Asparagus putih: resipi masakan. Hidangan asparagus putih

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Asparagus (Asparagus dalam bahasa Latin) - tumbuhan daripada keluarga bulbous, saudara bawang, bawang putih, teratai.

Orang ramai mempunyai pandangan yang berbeza tentang tumbuhan ini. Sesetengah orang berfikir bahawa ini adalah ranting hijau dalam sejambak, yang lain - hidangan lazat di kafe Perancis, yang lain akan mengingati "salad Korea" di pasar raya.

Dan ini semua tentang asparagus. Rantingnya yang gebu digunakan untuk menghias gubahan bunga, pucuk (pucuk yang tumbuh dari tanah dari mentol) adalah sayuran yang sangat baik untuk menyediakan hidangan gourmet.

Asparagus di Rusia juga dipanggil produk yang diperbuat daripada susu soya - fuju. Salad Korea dibuat daripadanya, khususnya, tetapi ia tiada kaitan dengan asparagus sebenar.

Sedikit sejarah

Asparagus telah digunakan sebagai sayuran selama lebih dua ribu tahun. Ia digunakan secara meluas di Greece, Mesir Purba dan Rom Purba. Sejak akhir abad ke-15, sayuran ini telah ditanam dan dimakan, mula-mula di Perancis dan kemudian di seluruh Eropah Barat.

Asparagus dianggap sebagai makanan istimewa danhadir di meja-meja maharaja Rom, raja-raja Perancis, firaun Mesir, pemimpin parti Eropah Timur. Asparagus sentiasa lebih daripada sekadar hidangan sayur-sayuran; banyak khasiat perubatan dikaitkan dengannya, yang sebahagiannya benar.

"batang" asparagus muda digunakan dalam farmaseutikal, ia mengandungi banyak vitamin, unsur surih dan mineral.

Di Rusia, asparagus menjadi terkenal pada abad ke-18, tetapi masih sedikit ditanam dan tidak dikenali sebagai sayuran.

Asparagus: jenis

Ragam Asparagus Budaya:

• putih;
• hijau;
• ungu.

Asparagus putih ditanam dengan cara yang istimewa. Apabila pucuk muncul di permukaan bumi, ia ditaburkan (spud), ia tidak dibenarkan tumbuh di bawah sinaran matahari. Sehingga baru-baru ini, ia dianggap sebagai makanan istimewa dan sangat dihargai. Hanya asparagus putih dihidangkan di restoran gourmet dengan kaviar, keju kambing, truffle.

Asparagus hijau ditanam secara semula jadi, di bawah matahari. Pada masa ini, ia dihargai kerana kandungan nutrien yang tinggi dan rasa yang ketara. Ia adalah jenis asparagus yang paling biasa dalam masakan moden, yang terdapat pada menu restoran terbaik di Belgium, Perancis dan Jerman.

Asparagus ungu dicipta oleh Perancis. Sayuran ini adalah kacukan antara varieti putih dan hijau. Asparagus putih ditanam di bawah matahari untuk seketika, bertukar menjadi ungu sebelum menjadihijau. Gourmet menghargai asparagus ungu kerana rasa pahitnya yang tersendiri.

Terdapat asparagus liar di alam semula jadi. Ia tumbuh dengan baik di seluruh dunia. Asparagus liar ditemui di Crimea, Siberia Barat, Caucasus, Timur Tengah, Eropah, Afrika dan Amerika. Adalah dipercayai bahawa sayuran liar lebih enak dan mengandungi lebih banyak khasiat.

Petua Memasak Asparagus

Terdapat banyak hidangan yang diperbuat daripada asparagus: kentang tumbuk, sup, pencuci mulut, salad. Semua resipi menggunakan sayur rebus, asparagus putih tidak terkecuali.

