Tongkat ketam: komposisi, kalori, bahaya atau faedah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apabila pada tahun 90-an abad kedua puluh pasaran domestik hanya diserang oleh pelbagai barangan asing, hampir setiap rakyat memilih untuk dirinya sendiri produk yang berasingan dan indah (pada masa itu) - batang ketam. Komposisi mereka, tentu saja, tidak mengandungi ketam sama sekali, tetapi pada masa itu tiruan daging elit seperti itu menjadi asas untuk banyak hidangan perayaan. Mari bercakap lebih lanjut tentang produk ini, komposisi, sejarah dan proses pengeluarannya di bawah.

Lama-kelamaan, kayu mula dihasilkan di negara kita, yang mengurangkan kosnya dengan ketara. Populariti merosot selepas pelbagai laporan tentang bahaya batang ketam, dan bagi kebanyakan orang ia menjadi membosankan. Jadi apakah produk itu sebenarnya, adakah batang ketam sangat berbahaya?

Asal produk

Buat pertama kalinya, sebutan bertulis surimi telah dicatat pada XII di Jepun. Itulah yang mereka panggil di sana sebagai karya seni kulinari yang pertama, biasa dan biasa kita lihat hari ini sebagai batang ketam.

"Surimi" diterjemahkansebagai "ikan yang telah dikisar", yang menerangkan keseluruhan proses pembuatan. Pada masa itu, komposisi batang ketam adalah semulajadi secara eksklusif dan berasaskan ikan laut cincang (sentiasa dengan daging putih). Selepas pengisaran menyeluruh, ia dibasuh supaya bau dan rasa hampir hilang, dan kemudian diperah. Produk pelbagai bentuk telah terbentuk daripada jisim yang terhasil. Batang yang biasa kita kenali kemudiannya dipanggil "kamaboko" dan dari masa ke masa (untuk memberi mereka rasa baru), herba dan pewarna mula ditambah ke dalam komposisi. Pengeluaran industri surimi bermula hanya 50 tahun yang lalu.

Komposisi surimi

Apa yang diperbuat daripada batang ketam hari ini? Komposisi mereka telah banyak berubah terima kasih kepada teknologi moden dan banyak bahan tambahan kimia. Produk semulajadi tidak boleh mengandungi karbohidrat sama sekali, tetapi disebabkan oleh komponen tambahan, batang ketam moden mengandungi kira-kira 15 g daripadanya. Juga, terdapat protein ikan dalam komposisi, jumlah yang mungkin berbeza-beza bergantung pada teknologi pengeluaran produk dan jenama resepi. Kandungan kalori surimi hanya 80-100 kcal setiap 100 g produk.

Untuk membeli produk yang berkualiti dan tidak tertipu, anda harus ingat bahawa ikan cincang - surimi - harus menjadi asas tiruan daging ketam. Sebagai komponen tambahan, pelbagai pengeluar menggunakan kanji, putih telur, garam, gula, minyak sayuran, mungkin air dan bahan tambahan makanan. Banyak daripada mereka diharamkan di negara-negara EU, dan di negara kita ia digunakan secara meluas oleh yang tidak bertanggungjawabpengilang, maka perhatian khusus harus diberikan kepada mereka. Ngomong-ngomong, komposisi batang ketam Vici tidak mengandungi bahan tambahan seperti itu, kerana produk jenama itu diimport ke pelbagai negara di dunia dan memenuhi piawaian kualiti mereka.

Diperbuat daripada kayu apa

Walaupun produk itu popular, ramai di meja domestik masih tidak memahami apa itu surimi. Ini adalah protein ikan pekat yang tidak mempunyai enzim, lemak dan kolesterol, mempunyai sifat keanjalan dan pembentuk gel yang tinggi. Daging cincang sedemikian semata-mata tidak mempunyai warna dan bau, dan ikan untuk pengeluarannya hanya sesuai dengan daging putih. Selalunya, komposisi batang ketam termasuk ikan tongkol - hake, pollock atau kapur putih, tetapi spesies tropika juga boleh digunakan.

Sardin, sotong gergasi, tenggiri kuda dan baka lain juga dianggap sesuai, tetapi daging cincang daripadanya ternyata gelap, jadi produk ini tergolong dalam kelas kedua.

Teknologi pengeluaran

Sekarang sudah jelas dari apa batang ketam diperbuat. Komposisi mereka, dengan cara, sentiasa mengandungi hanya ikan mentah, yang membolehkan anda menjimatkan jumlah maksimum vitamin dan nutrien lain dalam produk akhir.

Pengeluaran itu sendiri dijalankan terus di atas kapal penangkapan ikan, di mana ikan yang baru ditangkap segera diproses menjadi fillet, dari mana daging cincang segera dibuat. Daging ikan yang dicincang dicuci bersih, diperah dan ditekan ke dalam blok surimi yang telah sejuk.

