Sup daging: resipi memasak dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hampir setiap masakan masyarakat dunia mempunyai hidangan pertama dalam senjatanya. Dan sup daging adalah ciri khas pakar masakan: borscht atau hodgepodge, shurpa atau lagman. Ciri utama: hidangan mengandungi banyak daging (ayam, daging lembu, kambing, daging babi - untuk dipilih). Hidangan istimewa yang lebih halus termasuk sup daging yang diperbuat daripada haiwan buruan, arnab, jeroan.

Hidangan yang popular di kalangan orang dahulu dengan bebola daging, sosej siap sedia, daging salai. Dan terdapat banyak resipi. Secara umum, yang pasti: dalam artikel pendek seperti itu tidak mungkin untuk menyuarakan pelbagai jenis hidangan masakan. Oleh itu, kami hanya akan bercakap tentang sebahagian daripadanya.

Sup: hodgepodge daging

Jom cuba masak hari ini! Di forum masakan, terdapat hanya legenda tentang hodgepodge. Pemakan meminta suplemen: lebih, lebih - dan separuh periuk hilang. Itulah sup! Jadi, mari kita ambil: 200 g daging babi, jumlah tulang otak yang sama, 100 g sosej, 100 g ham,1 hb. sudu pes tomato, 50 g mentega, 1 bawang, 2 timun jeruk, 100 g buah zaitun, daun bay, lada, herba, garam - secukup rasa, setengah lemon.

Cara memasak

1. Masak daging dan sup tulang. Kami mengeluarkan daging, dan menapis kuahnya melalui ayak.
2. Dalam kuali dalam mentega, goreng bawang sehingga perang keemasan, potong separuh cincin. Masukkan pes tomato dan goreng selama 5 minit lagi. Kemudian masukkan sedikit sup dan daging, potong-potong.
3. Kupas timun jeruk (tong) (jika kecil dan padat, maka tidak boleh dikupas) dan potong menjadi kiub kecil.
4. Masukkan goreng dalam kuali ke dalam periuk dengan sup yang ditapis dan masak selama 7-10 minit. Kemudian masukkan lada hitam, daun bay, ham dihiris, sosej, garam secukup rasa dan masak selama 5-7 minit lagi.
5. Semasa menghidang, masukkan beberapa biji buah zaitun yang telah diadu, satu sudu krim masam, setengah cincin lemon dengan kulit, dill cincang halus dan pasli ke dalam setiap pinggan.

Lobak merah dan kentang

Resepi sup - hodgepodge daging - mungkin termasuk bahan tambahan. Sebagai contoh, ramai suri rumah masih tidak dapat melakukannya tanpa pengenalan komponen seperti kentang dan lobak merah. Kemudian dalam resipi untuk sup daging - hodgepodge klasik - tambah satu lobak merah besar dan beberapa kentang sederhana. Sayur-sayuran perlu dibasuh dan dikupas, dan kemudian dipotong menjadi kiub berkadar. Ia adalah perlu untuk memperkenalkan mereka ke dalam hidangan di peringkatseparuh siap (15 minit). Dan kemudian sup daging gabungan akan menjadi lebih kaya dengan rasa dan aroma. Cubalah!

Borscht

Resipi sup daging Ukraine (atau Rusia) mungkin diketahui di seluruh dunia. Selain itu, mereka menyediakan tiga jenis utama: musim bunga merah, hijau dan sejuk musim panas. Anda boleh memesan borscht di restoran bergaya dan di kantin pelajar. Ini bukan sahaja makanan harian, ia juga dihidangkan di meja perayaan.

Sedikit sejarah

Menurut sains, terdapat juga monumen bertulis sejak abad ke-15, di mana perkataan "borscht" disebut. Dan ahli bahasa percaya bahawa nama hidangan kebangsaan ini berasal dari nama tumbuhan hogweed. Sebenarnya, tumbuhan ini telah ditambah kepada borscht sehingga kubis dibawa ke Slav. Komponen wajib borscht adalah bit, yang memberikan hidangan warna merah yang indah. Dia sangat dihargai di Yunani kuno, malah dikorbankan kepada Apollo. Dan di Kievan Rus ia dikenali pada abad kesepuluh. Terdapat sejumlah besar resipi untuk menyediakan hidangan ini. Dan pada abad kelapan belas, borscht diasidkan dengan bit kvass. Sebenarnya, dia adalah asas bukan sahaja hidangan ini, tetapi yang lain juga. Hari ini, tomato (pes tomato) dan lemon memberikan rasa masam.

Rahsia sup daging yang lazat

• Di selatan Ukraine, lada pedas merah ditambahkan pada borscht, yang memberikannya rasa yang berapi-api. Di sesetengah kawasan, millet atau soba digunakan sebagaikomponen. Resipi borscht dengan ikan kering juga menarik.
• Di Podolia, Poltava dan Transnistria, sebagai contoh, kacang ditambahkan ke borscht dan dibumbui dengan "grout" - tepung panggang, dicairkan dengan krim masam. Dan wilayah Poltava memperkenalkan keanehannya sendiri - ladu.
• Di Barat Ukraine, berbeza dengan Timur, Tengah dan Selatan, di mana borscht kaya tebal disediakan, keutamaan diberikan kepada cecair, tanpa kentang dan kubis. Dan tanaman akar dihidangkan secara berasingan dimasak. Mereka menambah kedua-dua goreng bawang dan grout tepung panggang, perasakannya dengan krim masam buatan sendiri. Dan rasa manis dan masam borscht diberikan oleh jus ceri atau epal masam.

