Manakah lebih baik garam - kasar atau halus?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Artikel hari ini didedikasikan untuk garam. Besar atau kecil - ia mesti ada dalam mana-mana kabinet dapur. Garam memberikan rasa yang lebih cerah walaupun kepada produk-produk yang, nampaknya, ia tidak tergolong. Apabila membakar pencuci mulut yang sangat manis, disyorkan untuk menambah secubit pada asas. Garam halus atau kasar - dalam kes ini ia tidak membuat banyak perbezaan, kerana kristal larut dalam cecair yang termasuk dalam doh. Dan penyediaan mana-mana hidangan lain tidak sama sekali tanpa penambahan kristal masin ini. Terdapat beberapa jenis garam, dan untuk menjawab soalan tentang faedah satu atau satu lagi pengisaran, gred dan tujuannya, mari kita mulakan dari awal lagi.

Pembahagian kepada spesies

Terdapat tiga jenis garam: makanan ternakan, teknikal dan masakan. Ia tergolong dalam jenis ini kerana kehadiran peratusan yang diperlukan NaCl (natrium klorida). Sekiranya nilai unsur ini mencapai kurang daripada 97%, garam (besar atau kecil - tidak kira) tidak mempunyai hak untuk dianggap boleh dimakan. Dalam kes ini, produk tulen dipindahkan ke kategorimakanan ternakan, dan garam, di mana, sebagai tambahan kepada peratusan natrium klorida yang tidak mencukupi, terdapat banyak sebatian surih (kotoran), ia dipindahkan sepenuhnya ke peringkat teknikal.

peraturan GOST

GOST di negara kita membenarkan hanya empat jenis garam dihidangkan. Batu, vyvarochnaya, taman (ia juga laut). Terdapat juga garam tanam sendiri, yang juga merupakan garam tasik. Keempat-empat spesies ini muncul di dapur kami. Perbezaan antara spesies ini bukan sahaja dalam cara ia diperoleh atau dalam komposisi kimia.

Perisa garam

Nampaknya - apakah jenis rasa yang ada? Garam, seperti yang mereka katakan, tetap masin walaupun di Afrika. Walau bagaimanapun, apabila pemeriksaan lebih dekat mengenai isu itu, nuansa dapat diperhatikan. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa terdapat garam kasar atau sangat halus, rasa juga berbeza dengan ketara. Warna mereka akan berbeza setakat peratusan natrium klorida dalam komposisi kimia garam akan berbeza. Mari kita ambil sampel air masak - ia mengandungi semua seratus peratus natrium klorida. Itulah sebabnya rasa akan menjadi terang-masin, tajam. Garam merah Himalaya mengandungi hanya 86% natrium klorida. Jika anda meletakkan beberapa kristal pada lidah anda, anda boleh memahami bahawa rasa garam sedemikian mempunyai masam yang hampir tidak ketara, secara umum, lebih halus dan halus. Ya, GOST tidak menganggap garam sebegitu layak untuk digunakan di dapur, tetapi anda boleh menggunakannya.

Garam manakah yang lebih sihat - kasar atau halus?

Nuansa ini juga bergantung pada tempat pengumpulan garam. Batu - dikumpulkan di lombong garam, dibersihkan daripada pelbagai kekotoran yang tidak sesuai untuk makanan. Mengisar diamungkin lebih besar atau lebih kecil.

Garam laut kasar - diperoleh melalui penghadaman. Kristal besar kekal di permukaan dan, selepas pengumpulan, dihantar ke pembungkusan untuk tiba di meja anda. Jenis ini juga boleh mengalami pengisaran yang lebih halus.

Kini menjadi jelas: berdasarkan rupa pengisaran, seseorang tidak boleh mengatakan dengan tepat, sebagai contoh, garam kasar, bahawa ia berguna kerana ia mempunyai kristal besar.

Dari perut laut

Kami akan mencari faedah dalam kaedah dan tempat pengeluaran. Contohnya, garam laut. Kami memberi perhatian kepada penampilan. Garam laut besar yang boleh dimakan adalah apa yang kita perlukan jika kita mencari faedah. Di dalam setiap kristal adalah iodin semula jadi yang hilang untuk rata-rata rakyat negara kita. Adalah dipercayai bahawa kristal mengekalkan bukan sahaja kalsium dan magnesium (selain iodin), tetapi juga sejumlah lembapan.

