasak

Sebarang pencuci mulut memerlukan inspirasi. Pukul telur dan gula. Kemudian rebus susu dalam bekas yang berasingan. Ia perlu dituangkan ke dalam campuran telur dalam aliran yang sangat nipis dan perlahan-lahan. Kacau berterusan jisim ini akan membawa kepada fakta bahawa protein tidak menggumpal. Kemudian campuran mesti diletakkan di atas api perlahan dan biarkan mendidih. Kacau menghalang pembakaran atau pembentukanberketul.

Jisim yang terhasil mesti dibiarkan berehat. Pada masa ini, mentega yang dilembutkan pada suhu bilik harus disebat kepada konsistensi berkrim yang lapang. Dua campuran hanya boleh digabungkan antara satu sama lain jika ia berada pada suhu bilik. Selepas sebati, pukul bahan semula.

Hasilnya ialah krim yang sederhana manis dan kaya. Ia mengekalkan bentuknya dengan baik, oleh itu, ia sesuai bukan sahaja untuk impregnasi, tetapi juga sebagai hiasan.

Ulasan

Puan perempuan bercakap baik tentang resipi ini. Dalam ulasan mereka, mereka memberi amaran bahawa selalunya pemula menuangkan susu panas terlalu cepat, dan telur menjadi kental. Walau bagaimanapun, selepas memasak beberapa kali, pengalaman dan kemahiran muncul. Jika tidak, jenis krim untuk pencuci mulut ini sangat sesuai. Ia bagus untuk sebarang kek atau eclair, ia juga boleh digunakan untuk menghias pencuci mulut.

Dengan tepung

Bukan semua suri rumah suka masak kastard dengan tepung. Mereka sedikit lebih tinggi dalam kalori daripada jenis lain. Walau bagaimanapun, terdapat kelebihan dalam jenis impregnasi manis ini untuk pencuci mulut - kelajuan penyediaan dan konsistensi tebal. Suri rumah boleh melincirkan mana-mana kek dengan campuran sedemikian, kerana ia tidak akan merebak, tetapi akan kekal di dalam kek.

Menyediakan krim sedemikian tidak memerlukan banyak masa dan produk. Ia akan mengambil hanya tiga sudu tepung, satu telur, setengah gelas gula, setengah sudu teh vanillin (anda tidak boleh meletakkannya), segelas susu dan setengah pek mentega (100-150 gram sudah cukup).

Resipi ini akan mengambil masa tidak lebih daripada 45 minit. Peringkat pertama mencampurkan gula dan telur hingga sebati. Kemudian masukkan susu dan tepung, pukul semuanya lagi. Campuran hendaklah diletakkan di atas api perlahan dan biarkan mendidih. Dalam kes ini, jangan lupa tentang kacau berterusan.

Selepas jisim yang terhasil telah sejuk, tambah mentega padanya dan gerakkannya semula. Ramai suri rumah mengesyorkan menyebatnya dilembutkan dalam bekas yang berasingan, dan hanya kemudian menambahnya ke jisim telur. Kastard yang disebat dengan mentega lebih gebu dan lembut.

Ia ternyata agak tebal dan mempunyai warna kekuningan. Anda boleh memanggil pilihan ini sebagai kastard ringkas. Jumlah gula yang ditambahkan menentukan kemanisannya, jadi anda boleh menambahnya mengikut kesukaan anda.

Ulasan suri rumah tentang pencuci mulut ini adalah positif. Mereka gembira kerana ia tidak memerlukan masa dan usaha. Produk untuk memasak makanan sentiasa boleh didapati di dalam peti sejuk. Selalunya, pakar masakan menasihati menggunakan krim untuk kek Napoleon atau eclair.

Kastard dengan susu pekat dan mentega

Pilihan ini sangat menggemari makanan manis. Rasanya sangat mengingatkan kuih-muih dari zaman kanak-kanak. Kek buatan sendiri dengan impregnasi berasaskan susu pekat adalah hidangan kegemaran semua kanak-kanak.

Resipi ringkas dan mudah disediakan. Ia memerlukan komponen berikut: satu tin susu pekat biasa (tanpa bahan tambahan dan perisa), satu pek mentega penuh lemak, dua telur, segelasgula (kurang mungkin), setengah liter susu (sebarang kandungan lemak), 4 sudu besar tepung (kira-kira satu gelas) dan satu beg vanillin (anda boleh tanpa itu). Berdasarkan bahan-bahan di atas, menjadi jelas bahawa krim tidak akan berubah menjadi diet. Walau bagaimanapun, kadangkala anda boleh menjamu diri anda dan keluarga anda dengan hidangan yang begitu lazat.

Langkah memasak

Mulakan menyediakan inti dengan pukul telur dan gula hingga kembang. Kemudian masukkan tepung dan satu gelas susu ke dalam adunan ini. Pukul semuanya lagi.

