Kek "Shakotis": penerangan resipi langkah demi langkah dengan foto, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kek Shakotis ialah pencuci mulut tradisional Lithuania dan Poland yang mempunyai bentuk yang sangat luar biasa. Ia diperbuat daripada doh telur dan dibakar di atas api terbuka. Ia biasanya disediakan untuk perkahwinan atau Tahun Baru. Diterjemah secara literal dari bahasa Lithuania, nama itu bermaksud "bercabang", yang menggambarkan bentuk kek dengan tepat. Pencuci mulut ini termasuk dalam Dana Warisan Kulinari Kebangsaan Lithuania.

Ciri pencuci mulut

Salah satu ciri utama kek "Shakotis" ialah ia disediakan dengan banyak telur ayam. Dari 30 hingga 50 keping setiap kilogram tepung. Pada masa yang sama, ia dibakar di atas lidi kayu, yang dicelup dalam doh dan dihidupkan dengan api terbuka. Akibatnya, doh menitis dan membentuk banyak cabang.

Ia menyerupai pokok pastri kerak pendek kuning yang aneh. Kek yang dipotong sangat serupa dengan potongan dengan cincin tahunan yang bercirikan. wujudmalah ketuhar khas untuk membakar kek ini. Perkara utama ialah prinsip membuat kek Lithuania "Šakotis" kekal tidak berubah: semasa menitis dan membakar, doh mengambil bentuk yang sangat luar biasa. Adalah dipercayai bahawa semakin lama dan lebih tebal "cabang" ini, semakin berbakat tuan rumah yang menyediakannya. Di atas meja Krismas, kek seperti itu kelihatan sangat menarik, kerana ia kelihatan seperti pokok Tahun Baru.

Sejarah

Pencuci mulut yang luar biasa, sudah tentu, mesti mempunyai kisahnya yang tersendiri. Adalah dipercayai bahawa kek Shakotis muncul pada abad ke-15. Terdapat beberapa versi bagaimana ia muncul, semuanya bersetuju dengan satu perkara sahaja: kali pertama ia dimasak secara tidak sengaja.

Resipi kek "Shakotis" berasal dari tahun-tahun kesatuan Lithuania-Poland, dan oleh itu telah tersebar luas di kedua-dua negara. Menurut satu versi, ia pertama kali dibakar oleh chef muda bernama Yozas. Ia sepatutnya menjadi hadiah untuk Ratu Barbara. Sebagai ganjaran untuk ciptaannya, dia menerima hiasan yang kaya, yang dia persembahkan kepada kekasihnya. Berkemungkinan besar, tukang masak itu terhasil kek Shakotis secara tidak sengaja apabila dia menumpahkan doh lembut pada lidi yang sedang berputar di atas api.

Menurut versi lain, Yozas menyertai pertandingan kulinari yang dihoskan oleh Barbara. Satu jamuan besar telah diadakan di istana di Trakai. Tukang masak itu jatuh cinta dengan seorang kecantikan yang menolak semua pelamar. Dia memutuskan untuk memenangi pertandingan dengan segala cara, kerana pemenang boleh meminta apa sahaja yang dia mahu. Dia memutuskan untuk memberinya hadiah, berharap dalam hal inikes, hati si cantik akan cair.

Mengetahui bahawa permaisuri menyukai gula-gula, dia memutuskan untuk membuat biskut mentega untuknya dengan banyak telur. Setelah menyediakan doh yang kaya, dia membakar biskut yang indah dalam bentuk bunga yang menakjubkan, menutupinya dengan aising pelbagai warna. Tetapi apabila dia datang ke jamuan itu, dia melihat di atas meja diraja terdapat sejumlah besar pelbagai pasu dengan kek cawan, biskut dan coklat pelbagai bentuk.

Kemudian dia memutuskan untuk membakar doh itu di atas api terbuka. Jozas mula menuangkan adunan itu ke atas ludah besi panas, dan ia mula membakar, membentuk corak yang rumit. Akibatnya, biskut kek bertukar menjadi cemara bercabang. Semua orang sangat gembira sehingga ratu mengiktiraf "Shakotis" sebagai makanan istimewa pada malam itu. Untuk kemenangan itu, Jozas meminta Barbara untuk cincin dari tangannya dan kalung mutiara untuk menghadiahkan semua ini kepada kekasihnya. Mereka mengatakan bahawa kagum bukan sahaja dengan bakatnya, tetapi juga dengan tidak berminatnya, ratu menghadiri majlis perkahwinannya. Sebagai tanda terima kasih, pakar kulinari itu tampil dengan satu lagi hidangan yang didedikasikan untuk pemerintah. Yozas memanggilnya "Kalung Ratu" dan membuatnya daripada telur angsa. Selepas kejadian ini, "Šakotis" menjadi makanan istimewa kegemarannya dan hiasan meja yang mesti ada di semua majlis perkahwinan Lithuania.

Akhir sekali, terdapat versi yang paling prosaik. Menurutnya, sebutan pertama "Shakotis" ditemui pada tahun 1692 dalam buku masakan tukang masak di bandar Kiel, Jerman. Keperluan untuk pencuci mulut yang luar biasa timbul kerana fakta bahawa umat membawa sejumlah besar telur ke kuil pada Paskah.

"Shakotis" terbesar

Shakotis terbesar dalam sejarah telah dibuat pada tahun 2008. Pembuat manisan Lithuania membelanjakan kira-kira 1,200 telur dan 160 kilogram doh di atasnya.

Akibatnya, "Shakotis" ternyata tingginya dua meter 30 sentimeter, dan beratnya ialah 73 kilogram dan 800 gram.

