Ayam basturma: ciri memasak dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dendeng, dimasak dengan pelbagai rempah, dianggap sebagai makanan istimewa yang agak mahal. Oleh itu, ia paling kerap dihidangkan di meja perayaan, ditetapkan pada majlis-majlis yang sungguh-sungguh. Hanya beberapa suri rumah yang tahu bahawa makanan istimewa ini tidak perlu dibeli di kedai, kerana ia boleh dibuat di dapur anda sendiri. Selepas membaca artikel hari ini, anda akan faham bagaimana basturma ayam buatan sendiri disediakan.

Prinsip Asas

Hidangan lazat ini dibuat menggunakan teknologi pengasinan dan pengeringan. Dalam beberapa resipi, sebagai tambahan kepada daging dan rempah, penggunaan wain atau brendi disediakan. Sebelum memasak, fillet tertakluk kepada pemprosesan khas. Segala-galanya yang berlebihan dipotong daripadanya, termasuk sisa-sisa kulit, filem dan lemak. Kemudian ia dibasuh dalam air sejuk, dikeringkan dengan baik dan dipotong menjadi jalur panjang, yang ketebalannya tidak melebihi tiga sentimeter.

Penyelesaian untuk memerap daging,mesti sangat masin. Ketumbar, paprika, thyme, chaman, bawang putih, lada merah dan hitam biasanya digunakan sebagai rempah ratus. Walau bagaimanapun, senarai ini sering ditambah dengan beri juniper, bunga cengkih, daun bay dan perasa lain. Adalah wajar untuk memasak daging sedemikian pada musim panas supaya ia boleh digantung di balkoni. Basturma dari dada ayam disimpan di dalam peti sejuk selama enam bulan. Sepanjang masa ini, ia tidak kehilangan rasa. Hidangkannya sebagai snek bebas atau sebagai sebahagian daripada sandwic.

varian cognac

Perlu ditegaskan bahawa teknologi untuk menyediakan daging tersebut agak mudah, tetapi ia mengambil masa yang agak lama. Oleh itu, anda perlu menyimpan bukan sahaja dengan produk yang diperlukan, tetapi juga dengan kesabaran. Untuk membuat basturma dada ayam yang harum dan lazat, anda perlu ada di dapur anda:

• Lima puluh mililiter cognac.
• Beberapa secubit paprika manis.
• Dua ratus lima puluh gram dada ayam.
• Satu sudu teh setiap satu lada hitam yang dikisar dan gula.
• Dua gram campuran rempah daging.
• Sudu teh lada hitam.
• Lima gram garam.
• Beberapa secubit sumac.
• Satu gram lada merah yang dikisar.

Selain itu, anda harus mempunyai pisau tajam, penekan, tali pembalut tebal, papan pemotong dan kain kasa bersih di tangan.

Penerangan Proses

Dalam mangkuk yang sesuai satukan semua rempah di atas dan cognac. Semuagaul rata sehingga jisim berkrim diperolehi dan ketepikan.

Payudara ayam dicuci dalam air sejuk dan dilap dengan tuala kertas. Selepas itu, daging digulung dengan teliti pada semua sisi dalam campuran rempah dan alkohol, diletakkan dalam bekas dan dibiarkan di dalam peti sejuk di bawah tekanan.

Selepas dua hari, fillet yang diperap dibasuh dengan teliti dari rempah, dikeringkan dan disapu dari semua sisi dengan campuran lada. Kemudian ia dibalut dengan beberapa lapisan kain kasa bersih supaya tidak ada jurang, dan diikat dengan tali. Basturma ayam masa depan dikeringkan di rumah di balkoni atau di kawasan pengudaraan yang baik. Selepas beberapa minggu, makanan istimewa boleh dihidangkan.

varian paprika

Pembuka selera yang disediakan mengikut resipi ini akan menjadi alternatif yang bagus kepada sosej yang dibeli di kedai. Ia tidak mengandungi komponen berbahaya, pewarna dan pengawet. Itulah sebabnya ia boleh diberikan walaupun kepada kanak-kanak. Untuk mendapatkan basturma ayam yang enak dan wangi, anda perlu menyimpan semua produk yang diperlukan terlebih dahulu. Pastikan anda menyemak sama ada anda ada:

• Satu setengah sudu besar paprika tanah kering.
• Enam ratus gram dada ayam.
• Sesudu besar gula dan thyme yang dikisar kering.
• Seratus gram garam laut kasar.
• Sudu teh lada panas.

