Kap salai di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah itu ikan mas salai? Bagaimana cara membuatnya? Anda akan mendapat jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam artikel. Ikan mas asap di rumah akan membantu mempelbagaikan diet semua orang. Ini adalah makanan istimewa yang sebenar, yang merupakan kesempatan yang sangat baik untuk mengumpulkan rakan-rakan di meja yang sama. Maklumlah, ikan sebegitu jarang dijual. Beberapa resipi kap salai yang menarik ada di bawah.

Manfaat

Jika anda menghisap ikan mas dengan betul dengan cara sejuk atau panas, ia akan mengekalkan komposisi asalnya, walaupun terdapat pendapat palsu tentang bahaya daging salai. Ia mengandungi banyak protein dan mineral.

Selain itu, ikan berasap mengandungi banyak antioksidan, yang menyetempatkan kesan berbahaya radikal bebas pada organ dan tisu, menguatkan membran mukus, menstabilkan paras glukosa dan memelihara kulit muda untuk jangka masa yang lama.

Peraturan memilih ikan

Apabila memilih ikan untuk dihisap, pertimbangkan faktor berikut:

• saiz ikan;
• berat bangkai;
• darjah kesegaran makanan.

Hanya kap segar yang sesuai untuk dihisap. Sebagai pengecualian, anda boleh mengambil ikan beku cepat jika ia tidak pernah dicairkan. Anda boleh membeli ikan mas dari sebarang saiz. Di sini hanya penting bahawa bangkai yang hampir sama dihisap pada masa yang sama. Kemudian mereka akan garam dan asap serentak.

Sebagai peraturan, bangkai sehingga 700 g tidak dihancurkan, tetapi dimasak sepenuhnya. Jika individu lebih besar, mereka mesti dibersihkan dari bahagian dalam, diasinkan dan diasap. Pastikan anda memakan ikan sehingga 1 kg dan potong kepada dua bahagian memanjang, menjimatkan sisik.

Proses merokok

Tidak ramai yang tahu bagaimana kap salai disediakan di rumah. Proses ini terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Menyediakan ikan.
2. Pengasin.
3. Merokok.
4. Pengeringan.

Jenis merokok

Produk merokok, termasuk ikan, dijalankan dalam dua cara:

1. Sejuk. Memerlukan pengasinan jangka panjang ikan dan bahan mentah yang sangat berkualiti. Suhu memasak tidak boleh melebihi 30 °C. Proses berlangsung dari 3 hingga 5 hari, tempoh simpanan adalah 14 hari. Ikan kap salai sejuk akan mengekalkan lebih banyak vitamin daripada ikan kap salai panas.
2. Dihisap panas. Ikan selepas ia menjadi wangi, lembut dan berair. Proses ini dijalankan dalam rejim suhu 50-120 °C (kadang-kadang 150 °C). Ikan disediakan dengan cepat, selepas itu ia boleh dimakan dengan segera. Walaupun anda boleh menyimpan ikan tersebut untuk hanya 7 hari, suhu tinggimembasmi kuman, membunuh semua helminths dan patogen.

Cara cepat

Semua orang suka ikan mas salai! Jika anda tergesa-gesa, anda boleh menyediakan ikan untuk merokok dengan cara yang paling mudah. Ambil:

• garam batu - tiga sudu besar. l.;
• tiga kap.

Masak ikan mas salai ini seperti ini:

1. Perasakan ikan, bilas, keringkan dan garam di seluruhnya.
2. Tumpukkan bangkai dalam slaid, hantar selama 2 jam di dalam peti sejuk.
3. Letakkan serpihan kayu alder di bahagian bawah perokok, taburkan dengan air.
4. Letakkan bangkai di atas jeriji agak jauh antara satu sama lain, mulakan proses menghisap.
5. Selepas 30 minit, ikan yang telah siap boleh dimakan.

Resipi ini sesuai untuk sebarang jenis rokok.

Cara klasik

Bagaimana cara membuat ikan mas salai dengan cara klasik? Di sini adalah penting untuk mengambil ikan segar dan garam dengan betul. Anda memerlukan:

• dua bawang;
• 4 bangkai sederhana;
• satu kepala bawang putih;
• minyak zaitun - tiga sudu besar. l.;
• tiga secubit lada hitam;
• tiga cubit garam dan ketumbar setiap satu.