Selama lima jam, ketiga-tiga chef itu tanpa jemu memusing lidi manakala pembantu mereka, tukang roti wanita, menuang doh.

Resepi klasik

Resepi kek Lithuania klasik "Shakotis" terkenal pada masa kini. Untuk memasaknya, anda perlu mengambil:

• 50 telur ayam;
• 1 kg 250 g mentega;
• 1kg 250g tepung gandum;
• 800g gula pasir;
• 10g pati lemon;
• 6 cawan krim 20%;
• 100 gram cognac.

Mengikut tradisi kuno

Jika anda mengikut tradisi kuno nenek moyang anda, maka anda perlu memasak "Shakotis" seperti berikut.

Gula dan mentega dikisar sehingga jisim subur homogen terbentuk, yang mesti dipukul dengan teliti. Secara beransur-ansur, telur ayam ditambah kepadanya (1-2 keping setiap satu). Akhir sekali, tepung dituangkan, dituangkan dengan krim, esen lemon dan cognac.

"Shakotis" klasik dibakar dalam ketuhar khas. Sekiranya tidak ada, maka ia mungkin untuk memasaknya di dapur yang paling biasa. Kami akan memberitahu anda cara membuat kek Shakotis di rumah dalam artikel ini.

Di rumah

Untuk memasak "Shakotis" di rumah, anda memerlukan senarai bahan yang sama seperti yang diterangkan dalam bahan ini. Disebabkan fakta bahawa anda akan memasak kek bukan dalam ketuhar khas, tetapi di dapur anda sendiri, bilangan produk tidak akan berubah. Perlu diingat bahawa satu kek adalah untuk 20 hidangan.

Perlu diperhatikan secara berasingan bahawa doh yang dihasilkan mestilah kuning, cair dan enak. Pada skala industri, pencuci mulut ini dibakar di dalam bilik khas di kedai roti, di mana terdapat lidi sate yang dituangkan oleh pembuat konfeksi dengan doh supaya ia mengalir ke bawah dan mengeras dengan cantik.

Di Lithuania, mereka menyedari bahawa tidak ada keperluan khusus untuk memasak "Shakotis" di rumah, kerana anda boleh membeli kek sedemikian dengan mudah di mana-mana kedai runcit. Ngomong-ngomong, di negara ini, sejak zaman Soviet, adalah kebiasaan untuk memasukkan sebotol champagne ke dalam lubang pada kek dan pergi ke majlis perkahwinan atau perayaan Tahun Baru dengan hadiah sedemikian.

Tetapi jika anda masih jauh dari Lithuania, dan anda benar-benar ingin mencuba pencuci mulut diraja yang unik, kami akan memberitahu anda cara anda boleh membuatnya di dapur anda.

Menyediakan doh

Untuk menyediakan kek "Shakotis" di rumah, mari mulakan dengan penyediaan doh. Gosok mentega dengan gula sehingga buih gebu terbentuk. Tambah beberapa telur ke dalam campuran yang dihasilkan, teruskan memukulnya. Selepas kami menghantar semua bahan lain ke sana.

Doh hendaklah cair supaya selesa danmudah dituang pada lidi.

Sebaik-baiknya, doh hendaklah disiram pada lidi khas, yang berputar perlahan-lahan. Dalam proses menitis doh, kek mendapat bentuk yang begitu unik.

Apa yang boleh menggantikan lidi

Mengikut resepi kek Shakotis, di rumah ada beberapa pilihan bagaimana lidi istimewa ini boleh diganti. Sekiranya kawasan dan susunan rumah membenarkan dan anda mempunyai perapian, maka anda boleh mengatur peranti khas berhampiran sumber api. Hanya dalam kes ini, anda pasti memerlukan palet di mana doh akan mengalir.

Pilihan lain yang dinasihatkan oleh chef Lithuania untuk digunakan ialah mengurangkan jumlah semua bahan sebanyak sepuluh kali ganda dan memasak "Shakotis" dalam ketuhar konvensional di dapur anda. Untuk melakukan ini, doh yang dihasilkan mesti dituangkan ke dalam acuan kek cawan dengan lubang ciri di dalamnya, tanpanya "Shakotis" tidak dapat dibayangkan. Dalam kes ini, kek dibakar dalam ketuhar pada suhu tinggi.

Di Lithuania, seperti yang telah disebutkan, kek ini biasanya disediakan untuk majlis perkahwinan. Dalam kes ini, dipercayai bahawa semakin tinggi menara yang dipanggil pencuci mulut ini, semakin banyak cinta pengantin baru akan ada dalam hidup mereka bersama. Begitu ramai pasangan sehingga hari ini bersaing antara satu sama lain dalam saiz dan ketinggian makanan istimewa negara ini.

Kini anda pasti tahu bahawa anda mesti mencuba "Shakotis". Oleh itu, jika anda tidak bersedia untuk eksperimen masakan di dapur anda, pastikan anda pergi ke mana-mana makanankedai atau kedai pastri apabila anda berada di Lithuania untuk membeli pencuci mulut yang sangat lazat dan kelihatan sangat asli ini.

Analogi "Shakotis"

Menarik bahawa dalam beberapa masakan Eropah terdapat analog kek yang menakjubkan ini. Contohnya, di Jerman mereka menyediakan pastri istimewa yang dikenali sebagai baumkuchen.

Potongan kek yang menakjubkan ini juga menyerupai pokok potong gergaji dengan cincin tahunan yang berciri, seperti yang dinyatakan sebelum ini. Kesan luar biasa sedemikian boleh dicapai melalui teknologi unik yang melibatkan perkara berikut: penggelek kayu khas berulang kali dicelup ke dalam adunan, menunggu ia menjadi perang.