Baki susu mesti dibakar dan didihkan. Adalah penting dalam kes ini untuk memilih hidangan yang betul. Lagipun, susu tidak boleh terbakar, jika tidak, krim akan rosak. Pada peringkat ini, anda perlu menambah vanillin, jika anda memerlukannya dalam pencuci mulut anda.

Kemudian dalam aliran nipis susu mendidih, kacau sentiasa, masukkan adunan telur. Tahap penyediaan ini memerlukan kesabaran dan kemahiran, jika tidak, protein boleh menggulung dan krim tidak akan keluar. Oleh itu, semuanya mesti dilakukan dengan perlahan dan sentiasa kacau campuran, yang mesti direbus selama 10-15 minit sehingga ketumpatan yang dikehendaki. Kemudian ia hendaklah disejukkan pada suhu bilik.

Mentega, yang telah berdiri di luar peti sejuk, anda perlu pukul dengan pengadun hingga menjadi krim gebu bersama susu pekat. Ia boleh dimasukkan ke dalam adunan kastard hanya selepas ia sejuk.

Ramai suri rumah melaporkan bahawa mereka sering menggunakan krim ini tanpa mencampurkan. Pada masa yang sama, satu kek kek disapu dengan kastard, dan satu lagi dengan minyak dengan susu pekat. Walau bagaimanapun, jika kedua-dua jisim ini bercampur, makajadikan inti yang sempurna untuk kek atau pastri dengan aroma vanila ringan dan rasa berkrim.

Pendapat pakar masakan

Terdapat banyak cerita positif tentang resipi ini dalam ulasan tuan rumah. Ia sering digunakan untuk baking di rumah. Dia disayangi oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Dan yang paling penting, menurut pakar masakan, kastard dengan susu pekat sangat sesuai dengan mana-mana kek dan buah-buahan. Chef menasihatkan menambah kacang, buah-buahan kering dan bereksperimen dengan jem. Walau apa pun, anda akan mendapat pencuci mulut yang lazat dan asli.

resipi kek

Seperti yang anda ketahui, kek klasik "Napoleon" mengandungi kastard dengan mentega. Terdapat beberapa pilihan untuk membuat pencuci mulut ini. Rangup dan basah ialah variasi "Napoleon", yang berbeza dalam tahap impregnasi dan komposisi krim.

Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan tepung (kira-kira 500 gram), segelas air sejuk (dari peti sejuk beku), satu telur, secubit garam, satu sudu cuka (makanan atau wain), satu pek mentega (kandungan lemak 82% dan ke atas). Daripada produk ini, anda boleh membuat lapisan kek seberat 2-2.5 kilogram.

Perlu memulakan proses membakar kek dengan penyediaan minyak dan air. Mereka perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk seketika untuk menyejukkan. Dalam tepung yang ditapis anda perlu memarut seluruh kepingan mentega pada parut kasar. Kemudian gosokkan jisim secara intensif dengan tangan anda (tidak lebih daripada 2-3 minit). Kemudian campurkan air sejuk, telur dan cuka. Pukul semua ini sehingga sebati.

Lebih perlahanSatukan adunan telur dengan tepung dan mentega. Kami membuat bola dari doh. Jangan cuba menguli doh kepada konsistensi homogen. Ia harus mengandungi kepingan mentega yang tidak cair. Kami membahagikan ketulan kepada 13-15 bahagian, taburkan dengan tepung dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk selama 3-4 jam. Pada masa ini, anda boleh menyediakan pengisian.

Krim

Menyediakan krim untuk impregnasi adalah bahagian penting dalam resipi. Ia memerlukan komponen berikut: 100 gram mentega, segelas krim berat, 4 biji telur, segelas gula dan setengah gelas gula tepung, dua sudu besar tepung jagung, satu liter susu, vanillin secukup rasa. Bahan-bahan ini akan menghasilkan kastard lembut dengan mentega untuk "Napoleon".

Susu mesti dipanaskan dengan api perlahan (jangan sampai mendidih). Seterusnya, dalam bekas berasingan, pukul telur, gula dan kanji (boleh diganti dengan tepung). Dalam aliran nipis, campurkan susu panas dan campuran telur, kacau sentiasa. Kemudian sekali lagi biarkan pada api perlahan, kacau. Apabila krim pekat, ia boleh dikeluarkan dari api dan masukkan minyak. Gaul rata dan biarkan sejuk.

Pengilang menasihatkan membakar kek selama 3-4 minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Selepas ia sejuk, ia boleh disapu. Kastard, susu, mentega, gula, yang wajib, mesti rendam kek sekurang-kurangnya 3-4 jam. Kami menghiasi bahagian atas kek dengan serbuk dari sisa kek. Anda boleh menunjukkan imaginasi dan meletakkan beri atau buah-buahan. Kek sudah siap.