Memandangkan basturma dada ayam tepu dengan rempah, komposisinyaboleh diubah suai agar sesuai dengan pilihan peribadi chef dan ahli keluarganya.

Teknologi langkah demi langkah

Pre-basuh dan dibersihkan daripada lemak dan filem, daging disapu pada semua sisi dengan campuran garam laut dan gula pasir. Kemudian ia diletakkan dalam mangkuk, ditutup dengan bungkus plastik dan diletakkan di atas rak peti sejuk.

Selepas dua hari, payudara dikeluarkan dan direndam selama tiga jam, menukar air secara berkala. Ini adalah perlu supaya basturma ayam masa depan dibersihkan daripada garam berlebihan. Selepas itu, daging dikeluarkan dan dikeringkan dengan tuala kertas. Kemudian ia ditaburkan dengan rempah, dibalut dengan kain kasa bersih dan diikat dengan benang. Pada masa yang sama, adalah sangat penting untuk tidak lupa membuat gelung yang boleh digantung untuk pengeringan selanjutnya.

Daging itu dikeringkan di tempat yang teduh yang terdapat draf. Ini boleh dilakukan di balkoni atau di bawah tudung berkuasa yang berfungsi dengan baik. Dalam masa kira-kira lima hingga lapan hari, basturma ayam akan sedia untuk dimakan. Lebih lama daging kering, ia akan menjadi lebih pejal. Potong makanan istimewa yang telah siap dengan pisau yang sangat tajam.

Pilihan ketuhar

Resipi ini akan menjadi penemuan sebenar bagi mereka yang tidak mahu menunggu terlalu lama untuk daging kering. Ia bagus kerana anda boleh dengan cepat memasak makanan istimewa yang lazat dan wangi di atasnya. Agar basturma dada ayam yang anda buat di rumah dapat mencapai meja makan tepat pada masanya, anda perlu menyimpan semua produk yang diperlukan terlebih dahulu. Dalam kes ini, dapur anda sepatutnya mempunyai:

• Tigasegelas air minuman.
• Lapan ratus gram dada ayam segar.
• Dua sudu penuh setiap satu gula, garam, madu dan minyak zaitun.
• Sepasang daun bay.
• Sesudu besar setiap kicap dan paprika kisar.
• Dua atau tiga ulas bawang putih.

Agar basturma ayam yang anda buat mendapat rasa dan aroma halus yang luar biasa, adalah dinasihatkan untuk menambah satu sudu besar kicap pada senarai di atas.

Jujukan tindakan

Pertama sekali, anda perlu mula menyediakan perapan. Untuk melakukan ini, larutkan lada, gula dan garam dalam mangkuk air. Lavrushka dan daging pra-basuh juga ditambah di sana. Selepas itu, bekas itu dihantar selama sehari di dalam peti sejuk. Supaya basturma ayam masa depan, dimasak di rumah, tidak menyerap perisa asing, hidangan ditutup dengan filem berpaut.

Selepas dua puluh empat jam, payudara dikeluarkan dari bahan perapan, dibasuh dengan baik dalam air sejuk yang mengalir dan lap kering dengan tuala kertas. Selepas itu, ia disalut dengan sayu yang diperbuat daripada bawang putih, lada, paprika, kicap, minyak zaitun dan madu asli, dan ketepikan.

Selepas dua atau tiga jam, daging yang diperap digulung, diikat padat dengan benang dan diletakkan di dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi, ia dibentangkan pada lembaran penaik, bahagian bawahnya dilapisi dengan kerajang, dan dihantar ke ketuhar. Basturma masa depan dari dada ayam dibakar di rumah pada seratus enam puluh darjah. Empat puluh minit kemudian mereka membawanya keluarketuhar, tuangkan jus yang dihasilkan dan kembalikan. Naikkan suhu kepada 180 0C dan teruskan membakar sehingga siap.