Resipi memasak asparagus putih mempunyai nuansa tersendiri:

1. Batang sayuran mesti diperiksa, dibilas dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir, terutamanya kawasan bersisik. Jika mustahil untuk mencuci kepala batang dari pasir, sisiknya akan dipotong.
2. Asparagus untuk membersihkan daripada kulit yang padat. Ini dilakukan dengan berhati-hati, kerana kawasan kecil yang tidak dibersihkan pun boleh merosakkan keseluruhan hidangan.
3. Dari bahagian bawah batang, potong seperlima (jika asparagus tidak begitu segar, maka satu perempat). Kesegaran asparagus ditentukan oleh potongan: ia mesti lembap. Sayuran segar adalah kenyal dan berderit.
4. Ikat asparagus yang telah dikupas menjadi berkas dan rebus menegak dalam air mendidih, kerana bahagian bawah sayuran lebih keras dan mengambil masa lebih lama untuk dimasak. Bungkusan mesti dipasang secara menegak dalam periuk (dengan bantuan beban) atau gunakan bekas khas untuk mendidih asparagus. Bahagian bawah batang direbus dalam air, manakala bahagian atas dimasak dengan stim.
5. Asparagus dimasak untuk masa yang singkat, kira-kira sepuluh atau lima belas minit. Garam ditambah ke dalam air mendidihsedikit mentega atau minyak sayuran. Proses memasak mesti dipantau dengan teliti agar tidak mencerna produk ke dalam bubur.
6. Asparagus yang direbus dengan betul kekal tegak apabila tangkai diambil dengan garpu dan diangkat dari kuali.
7. Selepas masak, asparagus mesti dibilas dengan air sejuk. Sayuran yang diproses dengan betul harus mengekalkan rasa dan sifatnya yang berguna, ia sepatutnya bagus untuk dirangup.

Banyak hidangan berbeza disediakan daripada asparagus yang disediakan. Kulit yang dikupas dan bahagian yang dipotong tidak dibuang, ia digunakan semasa memasak sup dan sos.

Jadi, asparagus putih muncul dalam stok rumah anda - bagaimana untuk menyediakan produk unik itu? Apakah resipi yang perlu anda gunakan untuk menggembirakan orang yang anda sayangi dengan hidangan yang lazat?

Asparagus: Masakan Romania

Hidangan asparagus putih disediakan di banyak negara Eropah, ia tidak eksotik atau sangat sukar untuk disediakan.

Sebagai contoh, di Romania, batang rebus diletakkan di atas pinggan, selepas dijemur di atas serbet. Mereka dihidangkan dengan pelbagai sos atau keropok hancur yang digoreng dalam mentega cair.

Salah satu resipi sos asparagus terdiri daripada bahan-bahan berikut:

• telur ayam - dua kuning;
• sawi - satu sudu teh;
• minyak bunga matahari - satu gelas;
• jus lemon - setengah sudu teh (boleh digantikan dengan cuka);
• garam - secukup rasa;
• gherkin (atau acar kecil) - sekeping;
• hijau -pasli, tarragon, bawang hijau (secukup rasa).

Masukkan dua kuning ayam ke dalam bekas, garam, masukkan jus lemon, sawi, pukul dengan whisk. Dalam bahagian kecil, tanpa henti mengaduk kuning, tuangkan minyak bunga matahari. Campuran akan beransur-ansur pekat (seperti mayonis). Anda boleh menggunakan pengisar untuk mempercepatkan proses. Cincang halus hijau, gherkin, bawang dan tuangkan ke dalam campuran yang disediakan. Sos sudah siap.

Resepi lain dari masakan Romania: Oven Asparagus Meatballs.

Diperlukan:

• asparagus - satu kilogram;
• tepung - dua sudu besar;
• keju parut - dua sudu besar;
• mentega - satu sudu besar;
• telur ayam - tiga keping;
• krim masam - satu gelas
• garam secukup rasa.

Rebus asparagus, keluarkan dari air mendidih, keringkan pada tuala kertas. Kisar batang dengan pengisar daging atau pengisar. Dalam puri yang dihasilkan, tambah tepung, keju, telur, mentega, garam. Gaul rata, gulung bebola daging, goreng dalam kuali. Letakkan bola dalam hidangan penaik, tuangkan krim masam dengan satu sudu teh tepung, taburkan dengan keju dan bakar dalam ketuhar selama dua puluh minit. Hidang panas.

Sup Krim Asparagus Perancis

Sup asparagus disediakan. Makanan ini sihat dan rendah kalori.

