Resipi "potongan daging asli" dengan sejarah dan rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dari sejarah

Cutlet sentiasa menjadi hidangan daging yang paling ringkas dan berpatutan. Mereka tidak mengambil banyak masa atau usaha. Sekeping daging yang digoreng terus pada tulang rusuk adalah resipi yang dicipta oleh Perancis. Cutlet, tanpa berlengah lagi, mereka mengambilnya tepat di tepi tulang dan memakannya dengan tangan mereka. Penampilan kutleri dengan ketara meningkatkan kepelbagaian potong. Pertama, kami ditawarkan potongan - asli dan dilapisi tepung roti, dan kemudian potong potong. Penggunaan daging cincang membolehkan chef mencuba dan memperkenalkan produk daripada ikan, ayam dan juga makanan laut ke dalam menu.

Antara Timur dan Barat

Di Rusia, daging cincang mendapat populariti yang besar pada era Peter the Great. Resipi untuk cutlet tidak berubah untuk masa yang lama: ia adalah sekeping daging yang dipukul dengan baik, dibakar di dalam ketuhar. Cara Perancis dengan cepat berakar dan menjadi item kegemaran pada menu bangsawan-bangsawan. Walau bagaimanapun, resipi cutlet yang lebih menakjubkan datang dari Timur: ia menarik, pertama sekali, sebagai batu loncatan untuk kreativiti. Ia adalah potongan daging, lebih kerapsemua dalam doh atau dengan doh, daging cincang. Mengapa ia dipanggil cincang? Kerana sebelum penciptaan penggiling daging, mereka menggunakan palung khas dan pencincang tajam kecil, menambah semua jenis rempah, bawang dan bawang putih ke dalam daging semasa memotong. Lokasi Rusia memungkinkan untuk mengambil yang terbaik dari masakan Eropah dan Asia dan, berkat ini, mempelbagaikan resipi masakan daripada daging.

Daging lembu di atas tulang

Pertama sekali, kita perlu memilih produk yang memenuhi keperluan kita. Pilih tulang rusuk yang lebih dekat dengan kepala. Pernahkah anda membeli daging yang sangat baik - daging lembu dengan tulang? Kami menawarkan untuk memasak hidangan lazat daripadanya, dengan gambar dan resipi terperinci yang dibentangkan di sini. Anda boleh memasak potong dengan atau tanpa roti.

Produk

Anda memerlukan: daging lembu pinggang - 500 gram, 2 sudu besar minyak sayuran, 1 telur dan setengah gelas serbuk roti.

Memasak

Basuh pinggang, potong potong, tinggalkan tulang di setiap satu. Kupasnya dengan pisau tajam, mengikis pulpa ke arah daging. Buat tusukan di sepanjang tulang dengan pisau nipis dan tajam. Potong di beberapa tempat filem luar. Pukul daging dengan berhati-hati dengan tukul khas atau belakang pisau, taburkan dengan campuran garam dan rempah, kemudian celupkan ke dalam telur yang dipukul dan gulung dalam serbuk roti. Goreng dengan api sederhana, masukkan minyak yang sangat panas dalam kuali. Proses menggoreng akan mengambil masa kira-kira 15 minit di kedua-dua belah. Tuangkan cutlet siap dengan mentega dan hiaskan dengan sayur-sayuran, gorengkentang atau kentang lecek. Semulajadi - tanpa roti - potongan daging dituangkan dengan jus, yang terbentuk semasa menggoreng.

Pork chop

Resipi potong kecil ini boleh dipanggil "Stuffed Pork Chops". Pertama, potong sekeping daging, tidak sampai ke tepi, dan buka lipatnya seperti buku. Pukul ringan kedua-dua bahagian "poket" yang terhasil. Campuran garam dan lada sulah yang ditaburkan terus ke atas permukaan yang dipukul akan membantu menyedapkan daging dan memerapnya dengan ringan.

Tetapi perkara yang paling menarik ialah isi keju dan ham, hirisan yang anda isi di dalam chop. Sekarang canai potong dalam tepung di semua sisi, kemudian dalam telur yang dipukul, serbuk roti, dan goreng dengan cara yang sama seperti daging lembu.

Potongan daripada daging cincang

Adalah lebih baik untuk memasak daging cincang untuk potong sendiri, maka anda akan yakin dengan kualiti dan kesegaran produk. Daging boleh diambil apa-apa, walaupun dibekukan. Daging cincang campuran sangat lazat: daging lembu, daging babi, kambing, ayam, ayam belanda. Kira-kira 10% daripada daging cincang adalah lemak babi. Untuk kelembutan dan kemegahan, resipi cutlet ini mencadangkan menambah air sejuk atau krim, lada hitam, bawang merah, bawang putih, roti putih yang direndam dalam susu atau kentang mentah parut. Jangan tambah telur - potong menjadi keras. Anda boleh mencampurkan herba segar yang dikisar ke dalam daging cincang - cantik dan wangi!

resipi potong potong

Anda memerlukan: 500 gram daging babi (jangan buang lemaknya!), 500 gram daging lembu, 1 besarbawang merah, 2 ulas bawang putih, 100 gram pasli, 200 gram bayam, garam dan lada sulah secukup rasa, serbuk roti dan paprika.

Memasak

Kisar daging babi, daging lembu, bawang merah, bawang putih, sayur-sayuran (pasli dan bayam) dalam pengisar daging. Pukul daging cincang dengan baik, buangnya dengan kuat ke dalam mangkuk di atas meja, bentuk potongan, gulung dalam serbuk roti dan paprika dan goreng dalam minyak yang dipanaskan dengan baik. Pada penghujung menggoreng, tuangkan sedikit air mendidih ke dalam kuali dan keringkan potongan daging dengan api perlahan di bawah tudung.