Resipi ikan mas salai buatan sendiri ini memerlukan langkah berikut:

1. Pertama, usus ikan, bilas bangkai dengan bersih, bebas dari bahagian dalam, bilas lagi dan potong kepala jika mahu. Jangan buang kepala, tetapi masak sup ikan yang kaya dari mereka, keluarkan terlebih dahuluinsang dan mata.
2. Buat perapan. Untuk melakukan ini, campurkan rempah dengan minyak sayuran kepada jenis yang sama. Secara berasingan, kupas dan cincang bawang putih halus, potong bawang menjadi separuh cincin.
3. Lanskan bangkai dengan minyak wangi di luar dan dalam, simpan dalam sejuk selama 4 jam.
4. Seterusnya, isi perut dengan bawang putih dan bawang besar, hantar ke asap selama 1.5-2 jam.

Dalam kes ini, anda boleh menggunakan kaedah merokok sejuk dan panas.

Snek sedap

Pertimbangkan resipi menarik dengan biji sawi. Ia boleh dijual dengan salai sejuk dan panas. Anda memerlukan:

• air tulen - 1.5 l;
• biji sawi - dua sudu besar. l.;
• dua ekor ikan 2-2, 5 kg;
• garam laut kasar - 40 g;
• dua secubit lada kisar.

Anda boleh membuat ikan mas salai dengan mudah di rumah di rumah asap. Ikuti langkah berikut:

1. Pertama, sediakan ikan mas dengan teliti sebelum membuat hidangan.
2. Untuk membuat air garam, larutkan garam dalam air, rendam ikan di dalamnya dan sejukkan selama sehari.
3. Keluarkan bangkai daripada air garam, keringkan dengan tuala dapur.
4. celup ikan dahulu dalam lada hitam dan kemudian dalam biji sawi. Prosedur ini boleh dijalankan beberapa kali jika mahu.
5. Sapukan ikan mas pada parut bawah perokok dan asap selama tiga jam.
6. Seterusnya, gantung ikan hingga kering selama beberapa jam supaya daging menjadi lebih kenyal dan padat.

Diperap dalam wain

Penggunaan wain dalam perapan membolehkan anda memberikan ikan mas aroma yang menyenangkan dan menjimatkanjuicinessnya. Untuk membuat bangkai besar diasap dengan baik, buat beberapa potong di bahagian tepi. Ambil:

• air bersih - 2 l;
• jus lemon - tiga sudu besar. l.;
• tiga karp sederhana segar;
• tiga seni. l. kicap;
• garam - 1.5 sudu besar. l.;
• wain putih kering (separuh kering) - dua sudu besar. l.

Proses pengeluaran:

1. Mula-mula usus ikan dan bilas hingga bersih.
2. Tuangkan garam ke dalam mangkuk enamel dan gulungkan bangkai di dalamnya, juga gosokkannya dari dalam.
3. Masukkan ikan ke dalam periuk, letakkan penekan di atasnya, sejukkan selama 2-3 hari.
4. Alihkan ikan mas ke dalam mangkuk berisi air untuk membilas garam yang berlebihan.
5. Gantung ikan yang telah dibasuh di udara, biarkan kering selama sehari.
6. Sekarang buat perapan. Untuk melakukan ini, campurkan air, kicap, jus lemon, rempah dan wain dalam periuk. Biarkan perapan hampir mendidih, tetapi jangan mendidih, kemudian sejukkan sepenuhnya.
7. Benamkan ikan dalam bahan perapan, tutup dan sejukkan selama 13 jam.
8. Keluarkan ikan dan salai sejuk atau panas.

Dengan epal

Bagaimana cara membuat ikan mas salai di rumah asap dengan epal? Anda memerlukan:

• gula - 0.5 sudu kecil;
• tiga karp segar;
• dua epal hijau;
• garam - dua sudu besar. l.;
• campur rempah untuk ikan.