Sup asparagus putih gaya Perancis disediakan daripada bahan berikut:

• air - 600 ml;
• asparagus - 500 gram;
• mentega - satu sudu besarsudu;
• bawang - setengah bawang;
• krim (20%) - setengah gelas;
• roti putih - kepingan baguette Perancis (secukup rasa).

Bilas asparagus putih, kupas, potong kecil, masukkan air. Masak dengan api sederhana selama dua puluh minit. Batang hendaklah menjadi lembut.

Kupas bawang, bilas di bawah air sejuk, cincang halus, goreng dalam mentega hingga perang keemasan. Masukkan bawang ke dalam periuk dengan asparagus. Apabila sayur menjadi lembut, haluskan isi kuali dengan pengisar. Tambah krim ke puri, garam, rebus selama lima minit. Sup puri dihidangkan dengan crouton roti putih panggang.

Asparagus: resipi perapan

Asparagus putih yang diperap sangat mudah untuk disediakan.

Untuk melakukan ini, anda memerlukan produk berikut:

• asparagus - 500 gram;
• kepala bawang putih;
• cuka - satu sudu besar;
• minyak zaitun - dua sudu besar;
• lada putih - satu sudu teh;
• Dijon mustard - satu sudu besar.

Basuh asparagus, kupas, tuangkan air mendidih atau rebus untuk sepasang.

Minyak zaitun dicampur dengan mustard Dijon, cuka, lada sulah dan bawang putih kisar (satu sudu besar). Pukul semuanya dengan baik. Letakkan tangkai asparagus yang disediakan dalam periuk, tuangkan perapan, tutup dan sejukkan. Selepas kira-kira tiga jam, sayur jeruk akan siap

Asparagus beku

Di Rusia, tidak semua orang mampu pada musim inimakan asparagus yang baru dipotong. Sudah tentu, tukang kebun kami yang licik sudah menanam sayur ini di kotej musim panas mereka, tetapi masih, bagi kebanyakan orang, asparagus adalah eksotik.

Pasar raya menjual asparagus beku (putih dan hijau). Ia juga boleh digunakan untuk membuat hidangan yang lazat dan berkhasiat.

Asparagus putih beku disediakan sama seperti segar. Perlu diingat bahawa ia tidak boleh dicairkan sebelum dimasak, pucuk beku diletakkan dalam air mendidih.

Cuba hidangan berikut dengan asparagus beku.

Anda memerlukan:

• asparagus putih beku - satu kilogram;
• telur ayam - dua keping;
• tepung - empat sudu besar;
• krim - dua sudu besar;
• badam kisar - 200 gram;
• lemon, oren - beberapa keping;
• gula, garam, lada sulah - secukup rasa

Masak asparagus dalam air mendidih bersama garam, gula, beberapa keping lemon dan oren. Rebus 10 atau 15 minit. Keluarkan dengan berhati-hati, keringkan pada tuala kertas.

Sediakan roti. Dalam satu mangkuk, campurkan tepung, lada sulah, garam. Dalam yang lain - krim dengan telur. Dalam mangkuk ketiga, sediakan badam kisar.

Pucuk asparagus yang telah disejukkan mula-mula gulung dalam tepung bersama rempah, kemudian celupkan dalam adunan telur dan gulung dalam badam. Goreng asparagus yang disediakan dalam kuali.

Dihidangkan panas-panas dengan hirisan lemon dan oren.

Kesimpulan

Asparagus ialah sayuran yang anda perlu tahu, suka dan boleh masak. Subjek artikel kami terutamanya asparagus putih. bagaimanamenyediakan produk ini, telah diperincikan dalam bahan. Hidangan daripadanya sangat berguna dan rendah kalori. Walaupun fakta bahawa asparagus kurang dikenali di Rusia dan dianggap sebagai makanan istimewa, jangan abaikan sayuran ini. Jika anda mempunyai peluang untuk membeli (atau bahkan menanam) pucuk yang sihat, sediakan diri anda dan orang yang anda sayangi hidangan yang enak dan lazat (hampir seperti di restoran Eropah elit): asparagus hijau, asparagus ungu, asparagus putih - pilih resipi masakan untuk anda rasa. Selamat berselera!