Garam laut tanah juga berguna, walaupun tidak kasar. Tetapi faedahnya jauh lebih rendah dari segi penunjuk yang dikeluarkan oleh kristal garam tanpa pengisaran. Diandaikan bahawa apabila mengisar, sebahagian daripada iodin dan lembapan tersejat dan meninggalkan garam.

Dari kedalaman bumi

Garam batu selalunya diperkaya dengan iodin. Ini disebabkan oleh kekurangan unsur ini dalam badan warganegara yang tinggal di kebanyakan wilayah negara kita. Kristal garam yang diperkaya dengan cara ini dianggap berguna, tetapi tidak lebih berguna daripada garam laut. Dan selepas sembilan bulan penyimpanan, makanan diperkaya iodingaram (besar atau kecil - tidak mengapa) menjadi tidak beryodium. Unsur ini menguap tanpa kesan, meninggalkan garam biasa, agak sesuai untuk kegunaan selanjutnya. Walau bagaimanapun, faedah seperti daripada beryodium tidak lagi berbaloi untuk ditunggu.

Natrium klorida (garam) gred makanan

Secara keseluruhan, gred garam berikut dibenarkan untuk dijual: tambahan, tertinggi, pertama, kedua. Siapa siapa - sekarang mari kita fikirkan.

• "Tambahan". Kisar nombor No 0. Nama yang membanggakan ialah garam seputih salji dengan pengisaran yang sangat halus. Varieti ini sangat bebas mengalir dan sangat baik untuk mengisi shaker garam untuk hidangan pengasinan. Bijirin kecil (0.8 mm) biarkan bekas tanpa gangguan dan jatuh di tempat yang dimaksudkan. Garam adalah baik untuk semua orang, tetapi ia mempunyai satu kelemahan yang ketara: bahan kimia khusus yang membantu mengekalkan kebolehliliran yang sangat baik. Keraguan tentang kegunaan produk ini juga timbul daripada fakta bahawa kristal bergilap mikroskopik mempunyai warna putih yang terlalu mulia.
• Gred teratas. Bijirin putih sedikit lebih besar daripada varieti "Tambahan". Zarah mempunyai kaliber kristal sehingga 1.2 mm. Pembungkusan mungkin menunjukkan - nombor pengisaran 1.
• Gred pertama. Garam sedikit lebih gelap, mempunyai warna kelabu dengan keparahan yang berbeza-beza. Kehadiran sebahagian daripada mineral lain bersama-sama dengan natrium klorida boleh diterima. Gred pertama mempunyai bijirin berkaliber dari 2.5 mm. Peratusan kecil ialah penunjuk 4 milimeter. Ini adalah nombor 2.
• Gred kedua garam. Ia mempunyai ciri utama: warna, komposisi dan rasa, seperti yang pertama, tetapi butiran garam masukmajoriti besar dengan diameter 4 milimeter. Sebahagian besar kristal mungkin berbeza dalam saiz yang lebih besar. Bahagian bijirin tersebut mencapai 15% daripada jumlah jisim. Adalah dipercayai bahawa garam kasar ini untuk mengasinkan kubis adalah pilihan yang bagus. Tidak hairanlah ia mula dijual di bawah tajuk "Pengasinan". Varieti ini biasanya tidak tertakluk kepada pengionan tambahan. Mereka juga membeli garam kasar ini untuk mengasinkan ikan. Saiz butiran membolehkan anda memproses secara merata seluruh permukaan pengasinan bangkai ikan. Komposisi butiran garam sangat hampir dengan komposisi semula jadi, dan diterima umum bahawa gred kedua lebih berguna daripada, katakan, "Tambahan" yang sama.

Lebih banyak garam?