Sisa ikan diproses menjadi makanan makanan di siniatau hanya dibuang ke laut, tetapi dilarang melakukan ini, jadi ramai yang diam tentang prosedur sedemikian.

Di tepi pantai, batang ketam, yang sudah biasa bagi kita, diperbuat daripada daging cincang, menambah perasa, pewarna dan komponen tambahan lain pada surimi.

Pengeluaran sebenarnya tidak terlalu rumit, dan berdasarkan pemprosesan ikan segar dan utuh, dan bukan sisanya (seperti yang dipercayai ramai).

Manfaat produk

Komposisi batang ketam yang berbeza memberi manfaat dan memudaratkan tubuh dengan cara yang berbeza, jadi sukar untuk menyamaratakan penunjuk untuk semua produk. Manfaat surimi terletak pada kandungan protein ikan yang tinggi, yang cepat diserap dan tidak "membebankan" badan, tetapi ini adalah jika komposisi mengandungi ikan cincang sebenar.

Selain itu, minyak sayuran, kanji dan air, yang juga mudah dihadam, juga harus diserlahkan, mempunyai bahan bermanfaatnya sendiri. Banyak pengeluar juga memperkayakan produk mereka dengan asid amino, vitamin dan mineral, yang memberi kesan positif kepada badan.

Memudaratkan batang ketam

Surimi menanggung bahaya hanya dalam bentuk bahan tambahan kimianya dalam komposisi, kebanyakannya berbahaya kepada kesihatan dan dilarang di beberapa negara. Komposisi batang ketam Vichi tidak mempunyainya, tetapi harga produk ini sesuai, kerana anda sentiasa perlu membayar untuk kualiti. Untuk mendapatkan produk yang bagus, anda tidak seharusnya membeli batang ketam termurah yang dijual mengikut berat dan diedarkan di bawah jenama sebuah pasar raya. Anda juga harus berhati-hati terhadap surimi, yang, selepas dicairkan dan dibentangkan, koyak atau catia ditunjukkan melalui beberapa lapisan gulungan.

Kemudaratan kepada tubuh juga berdasarkan tabiat menambahkan batang ketam ke dalam salad dengan mayonis.

Kandungan kalori yang tinggi bagi hidangan sedemikian meliputi semua manfaat surimi itu sendiri, malah kualiti tertinggi. Apakah hanya komposisi salad dengan batang ketam dan jagung, pilihan yang sudah besar. Anda boleh memilih satu set bahan untuk setiap rasa, tetapi kesemuanya semestinya dibumbui dengan mayonis, malah ada juga yang mengandungi kaviar merah dan mentega, jadi tidak boleh diperkatakan tentang hidangan rendah kalori.

Manfaat pelangsingan

Menurut pakar pemakanan, adalah dinasihatkan untuk menggunakan produk rendah kalori dalam diet. Sebabnya ialah kandungan protein yang mudah dihadam yang tinggi, yang membolehkan anda memulihkan kekuatan dengan cepat dan pada masa yang sama tidak mengambil banyak kalori. Sangat mudah untuk mengira yang terakhir, kerana kandungannya sentiasa ditunjukkan pada pakej. Sebagai hidangan ideal untuk diet, anda boleh menyediakan salad ringan tomato segar, keju tauhu dan batang ketam. Anda boleh mengisinya dengan mana-mana minyak sayuran, tetapi lebih baik mengambil minyak zaitun.

Anda juga boleh memasak nasi rebus dengan menaburkan sayur-sayuran, telur rebus dan batang ketam cincang di atasnya. Mentega cair sesuai sebagai pembalut.

Cara membeli produk terbaik

Untuk mendapatkan hanya manfaat daripada batang ketam dan meminimumkan bahaya kepada badan, anda tidak seharusnya membeli yang paling murahpilihan, terutamanya yang longgar. Produk berkualiti hendaklah disimpan dalam bentuk sejuk atau beku yang dibungkus vakum. Jangan ada lebihan cecair atau ais di dalam bungkusan, menunjukkan pembekuan semula.

Pembungkusan Surimi mesti mengandungi semua maklumat yang diperlukan tentang pengilang, komposisi produk, tempoh dan syarat penyimpanannya. Dalam komposisi, perkara pertama yang perlu ditunjukkan ialah ikan cincang - surimi. Warna kayu hendaklah putih, dan hanya satu bahagian yang perlu diwarnakan.

Selepas membuka bungkusan, batang ketam yang baik boleh dibuka dengan mudah menjadi reben, ia tidak hancur atau pecah. Warnanya seragam dan konsistensinya anjal.

Simpan produk sedemikian di dalam peti sejuk dan jangan sekali-kali membekukan semula. Ini menjejaskan rasa dan kualiti kayu dengan ketara, jadi jika anda perlu menggunakan kurang daripada keseluruhan bungkusan, lebihan mesti segera diletakkan di dalam peti sejuk.