Walaupun begitu, terdapat resipi tradisional untuk membuat sup daging yang lazat ini, walaupun pada praktiknya setiap suri rumah mempunyai resipi peribadinya sendiri, yang diwarisi daripada ibu atau neneknya.

Bahan

Anda perlu mengambil: 800 g daging babi atau daging lembu pada tulang (tulang rusuk), 3 liter air, 3 bit meja bersaiz sederhana. 2 lobak merah, 3 kentang bersaiz sederhana, 1 akar pasli, 2 bawang kecil, akar saderi, separuh kepala kubis, 2-3 tomato segar atau 100 g sos tomato pekat, 1-2 lada benggala, setengah gelas bit kvass, setengah gelas krim masam. 1-2 sudu besar. sudu tepung, 2 ulas bawang putih, 2 sudu teh gula, beberapa tangkai pasli, dill, selasih, beberapa biji hitam dan lada sulah, daun bay, perasa herba Mediterranean. Dan dengan cara ini, bahan-bahan tertentu dan kuantitinya boleh diubah mengikut pilihan citarasa anda. Ia semua bergantung pada jenis borscht yang anda suka - tebal ataucecair, sup daging atau tanpa lemak.

Memasak mudah

1. Masukkan daging yang telah dibasuh dengan tulang ke dalam air sejuk. Didihkan, kecilkan api, keluarkan buih, teruskan masak dengan api perlahan. Masukkan butir hitam dan lada sulah, daun salam ke dalam sup.
2. Sementara kuahnya menggelegak, sediakan sayur-sayuran. Potong kepala bawang separuh, dan saderi dan pasli menjadi jalur. Kami menyebarkannya di atas kuali kering, goreng sedikit dan pindahkan ke sup. Oleh itu, sayur-sayuran goreng akan memberikan borscht rasa istimewa.
3. Seterusnya, kami terlibat dalam bit. Kami menggosoknya pada parut atau dipotong menjadi jalur. Kami melakukan perkara yang sama dengan lobak merah. Potong bawang dan lada benggala menjadi separuh cincin. Pada musim sejuk, anda boleh menggunakan lada beku. Kami mengalihkan sayur-sayuran ke dalam kuali dengan lemak yang dipanaskan (lemak babi), tambah beberapa sudu sup dan reneh, ditutup dengan tudung. Apabila sayur sudah siap, tuangkan sos tomato dan hirisan tomato.
4. Untuk memulihkan warna bit, yang agak pudar apabila direbus, taburkan sayur-sayuran dengan jus lemon atau cuka epal (anggur).
5. Potong kentang menjadi kiub sewenang-wenangnya, potong kubis menjadi jalur nipis.
6. Dan apabila daging sudah siap, keluarkan, pisahkan dari tulang, potong-potong dan kembalikan ke dalam kuahnya. Kami meletakkan kentang, dan selepas 10-15 minit - kubis yang disediakan.
7. Sebaik sahaja kentang dan kubis masak, perasakan borscht dengan sesudu krim masam, tambah satu sudu tepung yang digoreng sehingga perang keemasan. Supaya tepung tidak berketul-ketul,masukkan satu sudu teh garam dan gaul rata. Tuangkan semua ini ke dalam sup daging kami, kacau dan tambah campuran sayuran rebus. Tambah garam, lada sulah mengikut keutamaan individu.
8. Dan kini tiba giliran kvass bit. Jumlahnya bergantung pada citarasa anda. Sebenarnya, ia akan memberikan borscht rasa masam yang menyenangkan dan warna burgundy yang kaya.

Petua

• Jika kvass ubi bit tidak tersedia, sup pada sup daging diasidkan dengan jus lemon atau ceri (anda boleh menggunakan sekeping epal masam, contohnya, varieti Semerenko). Tetapi kami tidak mengesyorkan menambah cuka dalam hal ini, menuangkannya ke dalam borscht adalah mengarut.
• Jika bit tidak cukup manis, tambahkan sedikit gula ke dalam borscht.
• Kami melakukan semua prosedur dengan cepat supaya borscht tidak mendidih. Ini akan menyebabkan ia hilang rasa. Pada perlawanan akhir (selepas menutup api) masukkan 2 ulas bawang putih yang ditumbuk, sayur-sayuran cincang.
• Sekiranya borscht mendidih sedikit, dan warnanya menjadi pucat, cukup untuk mengambil bit mentah, parut dan masukkan ke dalam borscht. Warna makanan akan dipulihkan.
• Adalah sangat penting untuk mengikut urutan meletakkan sayur-sayuran dalam hidangan yang betul. Borscht akan menjadi lazat apabila setiap komponen akan berbunyi. Masukkan bahan berasid apabila kentang dan kubis hampir siap. Jika tidak, mereka akan mati akibat asid. Selamat makan semua!