Apakah garam lain yang wujud yang memberi manfaat kepada seseorang? Ambil, sebagai contoh, Himalaya yang disebutkan di atas dalam artikel itu. Ia mempunyai warna merah jambu. Ia terletak di lapisan dalam, di mana dahulunya terdapat laut masin. GOST tidak bersetuju bahawa garam boleh dianggap lengkap. Tetapi produk ini mempunyai peminatnya. Garam merah jambu dipanggil lebih berguna daripada garam laut biasa. Apakah rahsia kegunaannya? Dan keseluruhannya ialah saat apabila batu garam ini terbentuk di dalam perut planet ini, dunia belum lagi mengetahui bencana buatan manusia dan faktor lain yang serupa. Walau bagaimanapun, orang yang ragu-ragu cenderung mempercayai bahawa semua garam terbentuk pada masa yang sama dengan garam Himalaya.

garam India - sanchal

Adakah anda fikir India hanya terkenal dengan teh dan filemnya? Tidak. Kristal India ini adalah saudara terdekat garam merah jambu Himalaya. Pada pemeriksaan lebih dekatia tidak jelas sama sekali dari mana nama itu berasal: kristal yang mengalir bebas mempunyai warna merah jambu yang halus. Tetapi ia bernilai menepu segelintir kelembapan, kerana mineral itu mengesahkan namanya: ia menjadi gelap. Komposisi ini mengandungi magnesium, hidrogen sulfida dan besi sulfida. Para ahli akan memberitahu rahsia lain atas nama sanchal: apabila mineral itu dilombong, kepingan besar itu, sememangnya, mempunyai warna gelap, lebih dekat kepada hitam. Dan hanya pengisaran menjadikan sanchal lebih ringan. Garam sedemikian berguna untuk orang yang mempunyai penyakit jantung kerana keanehannya - ia tidak menyumbang kepada peningkatan paras natrium dalam tubuh manusia. Mereka yang mengalami bengkak berlebihan juga boleh menggunakan mineral ini dalam menu mereka. Walau bagaimanapun, pengasinan makanan semasa memasak adalah tidak diingini. Garam larut, tetapi kekotoran yang terkandung di dalamnya, disebabkan oleh tindak balas kimia, mudah mendakan. Atas sebab yang sama, anda tidak boleh menggunakannya untuk pengasinan dan pengawetan.

Laut dengan bahan tambahan

Sendiri, makanan tambahan mineral dianggap berguna jika ia dipanggil marin. Tetapi ia boleh diperbaiki dengan ketara dengan mencairkannya dengan beberapa bahan semula jadi. Dill, kulit lemon, bawang putih dan rempah lain meningkatkan kegunaan dan kualiti garam. Tetapi menambah garam laut (sebarang pengisaran) pada makanan adalah lebih baik sebelum anda mula merasai hidangan itu. Hanya dengan cara ini anda boleh menyimpan semua manfaat kristal laut mineral.

Menentukan

Selepas kami mengetahui sesuatu tentang garam, kaedah pengekstrakan, jenis dan jenisnya, persoalan tentang garam mana yang lebih baik tetap terbuka. Mari cuba perbaiki kesilapandan ingat aksiom utama:

• Garam yang paling berguna ialah garam laut. Beri keutamaan kepada zarah yang besar, dikumpulkan dan bukan dikisar.
• Garam laut tidak dikisar halus, dengan penambahan rempah dan herba yang berguna, digunakan hanya sebagai tambahan kepada makanan (bukan semasa memasak) - jauh lebih sihat, dan oleh itu lebih baik.
• Sanchal (hitam India) - tanpa mengira pengisaran, ia berguna untuk orang yang terdedah kepada bengkak dan inti.
• Penjerukan biasa - jauh lebih baik dari segi manfaat daripada "Extra" yang digilap dan kelihatan mulia.
• Jika anda memerlukan garam untuk mengasinkan kubis atau ikan - kami mengambil makanan bukan beryodium, mengisar kasar.

Apabila menjadi jelas: bagi setiap kes, terdapat jenis dan gred mineral penting ini yang lebih baik. Agar kristal garam hanya membawa faedah, patuhi norma yang ditetapkan. Untuk tidak membahayakan kesihatan, orang dewasa dibenarkan mengambil tidak lebih daripada 3.3 gram sehari. Kadar ini tanpa menggunakan pemberat adalah kira-kira setengah sudu teh.