Resepi asal yang ringkas dan pada masa yang sama ini dilaksanakan seperti berikut (kedua-dua jenis merokok adalah sesuai):

1. Sediakan dahulu danbuang bangkai, kemudian garam dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Susun ikan satu persatu.
2. Potong epal menjadi kepingan, masukkan ke dalam dan di atas setiap ikan mas.
3. Hantar ikan kepada perokok dan mulakan proses pada 80°C. Masa merokok bergantung pada parameter ikan dan reka bentuk rumah asap. Secara purata, anda memerlukan 40-60 minit untuk memasak. Anda boleh makan ikan serta-merta selepas itu.

Ikan mas salai panas

Anda perlu mempunyai:

• empat ikan sederhana;
• garam;
• lada atau perasa istimewa untuk ikan.

Teknologi pengeluaran:

1. Keluarkan bahagian dalam dan insang ikan, bilas hingga bersih.
2. Parut bangkai dalam dan luar dengan garam dan perasa ikan (atau lada sulah).
3. Letakkan ikan dalam mangkuk, masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam.
4. Sebelum merokok, letakkan ikan kap pada kain, biarkan ia kering selama setengah jam.
5. Untuk ikan mas panas yang berasap, anda memerlukan dua genggam habuk papan alder atau habuk papan pokok buah-buahan - plum, pokok epal dan sebagainya.
6. Tuangkan habuk papan ke bahagian bawah perokok. Letakkan ikan di atas panggangan supaya bangkai tidak bersentuhan antara satu sama lain.
7. Tutup perokok dan letakkan di atas api sederhana.
8. Buka penutup selepas 10 minit. dan keluarkan asap dari peranti (ini akan menghilangkan rasa pahit ikan).
9. Tutup semula dan tunggu 10 minit lagi. Sekarang ikan mas sudah siap! Keluarkan perokok dari api dan keluarkan ikan.

Variasi dengan mustard

Ambil:

• 1 jaml. biji sawi;
• 2 kg ikan mas segar;
• 50 g garam kasar;
• 1 sudu kecil lada hitam dikisar kasar.

Masak hidangan ini seperti ini:

1. Pecah ikan mas, keluarkan sisik, pisahkan kepala dan belah dua di sepanjang tulang belakang supaya anda mendapat dua isi dengan tulang rusuk.
2. Larutkan garam dalam air (1 l), isi ikan mas supaya air garam menutupinya sepenuhnya, dan hantar ke peti sejuk selama sehari.
3. Seterusnya, keluarkan ikan dan celup dengan serbet.
4. Celup ikan basah dalam lada, kemudian dalam biji sawi, dan sekali lagi dalam lada. Jumlah rempah bergantung pada pilihan anda.
5. Letakkan kulit ikan di bahagian bawah panggangan dan asap selama 15-25 minit. bergantung pada saiznya pada 80-90 °С.

Di rumah asap di atas dapur

Hari ini, sejumlah besar variasi rumah asap telah muncul yang boleh digunakan di jalan dan di dapur. Reka bentuk peranti ini agak mudah. Serpihan kayu diletakkan di bahagian bawah kotak keluli. Ia boleh menjadi epal, alder, ceri, juniper dan jenis kayu lain yang tidak mengeluarkan resin apabila dibakar.

Kemudian dulang dipasang untuk lemak yang menitis, dan produk yang disediakan untuk merokok diletakkan di atas jeriji. Semua ini ditutup dengan penutup, dan alur khas di sekeliling perimeter tudung diisi dengan air ("kunci air"), yang menghalang asap daripada keluar.

Untuk pemanasan, peranti dipasang pada dapur elektrik atau gas. Apabila asap muncul dalam celah khas pada penutup, masa merokok mula dikira detik.

Jikaproses itu dilaksanakan di apartmen, kemudian hos diletakkan pada jurang ini, yang dibawa keluar ke hud atau tingkap terbuka. Hos tidak digunakan secara semula jadi.

Anda juga boleh membina rumah asap daripada bahan buatan sendiri. Pengrajin untuk ini menggunakan periuk atau baldi besar, kuali besi tuang. Anda boleh menghisap sepasang ikan mengikut prinsip yang sama walaupun pada kuali besi tuang yang mudah!

Untuk merokok sejuk, anda juga boleh membeli peranti khas. Tetapi mereka jauh lebih mahal dan hanya digunakan di luar rumah. Itulah sebabnya merokok sejuk kurang popular di kalangan penggemar makanan berasap.